Homemade granola

Homemade granola

Afgelopen week helaas weer eens geveld door de griep en daarom een week geen berichten gepost.

Dit keer een recept wat perfect past bij gezond eten en drinken maar vooral lekker. Namelijk homemade granola. Ik ontbijt er tegenwoordig dagelijks mee en probeer dan ook veel af te wisselen in de combinaties. Lekker in een schaaltje kokosyoghurt en erbij wat vers fruit zoals blauwe bessen of plakjes banaan.

Er is in de winkels veel te koop maar wat is nu eigenlijk het grootste verschil? Er is muesli, cruesli en granola. Cruesli is een krokante muesli die bestaat uit in suiker en olie gebakken of geroosterde graanvlokken. Dit geeft een knapperige en zoete smaak en structuur. Granola bestaat uit geroosterde graanvlokken net als cruesli met noten, stukjes chocolade, kokos, pitten en/of zaden en gedroogd fruit, maar bevat vaak weinig of geen suikers. Muesli bestaat uit onbewerkte graanvlokken met verschillende noten, zaden en/of pitten en gedroogd fruit. Eventueel is extra kokos of kaneel toegevoegd maar geen suikers.

Er zijn veel variaties te maken maar hierbij de basis van het maken van een granola:

  • 150 gram onbewerkte vlokken, ik gebruik speltvlokken, maar je kunt ook havervlokken gebruiken.
  • 150 gram onbewerkte en ongezouten noten, ik gebruik amandelen, cashewnoten en pecannoten, maar je kunt ook walnoten, paranoten, hazelnoten, pistachenoten.
  • 50 gram zaden of pitten. Je kunt denken aan lijnzaad, pijnboompitten, zonnebloempitten.
  • Als extra kun je 50 gram kokosflakes, geraspte kokos of grof gesneden chocolade toevoegen.
  • Als zoetstof kun je ahornsiroop, agavesiroop of honing gebruiken. Ik gebruik hiervoor 60 gram en 30 gram kokosolie.
  • Als smaakmaker gebruik je kruiden, kaneel, speculaaskruiden maar ook cacaopoeder, gember of nootmuskaat. Hiervan gebruik je 1-2 eetlepels.

Dit keer een aangepast van francescakookt.nl.

Dit recept is voor 1 liter weckpot vol granola.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja en nachtschadevrij. Helaas niet glutenvrij.

Ingrediënten:

  • 150 gram onbewerkte speltvlokken
  • 75 gram gepofte rijst (ongezoet)
  • 75 gram gepofte tarwevlokken (ongezoet)
  • 150 gram ongebrande notenmix (amandelen, pecannoten en cashewnoten)
  • 50 gram kokosflakes
  • 60 gram agavesiroop
  • 30 gram kokosolie
  • 2 eetlepels speculaaskruiden

Bereiding:

Verwarm de oven voor op  180℃ en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de kokosolie en agavesiroop samen in een pan en laat de het smelten. Doe er vervolgens de speculaaskruiden in.

Maal of hak de noten wat fijner, zodat ze makkelijk op een lepel te eten zijn. Meng in een andere kom alle droge ingrediënten, de speltvlokken, gepofte rijst, gepofte tarwevlokken, kokosflakes en de grofgehakte notenmix door elkaar. Voeg het mengsel van de kokosolie en agavesiroop met speculaaskruiden eraan toe en meng dit goed door elkaar. Spreid het vervolgens uit op het bakblik en doe het 30 minuten in de oven. Roer iedere 10 minuten de granola door elkaar en verspreid het goed over het bakblik. Haal het na 30 minuten uit de oven en laat het goed afkoelen voor je het in de weckpot doet.

Nu kun je ook gedroogd fruit (rozijnen, cranberry’s, krenten, maar ook gedroogd of gevriesdroogd fruit) toevoegen voor je het in de weckpot doet. Smullen maar!!!

