Gevulde courgette/puntpaprika met couscous en kippengehakt

Posted by On Filed under BBQ, Hoofdgerecht met vlees, Ovenschotel, Recepten, Rijst & noodles No Comments

Het vullen van een groente kan op velerlei manieren. Je kunt het van tevoren klaarmaken waardoor je het alleen nog maar hoeft af te bakken in de oven.

Een courgette en een puntpaprika lenen zich hier uitstekend voor. Je kunt er van alles in doen, maar gehakt is vaak wel een makkelijke basis. Vis kan ook prima. Door het te combineren met rijst of couscous krijg je een volwaardige maaltijd. Let wel op dat bij dikkere groenten zoals een courgette je deze eerst blancheert voor je ze vult.

Dit keer dus een eigen interpretatie. Gevulde courgette of puntpaprika met couscous en kippengehakt.

Dit recept is niet koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar wel sojavrij.

Het recept voor 3 volwassenen:

Ingrediënten bloemkoolnasi:

  • Per persoon 1 puntpaprika of courgette
  • 165 gram parelcouscous
  • 1 eetlepel Ras el Hanout
  • Peper en zout naar smaak
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 50 gram rozijnen, geweld
  • 25 gram pijnboompitten
  • 20 gram geraspte pecorino
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 300 gram kippengehakt, evt een kipfilet zelf malen in de keukenmachine is magerder maar ook droger

 

Bereiding:

Halveer de puntpaprika en maak deze schoon, haal de pitten en de witte draden eruit, deze smaken bitter.

Halveer de courgette en schep met een lepel de binnenzijde eruit. Eventueel kun je dit meebakken, je kunt het ook weggooien. Daarna moet je de courgette blancheren. Droog deze daarna goed en bestrooi met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 180℃. Bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking. Wel de rozijnen in warm water. Zet een grote pan op het vuur en verwarm hierin de olijfolie. Bak hierin het gehakt met een beetje Ras el Hanout. Voeg daarna de bereide couscous met de rozijnen eraan toe. Breng op smaak met peper en zout en wanneer nodig nog extra Ras el Hanout. Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze er ook nog aan toe. Vul de courgette of puntpaprika en top af met de pijnboompitten en de geraspte kaas. Zet het geheel 30 minuten in de oven. Daarna kun je de paprika of courgette op je bord doen. Smakelijk eten!!!

Kokos-chocolade-bananenwafel

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Nagerecht, Ontbijt, Rijst & noodles No Comments

Met dit slechte weer, met veel kou en winterse neerslag snak ik naar tropische temperaturen. Hoe kun je dit nou beter in huis krijgen dan door iets te maken op basis van kokos. Ik heb niet altijd tropisch fruit in huis zoals ananas, kaki’s of kiwi’s maar bananen heb ik wel altijd op de fruitschaal liggen.

Ik heb nog geen versie van zoete wafels op mijn website gezet, maar dit is een heerlijke tropische verrassing. Dit keer dus kokos-chocolade-bananenwafels.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2 á 3 wafels, afhankelijk van de hoeveelheid beslag.

 

Ingrediënten:

  • 20 gram kokosmeel
  • 20 gram boekweitmeel
  • 1 banaan
  • 1 ei
  • 40 milliliter kokosyoghurt
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 8 gram bakpoeder
  • Bakspray
  • 5 gram kokosrasp

 

 Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 175℃ of de oven op 180℃. Vet de bakvorm in met een beetje bakspray. Prak de helft van de banaan en roer het ei en de yoghurt door elkaar. Meng in een andere kom de cacaopoeder, bakpoeder, boekweitmeel en de kokosmeel. Meng de droge en natte ingrediënten door elkaar tot een mooi glad deeg en verdeel over de bakvormen. Vul deze niet tot de rand, omdat het nog wat kan rijzen. Bak de wafels 20 minuten. Laat ze iets afkoelen en klop ze uit de bakvorm. Snijdt de andere helft van de banaan in plakken en leg deze op de wafel. Bestrooi met de kokosrasp. Vervolgens smakelijk eten!

