Omgekeerd ananasontbijttaartje met karamelsaus
Ontbijttaartjes zijn echt een hype, maar ook een welkome afwisseling op de boterhammen en kwark-met-muesli-ontbijtjes. Ik probeer minimaal één maal per week hier een eigen versie op te maken. Soms komen de ideeën door hetgeen er in de koelkast, diepvries of kelderkast staat maar soms ook door op verschillende websites te zoeken naar “nieuwe” ideeën.
Dit keer stond er nog een heerlijke ananas in de kelder die al rijp was. Heerlijke ontbijttaartjes met ananas. Ik had bedacht om een tarte tartin (=omgekeerde taart) te maken van ananas, maar in mijn siliconen bakvorm wil ik geen karamelsaus doen, omdat hier de bodem van kapot kan smelten door de hitte van de suiker. Tja hoe los je dat dan op. Juist dan maak je toch zelf een losse karamelsaus en doe je die er later over. Dit stond ook nog op mijn verlanglijstje ooit te maken, maar om onbekende redenen kwam het er niet van. Erg moeilijk is het maken van een karamelsaus niet, maar je moet er wel bij blijven en zeker niet van weglopen.
Daarom dit keer een omgekeerd ananasontbijttaartje met karamelsaus.
Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.
Het recept voor 1 ontbijttaartje of 1 volwassene:
Ingrediënten:
- 1 banaan
- 20 gram kokosmeel
- 20 gram havervlokken
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 ei
- 1 eetlepel zoetstof
- 1 theelepel rum essence
- 1 snufje zout
- 1 plak ananas
- 2-3 frambozen
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel water
- scheutje rum
- 50 milliliter Alpro Rice Cuisine
Bereiding:
Verwarm de Airfryer voor op 160℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Pel de banaan en prak ze in een kom tot moes. Voeg vervolgens de havervlokken, het kokosmeel, het bakpoeder, de rum essence, het ei, het zout en het zoetmiddel toe. Roer deze ingrediënten stevig door elkaar zodat er een glad beslag ontstaat. Is het beslag te stevig? Voeg dan een scheutje melk toe. Leg de ananasschijf op de bodem en leg de frambozen in het gat. Giet het deegmengsel in een bakvorm. Zet het bakvormpje vervolgens 25 minuten in de Airfryer.
Doe de suiker samen met het water in een pan en laat het bruin kleuren. Net voor het zwart kleurt blus je het af met de rum. Let wel, je mag absoluut niet roeren in de suiker, anders kristalliseert deze en krijg je geen gladde saus maar klontjes. Na het afblussen mag je wel roeren met een garde. Als de rum is vermengd met de karamel, voeg je de rijstroom toe en laat je deze aan de kook komen. Dan krijg je een mooie bruine saus en is deze klaar. Als deze afkoelt, wordt deze steviger, dan zou je eventueel nog een lepel room kunnen toevoegen.
Wanneer het taartje klaar is, laat je deze even afkoelen en stort deze op een bordje. Doe er als laatste de karamelsaus over en dan smakelijk eten!!!