Ontbijtpizza

2018 een nieuw jaar met nieuwe doelen! Iedereen maakt ze, maar het is de kunst ze ook te bereiken. De afgelopen 2 weken ben ik niet actief geweest maar dat wil niet zeggen dat ik niks heb bereid in mijn keuken. Integendeel. Ik heb veel nieuwe dingen geprobeerd en vooral gekeken naar hoe verder. Vandaag een vreemde start namelijk een zoete ontbijtpizza! Een heerlijk alternatief op een rustige zondagochtend en variabel qua fruit.

Blauwe bessen zijn echte vitaminebommetjes. Ze zijn gezond en bevatten veel vitamines en mineralen die gezond voor ons zijn. Het recept zoals ik gebruik bevat dit fruit. Het komt van de website www.essiehealthylife.nl. Kersen is ook een alternatief, maar ook appel of peer.

Vandaag dus een ontbijtpizza met blauwe bessen.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

 

Het recept voor 1 pizza:

Ingrediënten:

  • 25 gram kokosmeel
  • 25 gram tarwebloem
  • 100 gram Alpro Go-on kwark
  • 1 rijpe banaan
  • 1 handje blauwe bessen
  • Poedersuiker ter garnering

 

Bereiding:

Prak de banaan fijn en voeg de magere kwark toe. Meng tot er een papje ontstaat en voeg dan het meel toe. Meng goed door elkaar. Ben je een echte zoetekauw? Doe er dan nog wat zoetmiddel naar keuze bij. Maak je handen vochtig en maak een balletje van het deeg (blijft plakkerig!). Leg het op een bakpapiertje en druk er 1 voor 1 de blauwe bessen in.

Airfryer Bak de ontbijtpizza 18 minuten in de airfryer op 180 graden, voorverwarmen hoeft niet

Oven Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de pizza gaar in 20-25 minuten

Let op: de baktijden kunnen per oven/airfryer verschillen. De pizza is klaar als het goudbruin verkleurd is.

Haal de pizza uit de oven en doe de poedersuiker erover. Daarna smakelijk eten!!!

Gebakken yoghurttaart

Weggooien van restjes doen we weinig. Soms heb je ineens een enorme voorraad van bepaalde dingen die op moeten, maar dan zoek ik toch bewust naar gerechten waar ik het in kan verwerken of het zelfs in kan vriezen. Omdat ikzelf lactosevrij probeer te eten, is er soms een grotere hoeveelheid yoghurt over. Dan kun je extra toetjes nemen maar daarmee maak je geen grote hoeveelheden per dag op.

Ik heb besloten op zoek te gaan naar een lekker taartje voor het ontbijt of in het weekend. Omdat het originele recept een 23 centimeter vorm vult en ik deze niet heb, heb ik mijn 20 centimeter vorm gebruikt en een kleine van 12 centimeter als ontbijttaartje.

Ik heb dit keer een gebakken yoghurttaart gemaakt. Ja, je leest het goed een gebakken yoghurttaart. Het is een typisch Duits gerecht en ik heb de taart dan ook neutraal gehouden door er alleen citroen in te gebruiken. Het was zeker een taartje dat voor herhaling vatbaar is.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij. Door er kokosyoghurt voor te gebruiken in plaats van sojayoghurt, kun je deze taart ook sojavrij maken.

Het recept voor 1 grote taart van 20 centimeter en 1 kleine van 12 centimeter.

 

Ingrediënten:

  • 4 eieren, gesplitst
  • 100 gram kristalsuiker
  • 3 eetlepels bloem
  • 400 milliliter sojayoghurt, ongezoet
  • 1 citroen, geraspt en het sap

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 175℃ en de oven voor op 180℃. Vet je springvorm en siliconen vorm in met boter en leg een stuk bakpapier op de bodem. Klop in een schone en ontvette kom de eiwitten stijf. Klop in een andere kom de eidooiers met de suiker tot een lichtgele en luchtige massa. Spatel hier voorzichtig de bloem, de yoghurt, de citroenrasp en –sap door tot alles goed is vermengd. Vouw daarna voorzichtig het eiwitschuim door je yoghurtmengsel. Als je dit te hard doet dan verdwijnt de luchtigheid. Giet daarna dit mengsel in de bakvormen. Bak de grote springvorm in 60 minuten in de oven gaar en de kleine in 30 min in de Airfryer gaar. Als je die in de oven bakt, tel er dan nog 10-15 minuten bij op. Als de taart te bruin wordt, dek de bovenkant af met aluminiumfolie. Als ze klaar zijn, haal je ze uit de oven en laat ze iets afkoelen en haal ze voorzichtig uit de vorm. Smakelijk eten!!!

