Een luchtige rode bessen cake

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten No Comments

Wij wonen in het Land van Maas en Waal, wat bekend staat om zijn fruit. Zelf heb ik van mijn 12de tot mijn 15de iedere zomer bessen geplukt, zowel rode als witte bessen. Thuis hebben we altijd rode en zwarte bessen gehad, ik ken dus niet anders. Mijn grootste favoriet is het niet, omdat ik een hekel heb aan de pitjes die heerlijk tussen je tanden blijven zitten. Mijn moeder maakte vaak jam, maar zeefde de pitten er niet uit. Sinds ik zelf er jam van maak, kook ik in mijn sappan het sap eruit om er vervolgens heerlijke gelei van te maken. Dus zonder de pitjes en dat maakt het toch tot een overheerlijke jam.

Nu hebben we vorige week al 1,5 emmer bessen tot gelei bereid, maar de rest was nog niet rijp genoeg en hebben we laten hangen. Vandaag kwam manlief naar binnen met een bak vol met rijpe rode bessen. Vroeger zou ik ze hebben schoongemaakt, gewassen en daarna met een laag suiker bedekt in de koelkast gezet. Dat wilde ik nu niet doen, maar wat zou ik er dan mee maken?

Ineens was daar het idee deze in een ontbijttaartje te verwerken. Wederom met inspiratie van Oh My Pie! Maar nu geen recept gebruikt maar zelf wat ingrediënten bij elkaar gevoegd. Mijn versie van een luchtige rode bessen cake.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij.

Het recept voor 1 taartje van 12cm ø:

Ingrediënten:

  • 20g maismeel
  • 20g amandelmeel
  • 1 ei
  • 50ml sojayoghurt, ongezoet
  • Zoetstof naar smaak
  • 1 ei
  • 7g amandelschaafsel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Mespuntje zout
  • 1 theelepel vloeibare boter

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Klop het eiwit met wat zoetstof luchtig. Doe in een andere kom de yoghurt met de eidooier, 1 theelepel vloeibare boter en wat zoetstof en meng dit door elkaar. Meng in een andere kom, het zout, bakpoeder, amandelmeel en maismeel door elkaar en meng het daarna met het yoghurtmengsel. Voeg het daarna bij het eiwit en meng het voorzichtig door elkaar zodat de lucht er nog in blijft. Het beste kun je dit met een spatel doen. Meng er op het laatst nog een handvol rode bessen door. Doe dit mengsel in je ingevette bakvorm en decoreer als laatste nog met het amandelschaafsel. Zet dit geheel 30 minuten op 165℃ in de Airfryer (oventijd is iets hoger en langer), 5 minuten voor het einde van de baktijd heb ik nog enkele rode bessen bovenop toegevoegd om mee te laten verwarmen. Laat de cake enkele minuten afkoelen op je aanrecht en haal hem voorzichtig uit je vorm. Daarna kun je smullen van dit heerlijke, luchtige ontbijttaartje!!!

Luchtige vanillebollen met peer en pecannoten

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Recepten, Vega No Comments

Een aantal keren per jaar gaan wij naar de dierentuin. We hebben in het begin daar een abonnement genomen en sindsdien gaan we regelmatig met onze kleine man dieren kijken en naar zijn favoriete Jungleclub figuren. Ook vandaag stond dit op de planning. Om niet teveel ‘ongezonde’ snacks mee te nemen zoals koeken of snoep maak ik ook regelmatig kwarkbollen of een vruchtenbol. Via de Weight Watchers ben ik hiermee in aanraking gekomen en inmiddels heb ik er diverse varianten van gemaakt. Waaronder vanilleyoghurt met appel en rozijnen, blauwe bessen met maanzaad en vanille, maar ook rode bessen met yoghurt. Vandaag dus als snack een luchtige vanillebol gevuld met pecannoten en peer.

Ik bak ze in de Airfryer maar in de oven kunnen ze ook prima, dan moet de temperatuur 5-10℃ omhoog en de tijd misschien 5-10 minuten langer. Ook raad ik je aan de bollen niet in papieren cupcakevormpjes te bakken maar in siliconen, omdat ze anders blijven plakken en je ze niet loskrijgt. Wel raad ik aan de siliconen bakvorm in te sprayen met een bakspray.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij.

Het recept is voor 6 bollen in een muffinvorm:

Ingrediënten:

  • 100 gram tarwebloem
  • 1 ei
  • 100 milliliter Alpro dessert vanille
  • Zoetstof naar smaak
  • 1 peer
  • 19 gram pecannoten
  • 8 gram bakpoeder
  • 1 snufje zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel vanillepoeder

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 180℃. Vet de silicone bakvormpjes met een beetje bakspray of boter. Schil de peer, verwijder de kroos en snijdt de peer in kleine blokjes. Snijdt de pecannoten ook in kleine stukjes. Meng het ei, de vanillevla, de bloem, het bakpoeder, het zout, de kaneel en het vanillepoeder door elkaar. Voeg nog zoetstof toe naar smaak, door het bakken verdwijnt de smaak dus je mag het gerust extra zoeten. Voeg vervolgens de peer en de pecannoten toe en meng het geheel nogmaals goed door. Verdeel dit mengsel in 6 porties in de bakvormpjes en zet het geheel in de oven. Bak ze in 20 minuten mooi goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen en je kunt ze meenemen voor een heerlijk dagje uit!