Kokospoffertjes

Op vrijdag had mijn zoontje zwemles. Daarna had hij altijd veel honger en zin in warm eten. Waar verwen je kinderen het liefste mee: ‘Juist met friet en pannenkoeken!’ Hier stonden op vrijdag steevast pannenkoeken op het programma, ook in de vakantie komt dit éénmaal per week op het programma.

In het verleden maakte ik die met de plantaardige dranken zoals havermelk, rijstmelk of kokosmelk. Deze zijn allemaal gezoet en daardoor worden de pannenkoeken erg zoet en stiekem nog hoog in de calorieën. Tegenwoordig zijn veel plantaardige dranken ook in een ongezoete versie te krijgen, zoals kokosmelk en amandeldrink. Toch blijven deze dranken nog prijzig in verhouding met gewone melk.

Op een forum voor ouders met kinderen met koemelkallergie lazen we ineens dat deze dranken ook prima te vervangen zijn door water of Spa Rood. Toen we laatst in een pannenkoekenrestaurant aten en vroegen om koemelkvrije pannenkoeken, zei de kok dat hij altijd water gebruikte. Ik zei dat je met Spa Rood meer lucht in het deeg krijgt, dat vond hij een goede tip en zou hij ook gaan gebruiken. In de supermarkt worden zelfs van Spa Rood verschillende varianten verkocht, namelijk citroen, munt, zwarte bes, grapefruit, perzik, appel en sinds kort ook kokos. Dit bracht me op het volgende idee, kokospoffertjes.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 6 porties poffertjes, à 15 per portie, of 6 pannenkoeken:

Ingrediënten:

• 200g Jumbo Mix voor Tarwe Pannenkoeken
• 500ml Spa Rood kokos
• 1 ei
• 1 theelepel bakpoeder
• 6 theelepels gedroogde, geraspte kokos
• 6 theelepels bakboter of olie

 

Bereiding:

Verwarm een pan op het vuur. Doe het ei met de helft van de Spa Rood in een hoge mengkom. Voeg het bakpoeder en de pannenkoekmix en meng dit met een mixer tot een homogenen massa. Voeg rest van de Spa Rood toe en meng nog even kort door, als je langer mixt, dan verlies je de bubbels en dus de luchtigheid. Doe wat boter of olie in je pan. Als deze bijna is uitgebruist kun je een lepel beslag in de poffertjespan doen. Voeg meteen daarna op ieder poffertje een beetje kokosrasp en bak de poffertjes rustig bruin, draai ze om en bak ze vervolgens nog even door. Daarna schep je ze op een bord en kun je naar smaak ze versieren met stroop, fruit of poedersuiker. Smakelijk eten!!!