Homemade granola

Posted by On Filed under Nagerecht, Ontbijt, Vega No Comments

Homemade granola

Afgelopen week helaas weer eens geveld door de griep en daarom een week geen berichten gepost.

Dit keer een recept wat perfect past bij gezond eten en drinken maar vooral lekker. Namelijk homemade granola. Ik ontbijt er tegenwoordig dagelijks mee en probeer dan ook veel af te wisselen in de combinaties. Lekker in een schaaltje kokosyoghurt en erbij wat vers fruit zoals blauwe bessen of plakjes banaan.

Er is in de winkels veel te koop maar wat is nu eigenlijk het grootste verschil? Er is muesli, cruesli en granola. Cruesli is een krokante muesli die bestaat uit in suiker en olie gebakken of geroosterde graanvlokken. Dit geeft een knapperige en zoete smaak en structuur. Granola bestaat uit geroosterde graanvlokken net als cruesli met noten, stukjes chocolade, kokos, pitten en/of zaden en gedroogd fruit, maar bevat vaak weinig of geen suikers. Muesli bestaat uit onbewerkte graanvlokken met verschillende noten, zaden en/of pitten en gedroogd fruit. Eventueel is extra kokos of kaneel toegevoegd maar geen suikers.

Er zijn veel variaties te maken maar hierbij de basis van het maken van een granola:

  • 150 gram onbewerkte vlokken, ik gebruik speltvlokken, maar je kunt ook havervlokken gebruiken.
  • 150 gram onbewerkte en ongezouten noten, ik gebruik amandelen, cashewnoten en pecannoten, maar je kunt ook walnoten, paranoten, hazelnoten, pistachenoten.
  • 50 gram zaden of pitten. Je kunt denken aan lijnzaad, pijnboompitten, zonnebloempitten.
  • Als extra kun je 50 gram kokosflakes, geraspte kokos of grof gesneden chocolade toevoegen.
  • Als zoetstof kun je ahornsiroop, agavesiroop of honing gebruiken. Ik gebruik hiervoor 60 gram en 30 gram kokosolie.
  • Als smaakmaker gebruik je kruiden, kaneel, speculaaskruiden maar ook cacaopoeder, gember of nootmuskaat. Hiervan gebruik je 1-2 eetlepels.

Dit keer een aangepast van francescakookt.nl.

Dit recept is voor 1 liter weckpot vol granola.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja en nachtschadevrij. Helaas niet glutenvrij.

Ingrediënten:

  • 150 gram onbewerkte speltvlokken
  • 75 gram gepofte rijst (ongezoet)
  • 75 gram gepofte tarwevlokken (ongezoet)
  • 150 gram ongebrande notenmix (amandelen, pecannoten en cashewnoten)
  • 50 gram kokosflakes
  • 60 gram agavesiroop
  • 30 gram kokosolie
  • 2 eetlepels speculaaskruiden

Bereiding:

Verwarm de oven voor op  180℃ en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de kokosolie en agavesiroop samen in een pan en laat de het smelten. Doe er vervolgens de speculaaskruiden in.

Maal of hak de noten wat fijner, zodat ze makkelijk op een lepel te eten zijn. Meng in een andere kom alle droge ingrediënten, de speltvlokken, gepofte rijst, gepofte tarwevlokken, kokosflakes en de grofgehakte notenmix door elkaar. Voeg het mengsel van de kokosolie en agavesiroop met speculaaskruiden eraan toe en meng dit goed door elkaar. Spreid het vervolgens uit op het bakblik en doe het 30 minuten in de oven. Roer iedere 10 minuten de granola door elkaar en verspreid het goed over het bakblik. Haal het na 30 minuten uit de oven en laat het goed afkoelen voor je het in de weckpot doet.

Nu kun je ook gedroogd fruit (rozijnen, cranberry’s, krenten, maar ook gedroogd of gevriesdroogd fruit) toevoegen voor je het in de weckpot doet. Smullen maar!!!

Aardappelpartjes uit de oven met gegrilde groenten

Posted by On Filed under BBQ, Hoofdgerecht met vis, Ovenschotel, Recepten, Vega No Comments

Soms is hoeft een andere bereiding niet altijd een moeilijke bereiding te zijn om toch een heerlijk gerecht op tafel te krijgen wat er anders uit ziet. Groenten kun je op vele manieren bereiden, maar ik zoek soms ook naar de gemakkelijkste manier.

