Hamkaas-uienkanjer

Posted by On Filed under Brood, Hartige taart & quiche, Recepten, Soep 2 Comments

Zaterdag blijft bij ons een soepdag. Heerlijk klussen in huis of in de tuin nu het mooier weer wordt, dan aanschuiven met een heerlijke verse soep. Hierbij is een zelfgebakken brood altijd lekker. Alleen de geur al van zelfgebakken brood door het hele huis laat je watertanden om het op te maken.

Als ik genoeg tijd heb, maak ik het brood altijd zelf. Een kaasuienbrood of gewoon witte harde bollen, soms ook zachte bollen, het recept zal ik in de toekomst wel eens posten.

Dit keer heb ik een recept genomen van Ohmypie! Het originele recept is de kaas-uienkanjer. Ik heb er extra nog rauwe ham aan toegevoegd.

Dit recept is niet koemelk- en nachtschadevrij, maar wel lactose- en sojavrij.

Het recept voor 4 porties:

Ingrediënten:

  • 50 gram rauwe ham
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel honing
  • 100 gram champignons
  • 1 ui, gesnipperd
  • 75 gram amandelmeel
  • 100 gram boekweitmeel
  • 300 gram lactosevrije kwark
  • 100 gram geraspte oude kaas
  • 100 gram zongedroogde tomaatjes
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 2 eetlepels pesto, let op niet iedere pesto is koemelk- of lactosevrij!
  • Snufje peper en zout
  • Naar smaak oregano, rozemarijn of Italiaanse kruidenmix 

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180℃. Bedek de bodem met bakpapier en vet de randen in. Klop de eieren samen met de honing met een mixer zo’n 5 minuten tot een lobbige massa. Bak de ham met de champignons en het gesnipperde uitje glazig in een ingevette bakpan. Doe het mengsel vervolgens even in een bakje en zet dit aan de kant. Doe het meel, het bakpoeder en de kwark in een mengkom en roer dit mengsel goed door elkaar. Voeg de pesto toe en spatel voorzichtig de luchtige eiermassa door het deeg heen. Zorg ervoor dat er geen klontjes meer te zien zijn. Roer de kruiden door het deeg heen evenals de specerijen. Strooi hier de helft van de hoeveelheid kaas, zongedroogde tomaatjes, de champignons en het ham-uienmengsel eroverheen. Proef even of het beslag op smaak is. Giet het fluwelen beslag in de springvorm. Na zo’n 50 à 60 minuten moet dit heerlijke baksel klaar zijn. Let op strooi, strooi 10 minuten voor het einde van de baktijd de overige zongedroogde tomaatjes, champignonnetjes en een handje kaas over het baksel. Kleurt het baksel te snel bruin, leg dan een bakpapiertje over de springvorm heen om het kleuren te stoppen. Deze kanjer is klaar wanneer een erin gestoken satéprikker droog uit het baksel komt. Daarna smakelijk eten!!! 

Loempiataart

Posted by On Filed under Hartige taart & quiche, Hoofdgerecht met vis, Hoofdgerecht met vlees, Recepten No Comments

De Aziatische keuken is een relatief magere keuken en heeft veel eenvoudige recepten. Dit keer wederom een favoriet gerecht wat ik al op diverse manieren heb klaargemaakt. Het originele recept bevat kipfilet maar ik heb het ook al gemaakt met garnalen. Voor mijn zoon heb ik de sojasaus zelfs vervangen door milde chilisaus of zoetzure saus.

Na een aantal recepten geprobeerd te hebben, heb ik besloten om toch het kookboek van Chicks Love Food te kopen en wel het boek Skinny Six. Hierin staan alle recepten met maximaal 6 ingrediënten beschreven. Zo ook het onderstaande recept de Loempiataart.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij. Door soja te vervangen voor zoetzure saus of chilisaus is het sojavrij.

Het recept voor 4 personen en 2 kinderen:

Ingrediënten loempiataart:

  • 300 gram kipfilet, in blokjes gesneden
  • 5 vellen filodeeg
  • 1000 gram bami-nasi groenten
  • 50 gram cashewnoten
  • 4 eieren
  • 4 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel wokolie

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180℃. Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Verwarm 1 eetlepel wokolie in een hapjespan of wokpan en voeg hier de kipfilet aan toe en 1eetlepel sojasaus. Voeg vervolgens de wokgroenten erbij en bak deze nog kort mee. Niet te lang, want alles gaart nog na in de oven. Neem een springvorm van 24cm en bekleed deze met de filodeeg. Houd 1 vel achter. Schep de kip met de groenten op het deeg. Verdeel de cashewnoten over de taart, snijd ze eventueel wat fijner. Meng in een kom de overige sojasaus met de eieren en verdeel dit over het kipgroentenmengsel. Leg het laatste filodeeg bovenop  de taart en vouw de zijkanten naar binnen. Bespray het deeg met wat olie en zet hem 45 minuten in de oven.  Wanneer de filodeeg bruin is, kun je hem tussentijds afdekken met aluminiumfolie tegen het verbranden. Haal de taart uit de springvorm en snijd hem in punten. Daarna smakelijk eten!!

NB. Ook lekker met de skinny satésaus en een handje kroepoek of een lepel chilisaus.

 

Ingrediënten satésaus:

  • 60 gram pindakaas
  • 3 koffielepels sambal
  • 160 milliliter water
  • 1 teentje geperste knoflook
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Doe alles in de pan en laat zachtjes enkele minuten garen.

