Hartige wafels

Posted by On Filed under Hartige taart & quiche, Ontbijt, Recepten, Vega No Comments

Inmiddels heb ik veel verschillende bakvormen in de kast liggen en deze worden allemaal regelmatig gebruikt. Hartvorm, stervorm, rond, wafelvorm, muffinvorm, roosvorm etc. De meeste koop ik in normale winkels als Action of Xenos. Zo ook een wafelvorm. Voorheen had ik een wafelijzer. Een electrisch apparaat wat ik af en toe nodig had en ook kon gebruiken voor mijn tosti’s. Totdat op een zekere dag de handgreep afbrak en ik dus geen wafels meer kon bakken. Toen besloot ik geen extra apparaat meer voor mijn wafels in de kast maar een bakvorm. Het kost iets meer tijd maar de wafels die eruit komen zijn heerlijk.

Toen ik op zoek ging naar een recept, vond ik alleen recepten voor zoete wafels. Dat recept zal ik later nog publiceren, maar ik had op dat moment vooral veel zin in hartige wafels. Dus ik ben met verschillende melen en vullingen gaan experimenteren en inmiddels is dit mijn favoriete beslag om te gebruiken voor mijn hartige wafels.

Voor ik mijn nachtschadeintolerantie ontdekte, gebruikte ik ook vaak enkele cherrytomaten die ik in kleine blokjes sneedt of zongedroogde tomaatjes. Tegenwoordig laat ik de tomaat toch wat vaker achterwege. Ook een lente-ui of verschillende kruidenmixen maken een andere hartige wafel. Neem daarbij een salade met rucola en je hebt een heerlijke lunch.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2 á 3 wafels, afhankelijk van de hoeveelheid beslag:

Ingrediënten:

  • 40 gram volkoren speltmeel
  • 1 ei
  • 40 milliliter amandeldrink
  • 3 plakjes achterham
  • 19 gram edelgistvlokken
  • 1 theelepel kruidenboterkruiden van Euroma, Italiaanse kruiden werken ook prima
  • 8 gram bakpoeder
  • bakspray

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 175℃ of de oven op 180℃. Vet de bakvorm in met een beetje bakspray. Roer het ei en de amandeldrink door elkaar. Voeg hierbij het bakpoeder, het speltmeel en de edelgistvlokken. Snijd de ham in kleine blokjes en voeg dit ook bij het deegmengsel. Roer dit alles goed door elkaar en verdeel over de bakvormen. Vul deze niet tot de rand, omdat het nog wat kan rijzen. Bak de wafels 20 minuten. Laat ze iets afkoelen en klop ze uit de bakvorm. Vervolgens smakelijk eten!

Kersenclafoutis

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Ontbijt, Pannenkoek & poffertjes, Recepten, Vega No Comments

In Maas en Waal wordt veel fruit geteeld. Kersen is één van mijn favoriete fruitsoorten. Hier kun je met taartjes en bakgerechten veel lekkere dingen mee maken. Wanneer je hier een stukje gaat fietsen, kom je van die typische fruitstalletjes langs de weg tegen waar je al het verse fruit kunt kopen. Vorige week hadden we een vrije dag en besloten we de boodschappen op de fiets te gaan doen. We moesten naar de bakker en zijn uiteindelijk via een polderweg naar huis gereden. Daar kwamen we langs een kraam waar ze diverse fruitsoorten verkochten en wij hebben daar typische kersen gekocht die hier in de streek zijn geteeld. De Puiflijkse Blosje is een gele kers met een rood blosje erop. Deze smaakt wat zurig en is heerlijk sappig, maar toch ook stevig.

De laatste kersen bleven lang liggen en om te voorkomen dat ik ze weg moet gooien heb ik ze dit keer verwerkt in een heerlijke clafoutis die ik als ontbijt heb genomen. Ook hiervan heb ik al diverse varianten gemaakt, met blauwe bessen en banaan, maar de kersenclafoutis blijft toch echt wel mijn favoriet.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 clafoutis van 15cm ø:

Ingrediënten:

  • 30 gram amandelmeel
  • 1 ei
  • 1 rijpe banaan
  • zoetstof naar smaak
  • 4 gram bakpoeder
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 1 handvol kersen, ontpit en gehalveerd
  • 1 theelepel poedersuiker

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 175℃ of de oven op 180℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter. Klop het eiwit met wat zoetstof luchtig. Doe in een andere kom het eigeel met de geprakte banaan, het vanillepoeder, het bakpoeder en het amandelmeel en meng dit goed door elkaar. Voeg het daarna bij het eiwit en meng het voorzichtig door elkaar zodat de lucht er nog in blijft. Het beste kun je dit met een spatel doen. Doe dit mengsel in je ingevette bakvorm en decoreer als laatste nog met de ontpitte, gehalveerde kersen. Zet dit geheel 30 minuten in de Airfryer (oventijd is iets hoger en langer). Laat de cake enkele minuten afkoelen op je aanrecht en bestrooi hem met een beetje poedersuiker. Daarna kun je smullen van dit heerlijke, luchtige cadeautje!!!