Spruiten met kipsaté en rijst

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Recepten, Rijst & noodles No Comments

Spruitjes zijn een echte herfstgroente. Ik had ze op de band gelegd in de supermarkt en de dames achter mij begonnen te smoezen. Het is zo vies, het smaakt niet, bitter et cetera. Mijn opmerking, spruiten moet je lekker maken, dan is het een heerlijke gezonde groente.

De meeste mensen gruwelen ervan maar het is juist de kunst ze lekker te bereiden en zeker niet snotgaar te koken. Wij maken ze altijd op dezelfde manier klaar maar dat is dan ook onze favoriet. Onze kleine man vindt ze zo lekker dat hij ze gekookt zo op eet zonder iets erbij. Het gevolg dat ik voor ons 1 kg spruiten moet klaarmaken om voldoende te hebben voor ons allen.

Dit keer dus spruiten met kipsaté en rijst.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept is voor 2 volwassenen en een kind:

Ingrediënten:

  • 1 kg spruiten
  • 125 gram ongekookte meergranen rijst
  • 300 gram kipfilet
  • 1 theelepel kipkruiden
  • 1 eetlepel olijfolie

 

Bereiding:

Maak de spruiten klaar en stoom ze in een stoompan beetgaar. Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking en laat deze goed uitdampen. Kruid de kipfilet en bak deze in een pan met de olijfolie. Maak ondertussen de satésaus.

 

Ingrediënten satésaus:

  • 60 gram pindakaas
  • 3 koffielepels sambal
  • 160 milliliter water
  • 1 teentje geperste knoflook
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Doe alles in de pan en laat zachtjes enkele minuten garen.

Gevulde courgette met kip en Ras el Hanout met daarbij couscous

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Rijst & noodles No Comments

Couscous werd hier in huis de eerste keren niet erg gewaardeerd, maar tegenwoordig vinden ze het een erg lekker alternatief voor rijst of pasta. Het is alleen een product dat op smaak gebracht moet worden anders zit er weinig smaak aan. Het is griesmeel wat neutraal smaakt. Kant-en-klare pakjes hebben allerlei kruiden, maar ik gebruik hiervoor de kruidenmix van Jonnie Boer en dan de Ras el Hanout.

Een courgette is een groente waar je veel meer mee kunt dan in blokjes wokken of bakken. Dit is een groente die ook op vele manieren te vullen is. Experimenteren met dit gerecht en kijken dat de smaken ook lekker bij elkaar komen, ik moet zeggen dat het hier zeker goed gelukt is. In dit recept gebruik ik kipgehakt samen met de Ras el Hanout die ik ook gebruik in de couscous. Het recept van gevulde courgette met kip en Ras el Hanout met daarbij couscous.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 2 kinderen:

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels Ras el Hanout
  • 300 gram kipgehakt
  • 1 handvol rozijnen
  • 4 abrikozen, ik koos voor uit blik, maar in het seizoen zijn ze vers natuurlijk veel lekkerder
  • 1 theelepel olijfolie
  • 2 courgettes
  • 150 gram couscous, ongeweld
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Week de rozijnen minimaal 5 minuten in warm water. Verwarm de oven voor op 180℃. Vet een ovenschaal licht in met olie. Halveer de courgettes en schep het binnenste eruit. Dit is zaad en gebruik je niet in het recept. Doe er vervolgens zout op en zet de courgette weg voor later gebruik. Laat de rozijnen uitlekken. Doe in een andere schaal het gehakt met 1 eetlepel kipgehakt en de uitgelekte rozijnen en meng dit goed door elkaar. Verdeel het gehakt in 4 delen en draai er worsten van die je in de courgette doet. Zet dit vervolgens 20-25 minuten in de oven. Maak ondertussen je couscous klaar volgens de verpakking maar voeg voor je water toevoegt, eerst de 2de eetlepel Ras el Hanout toe en laat het geheel staan weken. Als alles klaar is schep je de couscous op je bord en verdeel je enkele abrikozen erover. Leg de courgette ernaast en smakelijk eten!

