Hamkaas-uienkanjer

Zaterdag blijft bij ons een soepdag. Heerlijk klussen in huis of in de tuin nu het mooier weer wordt, dan aanschuiven met een heerlijke verse soep. Hierbij is een zelfgebakken brood altijd lekker. Alleen de geur al van zelfgebakken brood door het hele huis laat je watertanden om het op te maken.

Als ik genoeg tijd heb, maak ik het brood altijd zelf. Een kaasuienbrood of gewoon witte harde bollen, soms ook zachte bollen, het recept zal ik in de toekomst wel eens posten.

Dit keer heb ik een recept genomen van Ohmypie! Het originele recept is de kaas-uienkanjer. Ik heb er extra nog rauwe ham aan toegevoegd.

Dit recept is niet koemelk- en nachtschadevrij, maar wel lactose- en sojavrij.

Het recept voor 4 porties:

Ingrediënten:

  • 50 gram rauwe ham
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel honing
  • 100 gram champignons
  • 1 ui, gesnipperd
  • 75 gram amandelmeel
  • 100 gram boekweitmeel
  • 300 gram lactosevrije kwark
  • 100 gram geraspte oude kaas
  • 100 gram zongedroogde tomaatjes
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 2 eetlepels pesto, let op niet iedere pesto is koemelk- of lactosevrij!
  • Snufje peper en zout
  • Naar smaak oregano, rozemarijn of Italiaanse kruidenmix 

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180℃. Bedek de bodem met bakpapier en vet de randen in. Klop de eieren samen met de honing met een mixer zo’n 5 minuten tot een lobbige massa. Bak de ham met de champignons en het gesnipperde uitje glazig in een ingevette bakpan. Doe het mengsel vervolgens even in een bakje en zet dit aan de kant. Doe het meel, het bakpoeder en de kwark in een mengkom en roer dit mengsel goed door elkaar. Voeg de pesto toe en spatel voorzichtig de luchtige eiermassa door het deeg heen. Zorg ervoor dat er geen klontjes meer te zien zijn. Roer de kruiden door het deeg heen evenals de specerijen. Strooi hier de helft van de hoeveelheid kaas, zongedroogde tomaatjes, de champignons en het ham-uienmengsel eroverheen. Proef even of het beslag op smaak is. Giet het fluwelen beslag in de springvorm. Na zo’n 50 à 60 minuten moet dit heerlijke baksel klaar zijn. Let op strooi, strooi 10 minuten voor het einde van de baktijd de overige zongedroogde tomaatjes, champignonnetjes en een handje kaas over het baksel. Kleurt het baksel te snel bruin, leg dan een bakpapiertje over de springvorm heen om het kleuren te stoppen. Deze kanjer is klaar wanneer een erin gestoken satéprikker droog uit het baksel komt. Daarna smakelijk eten!!! 

Quesadilla met avocado en kip

Met dit koude weer is een warm luchgerecht af en toe best lekker. Soms is het lekker een soepje te nemen maar soms wil je ook wel eens iets anders.

Ook dit keer keek ik weer in de koelkast naar ideeën en zag nog een avocado, wat smeltkaas, gerookte kipfilet en een beetje tomatensalsa. Toen werd het idee geboren om een quesadilla te maken. Een typisch Mexicaanse tosti. Er zijn vele variaties maar ik heb gekozen voor een eenvoudige en zeker geen kruidige.

Vandaag dus een quesadilla met avocado en kip.

Dit recept is niet koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar wel sojavrij.

Het recept voor 1 tosti, 1 volwassene.

 

Ingrediënten:

  • 2 tortilla’s, ik koos voor meergranen
  • 4 plakken cheddar smeltkaas
  • 1 avocado
  • 4 plakken gerookte kipfilet, vleeswaren
  • 2 eetlepels tomatensalsa
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 theelepel olijfolie

 

Bereiding:

Leg een tortilla klaar en verdeel de tomatensalsa erop. Leg hierop de kipfilet. Ontdoe de avocado van schil en ontpit deze. Snijdt de avocado in plakjes en verdeel over de tortilla. Doe er wat peper en zout op naar smaak. Leg als laatste de smeltkaas op de avocado. Dek af met de andere tortilla. Verwarm een pan en doe hierin de olijfolie. Leg de quesadilla hierin en laat deze mooi bruin kleuren. Draai deze voorzichtig om en laat ook deze zijde mooi bruin kleuren. Leg de op je bord en verdeel met een pizzasnijder in parten. Smakelijk eten!!!

Brood met gebakken champignons en ei

Soms wil je als lunch iets anders als een simpele boterham met ham of kaas. Of een boterham me jam of pindakaas. Ik had in dit geval zin in iets warms. Een boterham roosteren is dan al lekker, maar je beleg blijft koud. Gezien mijn afvalstrijd wil ik niet snacken uit de frietpan of Airfryer aangezien dit hoog in de calorieën gaat zitten.

