Hamkaas-uienkanjer

Posted by On Filed under Brood, Hartige taart & quiche, Recepten, Soep 2 Comments

Zaterdag blijft bij ons een soepdag. Heerlijk klussen in huis of in de tuin nu het mooier weer wordt, dan aanschuiven met een heerlijke verse soep. Hierbij is een zelfgebakken brood altijd lekker. Alleen de geur al van zelfgebakken brood door het hele huis laat je watertanden om het op te maken.

Als ik genoeg tijd heb, maak ik het brood altijd zelf. Een kaasuienbrood of gewoon witte harde bollen, soms ook zachte bollen, het recept zal ik in de toekomst wel eens posten.

Dit keer heb ik een recept genomen van Ohmypie! Het originele recept is de kaas-uienkanjer. Ik heb er extra nog rauwe ham aan toegevoegd.

Dit recept is niet koemelk- en nachtschadevrij, maar wel lactose- en sojavrij.

Het recept voor 4 porties:

Ingrediënten:

  • 50 gram rauwe ham
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel honing
  • 100 gram champignons
  • 1 ui, gesnipperd
  • 75 gram amandelmeel
  • 100 gram boekweitmeel
  • 300 gram lactosevrije kwark
  • 100 gram geraspte oude kaas
  • 100 gram zongedroogde tomaatjes
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 2 eetlepels pesto, let op niet iedere pesto is koemelk- of lactosevrij!
  • Snufje peper en zout
  • Naar smaak oregano, rozemarijn of Italiaanse kruidenmix 

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180℃. Bedek de bodem met bakpapier en vet de randen in. Klop de eieren samen met de honing met een mixer zo’n 5 minuten tot een lobbige massa. Bak de ham met de champignons en het gesnipperde uitje glazig in een ingevette bakpan. Doe het mengsel vervolgens even in een bakje en zet dit aan de kant. Doe het meel, het bakpoeder en de kwark in een mengkom en roer dit mengsel goed door elkaar. Voeg de pesto toe en spatel voorzichtig de luchtige eiermassa door het deeg heen. Zorg ervoor dat er geen klontjes meer te zien zijn. Roer de kruiden door het deeg heen evenals de specerijen. Strooi hier de helft van de hoeveelheid kaas, zongedroogde tomaatjes, de champignons en het ham-uienmengsel eroverheen. Proef even of het beslag op smaak is. Giet het fluwelen beslag in de springvorm. Na zo’n 50 à 60 minuten moet dit heerlijke baksel klaar zijn. Let op strooi, strooi 10 minuten voor het einde van de baktijd de overige zongedroogde tomaatjes, champignonnetjes en een handje kaas over het baksel. Kleurt het baksel te snel bruin, leg dan een bakpapiertje over de springvorm heen om het kleuren te stoppen. Deze kanjer is klaar wanneer een erin gestoken satéprikker droog uit het baksel komt. Daarna smakelijk eten!!! 

“Vergeten” witte groenten soep

Posted by On Filed under Recepten, Soep, Vega No Comments

Vergeten groenten. Dat zijn eigenlijk groenten die we inderdaad zijn vergeten in het bestaan. Noem pastinaak, knolselderij, schorseneren en aardperen maar ook koolrabi, snijbiet en palmkool. Sinds we een kind hebben, gebruiken we deze groentes regelmatig, voorheen kende ik ze niet en wist ik ook niet wat ik ermee kon maken. Maar lange leve internet, waar veel ideeën en inspirerende recepten op staan. Al deze groenten hebben we al meermalen gegeten en ook op verschillende manieren. Sommige zijn heerlijk maar er zijn er ook waarbij ik denk, die hoef ik niet nogmaals te proberen. Palmkool en snijbiet hebben jullie al regelmatig voorbij zien komen.

Het idee om er een soep van te maken, kwam eigenlijk omdat er een soepmerk is dat een vergeten groentesoep op de markt heeft gebracht. Ik heb er mijn eigen versie van gemaakt door alleen witte groenten te gebruiken en natuurlijk allergievrij.

