Gevulde courgette/puntpaprika met couscous en kippengehakt

Posted by On Filed under BBQ, Hoofdgerecht met vlees, Ovenschotel, Recepten, Rijst & noodles No Comments

Het vullen van een groente kan op velerlei manieren. Je kunt het van tevoren klaarmaken waardoor je het alleen nog maar hoeft af te bakken in de oven.

Een courgette en een puntpaprika lenen zich hier uitstekend voor. Je kunt er van alles in doen, maar gehakt is vaak wel een makkelijke basis. Vis kan ook prima. Door het te combineren met rijst of couscous krijg je een volwaardige maaltijd. Let wel op dat bij dikkere groenten zoals een courgette je deze eerst blancheert voor je ze vult.

Dit keer dus een eigen interpretatie. Gevulde courgette of puntpaprika met couscous en kippengehakt.

Dit recept is niet koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar wel sojavrij.

Het recept voor 3 volwassenen:

Ingrediënten bloemkoolnasi:

  • Per persoon 1 puntpaprika of courgette
  • 165 gram parelcouscous
  • 1 eetlepel Ras el Hanout
  • Peper en zout naar smaak
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 50 gram rozijnen, geweld
  • 25 gram pijnboompitten
  • 20 gram geraspte pecorino
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 300 gram kippengehakt, evt een kipfilet zelf malen in de keukenmachine is magerder maar ook droger

 

Bereiding:

Halveer de puntpaprika en maak deze schoon, haal de pitten en de witte draden eruit, deze smaken bitter.

Halveer de courgette en schep met een lepel de binnenzijde eruit. Eventueel kun je dit meebakken, je kunt het ook weggooien. Daarna moet je de courgette blancheren. Droog deze daarna goed en bestrooi met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 180℃. Bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking. Wel de rozijnen in warm water. Zet een grote pan op het vuur en verwarm hierin de olijfolie. Bak hierin het gehakt met een beetje Ras el Hanout. Voeg daarna de bereide couscous met de rozijnen eraan toe. Breng op smaak met peper en zout en wanneer nodig nog extra Ras el Hanout. Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze er ook nog aan toe. Vul de courgette of puntpaprika en top af met de pijnboompitten en de geraspte kaas. Zet het geheel 30 minuten in de oven. Daarna kun je de paprika of courgette op je bord doen. Smakelijk eten!!!

Aardappelpartjes uit de oven met gegrilde groenten

Posted by On Filed under BBQ, Hoofdgerecht met vis, Ovenschotel, Recepten, Vega No Comments

Soms is hoeft een andere bereiding niet altijd een moeilijke bereiding te zijn om toch een heerlijk gerecht op tafel te krijgen wat er anders uit ziet. Groenten kun je op vele manieren bereiden, maar ik zoek soms ook naar de gemakkelijkste manier.

In dit gerecht heb ik juist alles op een groot bakblik in de oven gezet samen met een forel. Daarbij is het uiteindelijk een makkelijk gerecht. De groenten zijn naar eigen inzicht genomen, maar hierin is variatie mogelijk.

Ik heb gekozen voor aardappelpartjes uit de oven met gegrilde groenten.

Dit recept is koemelk-, lactose-, sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

 

Ingrediënten:

  • 500 gram geschilde aardappels, vastkokend
  • 100 gram groene asperges
  • 400 gram champignons
  • 500 gram cocktail trostomaten
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Peper en zout naar smaak
  • Aardappelkruiden naar smaak, ik koos voor de kruiden van de Green Gypsy Spices, namelijk Potatoes 4 pimps

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200℃ . Schil de aardappels, snijdt ze in tweeën of de grotere in vieren en was ze in koud water. Zet een pan water op en kook hierin de aardappels gaar. Snijdt de champignons in vieren en besprenkel ze met olijfolie, peper en zout. Besprenkel de cocktailtomaten en de groene asperges met olijfolie, peper en zout.

Houdt rekening met de verschillende baktijden. De asperges hebben 10-15 minuten nodig en de tomaten die ik had 30 minuten, de champignons hebben 15 minuten nodig. Die gaan dus gelijk met de forel in de oven. Later voeg ik de asperges en de champignons toe aan de bakplaat.

Doe de aardappels vervolgens 10 minuten op 200℃ in de Airfryer. Leg alles op de bord en daarna smakelijk eten!!!

Zuurkoolovenschotel

Posted by On Filed under Ovenschotel, Recepten, Vega No Comments

Winterkost is vaak calorierijk. Toch zijn er ook vaak gezondere alternatieven te vinden waardoor je toch de vulling hebt gedurende langere tijd. Zuurkool is altijd een favoriet geweest, maar ik bereidde dit alleen in een stamppot totdat ik via de Weight Watchers een heerlijke ovenschotel ontdekte.

Zoonlief lust wel zuurkool maar het is zeker niet zijn favoriet. In de ovenschotel wordt de zuurkool gekookt in appelsap waardoor hij niet meer zo zuur/zout smaakt. Hierdoor eet hij dus gewoon met de pot mee. Deze ovenschotel eet hij zonder problemen en is dus zeker ook een favoriet van hem. Wil je hem met vlees bereiden dan kun je tussen de lagen in rookworst, rauwe ham of spek leggen.