Champignons zijn een energiebron die boordevol eiwitten zit en erg gezond is als vleesvervanger. Ook voor eieren geldt dit. Sinds de Weight Watchers ben ik wel meer eieren gaan eten. Dit als vervanger van de koolhydraten.

Dit keer een simpel lunchgerecht namelijk een boterham met gebakken champignons en een ei.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept is voor 1 volwassene:

Ingrediënten:

  • 2 bruine boterhammen
  • 125 gram in plakjes gesneden champignons
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 eetlepel Italiaanse kruidenmix
  • 40 gram gekookte ham
  • 1 ei, gekookt
  • peper en zout naar smaak
  • geraspte pecorino naar smaak

 

Bereiding:

Kook het ei hard. Snijdt de champignons in plakjes. Snijdt de knoflook fijn en de sjalot in snippers. Fruit de knoflook en de sjalot aan in de olijfolie op laag vuur zodat de smaken vrij komen. Doe vervolgens de champignons erbij na 2-3 minuten fruiten. Voeg daarna de kruidenmix erbij en breng het geheel op smaak met peper en zout. Bak totdat de champignons bruin verkleurd zijn. Beleg je boterham met de gekookte ham en doe je champignons erbovenop. Beleg met in partjes gesneden ei en bestrooi met een beetje gerapte kaas. Daarna smakelijk eten!!!

Kaas-uienbrood

Als we soep eten, is het willekeurig wat we daarbij eten. Soms is het brood, soms een wrappizza. Soms is de soep al zo gevuld dat er niet veel bij nodig is. Soms maken we een tosti.

Zelf brood bakken met of zonder machine is toch wel het allerlekkerste wat je kunt eten. Het warme brood uit de oven besmeren waarbij de boter nog smelt en de kaas nog smelt op je broodje.

Dit keer een favoriet. Deze is ook prima in de winkel te koop, maar zelf maken is veel lekkerder en leuker. Zoveel tijd vraagt het niet, maar je moet net weten hoe je het moet bereiden. En dus ook geduld hebben, want brood heeft vooral tijd nodig om te rijzen. Het recept is een aangepast recept met inspiratie van 24 Kitchen. Het is een kaasuienbrood.

Dit recept is niet koemelkvrij maar wel nachtschade-, lactose- en sojavrij.

Het recept is voor 2 grote broden en 1 klein brood:

Ingrediënten:

  • 187,5 gram bloem
  • 22,5 gram boter, ik gebruik vloeibare plantaardige bakboter
  • 0,5 koffielepel honing
  • 4,5 gram gist, gedroogd
  • 100 milliliter water
  • 4,5 gram zout
  • 1 ui in ringen of halve ringen
  • 1 eetlepel geraspte kaas naar keuze, ik heb pecorino gebruikt, maar het kan ook prima met jonge kaas of lactosevrije kaas

 

Bereiding:

Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de boter, honing, gist en water tot een papje. Strooi het zout over de rand. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed tot er een soepel deeg. Bestrooi het deeg met bloem en laat afgedekt in een kom circa 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel en snijd de uien in halve ringen. Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in 3 porties, 2 grote en 1 kleine bol. Rol het deeg ovaal uit en verdeel er uien en kaas over. Bak de broden in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Smakelijk eten!!!

Mexicaanse omelet

 

4 oktober was het dierendag. Wakker die had een actiedag die ze noemde eet-geen-dierendag. Dat betekent dat je dus een compleet vegetarische dag houdt met eten. Veganistisch is moeilijk maar vegetarisch is ook prima te proberen, dus ook wij doen dit keer mee. Toch moet je goed nadenken over een dag vegetarisch invullen. Soms is het makkelijk een cracker of boterham met kipfilet te nemen, dit kan die dag dus echt niet.  Het ontbijt begon simpel met yoghurt met muesli en vers fruit.

De lunch wilde zoonlief graag een gebakken eitje. Ik vroeg hem of een omeletje ook goed was en daar stemde hij mee in. Ik had kortgeleden Mexicaanse tacokruiden gekocht van Euroma en het leek me wel een goed idee deze hiervoor te gebruiken als basis.

Dit keer dus een boterham met een Mexicaanse omelet.

Dit recept is niet nachtschadevrij maar wel koemelk-, lactose- en sojavrij.

Het recept is voor 1 volwassene en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 50 milliliter amandeldrink
  • 2 theelepels Mexicaanse tacokruiden van Euroma
  • 125 gram maiskorrels
  • 125 gram erwten
  • 3 repen groene paprika
  • 125 gram soepgroenten
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 koffielepel olijfolie
  • 3 bruine boterhammen

 

Bereiding:

Verwarm een pan en doe hierin de olijfolie, maiskorrels, erwten, paprika en soepgroenten. Voeg hier een koffielepel tacokruiden bij. Meng in een kom de 3 eieren, resterende tacokruiden en de amandeldrink goed door elkaar. Voeg het omeletmengsel nu bij de groenten en laat dit hard worden op laag/middelhoog vuur. Leg dit daarna op de boterhammen en smakelijk eten!!!

