Banketstaaf

Nog een product wat echt in de Sinterklaastijd hoort, maar moeilijk is om allergievrij te vinden in de winkels. Het gaat om een banketstaaf of boterstaaf. Er zijn ook andere varianten van te koop namelijk de zogenaamde boterletters of banketletters. Deze worden niet alleen met Sinterklaas maar ook met kerst dan vaak in de vorm van een krans.

Deze wordt vaak gemaakt van roomboter bladerdeeg, maar er is ook genoeg gewoon bladerdeeg te koop. Let er vooral op dat het niet gemaakt is van boter, maar plantaardige margarine. Alleen dan is het mogelijk om de banketstaaf koemelkvrij te maken.

Wat lekker is om er wat sinaasappelrasp door het amandelspijs te mengen of wat koekkruiden of kaneel.

Als je kant-en-klaar bladerdeeg gebruikt is het een erg eenvoudig gerecht en lekker en snel op tafel. De kinderen hebben er in ieder geval smakelijk van gegeten.

Dit keer een recept van rutgerbakt.nl.

Dit recept is voor 2 banketstaven.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja en nachtschadevrij. Helaas niet glutenvrij.

Ingrediënten:

  • 270 gram koelvers bladerdeeg (1 rol van bijvoorbeeld jumbo of Tante Fanny)
  • 400 gram amandelspijs
  • 0,5 losgeklopt ei
  • Beetje poedersuiker om na afloop de banketstaaf te bestrooien

Bereiding:

Verwarm de oven voor op  220℃ en bekleed een bakplaat met bakpapier. Kneed het amandelspijs kort door en voeg vervolgens een half ei toe om het amandelspijs iets soepeler te maken. Maak dan twee rollen van het amandelspijs van zo’n 32-34 centimeter lang.

Rol het bladerdeeg uit en snijd het deeg in de lengt doormidden. Leg op het middel van ieder stuk bladerdeeg een rol amandelspijs en vouw de twee korte uiteinden van het deeg over het amandelspijs. Bestrijk deze twee uiteinden licht met water. Vouw één lange kant van het deeg over het amandelspijs en maak deze ook licht vochtig. Vouw tot slot de andere kant van het deeg over de rol amandelspijs en druk dit goed vast. Leg de banketstaven met de deegnaad naar beneden op de bakplaat en laat ze 20 minuten rusten in de koelkast.

Bestrijk de banketstaven met het losgeklopte ei en bak ze in 30 minuten goudbruin. Laat de banketstaven afkoelen op een rooster en daarna smullen maar!!!

Taaitaai

Taaitaai vind ik zelf een product wat echt in deze periode thuis hoort. Heerlijke geur van anijs en speculaaskruiden. De naam taaitaai komt omdat het koekje taai wordt na het bakken. Het is een taai koekje waar je flink op moet kauwen waardoor de smaken steeds beter naar voren komen. Een echte sinterklaaslekkernij.

Na een aantal jaren geen taaitaai in huis te hebben gehad in verband met allergieën, nu dus besloten het zelf te maken. En ik moet zeggen dat het heerlijk smaakt, precies zoals in de winkel. Een aanrader dus…

Taaitaai heeft de neiging hard te worden als het lang ligt. Wanneer je ze in een trommel of plastic zak doet met een boterham dan wordt het weer taai en zacht.

Dit keer een recept van ah.nl.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja en nachtschadevrij. Helaas niet glutenvrij.

Ingrediënten:

  • 150 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 130 gram honing
  • 0,5 theelepel zout
  • 200 gram volkoren meel (ik kocht deze bij de AH)
  • 230 gram tarwebloem
  • 3 theelepels koek- en speculaaskruiden
  • 40 gram gestampte muisjes
  • Extra gestampte muisjes om te bestuiven
  • 16 gram wijnsteenbakpoeder
  • 1 ei

Bereiding:

Doe de basterdsuiker, honing en het zout met 80 milliliter water in een steelpan en verwarm tot de suiker is opgelost. Zeef ondertussen het meel, de bloem, de koek- en speculaaskruiden, gestampte muisjes en bakpoeder boven een kom. Schenk hier a roerend met een houten lepel het warme honingmengsel bij. Lukt het roeren niet meer, kneed dan verder met de hand als het deeg iets is afgekoeld (Let op: het wordt steeds taaier!). Dek af met vershoudfolie en laat het circa 2 uur rusten tot het deeg op kamertemperatuur is.