Kokos-chocolade-bananenwafel

Met dit slechte weer, met veel kou en winterse neerslag snak ik naar tropische temperaturen. Hoe kun je dit nou beter in huis krijgen dan door iets te maken op basis van kokos. Ik heb niet altijd tropisch fruit in huis zoals ananas, kaki’s of kiwi’s maar bananen heb ik wel altijd op de fruitschaal liggen.

Ik heb nog geen versie van zoete wafels op mijn website gezet, maar dit is een heerlijke tropische verrassing. Dit keer dus kokos-chocolade-bananenwafels.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2 á 3 wafels, afhankelijk van de hoeveelheid beslag.

 

Ingrediënten:

  • 20 gram kokosmeel
  • 20 gram boekweitmeel
  • 1 banaan
  • 1 ei
  • 40 milliliter kokosyoghurt
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 8 gram bakpoeder
  • Bakspray
  • 5 gram kokosrasp

 

 Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 175℃ of de oven op 180℃. Vet de bakvorm in met een beetje bakspray. Prak de helft van de banaan en roer het ei en de yoghurt door elkaar. Meng in een andere kom de cacaopoeder, bakpoeder, boekweitmeel en de kokosmeel. Meng de droge en natte ingrediënten door elkaar tot een mooi glad deeg en verdeel over de bakvormen. Vul deze niet tot de rand, omdat het nog wat kan rijzen. Bak de wafels 20 minuten. Laat ze iets afkoelen en klop ze uit de bakvorm. Snijdt de andere helft van de banaan in plakken en leg deze op de wafel. Bestrooi met de kokosrasp. Vervolgens smakelijk eten!

Applepie for Breakfast

De appel is een echte herfstvrucht en heerlijk voor taartjes. Een gewone appeltaart is natuurlijk heerlijk maar geen gezonde start van de dag.

Het ontbijttaartje Valentino van Ohmypie! gebruik is als basis voor veel lekkere ontbijttaartjes ook dit keer weer. Met wat simpele aanpassingen maak je een overheerlijk ontbijtje wat niet onderdoet voor een schaaltje yoghurt met muesli.

Dit keer een Applepie for Breakfast.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 ontbijttaartje of 1 volwassene:

Ingrediënten:

  • 1 appel
  • 20 gram amandelmeel
  • 20 gram havervlokken
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 ei
  • 1 eetlepel zoetstof
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 snufje zout

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 160℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Schil de appel en rasp de helft, snijdt de andere helft in plakjes voor bovenop. Voeg vervolgens de appel, havervlokken, het amandelmeel, het bakpoeder, de kaneel, het ei, het zout en het zoetmiddel toe aan een kom. Roer deze ingrediënten stevig door elkaar zodat er een glad beslag ontstaat. Is het beslag te stevig? Voeg dan een scheutje melk toe. Giet het mengsel in een bakvorm en leg de appelschijfjes er mooi bovenop. Zet het bakvormpje vervolgens 25 minuten in de Airfryer. Wanneer het taartje klaar is, laat je deze even afkoelen en stort deze op een bordje. Smakelijk eten!!!

Omgekeerd ananasontbijttaartje met karamelsaus

Ontbijttaartjes zijn echt een hype, maar ook een welkome afwisseling op de boterhammen en kwark-met-muesli-ontbijtjes. Ik probeer minimaal één maal per week hier een eigen versie op te maken. Soms komen de ideeën door hetgeen er in de koelkast, diepvries of kelderkast staat maar soms ook door op verschillende websites te zoeken naar “nieuwe” ideeën.