In dit gerecht heb ik juist alles op een groot bakblik in de oven gezet samen met een forel. Daarbij is het uiteindelijk een makkelijk gerecht. De groenten zijn naar eigen inzicht genomen, maar hierin is variatie mogelijk.

Ik heb gekozen voor aardappelpartjes uit de oven met gegrilde groenten.

Dit recept is koemelk-, lactose-, sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

 

Ingrediënten:

  • 500 gram geschilde aardappels, vastkokend
  • 100 gram groene asperges
  • 400 gram champignons
  • 500 gram cocktail trostomaten
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Peper en zout naar smaak
  • Aardappelkruiden naar smaak, ik koos voor de kruiden van de Green Gypsy Spices, namelijk Potatoes 4 pimps

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200℃ . Schil de aardappels, snijdt ze in tweeën of de grotere in vieren en was ze in koud water. Zet een pan water op en kook hierin de aardappels gaar. Snijdt de champignons in vieren en besprenkel ze met olijfolie, peper en zout. Besprenkel de cocktailtomaten en de groene asperges met olijfolie, peper en zout.

Houdt rekening met de verschillende baktijden. De asperges hebben 10-15 minuten nodig en de tomaten die ik had 30 minuten, de champignons hebben 15 minuten nodig. Die gaan dus gelijk met de forel in de oven. Later voeg ik de asperges en de champignons toe aan de bakplaat.

Doe de aardappels vervolgens 10 minuten op 200℃ in de Airfryer. Leg alles op de bord en daarna smakelijk eten!!!

Zuurkoolovenschotel

Posted by On Filed under Ovenschotel, Recepten, Vega No Comments

Winterkost is vaak calorierijk. Toch zijn er ook vaak gezondere alternatieven te vinden waardoor je toch de vulling hebt gedurende langere tijd. Zuurkool is altijd een favoriet geweest, maar ik bereidde dit alleen in een stamppot totdat ik via de Weight Watchers een heerlijke ovenschotel ontdekte.

Zoonlief lust wel zuurkool maar het is zeker niet zijn favoriet. In de ovenschotel wordt de zuurkool gekookt in appelsap waardoor hij niet meer zo zuur/zout smaakt. Hierdoor eet hij dus gewoon met de pot mee. Deze ovenschotel eet hij zonder problemen en is dus zeker ook een favoriet van hem. Wil je hem met vlees bereiden dan kun je tussen de lagen in rookworst, rauwe ham of spek leggen.

Hieronder het recept voor mijn versie van de zuurkoolovenschotel.

Dit recept is lactose-, koemelk-, sojavrij maar niet nachtschadevrij.  

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

 

Ingrediënten:

  • 500 gram aardappels, rauw
  • 400 gram zuurkool, uitgelekt
  • 2 hele uien, in halve ringen
  • 100 milliliter appelsap
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 koffielepel komijnpoeder (=djinten)
  • 1 snufje paprikapoeder
  • 1 snufje nootmuskaat
  • 100 milliliter amandeldrink
  • 100 milliliter Alpro rijstroom

 

Bereiding:

Kook de aardappelen in 20-25 minuten gaar. Laat de zuurkool goed uitlekken, ik spoel deze altijd met water in een vergiet. Giet het appelsap samen met de zuurkool en de ui in een pan en laat dit 10 minuten zachtjes stomen. Laat de zuurkool goed uitlekken en vang het vocht op. Breng op smaak met peper, zout, komijn- en paprikapoeder en leg het dan in een ovenschaal. Verwarm de oven voor op 200℃. Giet ondertussen de aardappelen af en maak er met de melk een puree van en breng deze op smaak met peper, zout en nootmuskaat. de aardappelpuree over de zuurkool. Roer de room door 100 milliliter van het zuurkoolvocht. Giet dit over de puree. Zet de ovenschaal 30 minuten in de voorverwarmde oven. Strooi voor het serveren nog wat paprikapoeder over de zuurkoolschotel.

Applepie for Breakfast

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Nagerecht, Ontbijt, Recepten, Vega 1 Comment

De appel is een echte herfstvrucht en heerlijk voor taartjes. Een gewone appeltaart is natuurlijk heerlijk maar geen gezonde start van de dag.