Hierbij dus onze versie van een “vergeten” witte groenten soep.

Dit recept is koemelk-, lactose-, sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 8 borden soep:

 

Ingrediënten:

  • 2 uien
  • 2 koffielepels olijfolie
  • 3 tenen knoflook
  • 1,5 liter groentebouillontablet
  • 1 pakje Alpro Rice Cuisine, á 250 milliliter
  • 500 gram pastinaak
  • 250 gram aardappels
  • 1 knolselderij
  • 200 gram paddenstoelenmix
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Snipper de ui. Verhit 1 koffielepel olie in een grote soeppan. Fruit de ui 5 min. Roer af en toe. Snijdt de knoflook fijn. Voeg de knoflook toe en bak 2 min. mee. Schil en snijdt de pastinaak in blokken en voeg dit toe aan de uien. Snijdt en schil de knolselderij in gelijke blokken als de pastinaak. Doe dit ook bij de aardappels. Voeg het bouillontabletten en 1,5 liter water toe. Breng de soep aan de kook en laat 15 min. zachtjes doorkoken tot alles gaar is.

Verwarm ondertussen een koekenpan en doe hier de rest van de olijfolie in. Borstel de paddenstoelen schoon en bak deze hierin. Breng deze op smaak met peper en zout.

Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Breng op smaak met peper. Doe de soep in een bord of kom en dien hier een lepel van de paddenstoelen op. Daarna smakelijk eten!!!

Kaas-uienbrood

Posted by On Filed under BBQ, Brood, Ontbijt, Recepten, Soep, Vega No Comments

Als we soep eten, is het willekeurig wat we daarbij eten. Soms is het brood, soms een wrappizza. Soms is de soep al zo gevuld dat er niet veel bij nodig is. Soms maken we een tosti.

Zelf brood bakken met of zonder machine is toch wel het allerlekkerste wat je kunt eten. Het warme brood uit de oven besmeren waarbij de boter nog smelt en de kaas nog smelt op je broodje.

Dit keer een favoriet. Deze is ook prima in de winkel te koop, maar zelf maken is veel lekkerder en leuker. Zoveel tijd vraagt het niet, maar je moet net weten hoe je het moet bereiden. En dus ook geduld hebben, want brood heeft vooral tijd nodig om te rijzen. Het recept is een aangepast recept met inspiratie van 24 Kitchen. Het is een kaasuienbrood.

Dit recept is niet koemelkvrij maar wel nachtschade-, lactose- en sojavrij.

Het recept is voor 2 grote broden en 1 klein brood:

Ingrediënten:

  • 187,5 gram bloem
  • 22,5 gram boter, ik gebruik vloeibare plantaardige bakboter
  • 0,5 koffielepel honing
  • 4,5 gram gist, gedroogd
  • 100 milliliter water
  • 4,5 gram zout
  • 1 ui in ringen of halve ringen
  • 1 eetlepel geraspte kaas naar keuze, ik heb pecorino gebruikt, maar het kan ook prima met jonge kaas of lactosevrije kaas

 

Bereiding:

Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de boter, honing, gist en water tot een papje. Strooi het zout over de rand. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed tot er een soepel deeg. Bestrooi het deeg met bloem en laat afgedekt in een kom circa 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel en snijd de uien in halve ringen. Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in 3 porties, 2 grote en 1 kleine bol. Rol het deeg ovaal uit en verdeel er uien en kaas over. Bak de broden in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Smakelijk eten!!!

Pompoensoep met kokosmelk en koriander

Posted by On Filed under Soep, Vega No Comments

Ook deze zaterdag is er weer een soepdag. Dit keer hebben we een flinke oogst pompoenen uit de eigen groentetuin. Manlief dacht ook meloenen gezaaid te hebben maar helaas waren het meerdere pompoenplanten. In totaal 9 kg pompoenen, dus op zoek naar creatieve recepten om de pompoenen heerlijk te bereiden.