Dit keer stond er nog een heerlijke ananas in de kelder die al rijp was. Heerlijke ontbijttaartjes met ananas. Ik had bedacht om een tarte tartin (=omgekeerde taart) te maken van ananas, maar in mijn siliconen bakvorm wil ik geen karamelsaus doen, omdat hier de bodem van kapot kan smelten door de hitte van de suiker. Tja hoe los je dat dan op. Juist dan maak je toch zelf een losse karamelsaus en doe je die er later over. Dit stond ook nog op mijn verlanglijstje ooit te maken, maar om onbekende redenen kwam het er niet van. Erg moeilijk is het maken van een karamelsaus niet, maar je moet er wel bij blijven en zeker niet van weglopen.

Daarom dit keer een omgekeerd ananasontbijttaartje met karamelsaus.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 ontbijttaartje of 1 volwassene:

 

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • 20 gram kokosmeel
  • 20 gram havervlokken
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 ei
  • 1 eetlepel zoetstof
  • 1 theelepel rum essence
  • 1 snufje zout
  • 1 plak ananas
  • 2-3 frambozen
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel water
  • scheutje rum
  • 50 milliliter Alpro Rice Cuisine

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 160℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Pel de banaan en prak ze in een kom tot moes. Voeg vervolgens de havervlokken, het kokosmeel, het bakpoeder, de rum essence, het ei, het zout en het zoetmiddel toe. Roer deze ingrediënten stevig door elkaar zodat er een glad beslag ontstaat. Is het beslag te stevig? Voeg dan een scheutje melk toe. Leg de ananasschijf op de bodem en leg de frambozen in het gat. Giet het deegmengsel in een bakvorm. Zet het bakvormpje vervolgens 25 minuten in de Airfryer.

Doe de suiker samen met het water in een pan en laat het bruin kleuren. Net voor het zwart kleurt blus je het af met de rum. Let wel, je mag absoluut niet roeren in de suiker, anders kristalliseert deze en krijg je geen gladde saus maar klontjes.  Na het afblussen mag je wel roeren met een garde. Als de rum is vermengd met de karamel, voeg je de rijstroom toe en laat je deze aan de kook komen. Dan krijg je een mooie bruine saus en is deze klaar. Als deze afkoelt, wordt deze steviger, dan zou je eventueel nog een lepel room kunnen toevoegen.

Wanneer het taartje klaar is, laat je deze even afkoelen en stort deze op een bordje. Doe er als laatste de karamelsaus over en dan smakelijk eten!!!

 

Tarte tartin van peer

 

De herfst is het seizoen van de appels en peren. Heerlijk en makkelijk fruit wat je op vele manieren kunt gebruiken. De herfst is ook het seizoen van vele groenten en fruit wat soms niet bekend is bij mensen. Mijn advies is dan ook durf te proberen en ben niet bang dat iets mislukt. Het gebeurt mij ook wel eens maar soms komen ook pareltjes tevoorschijn en is er weer een favorietje geboren.

In dit geval heb ik een gerechtje gemaakt wat erg snel en makkelijk te maken is voor bij de koffie en wat zeker eens wat anders is als een appelflap. Hierbij een recept voor een tarte tartin van peer.

Tip: Gebruik voor de karamel wel een schaal van porselein of glas. Siliconen bakvormen kunnen van de temperatuur beschadigen.

Dit recept is koemelk- lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 persoon:

Ingrediënten:

  • 1 vel ontdooid bladerdeeg, roomboterbladerdeeg bevat koemelk, de originele niet.
  • 1 peer
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel water
  • 10 gram plantaardige margarine

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200℃. Ontdooi het bladerdeeg. Verwarm in een pan de boter, de suiker en het water totdat het goudgeel van kleur is. Schil ondertussen de peer, verwijder het klokhuis en snijdt de peer in repen. Giet de karamel dan in je porseleinen schaal. Leg hierop de in reepjes gesneden peer en bedek de peer met de bladerdeeg. Rol deze eventueel iets groter zodat deze geheel de peer bedekt. Zet de schaal 20 minuten in de oven. Als het klaar is, laat je de tarte tartin enkele minuten afkoelen. Draai deze vervolgens op een bord en de karamel zal langzaam over de peer lopen. Als je te snel opdraait is deze nog te vloeibaar en als je te lang wacht, wordt deze hard in de schaal, dus laat hem zeker niet te lang staan! Vervolgens kun je er een lepel kwark bij doen of vanille-ijs of vanille-vla en dan smakelijk eten!!!