Het ontbijttaartje Valentino van Ohmypie! gebruik is als basis voor veel lekkere ontbijttaartjes ook dit keer weer. Met wat simpele aanpassingen maak je een overheerlijk ontbijtje wat niet onderdoet voor een schaaltje yoghurt met muesli.

Dit keer een Applepie for Breakfast.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 ontbijttaartje of 1 volwassene:

Ingrediënten:

  • 1 appel
  • 20 gram amandelmeel
  • 20 gram havervlokken
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 ei
  • 1 eetlepel zoetstof
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 snufje zout

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 160℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Schil de appel en rasp de helft, snijdt de andere helft in plakjes voor bovenop. Voeg vervolgens de appel, havervlokken, het amandelmeel, het bakpoeder, de kaneel, het ei, het zout en het zoetmiddel toe aan een kom. Roer deze ingrediënten stevig door elkaar zodat er een glad beslag ontstaat. Is het beslag te stevig? Voeg dan een scheutje melk toe. Giet het mengsel in een bakvorm en leg de appelschijfjes er mooi bovenop. Zet het bakvormpje vervolgens 25 minuten in de Airfryer. Wanneer het taartje klaar is, laat je deze even afkoelen en stort deze op een bordje. Smakelijk eten!!!

Geroosterde worteltjes uit de oven

Posted by On Filed under BBQ, Ovenschotel, Recepten, Vega No Comments

Soms is het eenvoud die toch voor verrassingen kan zorgen. Dan wil je een product een keer anders bereiden als dat je normaal doet.

Dit keer een alternatief voor gekookte wortels. Namelijk geroosterde wortels uit de oven.

Een heerlijk bijgerecht voor bij allerlei hoofdgerechten.

Dit recept is koemelk-, lactose, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

 

Ingrediënten:

  • 500 gram geraspte wortels
  • 2 eetlepels balsamicosiroop
  • 1 eetlepel honing
  • 1 tak rozemarijnblaadjes
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Meng alles in een schaal goed door elkaar en bak het geheel in een voorverwarmde oven op 200℃ gedurende 35 minuten. Wanneer de wortels beetgaar zijn, kun je ze prima gebruiken als bijgerecht. Smakelijk eten!!!

“Vergeten” witte groenten soep

Posted by On Filed under Recepten, Soep, Vega No Comments

Vergeten groenten. Dat zijn eigenlijk groenten die we inderdaad zijn vergeten in het bestaan. Noem pastinaak, knolselderij, schorseneren en aardperen maar ook koolrabi, snijbiet en palmkool. Sinds we een kind hebben, gebruiken we deze groentes regelmatig, voorheen kende ik ze niet en wist ik ook niet wat ik ermee kon maken. Maar lange leve internet, waar veel ideeën en inspirerende recepten op staan. Al deze groenten hebben we al meermalen gegeten en ook op verschillende manieren. Sommige zijn heerlijk maar er zijn er ook waarbij ik denk, die hoef ik niet nogmaals te proberen. Palmkool en snijbiet hebben jullie al regelmatig voorbij zien komen.

Het idee om er een soep van te maken, kwam eigenlijk omdat er een soepmerk is dat een vergeten groentesoep op de markt heeft gebracht. Ik heb er mijn eigen versie van gemaakt door alleen witte groenten te gebruiken en natuurlijk allergievrij.

Hierbij dus onze versie van een “vergeten” witte groenten soep.

Dit recept is koemelk-, lactose-, sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 8 borden soep:

 

Ingrediënten:

  • 2 uien
  • 2 koffielepels olijfolie
  • 3 tenen knoflook
  • 1,5 liter groentebouillontablet
  • 1 pakje Alpro Rice Cuisine, á 250 milliliter
  • 500 gram pastinaak
  • 250 gram aardappels
  • 1 knolselderij
  • 200 gram paddenstoelenmix
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Snipper de ui. Verhit 1 koffielepel olie in een grote soeppan. Fruit de ui 5 min. Roer af en toe. Snijdt de knoflook fijn. Voeg de knoflook toe en bak 2 min. mee. Schil en snijdt de pastinaak in blokken en voeg dit toe aan de uien. Snijdt en schil de knolselderij in gelijke blokken als de pastinaak. Doe dit ook bij de aardappels. Voeg het bouillontabletten en 1,5 liter water toe. Breng de soep aan de kook en laat 15 min. zachtjes doorkoken tot alles gaar is.