Krokettosti

 

Mag je in een lijnpoging nooit meer snacken? Moet je altijd leven op water en brood of eten als een konijn? Het antwoord is eenvoudig, natuurlijk niet!!! Als je niet zorgt voor lekkere dingen, houdt je het lijnen vol. Dus ook af en toe zondigen hoort erbij maar het gaat erom hoe je dit doet.

Snacken vindt iedereen lekker. Of het nu gaat om een kroket, frikandel of iets anders van de snackbar, iedereen lust er wel iets. Bij een kroket is de paneer het laagje wat voor veel calorieën zorgt, door dit achterwege te laten en een boterham te nemen wordt het een lekkere lunch waar je toch voldoening uithaalt.

Dit keer een eenvoudig gerecht wat helaas uit een pakje komt. Maar voor een snelle en eenvoudige lunch die toch erg goed past binnen Weight Watchers volgt hieronder de krokettosti.

Het blik croquettenvulling bevat 400 gram ragout en kan in porties in de vriezer. Ik vries het per portie van 50 gram in zodat ik altijd snel een tosti met croquettenvulling kan maken.

Dit recept is nachtschadevrij maar niet koemelk-, lactose- en sojavrij.

Het recept is voor 1 volwassene:

Ingrediënten:

  • 50 gram Bicro Amsterdamse Croquetten vulling
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 bruine boterhammen

 

Bereiding:

Verwarm het tosti-apparaat voor. Besmeer 1 boterham met mosterd en 1 boterham met de croquetten vulling. Leg deze op elkaar en verwarm de tosti in je apparaat totdat deze mooi goudbruin is. Smakelijk eten!!!

 

Yoghurtbollen met blauwe bessen, vanille en maanzaad

 

Eerder heb ik al een versie gemaakt van bollen met vla. Dit keer een versie van yoghurtbollen. Waarom omdat ik er zin in had na een vakantie weer heerlijk te gaan bakken.

Blauwe bessen zijn heerlijke vitaminebommetjes. Wanneer je die bakt dan springen ze open op het moment dat je in de bollen bijt. Dat is misschien wel de voornaamste reden waarom ik blauwe bessen zo lekker vind om ze in iets lekkers te verwerken.

Zoals je ziet heb ik een grote gemaakt en 3 kleintjes. De grote komt overeen met 3 kleintjes en is voldoende als ontbijttaartje. De kleintjes kun je invriezen of bewaren en een dag later alsnog oppeuzelen. Daarom is dit recept ook prima vooruit te maken voor een dagje uit of als je een drukke werkdag hebt.

Dit keer dus yoghurtbollen met blauwe bessen, vanille en maanzaad.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij.

Het recept is voor 6 bollen in een muffinvorm of 2 grote bollen in een siliconen vorm van 10cm:

Ingrediënten:

  • 125 gram tarwebloem
  • 1 ei
  • 250 milliliter Alpro Mild & Creamy ongezoet
  • Zoetstof naar smaak
  • 125 gram blauwe bessen
  • 2 eetlepels maanzaad
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 8 gram bakpoeder
  • 1 snufje zout

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 180℃. Vet de silicone bakvormpjes met een beetje bakspray of boter. Meng het ei, de yoghurt, de bloem, het bakpoeder, het zout, het maanzaad en het vanillepoeder door elkaar. Voeg nog zoetstof toe naar smaak, door het bakken verdwijnt de smaak dus je mag het gerust extra zoeten. Voeg vervolgens de blauwe bessen toe en meng het geheel nogmaals goed door. Verdeel dit mengsel in 6 porties in de bakvormpjes en zet het geheel in de oven. Bak ze in 20 minuten mooi goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen en je kunt ervan genieten!!!

Wentelteefjes met gemarineerde aardbeien

Oud brood is op verschillende manieren tot lekkere gerechten te verwerken. Ik heb al diverse recepten laten zien. Dit keer een ouderwets gerecht maar erg lekker en zeker niet ‘ongezond’.

Het recept is van de Weight Watchers wat ik heb aangepast naar eigen allergieën. Dit keer wentelteefjes met gemarineerde aardbeien.