 

Luchtige vanillebollen met peer en pecannoten

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Recepten, Vega No Comments

Een aantal keren per jaar gaan wij naar de dierentuin. We hebben in het begin daar een abonnement genomen en sindsdien gaan we regelmatig met onze kleine man dieren kijken en naar zijn favoriete Jungleclub figuren. Ook vandaag stond dit op de planning. Om niet teveel ‘ongezonde’ snacks mee te nemen zoals koeken of snoep maak ik ook regelmatig kwarkbollen of een vruchtenbol. Via de Weight Watchers ben ik hiermee in aanraking gekomen en inmiddels heb ik er diverse varianten van gemaakt. Waaronder vanilleyoghurt met appel en rozijnen, blauwe bessen met maanzaad en vanille, maar ook rode bessen met yoghurt. Vandaag dus als snack een luchtige vanillebol gevuld met pecannoten en peer.

Ik bak ze in de Airfryer maar in de oven kunnen ze ook prima, dan moet de temperatuur 5-10℃ omhoog en de tijd misschien 5-10 minuten langer. Ook raad ik je aan de bollen niet in papieren cupcakevormpjes te bakken maar in siliconen, omdat ze anders blijven plakken en je ze niet loskrijgt. Wel raad ik aan de siliconen bakvorm in te sprayen met een bakspray.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij.

Het recept is voor 6 bollen in een muffinvorm:

Ingrediënten:

  • 100 gram tarwebloem
  • 1 ei
  • 100 milliliter Alpro dessert vanille
  • Zoetstof naar smaak
  • 1 peer
  • 19 gram pecannoten
  • 8 gram bakpoeder
  • 1 snufje zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel vanillepoeder

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 180℃. Vet de silicone bakvormpjes met een beetje bakspray of boter. Schil de peer, verwijder de kroos en snijdt de peer in kleine blokjes. Snijdt de pecannoten ook in kleine stukjes. Meng het ei, de vanillevla, de bloem, het bakpoeder, het zout, de kaneel en het vanillepoeder door elkaar. Voeg nog zoetstof toe naar smaak, door het bakken verdwijnt de smaak dus je mag het gerust extra zoeten. Voeg vervolgens de peer en de pecannoten toe en meng het geheel nogmaals goed door. Verdeel dit mengsel in 6 porties in de bakvormpjes en zet het geheel in de oven. Bak ze in 20 minuten mooi goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen en je kunt ze meenemen voor een heerlijk dagje uit!

Een romige wortelsoep met een broodje hamburger

Posted by On Filed under Brood, Hoofdgerecht met vlees, Recepten, Soep, Vega No Comments

Ken je het verhaal van het konijn dat bij de bakker komt en vraagt om een worteltjestaart? Nee, nou een dag later komt het konijn weer bij de bakker en vraagt erom. De bakker denkt dan, het moet toch wel een erg lekkere taart zijn dat hij er nu iedere dag om vraagt. Ik ga hem maar eens maken. En de volgende dag komt het konijn weer vragen om de worteltjestaart. De bakker laat vol trots zijn mooie taart zien. De reactie van het konijn: Vies he?

Nou dit keer geen worteltjestaart, maar wel een overschot aan wortels in de koelkast. Tja wat doe je er dan mee op zaterdag? Juist op zoek naar een lekker recept voor een romige wortelsoep. Dit keer een recept van de Albert Heijn die ik wat heb aangepast. En nee het is zeker geen vieze soep.

Erbij hebben we een heerlijk simpel broodje hamburger. Bestaande uit een hamburgerbroodje met een grillburger en homemade knoflookmayonaise (is 1 teen knoflook persen in 1 eetlepel mayonaise, eventueel een 1 eetlepel yoghurt erbij, op smaak brengen met peper en zout en je hebt een homemade knoflooksaus). Dit broodje bestaat uit een laagje knoflookmayonaise, rucola, gegrilde hamburger, smeltkaas (dit keer een blauwe kaas variant), gegrilde uitjes, tomatenschijfjes en bovenop nog een lik knoflookmayonaise.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij, maar niet nachtschadevrij. De soep is een veganistisch gerecht.

Het recept voor 8 borden soep:

Ingrediënten:

  •  2 uien
  • 1 cm verse gember, eventueel gemberpoeder mag ook, dan 1 theelepel
  • 2 koffielepels zonnebloemolie
  • 1,5 kilo winterpeen
  • 3 tenen knoflook
  • 1,5 liter groentebouillontablet
  • 1 blikje kokosmelk light, 400 milliliter
  • 1 sinaasappel

 

Bereiding:

Snipper de ui en schil en rasp de gember. Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit de ui en gember 5 min. Roer af en toe. Schil ondertussen de winterpeen en snijd in plakjes. Snijd de knoflook fijn. Voeg de winterpeen en knoflook toe en bak 2 min. mee. Voeg het bouillontablet, water en de kokosmelk toe. Breng de soep aan de kook en laat 15 min. zachtjes doorkoken tot de winterpeen gaar is. Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Pers de sinaasappel uit. Roer het sinaasappelsap door de soep en breng op smaak met (chili)peper en zout.

