Hartige oliebollen

Op de valreep nog een heerlijk Oudjaarsrecept. Minder vet en daardoor een stuk gezonder en lekkerder. Dit keer een oliebollencake. Een inmiddels jaarlijks terugkerend gerecht voor Oud en Nieuw.

Niet uit de frituur maar uit de oven. Ik hou van een lekkere vulling dus daarom lekker veel rozijnen en appels erin. Ik gebruik een tulbandvorm omdat dat er mooi uit ziet, maar je kunt ook een gewoon cakeblik hiervoor gebruiken, misschien heb je er dan 2 nodig.

Ik gebruik van Koopmans een pakket voor Oliebollen compleet. Hierin zit geen melk of soja maar voeg je alleen eieren en water toe. Verder zitten hier al rozijnen en gedroogde appeltjes in.

Dit recept is voor 1 flinke tulband of 2 normale cakes.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja en nachtschadevrij. Helaas niet glutenvrij.

Ingrediënten:

  • 1 pak oliebollenmix compleet pakket Koopmans
  • 2 eieren
  • 300 milliliter handwarm water
  • Kokosolie om de vorm in te vetten
  • Bloem om de vorm te bebloemen
  • 1 appel
  • 1 eetlepel kaneelsuiker
  • 100 gram rozijnen
  • 10 gram gist

Bereiding:

Wel de rozijnen 10 minuten in handwarm water. Schil de appel en snijdt in blokjes. Doe er vervolgens kaneelsuiker over en laat staan. Vet de tulband in met kokosolie en bebloem de vorm.

Meng de eieren met het warme water de oliebollenmix, het gist, de appelrozijnenmix, appels met kaneelsuiker en de gewelde rozijnen in een grote beslagkom en meng dit goed door tot een glad deeg. Doe het vervolgens in de tulband en doe er dan een grote plastic zak omheen en zet op een warme plek weg. Ik neem er de verwarming voor. Laat het deeg een uur daar staan tot het verdubbeld is voordat je het gaat bakken.

Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200℃.

Na een uur rijstijd haal je de plastic zak van de cake af en zet je de cake 40 minuten in de oven. Daarna haal je hem uit de oven en laat hem 5-10 minuten afkoelen op een rooster dan kun je hem uit de cakevorm halen.

Smullen maar!!!

Oliebollencake

Op de valreep nog een heerlijk Oudjaarsrecept. Minder vet en daardoor een stuk gezonder en lekkerder. Dit keer een oliebollencake. Een inmiddels jaarlijks terugkerend gerecht voor Oud en Nieuw.

Niet uit de frituur maar uit de oven. Ik hou van een lekkere vulling dus daarom lekker veel rozijnen en appels erin. Ik gebruik een tulbandvorm omdat dat er mooi uit ziet, maar je kunt ook een gewoon cakeblik hiervoor gebruiken, misschien heb je er dan 2 nodig.

Ik gebruik van Koopmans een pakket voor Oliebollen compleet. Hierin zit geen melk of soja maar voeg je alleen eieren en water toe. Verder zitten hier al rozijnen en gedroogde appeltjes in.

Dit recept is voor 1 flinke tulband of 2 normale cakes.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja en nachtschadevrij. Helaas niet glutenvrij.

Ingrediënten:

1 pak oliebollenmix compleet pakket Koopmans

2 eieren

300 milliliter handwarm water

Kokosolie om de vorm in te vetten

Bloem om de vorm te bebloemen

1 appel

1 eetlepel kaneelsuiker

100 gram rozijnen

10 gram gist

Bereiding:

Wel de rozijnen 10 minuten in handwarm water. Schil de appel en snijdt in blokjes. Doe er vervolgens kaneelsuiker over en laat staan. Vet de tulband in met kokosolie en bebloem de vorm.