Verwarm de oven voor op 210℃. Bestuif het werkblad met gestampte muisjes en rol het deeg uit tot een lap van ¾ centimeter dik. Steek met behulp van uitsteekvompjes de koekjes uit het deeg. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop het ei los met 2 theelepels water en bestrijk de koekjes met een bakkwast met het ei. Bak de taaitaai ongeveer 12 minuten in de oven. Laat ze afkoelen op een rooster en daarna smakelijk eten!!!

Kruidnoten

Eerder deze week schreef ik over pepernoten. Wanneer we het over pepernoten hebben, dan bedoelen we vaak kruidnoten. In de winkels zijn ze vaak in diverse varianten te koop. Variërend van chocoladevarianten tot varianten met alcohol en alles ertussenin. Je kunt het zo gek niet verzinnen of de pepernoot is in die smaak te krijgen.

Het grootste verschil met de ouderwetse pepernoten is, dat dit knapperige kleine koekjes zijn en de ouderwetse zijn wat zachte taaie brokjes.

Een erg leuk en makkelijk recept wat je prima met je kinderen kunt maken. Het lukt altijd, maar afhankelijk van de grootte van de pepernoot moet je de baktijd verlengen. De onze waren nog wat zacht, maar dat vind ik persoonlijk lekkerder.

Inmiddels verkoopt de PLUS ook koemelkvrije boter die zich prima leent voor bakken. Inmiddels al veel mee geëxperimenteerd waaronder boter crème en die smaakt heerlijk.

Dit keer een aangepast recept.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja en nachtschadevrij. Helaas niet glutenvrij.

Ingrediënten:

  • 125 gram bruine basterdsuiker
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram margarine
  • 50 milliliter kokosmelk
  • 1,5 eetlepel speculaaskruiden
  • Snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170℃.  Doe de boter in een beslagkom en mix tot de boter zacht is. Meng in een andere kom de droge ingrediënten: het meel, de suiker, de speculaaskruiden en het zout. Voeg dit samen met de melk bij de boter en meng en kneed het goed met je handen tot een mooi en stevig deeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak kleine bolletjes van het deeg ter grootte van een pepernoot (kruidnootje). Leg de bolletjes op het bakpapier en druk de bolletjes iets aan zodat ze de vorm van een pepernoot krijgen. Bak de pepernoten ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat ze even afkoelen voordat je ze gaat eten dan worden ze harden en daarna smakelijk eten!!!

Ouderwetse pepernoten

Sinterklaastijd is voor mij een heerlijke tijd. De geur van speculaaskruiden die in huis hangt geeft een echt herfstgevoel. Pepernoten horen hier ook bij. Maar wat zijn nu eigenlijk pepernoten. En wat is het verschil met kruidnoten. Deze 2 worden nogal eens verward met elkaar. Deze week ga ik jullie de 2 verschillen laten zien.

De originele pepernoten zijn eigenlijk een soort taaitaai brokjes. De “echte” pepernoten worden gemaakt van roggebloem, honing en anijs en hebben een onregelmatige vorm.

Zwarte Piet strooit ze de kamer in. Sinterklaas is een bisschop en die liet vroeger gouden munten bij de arme mensen naar binnen gooien. De strooiende arm staat voor vruchtbaarheid op de akkers. Later werden de pepernoten met munten gemengd. Tegenwoordig wordt het vermengd met snoepgoed. De zogenaamde zakken strooigoed.

Vandaag dus ouderwetse pepernoten. In deze versie gebruik ik geen roggebloem maar tarwebloem. Vrijdag volgen de kruidnoten.

