Fluffy pancakes met blauwe bessen, maanzaad en vanille

Blauwe bessen, maanzaad en vanille vind ik een heerlijke combinatie. Je kunt ze overal in verwerken, bijvoorbeeld in ontbijttaartjes of in pannenkoeken.

Een heerlijk alternatief voor normale pannenkoeken, zijn luchtige pannenkoeken. We eten ze wel eens als ontbijt of lunchgerecht omdat je ze met lekker veel fruit kunt vullen. Ook de laagjes ertussen kun je met fruit vullen.

Vandaag een recept van fluffy pancakes met maanzaad en vanille.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 9 pannenkoeken of voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 80 gram volkoren speltmeel
  • 4 eieren
  • 3 koffielepels slaolie
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 125 gram blauwe bessen
  • 120 gram Koko kokosyoghurt
  • 3 eetlepels ahornsiroop of poedersuiker naar smaak
  • 1 eetlepel maanzaad

 

Bereiding:

Scheid de eieren. Doe de dooiers in een klein kom en de eiwitten in een grote kom. Meng de dooiers met het speltmeel, de vanillepoeder, het maanzaad en de kokosyoghurt goed door elkaar. Mix de eiwitten stijf. Spatel de eiwitten voorzichtig door het dooiermengsel. Als laatste voeg je de blauwe bessen toe en spatel je die door het beslag. Verwarm nu 1 eetlepel slaolie in een ruime koekenpan en schep hierin 2 eetlepels beslag per pannenkoek. Je kunt 3 pannenkoeken per keer bakken in de pan. Daarna stapel je ze op en druppel je een eetlepel ahornsiroop erover. Vervolgens smakelijk eten!!!

 

Kersenclafoutis

In Maas en Waal wordt veel fruit geteeld. Kersen is één van mijn favoriete fruitsoorten. Hier kun je met taartjes en bakgerechten veel lekkere dingen mee maken. Wanneer je hier een stukje gaat fietsen, kom je van die typische fruitstalletjes langs de weg tegen waar je al het verse fruit kunt kopen. Vorige week hadden we een vrije dag en besloten we de boodschappen op de fiets te gaan doen. We moesten naar de bakker en zijn uiteindelijk via een polderweg naar huis gereden. Daar kwamen we langs een kraam waar ze diverse fruitsoorten verkochten en wij hebben daar typische kersen gekocht die hier in de streek zijn geteeld. De Puiflijkse Blosje is een gele kers met een rood blosje erop. Deze smaakt wat zurig en is heerlijk sappig, maar toch ook stevig.

De laatste kersen bleven lang liggen en om te voorkomen dat ik ze weg moet gooien heb ik ze dit keer verwerkt in een heerlijke clafoutis die ik als ontbijt heb genomen. Ook hiervan heb ik al diverse varianten gemaakt, met blauwe bessen en banaan, maar de kersenclafoutis blijft toch echt wel mijn favoriet.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 clafoutis van 15cm ø:

Ingrediënten:

  • 30 gram amandelmeel
  • 1 ei
  • 1 rijpe banaan
  • zoetstof naar smaak
  • 4 gram bakpoeder
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 1 handvol kersen, ontpit en gehalveerd
  • 1 theelepel poedersuiker

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 175℃ of de oven op 180℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter. Klop het eiwit met wat zoetstof luchtig. Doe in een andere kom het eigeel met de geprakte banaan, het vanillepoeder, het bakpoeder en het amandelmeel en meng dit goed door elkaar. Voeg het daarna bij het eiwit en meng het voorzichtig door elkaar zodat de lucht er nog in blijft. Het beste kun je dit met een spatel doen. Doe dit mengsel in je ingevette bakvorm en decoreer als laatste nog met de ontpitte, gehalveerde kersen. Zet dit geheel 30 minuten in de Airfryer (oventijd is iets hoger en langer). Laat de cake enkele minuten afkoelen op je aanrecht en bestrooi hem met een beetje poedersuiker. Daarna kun je smullen van dit heerlijke, luchtige cadeautje!!!

 

Kokospoffertjes

Op vrijdag had mijn zoontje zwemles. Daarna had hij altijd veel honger en zin in warm eten. Waar verwen je kinderen het liefste mee: ‘Juist met friet en pannenkoeken!’ Hier stonden op vrijdag steevast pannenkoeken op het programma, ook in de vakantie komt dit éénmaal per week op het programma.

In het verleden maakte ik die met de plantaardige dranken zoals havermelk, rijstmelk of kokosmelk. Deze zijn allemaal gezoet en daardoor worden de pannenkoeken erg zoet en stiekem nog hoog in de calorieën. Tegenwoordig zijn veel plantaardige dranken ook in een ongezoete versie te krijgen, zoals kokosmelk en amandeldrink. Toch blijven deze dranken nog prijzig in verhouding met gewone melk.

Op een forum voor ouders met kinderen met koemelkallergie lazen we ineens dat deze dranken ook prima te vervangen zijn door water of Spa Rood. Toen we laatst in een pannenkoekenrestaurant aten en vroegen om koemelkvrije pannenkoeken, zei de kok dat hij altijd water gebruikte. Ik zei dat je met Spa Rood meer lucht in het deeg krijgt, dat vond hij een goede tip en zou hij ook gaan gebruiken. In de supermarkt worden zelfs van Spa Rood verschillende varianten verkocht, namelijk citroen, munt, zwarte bes, grapefruit, perzik, appel en sinds kort ook kokos. Dit bracht me op het volgende idee, kokospoffertjes.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 6 porties poffertjes, à 15 per portie, of 6 pannenkoeken:

Ingrediënten:

  • 200g Jumbo Mix voor Tarwe Pannenkoeken
  • 500ml Spa Rood kokos
  • 1 ei
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 6 theelepels gedroogde, geraspte kokos
  • 6 theelepels bakboter of olie

 

Bereiding:

Verwarm een pan op het vuur. Doe het ei met de helft van de Spa Rood in een hoge mengkom. Voeg het bakpoeder en de pannenkoekmix en meng dit met een mixer tot een homogenen massa. Voeg rest van de Spa Rood toe en meng nog even kort door, als je langer mixt, dan verlies je de bubbels en dus de luchtigheid. Doe wat boter of olie in je pan. Als deze bijna is uitgebruist kun je een lepel beslag in de poffertjespan doen. Voeg meteen daarna op ieder poffertje een beetje kokosrasp en bak de poffertjes rustig bruin, draai ze om en bak ze vervolgens nog even door. Daarna schep je ze op een bord en kun je naar smaak ze versieren met stroop, fruit of poedersuiker. Smakelijk eten!!!