Deze komt van de Weight Watchers app. Behalve je voedingsdagboek bijhouden, kun je er ook veel inspiratie vinden voor lekkere recepten. Soms moet je dit wat aanpassen naar de allergieen, maar vaak is het al een magere versie waardoor het prima te gebruiken is zoals het recept is.

Dit keer dus een pompoensoep met kokosmelk en koriander.  Door de kokosmelk en koriander krijgt het Oosterse smaken maar wordt het niet pittig. Kortom een prima recept om ook voor kinderen klaar te maken. De koriander en het citroengras kan eventueel ook gedroogd worden gebruikt.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij, maar niet nachtschadevrij. Dit recept is vegetarisch.

Het recept voor 4 borden soep:

Ingrediënten:

  • 1000 milliliter groentebouillon
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 200 gram pompoen
  • 1 stengel citroengras
  • 1 scheutje limoensap
  • 1 bosje koriander
  • 150 milliliter kokosmelk Light
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Breng de kokosmelk met de bouillon aan de kook. Verwijder de zaden van de pompoen en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het vruchtvlees van de pompoen in blokjes. Voeg de pompoen, de ui en de geperste knoflook toe en breng op smaak met peper en zout. Halveer de stengel citroengras. Voeg het citroengras en het sap van een halve limoen toe aan de soep en doe de deksel op de pan. Breng het geheel opnieuw aan de kook tot de pompoen gaar is. Verwijder het citroengras en pureer de soep met een staafmixer. Garneer met wat koriander. Smakelijke genieten!!!

 

Gele tomatensoep

Posted by On Filed under Soep, Vega No Comments

We houden vooral van tuinieren in onze eigen moestuin. Manlief vindt het een sport om zoveel mogelijk aparte soorten tomaten te kweken. Mijn moeder kweekt ze ook en samen wisselen we dan verschillende soorten uit. Ik vind het lekker om er weer iets anders als anders mee te maken. Maar vooral niet te moeilijk te denken. Zo ook vandaag.

Zaterdag is het hier in huis soepdag. Vandaag weer genoeg tijd om een heerlijke verse soep klaar te maken dus kiezen we voor een gele tomatensoep. Inmiddels hebben we zoveel tomaten dat ik ze gewoon invries, zodat ik er zelf porties van kan maken om ze te werken.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Door de runderbouillon te vervangen door tuinkruidenbouillon of groentebouillon is het een veganistisch gerecht.

Het recept voor 4 borden soep:

Ingrediënten:

  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gesnipperd
  • 1 winterwortel, in blokjes
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 750 milliliter water
  • 750 gram gele tomaten
  • 1-2 takjes tijm
  • Eventueel 100 gram pasta of vermicelli
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Peper naar smaak

 

Bereiding:

Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de wortel in kleine blokjes. Rits de blaadjes van de takjes tijm. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui, de knoflook en de wortel 5 minuten op lage temperatuur. Voeg de tijm toe. Voeg de tomaten, het water en de runderbouillonblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep afgedekt 15 minuten koken. Pureer de soep met de staafmixer, proef en breng op smaak met peper. Voeg als laatste eventueel nog wat pasta of vermicelli toe en kook dit volgens aanwijzingen op de verpakking. Schep het daarna in een kom. Heerlijk met verse broodjes. Ik zeg smakelijk eten!!!

Bloemkoolsoep

Posted by On Filed under Recepten, Soep No Comments

Zaterdag is het hier in huis soepdag. Vandaag weer genoeg tijd om een heerlijke verse soep klaar te maken dus kiezen we voor een bloemkoolsoep. Waarom een bloemkoolsoep zou je denken? Nou praktisch kun je van weinig groenten een grote pan maken en dus meerdere porties om in te vriezen. Altijd makkelijk op drukke dagen om dit uit te halen en snel te ontdooien.

