Garnalencurry met bloemkool
Ideeën te over om dit blog te starten, maar nu het nog tot uitvoer brengen.
Ik ben begonnen omdat ik aan allerlei kanten de vraag kreeg om mijn lekkere recepten te delen. Voor anderen wordt ik als een inspiratie gezien maar zelf heb ik vooral het idee om weer goed voor mezelf te zorgen en dus vooral lekker en makkelijk te koken.
Hoe kom ik tot de lekkere gerechten ondanks mijn drukke werkende leven? Nou dat is voor mij een kwestie van alles goed plannen. Daarbij kijk ik zeker ook naar de groenten en het fruit uit het seizoen.
Vandaag stond op de planning om een all time favorite te maken. Namelijk de garnalencurry met bloemkool uit de Albert Heijn app.
Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.
Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:
Ingrediënten:
- 1 bloemkool
- 500g aardappels geschild kruimig
- 1 blikje kokosmelk light van Bono 400ml
- 200ml water
- 1 citroen
- 1/2 eetlepel kerriepoeder
- 1 doos pappadums
- 15g verse koriander of evt. 1 eetlepel gedroogd
- 1 zak wokgarnalen 400g
Bereiding:
Bloemkool schoonmaken en in grote roosjes verdelen.
In diepe pan of wok doen. Aardappels, kokosmelk en 2 dl water toevoegen. Citroenschil boven pan raspen en citroen erboven uitknijpen.
Kerriepoeder, zout en peper naar smaak toevoegen. Doorroeren.
Pan op hoog vuur zetten, aan de kook brengen, met deksel op pan op matig vuur ca. 20 min. koken.
Diepgevroren garnalen erdoor scheppen en 2 min. zachtjes meekoken tot alle garnalen roze zijn.
Koriander fijnsnijden en de helft door garnalencurry scheppen. Curry over 4 diepe kommen verdelen en de rest van de koriander erover strooien.
Pappadums ernaast leggen en smakelijk eten.