Meng de eieren met het warme water de oliebollenmix, het gist, de appelrozijnenmix, appels met kaneelsuiker en de gewelde rozijnen in een grote beslagkom en meng dit goed door tot een glad deeg. Doe het vervolgens in de tulband en doe er dan een grote plastic zak omheen en zet op een warme plek weg. Ik neem er de verwarming voor. Laat het deeg een uur daar staan tot het verdubbeld is voordat je het gaat bakken.

Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200℃.

Na een uur rijstijd haal je de plastic zak van de cake af en zet je de cake 40 minuten in de oven. Daarna haal je hem uit de oven en laat hem 5-10 minuten afkoelen op een rooster dan kun je hem uit de cakevorm halen.

Smullen maar!!!

Kerstkransjes

Kerstkransjes

En dan ben je geveld door een buikgriep, maar daarom iets later maar alsnog een recept.

Overal zijn er kerstdiners of kerstontbijten. Zo ook hier op school. Altijd een tijd die veel vraagt voor de ouders. Hier is er een concept waarbij je voor het kerstontbijt 5 tot 8 stuks van een zoet of hartig gerecht maakt. Hierover komt komende week meer, maar het is ook een dag van leuke dingen doen, dus ’s middags een biscoopfilm met een beker chocolademelk en kerstkransjes.

Nu is de chocolademelk niet het moeilijkste, want die kun je zelf maken of uit een pak halen. Ik heb tegenwoordig vaak de Oatly cacao voor dit soort momenten in huis.

De kerstkransjes zijn moeilijker te verkrijgen want meestal is hier roomboter in gebruikt, dus ook dit keer weer een reden om zelf aan de slag te gaan. De kunst is om er natuurlijk een mooi gaatje in te maken dat ze dus ook aan een takje kunnen hangen.

Voor het recept van de kerstkransjes heb ik een recept gebruikt uit een nieuw kookboek wat we net hebben gehad van Sinterklaas. Namelijk het Kinderbakboek van Rutger van den Broek en Mark Haayema. Hierin staat het recept en de enige aanpassing die ik heb gemaakt is de boter te vervangen voor de plantaardige bak- en braadboter van de Plus.

Dit recept is voor 30 tot 50 kransjes. Het recept geeft 50-70 aan, maar dat lukt mij niet.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja en nachtschadevrij. Helaas niet glutenvrij.

Ingrediënten:

  • ½ citroen
  • 200 gram boter op kamertemperatuur
  • 160 gram witte basterdsuiker
  • ¼ theelepel zout
  • 1 eidooier op kamertemperatuur
  • 300 gram bloem
  • ½ theelepel baking soda
  • Wat bloem om het werkblad te bestuiven
  • 1 losgeklopt ei
  • 100 gram amandelschaafsel

Bereiding:

Rasp met een fijne rasp de gele schil van de halve citroen. Doe dit samen met alle andere ingrediënten voor het deeg in een kom en meng deze door elkaar. Kneed alles tot een soepel deeg. Verpak het koekjesdeeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170℃ en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kneed het deeg nog kort door en rol het op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 4 millimeter. Steek met een kerstkransjesuitsteker (of twee ronde uitstekers, waarbij je een kleinere gebruikt om het midden eruit te steken) kransjes uit het deeg. Leg de kransjes op de bakplaat, bestrijk ze met ei en bestrooi ze met amandelschaafsel. Bak de koekjes in 13-16 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.

Smullen maar!!!

Banketstaaf

Nog een product wat echt in de Sinterklaastijd hoort, maar moeilijk is om allergievrij te vinden in de winkels. Het gaat om een banketstaaf of boterstaaf. Er zijn ook andere varianten van te koop namelijk de zogenaamde boterletters of banketletters. Deze worden niet alleen met Sinterklaas maar ook met kerst dan vaak in de vorm van een krans.

Deze wordt vaak gemaakt van roomboter bladerdeeg, maar er is ook genoeg gewoon bladerdeeg te koop. Let er vooral op dat het niet gemaakt is van boter, maar plantaardige margarine. Alleen dan is het mogelijk om de banketstaaf koemelkvrij te maken.