Als ik aan bloemkoolsoep denk, moet ik denken aan een ‘oude’ buurjongen die op zichzelf ging wonen. Warme herinneringen aan die dag. Wij (mijn broer en ik) gingen op de fiets naar Winssen om gezellig daar een middagje door te brengen. We gingen vliegeren aan de dijk. We hadden veel wind, dus een heerlijke middag aan de dijk gehad. Daarna liet hij vol trots zien dat hij zelf een verse bloemkoolsoep ging maken, door bouillon te maken en een bloemkool in roosjes daarin te koken om deze vervolgens daarna met de staafmixer te pureren. Het smaakte verrukkelijk, maar ik vond het wel een vreemde manier. Nu vind ik het zelf ook een makkelijke en smakelijke soep om te maken, die ik dus vaak gebruik.

Dit recept is koemelk-, lactose- en soja- en nachtschadevrij.

De Alpro Rijst Cuisine is te vervangen door gewone kookroom, maar daardoor is de soep niet meer lactose- of koemelkvrij.

Als je de ham weglaat is het een vegetarisch gerecht.

Het recept voor 6 borden soep:

Ingrediënten:

  • 5 lente-uitjes, in ringen gesneden
  • 2 tenen knoflook, gesnipperd
  • 1 bloemkool, in roosjes gesneden
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 1 liter water
  • 150 gram rauwe ham
  • 2 eetlepels mosterd
  • 250 milliliter Alpro Rijst Cuisine
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Peper naar smaak

 

Bereiding:

Verwarm een kookpan op het vuur en doe er olijfolie in. Snijdt de lente-ui in ringen en hak de knoflook fijn. Voeg deze vervolgens in de kookpan. Fruit deze op laag vuur aan, zodat de smaken vrij komen. Snijdt ondertussen de bloemkool in roosjes en doe deze ook in de pan. Voeg daarna de 2 bouillonblokjes toe en het water en breng dit aan de kook. Kook dit totdat de bloemkool gaar is, dit duurt ongeveer 20 minuten.

Verwarm ondertussen een koekenpan en bak hierin de ham knapperig. Snijdt de laatste 2 lente-uitjes in ringen.

Pureer na 20 minuten de bloemkool met de staafmixer en voeg daarna de kookroom en de mosterd toe. Breng eventueel op smaak met peper. Schep de soep in een kom en verkruimel de ham erover en voeg als laatste de lente-ui erover. Smakelijk eten!!!

 

Een romige wortelsoep met een broodje hamburger

Posted by On Filed under Brood, Hoofdgerecht met vlees, Recepten, Soep, Vega No Comments

Ken je het verhaal van het konijn dat bij de bakker komt en vraagt om een worteltjestaart? Nee, nou een dag later komt het konijn weer bij de bakker en vraagt erom. De bakker denkt dan, het moet toch wel een erg lekkere taart zijn dat hij er nu iedere dag om vraagt. Ik ga hem maar eens maken. En de volgende dag komt het konijn weer vragen om de worteltjestaart. De bakker laat vol trots zijn mooie taart zien. De reactie van het konijn: Vies he?

Nou dit keer geen worteltjestaart, maar wel een overschot aan wortels in de koelkast. Tja wat doe je er dan mee op zaterdag? Juist op zoek naar een lekker recept voor een romige wortelsoep. Dit keer een recept van de Albert Heijn die ik wat heb aangepast. En nee het is zeker geen vieze soep.

Erbij hebben we een heerlijk simpel broodje hamburger. Bestaande uit een hamburgerbroodje met een grillburger en homemade knoflookmayonaise (is 1 teen knoflook persen in 1 eetlepel mayonaise, eventueel een 1 eetlepel yoghurt erbij, op smaak brengen met peper en zout en je hebt een homemade knoflooksaus). Dit broodje bestaat uit een laagje knoflookmayonaise, rucola, gegrilde hamburger, smeltkaas (dit keer een blauwe kaas variant), gegrilde uitjes, tomatenschijfjes en bovenop nog een lik knoflookmayonaise.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij, maar niet nachtschadevrij. De soep is een veganistisch gerecht.