Dit keer een recept via pepernotenrecept.info.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja en nachtschadevrij. Helaas niet glutenvrij.

Ingrediënten:

  • 125 gram tarwebloem
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 175 gram honing
  • 75 gram stroop
  • 1 ei
  • 1 eetlepel speculaaskruiden
  • 1 theelepel gemalen anijszaad
  • 1 snufje zout

Bereiding:

Meng in een beslagkom de honing, stroop, het gemalen anijszaad, het ei, de speculaaskruiden en het zout. Zeef het meel en de bloem door een zeef boven het mengsel en kneed hier een stevig deeg van. Pak het deeg in plasticfolie en leg het voor 2 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170℃.

Rol het deeg uit tot een dikke plak en snijd hier repen van en dan blokjes.

Bedek de bakplaat met bakpapier en leg hier de blokjes pepernoot op. Bak de pepernoten in 10 tot 13 minuten mooi goudbruin.

Laat ze afkoelen voor je ze eet en dan smullen maar!!!

Upside down bananentaart

Met 2 kleine kinderen is er altijd veel fruit in huis. Gezond eten is een must en daarbij horen voldoende groente en fruit. Hier in huis wordt weinig gesnoept, alleen met gelegenheden. Fruit is een gezonde snack en in het weekend is altijd gelegenheid voor iets lekkers. Lees koek of snoep.

Bananen zijn een erg gezond stuk fruit. Het bevat veel kalium en is daardoor goed voor hart- en bloedvaten. Helaas bevat fruit veel suikers, zo ook bananen. Als je hier klachten van hebt, is het advies er niet te vaak en teveel van te nemen. Maar anders is het geen probleem er dagelijks van te snoepen.

Bananen hebben als eigenschap dat ze fruit mee kunnen laten rijpen. Soms rijpt het tegelijk en dan heb je ineens een overschot. Zo ook dit geval!!! Er lagen ineens 2 volle trossen bananen. Zoals altijd maar eens op zoek naar een heerlijk recept. Dit keer een recept via AH.nl.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja en nachtschadevrij.

Het recept voor 9 porties:

Ingrediënten:

  • 100 gram margarine
  • 200 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 50 gram ongezouten pecannoten
  • 4 bananen
  • 1 theelepel kardemom
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 2 eieren
  • 50 milliliter ongezoete amandelmelk
  • Beetje kokosvet om in te vetten of bakspray

Bereiding:

Vet een bakvorm in met wat kokosvet. Doe 30 gram boter en 50 gram in een steelpan (zonder aanbaklaag, omdat deze anders sneller kapot gaat door het verhitten van de suiker) en laat op laag vuur smelten. Draai het vuur hoog en laat 1 minuut koken. Hoe donkerder de karamel, hoe bitterder de smaak. Hak ondertussen de pecannoten grof.  Schenk de karamel in de ovenschaal. Pel de bananen en halveer in de lengte. Leg de helften met het snijvlak in de karamel.

Verwarm de oven voor op 180℃. Doe de rest van de boter en de suiker in een mengkom en klop met de mixer in 5 minuten tot een lichte crème. Klop de eieren erdoor. Zeef het bakmeel met de kardemom boven de kom en schap alles door elkaar. Voeg al roerend de melk toe. Doe de pecannoten erbij. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bananen.

Zet de taart 30 minuten in de oven. Hij is gaar als een satéprikker die je erin prikt. Er schoon en droog uitkomt. Laat vervolgens de taart 5 minuten staan en draai hem daarna pas om. Dan is de karamel nog niet uitgehard maar ook niet te vloeibaar. De taart is prima lauwwarm of koud te eten.

Ontbijtpizza

2018 een nieuw jaar met nieuwe doelen! Iedereen maakt ze, maar het is de kunst ze ook te bereiken. De afgelopen 2 weken ben ik niet actief geweest maar dat wil niet zeggen dat ik niks heb bereid in mijn keuken. Integendeel. Ik heb veel nieuwe dingen geprobeerd en vooral gekeken naar hoe verder. Vandaag een vreemde start namelijk een zoete ontbijtpizza! Een heerlijk alternatief op een rustige zondagochtend en variabel qua fruit.

