Homemade huzarensalade

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Recepten, Salade & maaltijdsalade No Comments

Op een mooie zomerse dag lekker bbq-en met het hele gezin is de meest leuke afsluiting van een vakantieperiode hier in huis. Maar hoe pak je dat nou in als er allerlei allergieen zijn? Nou heel simpel, maak er geen probleem maar een uitdaging van. Ook hier komen er gewoon salades op tafel, net als de skinny satésaus. Vlees en vis kruiden is heerlijk maar soms is kant-en-klaar gekruid ook prima binnen de allergieen te vinden. De salades zijn vaak veel moeilijker.

Binnen Weight Watchers zijn aardappels vaak laag in calorie-inname en als je dit combineert met flink wat groenten en sla heb je een heerlijke huzarensalade die ook nog goed vult. Natuurlijk kun je dit gerecht niet alleen bij een bbq eten maar is dit ook prima als hoofdmaaltijd te nuttigen.

Daarom hieronder een homemade huzarensalade.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij. Ik heb er lactosevrije kaasblokjes bij geserveerd, maar dit kan ook zonder. Met de kaasblokjes is het natuurlijk niet melkvrij.

Het recept voor 4 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 500 gram geschilde aardappels, ik gebruikte vastkokers
  • 1 bouillonblokje voor groentebouillon
  • 75 gram veldsla
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 1 eetlepel rode wijn azijn
  • Peper en zout naar smaak
  • 125 gram gekookte hamblokjes
  • 165 gram gekookte velderwten
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • Amsterdamse uitjes, zilveruitjes en augurken naar smaak

 

Bereiding:

Schil de aardappels en snijd ze ik kleine blokjes van ongeveer 1,5 cm. Kook ze gaar met het bouillonblokje. Giet ze af en laat ze goed afkoelen voor je gaat verwerken. Meng in een kom de olijfolie en de azijn en breng op smaak met peper en zout. Meng hier de veldsla doorheen. Leg dit onderin een schaal. Snijd vervolgens de sjalot fijn. Meng deze in een andere kom met de mayonaise, de erwten en de hamblokjes. Voeg de aardappels erbij als deze voldoende is afgekoeld, roer je het geheel voorzichtig maar goed door. Leg daarna dit mengsel bovenop je aangemaakte sla. Bovenop kun je de salade versieren met de uitjes, zilveruien en augurken. Daarna is je salade klaar om te eten, smakelijk!!!

Een Italiaanse pastasalade met pesto, zongedroogde tomaten en gerookte kip.

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Pasta, Recepten, Salade & maaltijdsalade No Comments

Met warm weer een heerlijke salade als hoofdmaaltijd of als bijgerecht bij de bbq. In dit geval lekker bij een bbq. Zoonlief mocht de pasta kiezen en koos voor fusilli.

Pesto is bijna niet melkvrij en lactosevrij te vinden maar de AH heeft een biologische variant die wel melkvrij en lactosevrij is. Helaas kwam ik er afgelopen week achter dat ze de samenstelling hebben veranderd en deze voorlopig niet meer melkvrij en lactosevrij is. Ik had het geluk nog een potje achter de hand te hebben, maar helaas moet ik weer op zoek naar een melkvrije variant, of toch zelf bereiden.

Voor azijn en olijfolie ben ik altijd op zoek naar lekkere smaken en variaties als basis in een dressing voor de salade. Oil & Vinegar is daarvoor een erg fijne winkel die veel variaties verkoopt. Ik haal daar dus regelmatig mijn bijzondere smaken. Dit keer gebruik ik een tomatenazijn van hun en een normale olijfolie extra vierge. Dit is een olijfolie die niet gebruikt kan worden voor bakken omdat dan de olie verbrand en daardoor de smaak verandert. Dit is een eerste persing van de olijven, andere olijfolie kun je hiervoor wel gebruiken. De smaak van deze olijfolie is heel puur en smaakvol en daarom voor salades erg geschikt.

Hieronder dus een Italiaanse pastasalade met pesto, zongedroogde tomaten en gerookte kip.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij maar niet nachtschadevrij. Ik heb er mozzarellabolletjes los bijgedaan voor degene die het lekker vinden.

 Het recept voor 4 volwassenen en 1 kind:

 Ingrediënten:

  • 250 gram ongekookte, ongevulde pasta
  • 2 eetlepels pesto, let op ik gebruikte de bovenstaande, die is melkvrij
  • 250 gram zongedroogde tomaten, zonder olie
  • 75 gram rucola
  • 1 eetlepel tomatenazijn
  • 1 eetlepel olijfolie extra vierge
  • Peper en zout naar smaak
  • 175 gram gerookte kipfilet

 

Bereiding:

Zet een pan met water en 1 eetlepel olijfolie op het vuur en breng dit aan de kook. Snijd de champignons in vieren. Voeg de kruidenmix bij het gehakt en meng dit goed door elkaar. Draai vervolgens kleine gehaktballen van 2,5-3 cm ø. Verwarm in een hapjespan de andere eetlepel olijfolie en bak hierin de gehaktballen op hoog vuur bruin. Voeg daarna de wokgroenten toe en de champignons en bak dit goed door. Voeg er daarna het bouillonblokje en de tomaten aan toe en laat dit geheel minimaal 10-15 minuten zachtjes stoven. Kook in die tussentijd de pasta gaar. Giet dit af en leg dit op de bord. Voeg er vervolgens je tomatengroentenmengsel bij en leg als laatste de gehaktballen er bovenop. Rasp nu een beetje pecorinokaas erover en smakelijk eten!!!