Verwarm ondertussen een koekenpan en doe hier de rest van de olijfolie in. Borstel de paddenstoelen schoon en bak deze hierin. Breng deze op smaak met peper en zout.

Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Breng op smaak met peper. Doe de soep in een bord of kom en dien hier een lepel van de paddenstoelen op. Daarna smakelijk eten!!!

Vegetarische bloemkool-rösti-ovenschotel

Posted by On Filed under Ovenschotel, Recepten, Vega No Comments

4 oktober was het dierendag. Stichting Wakker Dier heeft die dag in het leven geroepen als eet-geen-dierendag. Vegetarisch eten hebben wij die dag gedaan ondanks de moeilijkheid van allergieën. Veel vleesvervangers bevatten soja. Hierdoor is het moeilijk om vegetarisch te eten. Door een koemelkallergie van onze zoon is het extra belangrijk dat hij wat extra eiwitten binnenkrijgt.

Eindelijk hebben we een vlees vervanger gevonden die compleet veganistisch is en totaal geen koemelk of soja bevat. Wij vinden het een lekker en betaalbaar alternatief voor peulvruchten of vlees of eieren. Het is namelijk Quorn. Quorn wordt gemaakt van een schimmel die erg veel eiwitte bevat. Door het zelf te kruiden lijkt het op kip. Het is te koop als filet, stukjes, nasi/bamivleesstukjes, gehakt en satévlees met saus. Binnen de Weight Watchers zijn de filet en de stukjes erg mager, voor 2 SP heb je 175 gram ‘vlees’.

Ik gebruikte het dit keer in een bloemkool-rösti-ovenschotel. Door Vadouvan kruidenmix van Jonnie Boer te gebruiken, lijkt het een kerrieschotel.

Dit recept is koemelk-, lactose-, sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept is voor 2 volwassenen en een kind:

Ingrediënten:

  • 500 gram aardappels, vastkokend
  • 1 bloemkool
  • 3 eieren
  • knoflook, 3 tenen
  • ui, gesnipperd
  • 1 eetlepel Vadouvan
  • 100 milliliter Alpro Rice Cuisine
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 eetlepel Italiaanse kruidenmix
  • peper en zout naar smaak
  • 3 eetlepels edelgistvlokken
  • 175 gram stukjes Quorn

 

Bereiding:

Snijdt de bloemkool in roosjes en kook deze beetgaar. Verwarm de oven voor op 180℃. Snipper de ui en snijdt de knoflook fijn, schil de aardappels en rasp deze fijn. Meng in een kom de kookroom, de eieren, ½ eetlepel Vadouvan, rösti (=aardappelrasp), ui en knoflook met peper en zout naar smaak. Verwarm een pan met olijfolie en ½ eetlepel Vadouvan. Doe hierbij de stukjes Quorn en bak deze in enkele minuten bruin. Vet een ovenschaal in met olijfolie en doe op de bodem de gekookte bloemkool, daarna de Quorn en daarbovenop de rösti. Zet het geheel 45 minuten in de oven op 180℃. Daarna smakelijk eten!!!

Bananen karamel kokos ijs

Posted by On Filed under Nagerecht, Recepten, Vega No Comments

Speciaal voor mijn broertje die gek is van ijs, heb ik een heerlijk en simpel recept om zelf ijs te maken wat koemelkvrij is en superromig. Op basis van room en fruit dus geen waterig geheel en ik moet zeggen dat we er echt van hebben gesmuld. Geen versieringen als saus of fruit maar gewoon dit ijs puur zoals het is.

Het vraagt wel een beetje voorbereiding, dus geen last minute recept maar als je alles goed hebt voorbereid kun je het wel last minute maken.

Hierbij dus een recept voor bananenkaramelkokosijs.

Dit recept is maar wel nachtschade-, koemelk-, lactose- en sojavrij.

Het recept is voor ongeveer 1 liter ijs, dus genoeg om nog in te vriezen:

 

Ingrediënten:

  • 1 blik gecondenseerde kokosmelk, à 320 gram
  • 1 blik kokosmelk light
  • 4 bananen

 

Bereiding:

Vries de bananen zonder schil in gedurende 12-24uur. Zet in die tussentijd de gecondenseerde melk en de kokosmelk tegen de achterwand van je koelkast. Hierdoor wordt deze goed gekoeld en kun je snel een heerlijk ijsje maken. Haal de bananen uit de vriezer en doe deze in de blender samen met de kokosmelk en de gecondenseerde kokosmelk. Mix dit goed door elkaar en vries het eventueel in als het nog een papje is. Na een uur is het stijf genoeg om te eten. Smakelijk eten!!!

