Rabarbermeringuetaart
Rabarber is een groente die niet door iedereen lekker wordt gevonden. Hij is wat zurig maar door hem op de juiste manier te gebruiken is het een heerlijke en frisse groente. Natuurlijk hebben wij die ook thuis in onze groentetuin.
Van thuis uit werd er altijd compote mee gemaakt, maar inmiddels heb ik er al eens een lekkere vlaai mee gemaakt door hem te roosteren in de oven. Dit wilde ik bij deze vlaai zeker ook als basis gebruiken.
Op zoek naar een recept wat ik geheel kan omturnen naar allergievrij is soms een echte uitdaging. Dit keer wilde ik graag iets lekker voor het weekend maken met de laatste rabarber. En dan geen compote maar een lekkere taart. Deze hoeft niet binnen de Weight Watchers te passen maar moest wel elementen bevatten die ik graag eens wilde maken. Zo heb ik sinds enkele weken een suikerthermometer in huis en wilde ik een Italiaans schuim maken om te kijken of ik het kan. Zo werd het idee geboren van een rabarbermeringuetaart. Het recept wat ik heb gebruikt, heb ik herschreven naar allergievrij koken binnen ons gezin. Het komt van het blog van taartenzoet.nl.
Dit recept is koemelk- lactose-, soja- en nachtschadevrij.
Het recept voor 1 grote vlaai en de restjes deeg heb ik gebruikt voor nog 2 kleine vlaaitjes.
Ingrediënten rabarber:
- 1 kilo rabarber
- 100 gram suiker
Ingrediënten banketbakkersroom:
- 1 vanillestokjes
- 500 milliliter havermelk
- 150 gram suiker
- 4 eidooiers
- 2 eetlepels bloem
Ingrediënten bodem:
- 250 gram bloem
- 3 gram gedroogde gist
- 1 deciliter lauwwarme havermelk
- 20 gram Zeeuws meisje halvarine
- 0,5 ei
- 15 gram suiker
- 3 gram zout
Ingrediënten Italiaans kookschuim:
- 4 eiwitten
- Mespuntje zout
- 100 gram fijne tafelsuiker
- 100 gram water
- 300 gram suiker
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200℃. Was de rabarber, schil de rabarber net als bleekselderij en snijd de stengels in stukjes. Meng de stukjes met de suiker en leg dit op een bakblik met bakpapier in de oven. Zet deze 25 minuten afgedekt met aluminiumfolie in de oven, bak vervolgens nog 5 minuten zonder de folie door.
Voor de bodem verwarm je de melk en de gist totdat het lauwwarm is. Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe hierin de rest van de ingrediënten, behalve het zout. Strooi dit op de bloem. Zout vermindert namelijk de werking van het gist. Voeg de melk toe aan de ingrediënten in het kuiltje en meng alles door elkaar. Neem steeds een beetje bloem mee totdat het een egale deegmassa is geworden. Kneed het deeg nog even door en laat het in de kom met een doek erover rijzen totdat het deeg in volume is verdubbeld. Dit duurt ongeveer een uur. Terwijl het deeg staat te rijzen kan de banketbakkersroom worden gemaakt. Halveer daarvoor het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Schenk een scheutje warme melk over het eimengsel en roer het met een garde meteen goed door elkaar. Schenk dit mengsel terug in de pan bij de melk en roer ook nu alles meteen weer goed door elkaar. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Blijf ondertussen goed roeren. Stort de banketbakkersroom dan uit op een, met koud water afgespoeld en niet afgedroogd, plat bord en bedek met plasticfolie of een velletje bakpapier. Dit voorkomt velvorming op de banketbakkersroom. Vervolgens kun je verder met de bodem. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden. Na een uur rijzen, zal het deeg in volume verdubbeld zijn. Rol het deeg uit tot een egale lap en bekleed hier een ingevette vlaaivorm mee. Prik de deegbodem in met een vork en laat het deeg dan rijzen totdat het dik en gezwollen is. Doe wat paneermeel op de deegbodem en verdeel de banketbakkersroom hierover. Plaats de vlaai in de voorverwarmde oven en bak hem gaar in ongeveer 25 minuten. Laat hem vervolgens goed afkoelen in de vorm. Daarna mag de rabarber erover verdeeld worden.
Doe voor het Italiaans schuim de eiwitten met een mespuntje zout in een kom. Klop de eiwitten stijf en voeg daarbij geleidelijk de 100 gram tafelsuiker toe. Doe de 300 gram suiker in een pan met het water en breng dit aan de kook. Laat dit doorkoken tot 121 graden. Giet de hete suikersiroop op de eiwitten terwijl je blijft kloppen met de mixer (een standmixer is hierbij echt een must). Het schuim zal door de suikersiroop erg heet worden. Hierdoor garen de eiwitten en kun je ze veilig aan iedereen serveren. Laat de mixer dan doorkloppen totdat het schuim is afgekoeld. Dit duurt zeker een kwartier.
Doe het schuim in een spuitzak en spuit grote toeven op de vlaai. Je kunt het schuim op twee manieren van een bruin randje voorzien. De eerste manier is met een brander. De tweede manier is onder de grill. Verwarm daarvoor de grillstand van de oven voor. Plaats, wanneer de oven op temperatuur is, de vlaai zo hoog mogelijk onder de grill. Laat op deze manier een bruin randje ontstaan op het schuin, maar blijf erbij, want het gaat heel snel. Laat het schuim even afkoelen. Snijd de vlaai aan en smakelijk smullen!!!