Blauwe bessen zijn echte vitaminebommetjes. Ze zijn gezond en bevatten veel vitamines en mineralen die gezond voor ons zijn. Het recept zoals ik gebruik bevat dit fruit. Het komt van de website www.essiehealthylife.nl. Kersen is ook een alternatief, maar ook appel of peer.

Vandaag dus een ontbijtpizza met blauwe bessen.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

 

Het recept voor 1 pizza:

Ingrediënten:

  • 25 gram kokosmeel
  • 25 gram tarwebloem
  • 100 gram Alpro Go-on kwark
  • 1 rijpe banaan
  • 1 handje blauwe bessen
  • Poedersuiker ter garnering

 

Bereiding:

Prak de banaan fijn en voeg de magere kwark toe. Meng tot er een papje ontstaat en voeg dan het meel toe. Meng goed door elkaar. Ben je een echte zoetekauw? Doe er dan nog wat zoetmiddel naar keuze bij. Maak je handen vochtig en maak een balletje van het deeg (blijft plakkerig!). Leg het op een bakpapiertje en druk er 1 voor 1 de blauwe bessen in.

Airfryer Bak de ontbijtpizza 18 minuten in de airfryer op 180 graden, voorverwarmen hoeft niet

Oven Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de pizza gaar in 20-25 minuten

Let op: de baktijden kunnen per oven/airfryer verschillen. De pizza is klaar als het goudbruin verkleurd is.

Haal de pizza uit de oven en doe de poedersuiker erover. Daarna smakelijk eten!!!

Gebakken yoghurttaart

Weggooien van restjes doen we weinig. Soms heb je ineens een enorme voorraad van bepaalde dingen die op moeten, maar dan zoek ik toch bewust naar gerechten waar ik het in kan verwerken of het zelfs in kan vriezen. Omdat ikzelf lactosevrij probeer te eten, is er soms een grotere hoeveelheid yoghurt over. Dan kun je extra toetjes nemen maar daarmee maak je geen grote hoeveelheden per dag op.

Ik heb besloten op zoek te gaan naar een lekker taartje voor het ontbijt of in het weekend. Omdat het originele recept een 23 centimeter vorm vult en ik deze niet heb, heb ik mijn 20 centimeter vorm gebruikt en een kleine van 12 centimeter als ontbijttaartje.

Ik heb dit keer een gebakken yoghurttaart gemaakt. Ja, je leest het goed een gebakken yoghurttaart. Het is een typisch Duits gerecht en ik heb de taart dan ook neutraal gehouden door er alleen citroen in te gebruiken. Het was zeker een taartje dat voor herhaling vatbaar is.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij. Door er kokosyoghurt voor te gebruiken in plaats van sojayoghurt, kun je deze taart ook sojavrij maken.

Het recept voor 1 grote taart van 20 centimeter en 1 kleine van 12 centimeter.

 

Ingrediënten:

  • 4 eieren, gesplitst
  • 100 gram kristalsuiker
  • 3 eetlepels bloem
  • 400 milliliter sojayoghurt, ongezoet
  • 1 citroen, geraspt en het sap

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 175℃ en de oven voor op 180℃. Vet je springvorm en siliconen vorm in met boter en leg een stuk bakpapier op de bodem. Klop in een schone en ontvette kom de eiwitten stijf. Klop in een andere kom de eidooiers met de suiker tot een lichtgele en luchtige massa. Spatel hier voorzichtig de bloem, de yoghurt, de citroenrasp en –sap door tot alles goed is vermengd. Vouw daarna voorzichtig het eiwitschuim door je yoghurtmengsel. Als je dit te hard doet dan verdwijnt de luchtigheid. Giet daarna dit mengsel in de bakvormen. Bak de grote springvorm in 60 minuten in de oven gaar en de kleine in 30 min in de Airfryer gaar. Als je die in de oven bakt, tel er dan nog 10-15 minuten bij op. Als de taart te bruin wordt, dek de bovenkant af met aluminiumfolie. Als ze klaar zijn, haal je ze uit de oven en laat ze iets afkoelen en haal ze voorzichtig uit de vorm. Smakelijk eten!!!