Hartige wafels

Posted by On Filed under Hartige taart & quiche, Ontbijt, Recepten, Vega No Comments

Inmiddels heb ik veel verschillende bakvormen in de kast liggen en deze worden allemaal regelmatig gebruikt. Hartvorm, stervorm, rond, wafelvorm, muffinvorm, roosvorm etc. De meeste koop ik in normale winkels als Action of Xenos. Zo ook een wafelvorm. Voorheen had ik een wafelijzer. Een electrisch apparaat wat ik af en toe nodig had en ook kon gebruiken voor mijn tosti’s. Totdat op een zekere dag de handgreep afbrak en ik dus geen wafels meer kon bakken. Toen besloot ik geen extra apparaat meer voor mijn wafels in de kast maar een bakvorm. Het kost iets meer tijd maar de wafels die eruit komen zijn heerlijk.

Toen ik op zoek ging naar een recept, vond ik alleen recepten voor zoete wafels. Dat recept zal ik later nog publiceren, maar ik had op dat moment vooral veel zin in hartige wafels. Dus ik ben met verschillende melen en vullingen gaan experimenteren en inmiddels is dit mijn favoriete beslag om te gebruiken voor mijn hartige wafels.

Voor ik mijn nachtschadeintolerantie ontdekte, gebruikte ik ook vaak enkele cherrytomaten die ik in kleine blokjes sneedt of zongedroogde tomaatjes. Tegenwoordig laat ik de tomaat toch wat vaker achterwege. Ook een lente-ui of verschillende kruidenmixen maken een andere hartige wafel. Neem daarbij een salade met rucola en je hebt een heerlijke lunch.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2 á 3 wafels, afhankelijk van de hoeveelheid beslag:

Ingrediënten:

  • 40 gram volkoren speltmeel
  • 1 ei
  • 40 milliliter amandeldrink
  • 3 plakjes achterham
  • 19 gram edelgistvlokken
  • 1 theelepel kruidenboterkruiden van Euroma, Italiaanse kruiden werken ook prima
  • 8 gram bakpoeder
  • bakspray

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 175℃ of de oven op 180℃. Vet de bakvorm in met een beetje bakspray. Roer het ei en de amandeldrink door elkaar. Voeg hierbij het bakpoeder, het speltmeel en de edelgistvlokken. Snijd de ham in kleine blokjes en voeg dit ook bij het deegmengsel. Roer dit alles goed door elkaar en verdeel over de bakvormen. Vul deze niet tot de rand, omdat het nog wat kan rijzen. Bak de wafels 20 minuten. Laat ze iets afkoelen en klop ze uit de bakvorm. Vervolgens smakelijk eten!

Hartige regenboogtaart

Posted by On Filed under Hartige taart & quiche, Hoofdgerecht met vlees, Recepten No Comments

Eerder heb ik al een mooi recept gemaakt met snijbiet. Vandaag wederom een flinke oogst gehad van de regenboogsnijbiet. Dit keer wilde ik graag een andere versie maken van een recept en kwam mijn idee op een hartige taart. Op internet vond ik allerlei ideeën en die heb ik gebundeld naar een eigen interpretatie van een hartige regenboogtaart. 

Ook van de hartige taart heb ik al vele versies gemaakt. Als basis gebruik ik vaak eieren en rijstroom met kruiden passend bij de groente en soms vlees/vis. Ik gebruik vaak hartige taart deeg uit de vriezer of filodeeg.

Als kaasvervanger gebruik ik in dit recept edelgistvlokken. Dit heeft de smaak van Parmezaanse kaas en zijn gedroogde vlokken. Het bevat weinig calorieën en is een prima vervanger.

Ik gebruik voor dit recept een 28cm grote siliconen vorm, maar bij minder groenten kun je ook een kleinere vorm gebruiken.

Dit recept is soja-, koemelk- en lactosevrij maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 5 volwassenen:

Ingrediënten:

  • 1 gele courgette, in vieren
  • 1 rode ui, in halve ringen
  • 500 gram snijbiet, in reepjes
  • 5 plakjes hartige taart deeg
  • 4 eieren
  • 250 milliliter rijstroom Alpro
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 25 gram edelgistvlokken
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 150 gram rauwe ham
  • 1 koffielepel olijfolie
  • Peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Verwarm je oven voor op 200℃. Snijdt een gele courgette in vieren, de rode ui in halve ringen en de snijbietstelen in repen van 1cm, scheur het blad in repen van 2-3 cm. Vet een vorm in met een beetje boter/olie. Leg de 5 plakken hartige taart deeg op elkaar en rol deze uit tot één grote plak. Bekleed je vorm hiermee en prik er daarna wat gaatjes in tegen het opbollen. Zet een grote hapjespan of wok op het vuur en verwarm hierin in de olijfolie. Bak vervolgens de courgette, de rode ui en daarna de stelen van de snijbiet. Meng ondertussen in een kom de 4 eieren, 10 gram edelgist, de rijstroom, het komijnpoeder, knoflookpoeder en naar smaak peper en zout. Meng dit goed door elkaar met een garde. Zet dit even aan de kant. Voeg als laatste de snijbietbladeren toe en laat deze even slinken. Laat dit vervolgens goed uitlekken (de snijbiet laat veel vocht achter in de pan). Verdeel dit vervolgens op het hartige taart deeg. Giet het eimengsel erover. Verdeel de ham over de taart en verdeel de rest van de edelgistvlokken erover. Vouw de taartflappen die overhangen naar binnen en zet de taart 45minuten in de oven. Haal hem voorzichtig uit de vorm en verdeel in parten. Smakelijk eten!