Het recept voor 8 borden soep:

Ingrediënten:

  •  2 uien
  • 1 cm verse gember, eventueel gemberpoeder mag ook, dan 1 theelepel
  • 2 koffielepels zonnebloemolie
  • 1,5 kilo winterpeen
  • 3 tenen knoflook
  • 1,5 liter groentebouillontablet
  • 1 blikje kokosmelk light, 400 milliliter
  • 1 sinaasappel

 

Bereiding:

Snipper de ui en schil en rasp de gember. Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit de ui en gember 5 min. Roer af en toe. Schil ondertussen de winterpeen en snijd in plakjes. Snijd de knoflook fijn. Voeg de winterpeen en knoflook toe en bak 2 min. mee. Voeg het bouillontablet, water en de kokosmelk toe. Breng de soep aan de kook en laat 15 min. zachtjes doorkoken tot de winterpeen gaar is. Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Pers de sinaasappel uit. Roer het sinaasappelsap door de soep en breng op smaak met (chili)peper en zout.

NB. Bij dit recept heb ik een broodje hamburger gemaakt, zie eerder in het blog. Dat kun je maken als de soep pruttelt. Ik heb de hamburger ingesmeerd met wat olijfolie en in de grillpan gegrild samen met de broodjes en de ui.

Linzensoep met Ras el Hanout

Posted by On Filed under Recepten, Soep, Vega No Comments

Op zaterdag is er altijd soepdag. Dit zodat we genoeg vulling hebben, maar toch caloriearm eten. Zo houden we nog wat over voor een extraatje op zaterdag bij de borrel. Vaak is mijn soep op basis van een groente met een bouillon, broodje erbij en het kan weer voor het weekend.

Dit keer weer een favoriet. Van spliterwten krijg ik veel last. Ze breken me op. Van linzen heb ik minder last. Ook al is deze soep verre van nachtschadevrij. Voor een enkele keer kan het prima.

Vandaag dus op het menu linzensoep met Ras el Hanout. Ras el Hanout is een kruid wat je kant-en-klaar kunt kopen, bij de gedroogde kruiden. Ras el Hanout wordt in iedere familie met een andere samenstelling gemaakt, waardoor deze van ieder merk ook anders kan smaken. Het betekent het beste van de winkel. Het is geen pittige kruidenmelange maar eerder kruidig door de gember, kaneel en nootmuskaat. Ik gebruik de kruidenmix van Jonnie Boer, omdat hier geen zout aan is toegevoegd en de kruiden niet muf smaken zoals wel eens kan zijn bij kruiden uit een pot. Ze zijn ook nog wat grof, zoals hele korianderzaadjes die erin zitten. Dit recept komt van de Jumbo website.

Let op dit recept kost veel voorbereidingstijd doordat ik gedroogde linzen gebruik, door deze kant en klaar te nemen, is het gerecht sneller klaar.

Door groentebouillon te gebruiken, is dit recept ook geschikt voor vegetariërs.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 4 borden soep:

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel Ras el Hanout
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel olijfolie
  • 500g tomaten
  • 1 courgette
  • 250g gedroogde linzen
  • 1l runderbouillon
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Week de linzen 2 uur in koud water. Was deze daarna en laat ze goed uitlekken. Snipper de ui en de knoflook. Verwarm een soeppan en voeg hier de olijfolie en fruit hierin de ui aan. Dit betekent dat je de ui niet kleurt, maar 2 minuten laat garen waardoor deze zoeter gaat smaken en niet meer scherp van smaak is. Vervolgens voeg je de knoflook, linzen en bouillon hieraan toe en roer dit goed door. Laat dit op zacht vuur gedurende 1 uur zachtjes garen. In de tussentijd kun je de courgette in blokjes snijden en de tomaten. Na een vuur voeg je deze toe en breng je de soep op smaak met peper en zout. Roer deze goed door en daarna kun je deze in een soepkom opdienen om deze smakelijk op te smullen!