Gevulde courgette/puntpaprika met couscous en kippengehakt
Het vullen van een groente kan op velerlei manieren. Je kunt het van tevoren klaarmaken waardoor je het alleen nog maar hoeft af te bakken in de oven.
Een courgette en een puntpaprika lenen zich hier uitstekend voor. Je kunt er van alles in doen, maar gehakt is vaak wel een makkelijke basis. Vis kan ook prima. Door het te combineren met rijst of couscous krijg je een volwaardige maaltijd. Let wel op dat bij dikkere groenten zoals een courgette je deze eerst blancheert voor je ze vult.
Dit keer dus een eigen interpretatie. Gevulde courgette of puntpaprika met couscous en kippengehakt.
Dit recept is niet koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar wel sojavrij.
Het recept voor 3 volwassenen:
Ingrediënten bloemkoolnasi:
- Per persoon 1 puntpaprika of courgette
- 165 gram parelcouscous
- 1 eetlepel Ras el Hanout
- Peper en zout naar smaak
- 2 tomaten, in blokjes
- 50 gram rozijnen, geweld
- 25 gram pijnboompitten
- 20 gram geraspte pecorino
- 1 eetlepel olijfolie
- 300 gram kippengehakt, evt een kipfilet zelf malen in de keukenmachine is magerder maar ook droger
Bereiding:
Halveer de puntpaprika en maak deze schoon, haal de pitten en de witte draden eruit, deze smaken bitter.
Halveer de courgette en schep met een lepel de binnenzijde eruit. Eventueel kun je dit meebakken, je kunt het ook weggooien. Daarna moet je de courgette blancheren. Droog deze daarna goed en bestrooi met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180℃. Bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking. Wel de rozijnen in warm water. Zet een grote pan op het vuur en verwarm hierin de olijfolie. Bak hierin het gehakt met een beetje Ras el Hanout. Voeg daarna de bereide couscous met de rozijnen eraan toe. Breng op smaak met peper en zout en wanneer nodig nog extra Ras el Hanout. Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze er ook nog aan toe. Vul de courgette of puntpaprika en top af met de pijnboompitten en de geraspte kaas. Zet het geheel 30 minuten in de oven. Daarna kun je de paprika of courgette op je bord doen. Smakelijk eten!!!
Soms is het eenvoud die toch voor verrassingen kan zorgen. Dan wil je een product een keer anders bereiden als dat je normaal doet.
of haveryoghurt (Ekoplaza) maar de slagroom krijg ik nog niet gevonden. Gelukkig staat het internet vol met ideeën die er niet voor onder doen. Zo wilde ik voor zijn verjaardag een mooie marsepeinen verjaardagstaart maken met zijn favoriete figuren erop (buurman & buurman). Als basis gebruik je hiervoor botercrème en een biscuitdeeg. Dat biscuitdeeg (lijkt op luchtige cake) is prima melkvrij te maken, maar de botercrème lukte me steeds niet. Totdat ik het idee kreeg om geen botercrème maar slagroom te gebruiken. Slagroom van kokoscrème. Dit is erg eenvoudig te maken, maar kost dus veel tijd. Zet minimaal 24 uur een blik of pak kokoscrème tegen de achterwand van de koelkast en de vloeistof zal zich gaan scheiden. Dit kan alleen bij 100% pure kokoscrème, geen kokosmelk. 
Aroy is hiervoor het beste geschikt en dit haal je bij de toko. Knip het pak open, giet het dunne af, dit kun je bijvoorbeeld voor smoothies gebruiken. Het dikke doe je in een mengkom en klop je op met suiker en eventueel vanille en je slagroom is klaar!!! Dit kan de volgende dag weer wat dunner zijn maar dan kun je deze gewoon weer opnieuw opkloppen en wat deze weer stijver. De taart had ik dus gevuld en afgesmeerd met deze room gecombineerd met ananasjam en was daardoor een heerlijke traktatie. Sindsdien heeft onze zoon het vaak over zijn ‘verjaardagsslagroom’.