Schwarzwalderkirsch ontbijttaartje

In het weekend en op mijn vrije dagen probeer ik brood af te wisselen voor iets anders. Ontbijttaartjes zijn daarbij een favoriet omdat je deze van tevoren klaar kunt maken of op zaterdagochtend in je pyjama bereiden en dan onder de douche zodat je de keuken in komt en alles heerlijk ruikt naar je ontbijttaartje, kruiden en je gelijk aan kunt vallen.

Ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag en door dit een dag van tevoren klaar te maken, heb je ’s morgens ook geen probleem meer met wat moet ik eten. Ik bereid altijd alles van tevoren klaar op werkdagen, maar ook op vrije dagen zorg ik voor een planning. Zodat ik altijd op tijd eet en geen hongerklop kan krijgen.

Chocolade en kersen is een goddelijke combinatie. Door een bestaand recept van Ohmypie! aan te passen, kun je nog meer heerlijke smaakcombinaties maken. Dit keer dus een Schwarzwalderkirsch ontbijttaartje.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 ontbijttaartje of 1 volwassene:

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • 20 gram amandelmeel
  • 20 gram havervlokken
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 ei
  • zoetstof naar smaak
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 1 snufje zout
  • 1 eetlepel ongezoete cacaopoeder
  • 250 gram kersen, diepvries

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 170℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Pel de banaan en prak deze in een kom tot moes. Voeg vervolgens de havervlokken, het amandelmeel, het bakpoeder, de vanillepoeder, het cacaopoeder, het ei, het zout en het zoetmiddel toe. Roer deze ingrediënten stevig door elkaar zodat er een glad beslag ontstaat. Is het beslag te stevig? Voeg dan een scheutje melk toe. Roer de helft van de kersen voorzichtig door het beslag. Giet het mengsel in een bakvorm. Zet het bakvormpje vervolgens 25 minuten in de Airfryer. Wanneer het taartje klaar is, laat je deze even afkoelen en stort deze op een bordje. Verwarm de overige kersen even zodat ze ontdooid zijn en verdeel deze over jee taartje. Smakelijk eten!!!

Tropische mango-kokosyoghurttaart

Taart en afvallen. Meestal in het geen goede combinatie. Tenzij je kiest voor een yoghurttaart. Lactosevrije of koemelk- en sojavrije yoghurt zijn tegenwoordig gemakkelijker te vinden, enkele jaren geleden was het nog erg moeilijk. Onze zoon is gek van kokosyoghurt en dit keer wilde ik een taart maken waar ook hij volledig van mee kon genieten. Kokos in combinatie met mango is een heerlijke frisse en tropische combinatie.

Ik vind taarten maken echt voor het weekend en dan heerlijk genieten. Yoghurttaart kun je prima maken door vruchten door een lekkere yoghurt heen te doen, op smaak te maken met zoetstof en vanille of cacao en dan op te stijven met gelatine. Ik hanteer dan ook per 100ml 1 gelatineblaadje. Bodems die je prima kunt gebruiken, zijn speculaas, ontbijtkoek, eierkoek, mariabiscuitjes of bastognekoeken. Links is de onderstaande taart, maar rechts is zonder bodem en alleen de vanillelaag.

Dit keer een verwentaart om het weekend in te luiden van Ohmypie! en wel een Lemon en Mango Pie. Mijn versie is een tropische mango-kokosyoghurttaart.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept is voor een grote taart van 20 cm doorsnede:

Ingrediënten:

Bodem:

  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram havervlokken
  • 3 eetlepels honing
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout

Voor de vulling:

  • 600 gram kokosyoghurt
  • 4 eetlepels honing
  • 0,5 theelepel vanillepoeder
  • 6 blaadjes gelatine
  • 2 eetlepels citroensap
  • 100 gram mango

Voor het mangotapijtje:

  • 200 gram mango
  • 1 eetlepel honing
  • sap van een halve citroen
  • 2 blaadjes gelatine