Bloemkoolnasi met een skinny satésaus

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Recepten, Rijst & noodles No Comments

Bloemkool is een erg veelzijdige groente. Inmiddels heb ik er al veel gerechten mee gemaakt. Behalve met aardappels of in de soep is bloemkool ook een prima vervanger als rijst. Het bevat weinig calorieën, maar omdat het een kool is, geeft het veel vulling. Inmiddels hebben diverse supermarktketens de bloemkoolnasi/-couscous in hun assortiment opgenomen maar ik maak hem gewoon in de keukenmachine.

Het originele recept komt van mindyourfeed. Hier heb ik mijn eigen versie uit gemaakt van de bloemkoolnasi met een skinny satésaus. De satésaus komt uit het kookboek van Mieke Kosters van XL naar S.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij.

Het recept voor 3-4 personen:

Ingrediënten bloemkoolnasi:

  • 1 bloemkool, in keukenmachine fijngesneden
  • 500 gram nasi/bami-groenten
  • 1 eetlepel nasikruiden (laos, komijnzaad, gemberpoeder, kerriepoeder, gemalen koriander, knoflookpoeder)
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 300 gram kipfilet in blokjes gesneden
  • 1 eetlepel wokolie

 

Bereiding:

Snijd de bloemkool fijn in de keukenmachine en snijd de kipfilet in blokjes.

Verwarm de wok voor en doe de wokolie in de pan. Bak eerst de kruiden zacht aan en voeg de kipfilet toe, bak deze bruin. Voeg daarna de bami-groenten toe en bak deze mee. Bak daarna nog kort de bloemkool mee. Blus af  met de ketjap.

Ingrediënten satésaus:

  • 60 gram pindakaas
  • 3 koffielepels sambal
  • 160 milliliter water
  • 1 teentje geperste knoflook
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Doe alles in de pan en laat zachtjes enkele minuten garen.

NB. Ook lekker met een gebakken eitje.

Risotto met paddestoelen, bieslook en pecorino met daarbij gegrilde groene asperges en cherrytomaten uit de oven

Posted by On Filed under Recepten, Rijst & noodles, Vega No Comments

Een andere inspiratiebron die ik ontdekt heb in mijn afvalreis is Mieke Kosters. Wat een heerlijke regels heeft zij. Eén van de bekende boeken van haar is Het geheim van slanke mensen. Het boek heb ik in het begin gelezen en gaf me veel handvaten om mezelf een maat te stellen in porties. Inmiddels heeft ze ook meerdere boeken geschreven maar allemaal met dezelfde boodschap je mag alles eten wat je zelf wil, als je maar niet alles tegelijk neemt. Geef je eten op dat moment een cijfer, is het minimaal een 8 waard dan kun je het nemen, zo niet dan laat je het staan.

Afgelopen jaar heeft ze ook 2 kookboeken geschreven met daarin haar favoriete recepten. Deze is in een magere en vettere variant te maken. Het boek heet van XL naar S en in 20 minuten van XL naar S.

Uit het eerste kookboek maak ik regelmatig haar risotto met paddestoelen, bieslook en pecorino. Dit recept gaat compleet in de oven en geeft na 30-35 minuten een heerlijk gerecht. Meestal doe ik er extra groenten bij zoals gegrilde groene asperges en cherrytomaten Het is een XS recept.

Dit recept is niet koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij. Door de cherrytomaten weg te laten en de pecorino is het wel nachtschadevrij en lactosevrij te maken.

Het recept voor 4 volwassenen:

Ingrediënten:

  • 2 theelepels olijfolie
  • 1 bosje bosui, in ringen
  • 2 teentjes knoflook, fingeperst
  • 400 gram champignonmix, in plakjes
  • 175 gram minichampignons
  • 240 gram risottorijst
  • 725 ml groentebouillon
  • 40 gram pecorino romano, geraspt
  • 1 bosje verse bieslook, fijngehakt
  • peper en zout naar smaak
  • 200 gram tros cherrytomaten
  • 100 gram groene mini-asperges