Eenvoudige tonijnsalade

Posted by On Filed under Brood, Ontbijt, Recepten, Salade & maaltijdsalade No Comments

Voorheen nam ik altijd een simpele boterham mee naar mijn werk met ham of kaas, zonder extra’s. Tegenwoordig lunch ik veel uitgebreider, ook op mijn werk. Ik maak wraps, salades, maar neem ook regelmatig geroosterde boterhammen mee. Dat bereid ik de avond van tevoren zodat ik de volgende ochtend alleen mijn tas nog maar hoef te vullen met mijn heerlijk gevulde broodtrommel.

Als ik zin heb om iets uitgebreider te lunchen maak ik een eenvoudige tonijnsalade. Heerlijk op een pitabroodje of op een geroosterde boterham en deze is ook nog snel klaar!

In dit recept gebruik ik een kruidenmix van de Green Gypsy Spices. Dat is een bedrijf dat kruidenmixen zelf maakt en er vaak geen suiker en zout aan toevoegt. Verder is het vrij van E-nummers en andere toevoegingen. Als je deze kruidenmix niet hebt, kun je er ook één gebruiken zonder zout, de vis in blik is al in zout ingeblikt, anders wordt het geheel te zout.

Dit recept is koemelk-, lactose- en soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 3 geroosterde boterhammen:

Ingrediënten:

  • 1 lente-uitje, in ringen gesneden
  • 1 blikje tonijn in water
  • 1 eetlepel mayonaise light
  • 1 theelepel mierikswortelcreme
  • ½ theelepel Dukkah kruiden van Green Gypsy Spices, andere viskruiden kan ook
  • Peper naar smaak
  • 2 bladen ijsbergsla, in dunne repen gesneden

 

Bereiding:

Bereid je brood voor als het nog gebakken moet worden kun je dat het beste nu doen. Laat de vis uitlekken. Snijdt de lente-ui in fijne ringen. Meng in een kom de mayonaise en mierikswortel crème goed door elkaar. Voeg vervolgens de Dukkah, de lente-ui en de tonijn erbij en meng ook nu alles weer goed door. Breng op smaak met peper. Snijdt de ijsbergsla in dunne repen en leg die op het brood. Doe er vervolgens een flinke lepel van de tonijnsalade op en smullen maar!!!

Een salade met gebakken aardappelen uit de Airfryer en een forel uit de oven gevuld met citroen op een bedje van dille uit de oven

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vis, Recepten, Salade & maaltijdsalade No Comments

Op zondag willen we altijd makkelijk eten, maar afhalen doen we eigenlijk niet vaak vanwege de allergieën. Het is erg moeilijk om iets naar ieders wens te vinden. Je komt dan al gauw bij een friettent en dat wil ik gezien mijn afvalpoging zeker niet iedere week. Meestal eten we homemade frietjes en een hamburger met sla of een simpel broodje hamburger. Deze maken we dan zelf van tartaar met sla, tomaat en gebakken ui. Maar ook daar hebben we niet iedere week zin in, dus ik maakte een salade met gebakken aardappel en forel uit de oven. Ook een makkelijke maaltijd op zondag. Omdat forel zo’n mooie en zachte vis is, doe ik er niet al teveel mee. Ik vul hem eigenlijk altijd met citroenschijfjes, peper en zout en vaak iets met kruiden erbij. Ook dit keer en tijdens het bakken komen de geuren van citroen en dille je al tegemoet.

Vanavond dus een salade met gebakken aardappelen uit de Airfryer en een forel uit de oven gevuld met citroen op een bedje van dille uit de oven.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 500g geschilde aardappels, ik gebruikte vastkokers
  • aardappelkruiden
  • diverse slasoorten met een dressing naar keuze
  • 2 forellen
  • 1 citroen
  • Peper en zout naar smaak
  • Olijfolie
  • 1 pakje dille uit de koeling, ik heb het vers in de tuin
  • Enkele takjes tijm
  • Kiemgroenten mild

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200℃ en de Airfryer op 200℃. Schil de aardappels en snijd je ze in grote, grove parten. Kook ze beetgaar. Giet deze af en laat ze uitdampen. Kruid ze daarna met aardappelkruiden en 1 eetlepel olijfolie. Was de dille en leg deze in een grote ovenschaal op de bodem als bedje voor de forel. Bereid in de tussentijd de forel voor, was de forel en dep deze droog. Leg de forel op het bedje van dille in de ovenschaal. Was de citroen en snijd deze daarna in schijfjes. Doe peper en zout in de buik van de vis naar smaak. Vul deze daarna met de citroenschijfjes en de tijm. Doe peper en zout en olijfolie op de vis en leg er tenslotte nog enkele schijfjes citroen bovenop. Bak de forel 20 minuten in de oven. Bak in de tussentijd ook de aardappelpartjes in de Airfryer 20 minuten. Was in de tussentijd de sla en maak deze aan met een dressing. Ik maak vaak van een extra vierge olijfolie met een smakelijk azijn, een dressing (verhouding is 1 eetlepel olie en 1 eetlepel azijn op smaak brengen met peper en zout). Maar een kant-en-klare dressing is ook prima, wat je lekker vindt. Vervolgens maak ik de sla op in een diepe kom en leg hier de partjes aardappel op. Daarna heb ik de forel gefileerd en bijgevoegd in de salade. Je kunt deze ook apart eten. In ieder geval een smakelijke zondag!!