Wat lekker is om er wat sinaasappelrasp door het amandelspijs te mengen of wat koekkruiden of kaneel.

Als je kant-en-klaar bladerdeeg gebruikt is het een erg eenvoudig gerecht en lekker en snel op tafel. De kinderen hebben er in ieder geval smakelijk van gegeten.

Dit keer een recept van rutgerbakt.nl.

Dit recept is voor 2 banketstaven.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja en nachtschadevrij. Helaas niet glutenvrij.

Ingrediënten:

  • 270 gram koelvers bladerdeeg (1 rol van bijvoorbeeld jumbo of Tante Fanny)
  • 400 gram amandelspijs
  • 0,5 losgeklopt ei
  • Beetje poedersuiker om na afloop de banketstaaf te bestrooien

Bereiding:

Verwarm de oven voor op  220℃ en bekleed een bakplaat met bakpapier. Kneed het amandelspijs kort door en voeg vervolgens een half ei toe om het amandelspijs iets soepeler te maken. Maak dan twee rollen van het amandelspijs van zo’n 32-34 centimeter lang.

Rol het bladerdeeg uit en snijd het deeg in de lengt doormidden. Leg op het middel van ieder stuk bladerdeeg een rol amandelspijs en vouw de twee korte uiteinden van het deeg over het amandelspijs. Bestrijk deze twee uiteinden licht met water. Vouw één lange kant van het deeg over het amandelspijs en maak deze ook licht vochtig. Vouw tot slot de andere kant van het deeg over de rol amandelspijs en druk dit goed vast. Leg de banketstaven met de deegnaad naar beneden op de bakplaat en laat ze 20 minuten rusten in de koelkast.

Bestrijk de banketstaven met het losgeklopte ei en bak ze in 30 minuten goudbruin. Laat de banketstaven afkoelen op een rooster en daarna smullen maar!!!

Taaitaai

Taaitaai vind ik zelf een product wat echt in deze periode thuis hoort. Heerlijke geur van anijs en speculaaskruiden. De naam taaitaai komt omdat het koekje taai wordt na het bakken. Het is een taai koekje waar je flink op moet kauwen waardoor de smaken steeds beter naar voren komen. Een echte sinterklaaslekkernij.

Na een aantal jaren geen taaitaai in huis te hebben gehad in verband met allergieën, nu dus besloten het zelf te maken. En ik moet zeggen dat het heerlijk smaakt, precies zoals in de winkel. Een aanrader dus…

Taaitaai heeft de neiging hard te worden als het lang ligt. Wanneer je ze in een trommel of plastic zak doet met een boterham dan wordt het weer taai en zacht.

Dit keer een recept van ah.nl.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja en nachtschadevrij. Helaas niet glutenvrij.

Ingrediënten:

  • 150 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 130 gram honing
  • 0,5 theelepel zout
  • 200 gram volkoren meel (ik kocht deze bij de AH)
  • 230 gram tarwebloem
  • 3 theelepels koek- en speculaaskruiden
  • 40 gram gestampte muisjes
  • Extra gestampte muisjes om te bestuiven
  • 16 gram wijnsteenbakpoeder
  • 1 ei

Bereiding:

Doe de basterdsuiker, honing en het zout met 80 milliliter water in een steelpan en verwarm tot de suiker is opgelost. Zeef ondertussen het meel, de bloem, de koek- en speculaaskruiden, gestampte muisjes en bakpoeder boven een kom. Schenk hier a roerend met een houten lepel het warme honingmengsel bij. Lukt het roeren niet meer, kneed dan verder met de hand als het deeg iets is afgekoeld (Let op: het wordt steeds taaier!). Dek af met vershoudfolie en laat het circa 2 uur rusten tot het deeg op kamertemperatuur is.