Homemade chocoladeletter met sintsnoep

Vanavond is het sinterklaasavond. Helaas voor onze zoon is het vaak een drama om een lekkere chocoladelekkernij voor hem te vinden  Vaak moet hiervoor veel verzendkosten worden betaald of is de samenstelling toch niet voor hem geschikt.

Dit jaar dacht ik het anders te doen. Een gewone “chocolade”reep omsmelten en deze oppimpen met lekker sintsnoep waar hij wel tegen kan. Dus dit keer geen recept maar hoe maak ik een allergievrije chocoladeletter.

Dit recept is lactose-, koemelk-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 letter:

 

Ingrediënten:

· 200 gram pure chocolade, ik kocht deze bij Lidl, maar inmiddels is de samenstelling veranderd en deze niet meer koemelk- en sojavrij

· 1 handvol schuddebuikjes Bolletje

· Handvol sintsnoep

 

Bereiding:

Smelt de chocolade in delen in de magnetron. Smelt eerst 50 gram, (1,5 minuut op 1000Watt) als deze is gesmolten, voeg je de volgende 50 gram toe en zet je deze 1 minuut in de magnetron. Als deze is gesmolten voeg je nogmaals 50 gram toe en zet je deze 1 minuut in de magnetron. Daarna roer je het geheel goed door en voeg je de laatste 50 gram toe. Dit mengsel zet je nu niet meer in de magnetron maar je laat het geheel rustig smelten onder goed roeren. Schenk nu de helft in een siliconen vorm. Doe vervolgens de schuddebuikjes erop en schenk de resterende chocolade erop. Laat een lepel achter in het schaaltje om de snoepjes vast te maken. Laat nu de letter goed uitharden. Dit duurt minimaal 2 uur bij kamertemperatuur. Zet de letter niet in de koelkast omdat deze dan wit kan slaan. Als je de letter uit de vorm haalt, kun je deze versieren met sintsnoep. Verwarm van tevoren kort even de achtergehouden lepel chocolade. Dip de onderkant van het snoep erin, plak deze op de letter en laat dit geheel kort even drogen. Inpakken en smakelijk snoepen!!!

 

Sinterklaasslof met sinaasappelbavarois

Een heerlijke combinatie in de winter is speculaaskruiden met sinaasappel of mandarijn. Door dit te combineren in heerlijk gebak heb je een echte winterse lekkernij. Ook dit keer maakte ik er een uitdaging van om een recept te proberen koemelkvrij te maken. Het was een heerlijke slof. Het voordeel van een slof is dat dit niet zo groot is. Je blijft niet met teveel zitten omdat je een “kleine” vorm hebt.

Slagroom is moeilijk te vervangen als het gaat om koemelk- en sojavrij toch zijn er vervangers om toch heerlijk gebak te maken. In dit geval gebruik ik kokosmelk waarvan het vocht is afgegoten en vervolgens klopt je de rest op met wat suiker. Niet ieder merk leent zich hiervoor omdat er toevoegingen inzitten die de scheiding tussen vocht en melk onmogelijk maakt. Verder moet je een vette kokosroom hebben en zeker geen light melk. Alroy kokoscream is het beste om te gebruiken. Start dan ook een dag van tevoren met de slagroom te maken.

Hierbij dus mijn versie van een sinterklaasslof met sinaasappelbavarois.