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 ℃. Verwarm de olie in een hapjespan op laag vuur en fruit de bosui en knoflook 1 minuut. Voeg de champignons en paddestoelen toe en bak 5 minuten op hoog vuur, schep steeds goed om. Ze het vuur hoog, voeg de risottorijst toe en schep goed om. Schep de risotto in een grote ovenschaal en breng op smaak met peper. Giet de bouillon erbij en roer goed door. Zet ongeveer 30 minuten in de oven tot de rijst zacht is en de bouillon is opgenomen. Doe de groene asperges en de tros cherrytomaten ernaast op bakpapier en besprenkel met olijfolie, daarna met peper en zout. Roer de helft van de bieslook door de risotto en bestrooi met de pecorino en de resterende bieslook.

Aziatische kip ketjap met kokosboontjes

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Recepten, Rijst & noodles 2 Comments

 

Ik maak iedere week een planning wat we iedere avond eten. Door deze strakke planning heb ik eigenlijk nooit teveel in huis, wel haal ik af en toe iets wat ik die week nog nodig heb.

Dan kijk je in de koelkast en heb je overschotten. Iedereen herkent dit wel, maar wat doe je ermee? Ik ga altijd op zoek naar nieuwe recepten. Dit keer met sperziebonen en wortels. Geen zin in aardappels dus zoeken op verschillende sites en ineens kom ik dit recept tegen. Dit zag er heerlijk uit en heb ik niet aangepast, alleen voor zoonlief. Vandaar dat ik dus met jullie het origineel deel. Alleen let wel op met de hoeveelheid sambal. Voeg dit toe naar smaak.

Dit keer een Aziatische kip ketjap met kokosboontjes van de Jumbo site.

Dit recept is koemelk- en lactosevrij-, maar niet soja- en nachtschadevrij. Voor mijn zoontje heb ik de ketjap weggelaten.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 125g eiermie
  • 500g sperziebonen
  • 1/2 blikje kokosmelk light van Bono á 400ml
  • snufje zout
  • 2 eetlepels wokolie
  • 350g kipfilet
  • 200g wortels
  • 2 uien
  • 200ml ketjap Manis
  • 125ml gezeefde tomaten/passata
  • 2 tenen knoflook
  • 1,5 theelepel sambal Oelek
  • 2 bosuitjes

 

Bereiding:

Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de sperziebonen in water met zout in 4 min. Snipper 1 ui fijn en de rest grof. Snijd de kip in reepjes en de wortel in plakken. Verhit de helft van de olie in een wok. Bak de kipreepjes in 3 min. bruin. Voeg de wortel en de grofgesneden ui toe en bak nog 3 min. Voeg de ketjapsaus en gezeefde tomaten toe en breng aan de kook. Verwarm nog 3 min. zachtjes. Verhit intussen in een koekenpan de laatste olie. Fruit de laatste gesnipperde ui, knoflook en sambal 1 min. zachtjes. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Giet de sperziebonen af en laat goed uitlekken. Doe de sperziebonen erbij en smoor in nog 4 min. beetgaar. Verdeel de mie over de borden. Schep de kip ketjap erbij en bestrooi met de ringetjes bosui. Serveer met de kokosboontjes.

Aziatische gehaktballetjes in sojasaus met wokgroenten en noodles

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Recepten, Rijst & noodles No Comments

Dinsdag is het weegdag voor mij. Sinds mijn Weight Watchers avontuur ga ik nog steeds iedere week naar de groep toe voor een uurtje ME-time. Hier behandelen we iedere week onderwerpen op het gebied van voeding, bewegen en gezond leven. Tips en trucs worden op alle vlakken uitgewisseld en gedeeld.

Op dinsdag werk ik de hele dag en ik wil voor het wegen ook eten omdat het anders pas na half 9 is, dat ik warm zou eten. Dat vind ik persoonlijk te laat, dan heb ik de neiging om te snoepen doordat ik honger heb. Daarom roerbakken we op dinsdag vaak met noodles of rijst. Voor mijn Weight Watchers avontuur was één van mijn favoriete gerechten Beef Shanghai. Dit zijn Aziatische gehaktballetjes in sojasaus met wokgroenten en noodles. Dit keer een snelle en simpele variant hiervan.