Door fruit toe te voegen heb je toch vezels en vulling maar weinig calorieën. Je kunt ook andere vruchten gebruiken maar de marinade is lekker bij de zoete aardbeien. Onze kleine man smult ook zeker van dit gerecht en daarom komt het regelmatig op tafel.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 4 wentelteefjes en is voor 2 personen:

Ingrediënten:

  • 4 sneetjes bruin brood, liefst oud brood
  • 3 eieren
  • 100 milliliter amandeldrink
  • 1 theelepel kaneel
  • 400 gram aardbeien, in kleine blokjes gesneden
  • ½ citroen, geraspt en sap
  • 1 eetlepel Steviapoeder
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Eventueel poedersuiker voor decoratie

 

 Bereiding:

Rasp de citroen en pers een halve citroen uit in een bak. Snijd de aardbeien in kleine blokjes en doe deze erbij samen met de Stevia. Laat dit staan en begin met de wentelteefjes. Meng in een andere kom de eieren, de amandeldrink en de kaneel en meng dit goed door. Wentel de sneetjes brood er door en leg ze op een bord. Verwarm een koekenpan en doe er de olijfolie in. Bak vervolgens de wentelteefjes in enkele minuten bruin aan beide kanten. Leg ze op de bord en leg de aardbeien erop. Bestrooi het eventueel nog met poedersuiker en smakelijk eten!!!

Zoete broodpudding

Restjes brood zijn prima te verwerken tot een heerlijk gerecht. Croutons, maar ook roosteren voor bij een salade, tosti’s en nog veel meer. Via Weight Watchers ontdekte ik het volgende recept namelijk de zoete broodpudding.  Ook hiervan heb ik een hartige variant gemaakt maar voor nu de zoete variant.

Er zijn veel verschillende discussies over afvallen en brood eten, maar mijn mening is dat brood er gewoon bij hoort. Wel gaat het om de hoeveel die je ervan neemt en natuurlijk afwisseling in het brood. En natuurlijk geen wit brood maar een tarwe of volkoren/meergranen variant. Hoe grover hoe langer de vulling. Dus ook binnen mijn weekmenu hoort brood, maar niet dagelijks.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 broodpudding:

Ingrediënten:

  • 2 bruine boterhammen
  • 1 banaan, geprakt
  • 1 ei
  • 1 koffielepel koekkruiden of kaneel
  • 1 koffielepel vanille-essence
  • 75 milliliter amandeldrink
  • 10 gram chocoladepasta of gesmolten chocolade

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 180℃. Prak een banaan in een kom en smeer hiermee je brood. Bewaar een beetje voor later. Bakvorm invetten met bakspray en het brood erin vouwen. Maak een kuiltje in het brood en doe daarin de rest van de banaan. Meng in een kom het ei, de vanille, de kruiden en vanille samen en doe dit over het brood. Zet de broodpudding vervolgens  20 minuten in de Airfryer. Als deze klaar is druppel je de chocoladepasta erover en daarna smakelijk eten!!!

Eenvoudige tonijnsalade

Voorheen nam ik altijd een simpele boterham mee naar mijn werk met ham of kaas, zonder extra’s. Tegenwoordig lunch ik veel uitgebreider, ook op mijn werk. Ik maak wraps, salades, maar neem ook regelmatig geroosterde boterhammen mee. Dat bereid ik de avond van tevoren zodat ik de volgende ochtend alleen mijn tas nog maar hoef te vullen met mijn heerlijk gevulde broodtrommel.

Als ik zin heb om iets uitgebreider te lunchen maak ik een eenvoudige tonijnsalade. Heerlijk op een pitabroodje of op een geroosterde boterham en deze is ook nog snel klaar!

In dit recept gebruik ik een kruidenmix van de Green Gypsy Spices. Dat is een bedrijf dat kruidenmixen zelf maakt en er vaak geen suiker en zout aan toevoegt. Verder is het vrij van E-nummers en andere toevoegingen. Als je deze kruidenmix niet hebt, kun je er ook één gebruiken zonder zout, de vis in blik is al in zout ingeblikt, anders wordt het geheel te zout.

Dit recept is koemelk-, lactose- en soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 3 geroosterde boterhammen:

Ingrediënten:

  • 1 lente-uitje, in ringen gesneden
  • 1 blikje tonijn in water
  • 1 eetlepel mayonaise light
  • 1 theelepel mierikswortelcreme
  • ½ theelepel Dukkah kruiden van Green Gypsy Spices, andere viskruiden kan ook
  • Peper naar smaak
  • 2 bladen ijsbergsla, in dunne repen gesneden

 

Bereiding:

Bereid je brood voor als het nog gebakken moet worden kun je dat het beste nu doen. Laat de vis uitlekken. Snijdt de lente-ui in fijne ringen. Meng in een kom de mayonaise en mierikswortel crème goed door elkaar. Voeg vervolgens de Dukkah, de lente-ui en de tonijn erbij en meng ook nu alles weer goed door. Breng op smaak met peper. Snijdt de ijsbergsla in dunne repen en leg die op het brood. Doe er vervolgens een flinke lepel van de tonijnsalade op en smullen maar!!!