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 ℃. Vet ondertussen de randen van de springvorm in en bekleed de bodem met een bakpapiertje. Doe de droge ingrediënten voor de bodem in een mengkom en roer deze goed door elkaar. Voeg vervolgens de kokosolie en de honing toe. Stroop de mouwen op en kneed een stevig deeg van deze prachtige ingrediënten. Is het deeg te droog? Voeg een scheutje water toe. Is het deeg te nat? Voeg wat extra meel toe. Bedek vervolgens de bodem en de randen met het deeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Hierdoor zal de bodem niet bollen tijdens het bakken. Bak de bodem zo’n 15 minuten in een voorverwarmde oven en begin ondertussen met het maken van de vulling. Roer de kokosyoghurt met de honing los in een mengkom. Bewaar een klein beetje van het yoghurt mengsel in een apart bekertje. Dit hebben we later nodig om de swirl te maken voor de toplaag. Laat de blaadjes weken in een bakje met koud water. Breng het citroensap in en pannetje bijna aan de kook en haal het pannetje van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door het citroenmengsel totdat er geen klontjes meer te zien zijn. Voeg beetje bij beetje de yoghurt toe aan de gelatine. Blijf goed roeren om klontjes te voorkomen. Schenk de helft van het mengsel in de springvorm. Zet de taart vervolgens in de koelkast zodat deze even op kan stijven. Roer de mango door het overige yoghurtmengsel heen. Maak het mengsel eventueel egaal met behulp van een staafmixer. Je zal zien dat er een prachtige gele kleur ontstaat. Wanneer de onderste laag stijf genoeg is, kun je dit gouden mengsel over de witte laag heen schenken. Zet de taart vervolgens weer even in de koelkast. Blend de mango samen met de honing en het citroensap tot een gladde massa. Verwarm dit kleurrijke goedje in een pannetje. Laat de blaadjes gelatine weken. Wanneer deze week geworden zijn, kun je ze uitknijpen en door het verwarmde mangomengsel roeren totdat er geen klontjes meer te zien. Laat dit afkoelen en schenk dit over de opgesteven yoghurt laag. Als de gouden laag mooi is opgesteven, kun je het citroen- en mangomengsel over de taart heen draperen. Haal het bekertje met kokosyoghurt tevoorschijn dat je eerder apart hebt gezet. Roer dit mengsel goed door elkaar en versier de taart met een draaiende beweging met een swirl. Zet jouw pareltje in de koelkast. Zodra de bovenlaag stijf genoeg is, kun je de taart aansnijden. Smakelijk eten!!!

Brood met gebakken champignons en ei

Soms wil je als lunch iets anders als een simpele boterham met ham of kaas. Of een boterham me jam of pindakaas. Ik had in dit geval zin in iets warms. Een boterham roosteren is dan al lekker, maar je beleg blijft koud. Gezien mijn afvalstrijd wil ik niet snacken uit de frietpan of Airfryer aangezien dit hoog in de calorieën gaat zitten.

Champignons zijn een energiebron die boordevol eiwitten zit en erg gezond is als vleesvervanger. Ook voor eieren geldt dit. Sinds de Weight Watchers ben ik wel meer eieren gaan eten. Dit als vervanger van de koolhydraten.

Dit keer een simpel lunchgerecht namelijk een boterham met gebakken champignons en een ei.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept is voor 1 volwassene:

Ingrediënten:

  • 2 bruine boterhammen
  • 125 gram in plakjes gesneden champignons
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 eetlepel Italiaanse kruidenmix
  • 40 gram gekookte ham
  • 1 ei, gekookt
  • peper en zout naar smaak
  • geraspte pecorino naar smaak

 

Bereiding:

Kook het ei hard. Snijdt de champignons in plakjes. Snijdt de knoflook fijn en de sjalot in snippers. Fruit de knoflook en de sjalot aan in de olijfolie op laag vuur zodat de smaken vrij komen. Doe vervolgens de champignons erbij na 2-3 minuten fruiten. Voeg daarna de kruidenmix erbij en breng het geheel op smaak met peper en zout. Bak totdat de champignons bruin verkleurd zijn. Beleg je boterham met de gekookte ham en doe je champignons erbovenop. Beleg met in partjes gesneden ei en bestrooi met een beetje gerapte kaas. Daarna smakelijk eten!!!