Hieronder het recept voor mijn versie van de zuurkoolovenschotel.

Dit recept is lactose-, koemelk-, sojavrij maar niet nachtschadevrij.  

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

 

Ingrediënten:

  • 500 gram aardappels, rauw
  • 400 gram zuurkool, uitgelekt
  • 2 hele uien, in halve ringen
  • 100 milliliter appelsap
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 koffielepel komijnpoeder (=djinten)
  • 1 snufje paprikapoeder
  • 1 snufje nootmuskaat
  • 100 milliliter amandeldrink
  • 100 milliliter Alpro rijstroom

 

Bereiding:

Kook de aardappelen in 20-25 minuten gaar. Laat de zuurkool goed uitlekken, ik spoel deze altijd met water in een vergiet. Giet het appelsap samen met de zuurkool en de ui in een pan en laat dit 10 minuten zachtjes stomen. Laat de zuurkool goed uitlekken en vang het vocht op. Breng op smaak met peper, zout, komijn- en paprikapoeder en leg het dan in een ovenschaal. Verwarm de oven voor op 200℃. Giet ondertussen de aardappelen af en maak er met de melk een puree van en breng deze op smaak met peper, zout en nootmuskaat. de aardappelpuree over de zuurkool. Roer de room door 100 milliliter van het zuurkoolvocht. Giet dit over de puree. Zet de ovenschaal 30 minuten in de voorverwarmde oven. Strooi voor het serveren nog wat paprikapoeder over de zuurkoolschotel.

Geroosterde worteltjes uit de oven

Posted by On Filed under BBQ, Ovenschotel, Recepten, Vega No Comments

Soms is het eenvoud die toch voor verrassingen kan zorgen. Dan wil je een product een keer anders bereiden als dat je normaal doet.

Dit keer een alternatief voor gekookte wortels. Namelijk geroosterde wortels uit de oven.

Een heerlijk bijgerecht voor bij allerlei hoofdgerechten.

Dit recept is koemelk-, lactose, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

 

Ingrediënten:

  • 500 gram geraspte wortels
  • 2 eetlepels balsamicosiroop
  • 1 eetlepel honing
  • 1 tak rozemarijnblaadjes
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Meng alles in een schaal goed door elkaar en bak het geheel in een voorverwarmde oven op 200℃ gedurende 35 minuten. Wanneer de wortels beetgaar zijn, kun je ze prima gebruiken als bijgerecht. Smakelijk eten!!!

Vegetarische bloemkool-rösti-ovenschotel

Posted by On Filed under Ovenschotel, Recepten, Vega No Comments

4 oktober was het dierendag. Stichting Wakker Dier heeft die dag in het leven geroepen als eet-geen-dierendag. Vegetarisch eten hebben wij die dag gedaan ondanks de moeilijkheid van allergieën. Veel vleesvervangers bevatten soja. Hierdoor is het moeilijk om vegetarisch te eten. Door een koemelkallergie van onze zoon is het extra belangrijk dat hij wat extra eiwitten binnenkrijgt.

Eindelijk hebben we een vlees vervanger gevonden die compleet veganistisch is en totaal geen koemelk of soja bevat. Wij vinden het een lekker en betaalbaar alternatief voor peulvruchten of vlees of eieren. Het is namelijk Quorn. Quorn wordt gemaakt van een schimmel die erg veel eiwitte bevat. Door het zelf te kruiden lijkt het op kip. Het is te koop als filet, stukjes, nasi/bamivleesstukjes, gehakt en satévlees met saus. Binnen de Weight Watchers zijn de filet en de stukjes erg mager, voor 2 SP heb je 175 gram ‘vlees’.

Ik gebruikte het dit keer in een bloemkool-rösti-ovenschotel. Door Vadouvan kruidenmix van Jonnie Boer te gebruiken, lijkt het een kerrieschotel.

Dit recept is koemelk-, lactose-, sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept is voor 2 volwassenen en een kind:

Ingrediënten:

  • 500 gram aardappels, vastkokend
  • 1 bloemkool
  • 3 eieren
  • knoflook, 3 tenen
  • ui, gesnipperd
  • 1 eetlepel Vadouvan
  • 100 milliliter Alpro Rice Cuisine
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 eetlepel Italiaanse kruidenmix
  • peper en zout naar smaak
  • 3 eetlepels edelgistvlokken
  • 175 gram stukjes Quorn

 

Bereiding:

Snijdt de bloemkool in roosjes en kook deze beetgaar. Verwarm de oven voor op 180℃. Snipper de ui en snijdt de knoflook fijn, schil de aardappels en rasp deze fijn. Meng in een kom de kookroom, de eieren, ½ eetlepel Vadouvan, rösti (=aardappelrasp), ui en knoflook met peper en zout naar smaak. Verwarm een pan met olijfolie en ½ eetlepel Vadouvan. Doe hierbij de stukjes Quorn en bak deze in enkele minuten bruin. Vet een ovenschaal in met olijfolie en doe op de bodem de gekookte bloemkool, daarna de Quorn en daarbovenop de rösti. Zet het geheel 45 minuten in de oven op 180℃. Daarna smakelijk eten!!!