De Oriëntaalse kruidenmix is zelf te maken door de droge kruiden te mixen naar je eigen verhouding. Voor het onderstaande recept neem je 1 eetlepel van de kruidenmix die je in een potje kunt bewaren. Hiermee heb je je eigen kruidenmix zonder vreemde toevoegingen.

Dit recept is koemelk-, lactose-, nachtschadevrij maar niet sojavrij.

Het recept voor 2 volwassenen:

Ingrediënten:

  • 2 blokken woknoodles
  • 200g mager rundergehakt
  • 1 eetlepel Oriëntaalse kruiden (koriander, paprika, peper, gember, kurkuma, chili, venkelzaad, ui, knoflook, zout)
  • 2 eetlepels zoete ketjap
  • 400g champignons
  • 500g nasi/bami groenten

 

Bereiding:

Zet een pan water op en breng deze aan de kook. Zet een hapjespan op het vuur om warm te laten worden. Snijd de champignons in vieren. Voeg de kruidenmix bij het gehakt en meng dit door elkaar. Draai hiervan gehaktballen. Ik maakte ze ongeveer 3cm ø. Ik bak ze zonder boter of olie, uit het gehakt komt al vet genoeg. Bak vervolgens de champignons mee. Als deze bruin gekleurd zijn, voeg je de roerbakgroenten erbij en bak je deze kort mee. Daarna voeg je de ketjap toe. Als het water kookt, kun je de blokken woknoodles toevoegen. Kook deze volgens aanwijzing van je verpakking. Vervolgens kun je deze toevoegen aan de pan met je gehaktballen, groenten en saus. Schep dit voorzichtig door. Pak een diep bord en schep alles erop. Daarna smakelijk eten!!!

Andijvie salade met tomaten, rode ui en rijst met daarbij gegrilde kalkoenfiletlapjes

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Recepten, Rijst & noodles No Comments

 

Vandaag een keer iets anders als avondeten. Een salade. Geen zin om uitgebreid te koken, was wat ik gisteravond bedacht. Dus op zoek naar een simpel recept. Donderdag werk ik tot 15uur en wil ik de weekboodschappen doen, hierdoor ben ik dus toch laat klaar omdat ik ook alles opgeruimd wil hebben voor we aan tafel zitten. Ik heb een aantal websites waar ik graag op surf om ideeën op te doen, vooral inspiratie probeer te halen en de recepten toch probeer aan te passen naar de allergieën in het gezin. Door te surfen kwam ik andijvie tegen en ik dacht dat klinkt lekker en simpel. Een andijviestamppot maar toen ik beter ging lezen zag ik dat deze gemaakt wordt met rijst. Omdat mijn voorkeur in dit geval uitgaan naar een vollere rijstsoort vanwege de verzadiging, heb ik gekozen voor een meergranen rijst.

Dit keer dus een salade met andijvie met tomaten, rode ui en meergranen rijst met daarbij gegrilde kalkoenfiletlapjes met dit keer inspiratie uit de Jumbo app. En ik moet zeggen dat hij zeer goed smaakte en zeker voor herhaling vatbaar is.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen:

Ingrediënten:

  • 110g meergranen rijst
  • 250g fijngesneden andijvie
  • 250g kalkoenfilet a la minute, 4 lapjes
  • 1 limoen
  • 4 cocktailtomaten
  • 1 rode ui in halve ringen
  • peper en zout naar smaak
  • 1,5 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 1 teen knoflook

 

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrooi de kalkoenfiletlapjes met peper en zout en doe een klein beetje olijfolie op de filetlapjes. Bak het vlees in 5 minuten per kant bruin en gaar in de grillpan. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil eraf en pers de vrucht uit. Meng de limoenrasp, het limoensap en de extra vierge olijfolie. Pers de knoflook boven de limoenolie. Pak een grote schaak en schep hierin de andijvie, tomaat en ui door de rijst. Meng er de limoenolie door en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de salade over de borden en leg er de filetlapjes bij daarna smakelijk eten!!!