Verwarm de oven voor op 210℃. Bestuif het werkblad met gestampte muisjes en rol het deeg uit tot een lap van ¾ centimeter dik. Steek met behulp van uitsteekvompjes de koekjes uit het deeg. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop het ei los met 2 theelepels water en bestrijk de koekjes met een bakkwast met het ei. Bak de taaitaai ongeveer 12 minuten in de oven. Laat ze afkoelen op een rooster en daarna smakelijk eten!!!

Kruidnoten

Eerder deze week schreef ik over pepernoten. Wanneer we het over pepernoten hebben, dan bedoelen we vaak kruidnoten. In de winkels zijn ze vaak in diverse varianten te koop. Variërend van chocoladevarianten tot varianten met alcohol en alles ertussenin. Je kunt het zo gek niet verzinnen of de pepernoot is in die smaak te krijgen.

Het grootste verschil met de ouderwetse pepernoten is, dat dit knapperige kleine koekjes zijn en de ouderwetse zijn wat zachte taaie brokjes.

Een erg leuk en makkelijk recept wat je prima met je kinderen kunt maken. Het lukt altijd, maar afhankelijk van de grootte van de pepernoot moet je de baktijd verlengen. De onze waren nog wat zacht, maar dat vind ik persoonlijk lekkerder.

Inmiddels verkoopt de PLUS ook koemelkvrije boter die zich prima leent voor bakken. Inmiddels al veel mee geëxperimenteerd waaronder boter crème en die smaakt heerlijk.

Dit keer een aangepast recept.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja en nachtschadevrij. Helaas niet glutenvrij.

Ingrediënten:

  • 125 gram bruine basterdsuiker
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram margarine
  • 50 milliliter kokosmelk
  • 1,5 eetlepel speculaaskruiden
  • Snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170℃.  Doe de boter in een beslagkom en mix tot de boter zacht is. Meng in een andere kom de droge ingrediënten: het meel, de suiker, de speculaaskruiden en het zout. Voeg dit samen met de melk bij de boter en meng en kneed het goed met je handen tot een mooi en stevig deeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak kleine bolletjes van het deeg ter grootte van een pepernoot (kruidnootje). Leg de bolletjes op het bakpapier en druk de bolletjes iets aan zodat ze de vorm van een pepernoot krijgen. Bak de pepernoten ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat ze even afkoelen voordat je ze gaat eten dan worden ze harden en daarna smakelijk eten!!!

Ouderwetse pepernoten

Sinterklaastijd is voor mij een heerlijke tijd. De geur van speculaaskruiden die in huis hangt geeft een echt herfstgevoel. Pepernoten horen hier ook bij. Maar wat zijn nu eigenlijk pepernoten. En wat is het verschil met kruidnoten. Deze 2 worden nogal eens verward met elkaar. Deze week ga ik jullie de 2 verschillen laten zien.

De originele pepernoten zijn eigenlijk een soort taaitaai brokjes. De “echte” pepernoten worden gemaakt van roggebloem, honing en anijs en hebben een onregelmatige vorm.

Zwarte Piet strooit ze de kamer in. Sinterklaas is een bisschop en die liet vroeger gouden munten bij de arme mensen naar binnen gooien. De strooiende arm staat voor vruchtbaarheid op de akkers. Later werden de pepernoten met munten gemengd. Tegenwoordig wordt het vermengd met snoepgoed. De zogenaamde zakken strooigoed.

Vandaag dus ouderwetse pepernoten. In deze versie gebruik ik geen roggebloem maar tarwebloem. Vrijdag volgen de kruidnoten.

Dit keer een recept via pepernotenrecept.info.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja en nachtschadevrij. Helaas niet glutenvrij.