Kaas-uienbrood

Posted by On Filed under BBQ, Brood, Ontbijt, Recepten, Soep, Vega No Comments

Als we soep eten, is het willekeurig wat we daarbij eten. Soms is het brood, soms een wrappizza. Soms is de soep al zo gevuld dat er niet veel bij nodig is. Soms maken we een tosti.

Zelf brood bakken met of zonder machine is toch wel het allerlekkerste wat je kunt eten. Het warme brood uit de oven besmeren waarbij de boter nog smelt en de kaas nog smelt op je broodje.

Dit keer een favoriet. Deze is ook prima in de winkel te koop, maar zelf maken is veel lekkerder en leuker. Zoveel tijd vraagt het niet, maar je moet net weten hoe je het moet bereiden. En dus ook geduld hebben, want brood heeft vooral tijd nodig om te rijzen. Het recept is een aangepast recept met inspiratie van 24 Kitchen. Het is een kaasuienbrood.

Dit recept is niet koemelkvrij maar wel nachtschade-, lactose- en sojavrij.

Het recept is voor 2 grote broden en 1 klein brood:

Ingrediënten:

  • 187,5 gram bloem
  • 22,5 gram boter, ik gebruik vloeibare plantaardige bakboter
  • 0,5 koffielepel honing
  • 4,5 gram gist, gedroogd
  • 100 milliliter water
  • 4,5 gram zout
  • 1 ui in ringen of halve ringen
  • 1 eetlepel geraspte kaas naar keuze, ik heb pecorino gebruikt, maar het kan ook prima met jonge kaas of lactosevrije kaas

 

Bereiding:

Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de boter, honing, gist en water tot een papje. Strooi het zout over de rand. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed tot er een soepel deeg. Bestrooi het deeg met bloem en laat afgedekt in een kom circa 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel en snijd de uien in halve ringen. Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in 3 porties, 2 grote en 1 kleine bol. Rol het deeg ovaal uit en verdeel er uien en kaas over. Bak de broden in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Smakelijk eten!!!

Mexicaanse omelet

Posted by On Filed under Brood, Ontbijt, Recepten, Vega No Comments

 

4 oktober was het dierendag. Wakker die had een actiedag die ze noemde eet-geen-dierendag. Dat betekent dat je dus een compleet vegetarische dag houdt met eten. Veganistisch is moeilijk maar vegetarisch is ook prima te proberen, dus ook wij doen dit keer mee. Toch moet je goed nadenken over een dag vegetarisch invullen. Soms is het makkelijk een cracker of boterham met kipfilet te nemen, dit kan die dag dus echt niet.  Het ontbijt begon simpel met yoghurt met muesli en vers fruit.

De lunch wilde zoonlief graag een gebakken eitje. Ik vroeg hem of een omeletje ook goed was en daar stemde hij mee in. Ik had kortgeleden Mexicaanse tacokruiden gekocht van Euroma en het leek me wel een goed idee deze hiervoor te gebruiken als basis.

Dit keer dus een boterham met een Mexicaanse omelet.

Dit recept is niet nachtschadevrij maar wel koemelk-, lactose- en sojavrij.

Het recept is voor 1 volwassene en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 50 milliliter amandeldrink
  • 2 theelepels Mexicaanse tacokruiden van Euroma
  • 125 gram maiskorrels
  • 125 gram erwten
  • 3 repen groene paprika
  • 125 gram soepgroenten
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 koffielepel olijfolie
  • 3 bruine boterhammen

 

Bereiding:

Verwarm een pan en doe hierin de olijfolie, maiskorrels, erwten, paprika en soepgroenten. Voeg hier een koffielepel tacokruiden bij. Meng in een kom de 3 eieren, resterende tacokruiden en de amandeldrink goed door elkaar. Voeg het omeletmengsel nu bij de groenten en laat dit hard worden op laag/middelhoog vuur. Leg dit daarna op de boterhammen en smakelijk eten!!!