Gevulde courgette/puntpaprika met couscous en kippengehakt
Het vullen van een groente kan op velerlei manieren. Je kunt het van tevoren klaarmaken waardoor je het alleen nog maar hoeft af te bakken in de oven.
Een courgette en een puntpaprika lenen zich hier uitstekend voor. Je kunt er van alles in doen, maar gehakt is vaak wel een makkelijke basis. Vis kan ook prima. Door het te combineren met rijst of couscous krijg je een volwaardige maaltijd. Let wel op dat bij dikkere groenten zoals een courgette je deze eerst blancheert voor je ze vult.
Dit keer dus een eigen interpretatie. Gevulde courgette of puntpaprika met couscous en kippengehakt.
Dit recept is niet koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar wel sojavrij.
Het recept voor 3 volwassenen:
Ingrediënten bloemkoolnasi:
- Per persoon 1 puntpaprika of courgette
- 165 gram parelcouscous
- 1 eetlepel Ras el Hanout
- Peper en zout naar smaak
- 2 tomaten, in blokjes
- 50 gram rozijnen, geweld
- 25 gram pijnboompitten
- 20 gram geraspte pecorino
- 1 eetlepel olijfolie
- 300 gram kippengehakt, evt een kipfilet zelf malen in de keukenmachine is magerder maar ook droger
Bereiding:
Halveer de puntpaprika en maak deze schoon, haal de pitten en de witte draden eruit, deze smaken bitter.
Halveer de courgette en schep met een lepel de binnenzijde eruit. Eventueel kun je dit meebakken, je kunt het ook weggooien. Daarna moet je de courgette blancheren. Droog deze daarna goed en bestrooi met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180℃. Bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking. Wel de rozijnen in warm water. Zet een grote pan op het vuur en verwarm hierin de olijfolie. Bak hierin het gehakt met een beetje Ras el Hanout. Voeg daarna de bereide couscous met de rozijnen eraan toe. Breng op smaak met peper en zout en wanneer nodig nog extra Ras el Hanout. Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze er ook nog aan toe. Vul de courgette of puntpaprika en top af met de pijnboompitten en de geraspte kaas. Zet het geheel 30 minuten in de oven. Daarna kun je de paprika of courgette op je bord doen. Smakelijk eten!!!