Dit recept is lactose-, koemelk-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 slof dus ongeveer 6 porties:

 

Ingrediënten:

  • 102,5 gram Zeeuws Meisje Halvarine
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 1 gram zout
  • ½ eidooier
  • ½ eiwit
  • 125 gram bloem
  • 5 gram bakpoeder
  • 75 gram amandelspijs
  • 250 milliliter verse sinaasappelsap
  • 6 gram (4 blaadjes) gelatine
  • 200 milliliter kokosslagroom (ik heb wel slagroomversteviger gebruikt)
  • 2 eetlepels suiker
  • 2 mandarijnen, ontveld, eventueel kun je ze ook uit blik gebruiken

 

Bereiding:

Meng 90 gram Zeeuws Meisje met de witte basterdsuiker, het zout, de halve dooier en mix dit met de mixer tot een zacht mengsel. Meng het bloem met het bakpoeder door elkaar en zeef dit, voeg het door het botermengsel en kneed tot een glad deeg. Dek het af met plastic folie en leg het minimaal een uur te rusten in de koelkast.

Mix ondertussen de amandelspijs met de rest van Zeeuws Meisje. Voeg vervolgens het eiwit toe en roer tot een gladde massa. Voegt eventueel wat extra ei toe want je hebt toch over. Doe vervolgens dit mengsel (=frangipane) in een spuitzak met een glad spuitmondje. Dit kan je ook met een lepel verdelen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180℃. Rol het deeg na het uur uit op bakpapier tot het anderhalve centimeter dik is. Steek de sloffenvorm uit en leg dit op het bakpapier. Leg de sloffenvorm er weer overheen en laat dit even staan. Bij een slof bekleed je de randen niet maar rijst het deeg de hoogte in. Spuit vervolgens de frangipane op het sloffendeeg maar houd de rand een centimeter vrij. Bak de slof in 25-28 minuten op 180℃ tot ze goudbruin zijn. Laat ze goed afkoelen met de sloffenvorm er nog omheen. Als deze voldoende is afgekoeld kun je deze verwijderen.

Als de slof in de oven staat, kun je starten met de bavarois. Begin met het weken van de gelatineblaadjes door ze 5 minuten in koud water te laten weken. Verhit vervolgens de sinaasappelsap en roer de geweekte gelatineblaadjes door tot ze volledig zijn opgelost. Laat dit mengsel afkoelen naar kamertemperatuur. Klop dan de kokosslagroom en roer hier dan de sinaasappelsap met gelatine door, tot een egaal geheel. Het mengsel is nu erg dun maar wanneer het begint op te stijven, wordt het weer romig. Laat het mengsel half opstijven en spuit het dan op je afgekoelde sloffenbodem. Versier het geheel met mandarijnenpartjes en anders Sintsnoep. Zet het geheel in de koelkast om nog een uur op te laten stijven en dan kun je smakelijk eten!!!

Kokos-chocolade-bananenwafel

Met dit slechte weer, met veel kou en winterse neerslag snak ik naar tropische temperaturen. Hoe kun je dit nou beter in huis krijgen dan door iets te maken op basis van kokos. Ik heb niet altijd tropisch fruit in huis zoals ananas, kaki’s of kiwi’s maar bananen heb ik wel altijd op de fruitschaal liggen.

Ik heb nog geen versie van zoete wafels op mijn website gezet, maar dit is een heerlijke tropische verrassing. Dit keer dus kokos-chocolade-bananenwafels.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2 á 3 wafels, afhankelijk van de hoeveelheid beslag.

 

Ingrediënten:

  • 20 gram kokosmeel
  • 20 gram boekweitmeel
  • 1 banaan
  • 1 ei
  • 40 milliliter kokosyoghurt
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 8 gram bakpoeder
  • Bakspray
  • 5 gram kokosrasp

 

 Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 175℃ of de oven op 180℃. Vet de bakvorm in met een beetje bakspray. Prak de helft van de banaan en roer het ei en de yoghurt door elkaar. Meng in een andere kom de cacaopoeder, bakpoeder, boekweitmeel en de kokosmeel. Meng de droge en natte ingrediënten door elkaar tot een mooi glad deeg en verdeel over de bakvormen. Vul deze niet tot de rand, omdat het nog wat kan rijzen. Bak de wafels 20 minuten. Laat ze iets afkoelen en klop ze uit de bakvorm. Snijdt de andere helft van de banaan in plakken en leg deze op de wafel. Bestrooi met de kokosrasp. Vervolgens smakelijk eten!