Back on track

Posted by On Filed under Uncategorized No Comments

04-11-2019

Inmiddels zijn we weer 1,5 jaar verder. Op 28 augustus 2018 zijn we opnieuw ouders geworden van een mooie dochter genaamd Pip. We hebben een supergoede start gehad maar mijn tijd en aandacht is veel naar haar toegegaan. Het is een heerlijke bezige dame die al vroeg ging lopen.


Helaas heeft ook Pip een koemelk- en soja-allergie. Maar zoals bekend zoek ik in oplossingen en uitdagingen in plaats van dit als een probleem te zien. Op zoek naar lekkere recepten en recepten omzetten naar alternatieven zodat beide kinderen kunnen genieten van lekker eten en toch mee kunnen doen in de “normale wereld”. Inmiddels is onze dochter 14 maanden en begon het bij mij ook te kriebelen om weer verder te gaan met dit foodblog.  Ze gaat met veel plezier naar een gastouder 2 dagen per week. Vandaar ook dat er weer wat nieuwe berichten aan komen met veel lekkers op een “gezonde” maar vooral alternatieve en lekkere manier.

Ik ben er nog!!!

Posted by On Filed under Uncategorized No Comments

Lange tijd heb ik niks van me laten horen. Dit keer met een goede reden. Het afvallen via Weight Watchers deed ik met een achterliggende reden. Natuurlijk wil ik graag een normaal gezond gewicht bereiken, maar onze lang gekoesterde wens is ook eindelijk in vervulling gegaan.

We zijn inmiddels ruim 16 weken zwanger van ons tweede wonder! Eind augustus mogen we dit kindje verwelkomen op de wereld.

 

Doordat ik veel zwangerschapskwaaltjes heb gehad zoals overgeven en vermoeidheid, kwam er dus weinig van dit blog bij te houden. Onze kleine uk groeit ondanks dit alles goed door, dus dat nemen we voor lief. Daardoor staat dit dus wel even op een lager pitje, maar wanneer mogelijk zal ik zeker iets van me laten horen. Ook als we meer weten over de afloop van dit wonder.

Zoete broodpudding

Posted by On Filed under Brood, Nagerecht, Recepten, Uncategorized, Vega No Comments

Restjes brood zijn prima te verwerken tot een heerlijk gerecht. Croutons, maar ook roosteren voor bij een salade, tosti’s en nog veel meer. Via Weight Watchers ontdekte ik het volgende recept namelijk de zoete broodpudding.  Ook hiervan heb ik een hartige variant gemaakt maar voor nu de zoete variant.

Er zijn veel verschillende discussies over afvallen en brood eten, maar mijn mening is dat brood er gewoon bij hoort. Wel gaat het om de hoeveel die je ervan neemt en natuurlijk afwisseling in het brood. En natuurlijk geen wit brood maar een tarwe of volkoren/meergranen variant. Hoe grover hoe langer de vulling. Dus ook binnen mijn weekmenu hoort brood, maar niet dagelijks.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 broodpudding:

Ingrediënten:

  • 2 bruine boterhammen
  • 1 banaan, geprakt
  • 1 ei
  • 1 koffielepel koekkruiden of kaneel
  • 1 koffielepel vanille-essence
  • 75 milliliter amandeldrink
  • 10 gram chocoladepasta of gesmolten chocolade

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 180℃. Prak een banaan in een kom en smeer hiermee je brood. Bewaar een beetje voor later. Bakvorm invetten met bakspray en het brood erin vouwen. Maak een kuiltje in het brood en doe daarin de rest van de banaan. Meng in een kom het ei, de vanille, de kruiden en vanille samen en doe dit over het brood. Zet de broodpudding vervolgens  20 minuten in de Airfryer. Als deze klaar is druppel je de chocoladepasta erover en daarna smakelijk eten!!!

Pasta carbonara maar dan anders

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Pasta, Recepten, Uncategorized, Vega No Comments

Soms wil je een snelle pasta maar dan anders als met tomatensaus. Vandaag had ik zo’n dag. Nu eens geen tomatensaus maar wat dan? Ook geen zin in room en op de planning stond champignons, rucola en kipfilet. In het verleden nam ik dan saus uit een potje, maar dat is verleden tijd. Dan nam ik een potje carbonarasaus en at dat erbij. Totdat ik op zoek ging naar een recept voor originele carbonarasaus. Dat blijkt kinderlijk eenvoudig te zijn en uit enkele ingrediënten te bestaan waaronder eieren, peper, zout en Parmezaanse kaas.

Hieronder zie je mijn versie van een pasta carbonara maar dan anders.

Ook in dit recept gebruik ik de kruidenmix van Jonnie Boer Funghi Trifolatie. Deze bevat geen zout. Je kunt ook een Italiaanse kruidenmix gebruiken.

Dit recept is niet koemelk-, lactosevrij, maar wel soja- en nachtschadevrij. Wanneer je de geraspte kaas weglaat is deze wel koemelk- en lactosevrij. Als je de kipfilet weglaat, is het gerecht vegetarisch.

Het recept voor 2 personen:

Ingrediënten:

  • 110 gram ongekookte, ongevulde pasta
  • 175 gram rucola
  • 400 gram champignons, in vieren gesneden
  • 2 eetlepels Italiaanse kruidenmix
  • 2 eieren
  • 30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper en zout naar smaak
  • 300 gram kipfilet

 

Bereiding:

Zet een pan met water en 1 eetlepel olijfolie op het vuur en breng dit aan de kook. Snijd de champignons in vieren. Doe 1 eetlepel olijfolie in een ovenschaal en leg de kip hierin. Kruid de kip met de Italiaanse kruidenmix en zet deze in de Airfryer. 8 minuten 140℃ en daarna 8 minuten op 180℃. Voeg een eetlepel olijfolie in een hapjespan en bak hierin de champignons met 1 eetlepel van de kruidenmix en breng dit op smaak met peper en zout. Kook ondertussen de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Klop de 2 eieren met wat peper en zout op en voeg de Parmezaanse kaas erbij. Als de pasta klaar is, giet je deze af en doe je meteen het eiermengsel erbij. Roer het goed door en doe er vervolgens de rucola bij. Leg dit geheel op een bord. Doe er de champignons bovenop en daarna de kipfilet. Top af met nog wat Parmezaanse kaas en daarna smakelijk eten!!!