Ingrediënten:

  • 125 gram tarwebloem
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 175 gram honing
  • 75 gram stroop
  • 1 ei
  • 1 eetlepel speculaaskruiden
  • 1 theelepel gemalen anijszaad
  • 1 snufje zout

Bereiding:

Meng in een beslagkom de honing, stroop, het gemalen anijszaad, het ei, de speculaaskruiden en het zout. Zeef het meel en de bloem door een zeef boven het mengsel en kneed hier een stevig deeg van. Pak het deeg in plasticfolie en leg het voor 2 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170℃.

Rol het deeg uit tot een dikke plak en snijd hier repen van en dan blokjes.

Bedek de bakplaat met bakpapier en leg hier de blokjes pepernoot op. Bak de pepernoten in 10 tot 13 minuten mooi goudbruin.

Laat ze afkoelen voor je ze eet en dan smullen maar!!!

Hamkaas-uienkanjer

Zaterdag blijft bij ons een soepdag. Heerlijk klussen in huis of in de tuin nu het mooier weer wordt, dan aanschuiven met een heerlijke verse soep. Hierbij is een zelfgebakken brood altijd lekker. Alleen de geur al van zelfgebakken brood door het hele huis laat je watertanden om het op te maken.

Als ik genoeg tijd heb, maak ik het brood altijd zelf. Een kaasuienbrood of gewoon witte harde bollen, soms ook zachte bollen, het recept zal ik in de toekomst wel eens posten.

Dit keer heb ik een recept genomen van Ohmypie! Het originele recept is de kaas-uienkanjer. Ik heb er extra nog rauwe ham aan toegevoegd.

Dit recept is niet koemelk- en nachtschadevrij, maar wel lactose- en sojavrij.

Het recept voor 4 porties:

Ingrediënten:

  • 50 gram rauwe ham
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel honing
  • 100 gram champignons
  • 1 ui, gesnipperd
  • 75 gram amandelmeel
  • 100 gram boekweitmeel
  • 300 gram lactosevrije kwark
  • 100 gram geraspte oude kaas
  • 100 gram zongedroogde tomaatjes
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 2 eetlepels pesto, let op niet iedere pesto is koemelk- of lactosevrij!
  • Snufje peper en zout
  • Naar smaak oregano, rozemarijn of Italiaanse kruidenmix 

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180℃. Bedek de bodem met bakpapier en vet de randen in. Klop de eieren samen met de honing met een mixer zo’n 5 minuten tot een lobbige massa. Bak de ham met de champignons en het gesnipperde uitje glazig in een ingevette bakpan. Doe het mengsel vervolgens even in een bakje en zet dit aan de kant. Doe het meel, het bakpoeder en de kwark in een mengkom en roer dit mengsel goed door elkaar. Voeg de pesto toe en spatel voorzichtig de luchtige eiermassa door het deeg heen. Zorg ervoor dat er geen klontjes meer te zien zijn. Roer de kruiden door het deeg heen evenals de specerijen. Strooi hier de helft van de hoeveelheid kaas, zongedroogde tomaatjes, de champignons en het ham-uienmengsel eroverheen. Proef even of het beslag op smaak is. Giet het fluwelen beslag in de springvorm. Na zo’n 50 à 60 minuten moet dit heerlijke baksel klaar zijn. Let op strooi, strooi 10 minuten voor het einde van de baktijd de overige zongedroogde tomaatjes, champignonnetjes en een handje kaas over het baksel. Kleurt het baksel te snel bruin, leg dan een bakpapiertje over de springvorm heen om het kleuren te stoppen. Deze kanjer is klaar wanneer een erin gestoken satéprikker droog uit het baksel komt. Daarna smakelijk eten!!! 

Gevulde courgette/puntpaprika met couscous en kippengehakt

Het vullen van een groente kan op velerlei manieren. Je kunt het van tevoren klaarmaken waardoor je het alleen nog maar hoeft af te bakken in de oven.

