Brownie

 

Samen met mijn man hadden we een afspraak gemaakt. Als we samen onder de 100kg zouden zijn, dan zouden we een High Tea gaan eten bij Gordons koffiesalon Blushing. Op Alex zijn verjaardag zijn we onze beloning gaan inlossen. De High Tea was werkelijk verrukkelijk en als klap op de vuurpijl, kreeg ik het kookboek van Gordon cadeau. Het heet: Ik ben niet van suiker! In het boek staan recepten die suikervervangens bevatten en daardoor een stuk gezonder zijn. De recepten in het boek verkoopt hij ook in de winkel als gerechten. Niet alleen taartjes maar ook heerlijke salades en sandwiches kun je daar nuttigen. Inmiddels heeft hij al meerdere winkels in Nederland geopend.

Om de schoolvakantie in te luiden, leek het me een goed idee om zijn overheerlijke brownie’s te maken. Hierin gebruikt hij geen suiker maar dadels. Ik neem in plaats van roomboter Zeeuws Meisje Halvarine.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 16 porties:

Ingrediënten brownie:

• 1 brownie bakvorm van 20x20cm
• 100g ongezouten roomboter
• 1 ei
• 125g dadels (geweld)
• 35g cacaopoeder
• 50g amandelmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• Mespuntje zout
• 50g courgette

Ingrediënten topping:

• 35 g ongezouten roomboter
• 60g dadels (geweld)
• 50 ml kokosmelk
• 25ml espresso
• 30g cacaopoeder, ongezoet

 

Bereiding brownie:

Verwarm de oven voor op 180℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Smelt de roomboter zachtjes in de pan en voeg het ei toe. Zorg dan de boter niet te heet is anders stolt het ei! Voeg de inhoud van de pan in de keukenmachine en doe daar de geweekte en ontpitte dadels bij. Meng het geheel goed fijn. Doe de cacaopoeder in een andere kom en voeg het amandelmeel, het bakpoeder en het zout toe. Voeg nu het dadelmengsel erbij. Snij de courgette, pureer in de blender of keukenmachine en roer door het beslag. Schenk het beslag in de ovenschaal en bak in 30 minuten af. Na 30 minuten zet je de oven uit en laat je de deur op een kiertje staan. Laat de brownie ongeveer 30 minuten afkoelen.

Bereiding topping

Smelt de boter zachtjes in de pan. Voeg de dadels, kokosmelk, gesmolten roomboter en espresso samen in de keukenmachine en meng tot een stevig mengsel. Doe de cacaopoeder in een aparte mengkom en voeg hierbij het dadelmengsel, roer goed door elkaar. Smeer de topping uit over de brownie en zet in de koelkast. Als de topping gestold is, kan de brownie worden aangesneden, dus opnieuw smakelijk!!!