Een courgette en een puntpaprika lenen zich hier uitstekend voor. Je kunt er van alles in doen, maar gehakt is vaak wel een makkelijke basis. Vis kan ook prima. Door het te combineren met rijst of couscous krijg je een volwaardige maaltijd. Let wel op dat bij dikkere groenten zoals een courgette je deze eerst blancheert voor je ze vult.

Dit keer dus een eigen interpretatie. Gevulde courgette of puntpaprika met couscous en kippengehakt.

Dit recept is niet koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar wel sojavrij.

Het recept voor 3 volwassenen:

Ingrediënten bloemkoolnasi:

  • Per persoon 1 puntpaprika of courgette
  • 165 gram parelcouscous
  • 1 eetlepel Ras el Hanout
  • Peper en zout naar smaak
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 50 gram rozijnen, geweld
  • 25 gram pijnboompitten
  • 20 gram geraspte pecorino
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 300 gram kippengehakt, evt een kipfilet zelf malen in de keukenmachine is magerder maar ook droger

 

Bereiding:

Halveer de puntpaprika en maak deze schoon, haal de pitten en de witte draden eruit, deze smaken bitter.

Halveer de courgette en schep met een lepel de binnenzijde eruit. Eventueel kun je dit meebakken, je kunt het ook weggooien. Daarna moet je de courgette blancheren. Droog deze daarna goed en bestrooi met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 180℃. Bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking. Wel de rozijnen in warm water. Zet een grote pan op het vuur en verwarm hierin de olijfolie. Bak hierin het gehakt met een beetje Ras el Hanout. Voeg daarna de bereide couscous met de rozijnen eraan toe. Breng op smaak met peper en zout en wanneer nodig nog extra Ras el Hanout. Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze er ook nog aan toe. Vul de courgette of puntpaprika en top af met de pijnboompitten en de geraspte kaas. Zet het geheel 30 minuten in de oven. Daarna kun je de paprika of courgette op je bord doen. Smakelijk eten!!!

Ontbijtpizza

2018 een nieuw jaar met nieuwe doelen! Iedereen maakt ze, maar het is de kunst ze ook te bereiken. De afgelopen 2 weken ben ik niet actief geweest maar dat wil niet zeggen dat ik niks heb bereid in mijn keuken. Integendeel. Ik heb veel nieuwe dingen geprobeerd en vooral gekeken naar hoe verder. Vandaag een vreemde start namelijk een zoete ontbijtpizza! Een heerlijk alternatief op een rustige zondagochtend en variabel qua fruit.

Blauwe bessen zijn echte vitaminebommetjes. Ze zijn gezond en bevatten veel vitamines en mineralen die gezond voor ons zijn. Het recept zoals ik gebruik bevat dit fruit. Het komt van de website www.essiehealthylife.nl. Kersen is ook een alternatief, maar ook appel of peer.

Vandaag dus een ontbijtpizza met blauwe bessen.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

 

Het recept voor 1 pizza:

Ingrediënten:

  • 25 gram kokosmeel
  • 25 gram tarwebloem
  • 100 gram Alpro Go-on kwark
  • 1 rijpe banaan
  • 1 handje blauwe bessen
  • Poedersuiker ter garnering

 

Bereiding:

Prak de banaan fijn en voeg de magere kwark toe. Meng tot er een papje ontstaat en voeg dan het meel toe. Meng goed door elkaar. Ben je een echte zoetekauw? Doe er dan nog wat zoetmiddel naar keuze bij. Maak je handen vochtig en maak een balletje van het deeg (blijft plakkerig!). Leg het op een bakpapiertje en druk er 1 voor 1 de blauwe bessen in.

Airfryer Bak de ontbijtpizza 18 minuten in de airfryer op 180 graden, voorverwarmen hoeft niet

Oven Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de pizza gaar in 20-25 minuten

Let op: de baktijden kunnen per oven/airfryer verschillen. De pizza is klaar als het goudbruin verkleurd is.

Haal de pizza uit de oven en doe de poedersuiker erover. Daarna smakelijk eten!!!