NB. Bij dit recept heb ik een broodje hamburger gemaakt, zie eerder in het blog. Dat kun je maken als de soep pruttelt. Ik heb de hamburger ingesmeerd met wat olijfolie en in de grillpan gegrild samen met de broodjes en de ui.

Risotto met paddestoelen, bieslook en pecorino met daarbij gegrilde groene asperges en cherrytomaten uit de oven

Posted by On Filed under Recepten, Rijst & noodles, Vega No Comments

Een andere inspiratiebron die ik ontdekt heb in mijn afvalreis is Mieke Kosters. Wat een heerlijke regels heeft zij. Eén van de bekende boeken van haar is Het geheim van slanke mensen. Het boek heb ik in het begin gelezen en gaf me veel handvaten om mezelf een maat te stellen in porties. Inmiddels heeft ze ook meerdere boeken geschreven maar allemaal met dezelfde boodschap je mag alles eten wat je zelf wil, als je maar niet alles tegelijk neemt. Geef je eten op dat moment een cijfer, is het minimaal een 8 waard dan kun je het nemen, zo niet dan laat je het staan.

Afgelopen jaar heeft ze ook 2 kookboeken geschreven met daarin haar favoriete recepten. Deze is in een magere en vettere variant te maken. Het boek heet van XL naar S en in 20 minuten van XL naar S.

Uit het eerste kookboek maak ik regelmatig haar risotto met paddestoelen, bieslook en pecorino. Dit recept gaat compleet in de oven en geeft na 30-35 minuten een heerlijk gerecht. Meestal doe ik er extra groenten bij zoals gegrilde groene asperges en cherrytomaten Het is een XS recept.

Dit recept is niet koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij. Door de cherrytomaten weg te laten en de pecorino is het wel nachtschadevrij en lactosevrij te maken.

Het recept voor 4 volwassenen:

Ingrediënten:

  • 2 theelepels olijfolie
  • 1 bosje bosui, in ringen
  • 2 teentjes knoflook, fingeperst
  • 400 gram champignonmix, in plakjes
  • 175 gram minichampignons
  • 240 gram risottorijst
  • 725 ml groentebouillon
  • 40 gram pecorino romano, geraspt
  • 1 bosje verse bieslook, fijngehakt
  • peper en zout naar smaak
  • 200 gram tros cherrytomaten
  • 100 gram groene mini-asperges

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 ℃. Verwarm de olie in een hapjespan op laag vuur en fruit de bosui en knoflook 1 minuut. Voeg de champignons en paddestoelen toe en bak 5 minuten op hoog vuur, schep steeds goed om. Ze het vuur hoog, voeg de risottorijst toe en schep goed om. Schep de risotto in een grote ovenschaal en breng op smaak met peper. Giet de bouillon erbij en roer goed door. Zet ongeveer 30 minuten in de oven tot de rijst zacht is en de bouillon is opgenomen. Doe de groene asperges en de tros cherrytomaten ernaast op bakpapier en besprenkel met olijfolie, daarna met peper en zout. Roer de helft van de bieslook door de risotto en bestrooi met de pecorino en de resterende bieslook.

Linzensoep met Ras el Hanout

Posted by On Filed under Recepten, Soep, Vega No Comments

Op zaterdag is er altijd soepdag. Dit zodat we genoeg vulling hebben, maar toch caloriearm eten. Zo houden we nog wat over voor een extraatje op zaterdag bij de borrel. Vaak is mijn soep op basis van een groente met een bouillon, broodje erbij en het kan weer voor het weekend.

Dit keer weer een favoriet. Van spliterwten krijg ik veel last. Ze breken me op. Van linzen heb ik minder last. Ook al is deze soep verre van nachtschadevrij. Voor een enkele keer kan het prima.

Vandaag dus op het menu linzensoep met Ras el Hanout. Ras el Hanout is een kruid wat je kant-en-klaar kunt kopen, bij de gedroogde kruiden. Ras el Hanout wordt in iedere familie met een andere samenstelling gemaakt, waardoor deze van ieder merk ook anders kan smaken. Het betekent het beste van de winkel. Het is geen pittige kruidenmelange maar eerder kruidig door de gember, kaneel en nootmuskaat. Ik gebruik de kruidenmix van Jonnie Boer, omdat hier geen zout aan is toegevoegd en de kruiden niet muf smaken zoals wel eens kan zijn bij kruiden uit een pot. Ze zijn ook nog wat grof, zoals hele korianderzaadjes die erin zitten. Dit recept komt van de Jumbo website.

Let op dit recept kost veel voorbereidingstijd doordat ik gedroogde linzen gebruik, door deze kant en klaar te nemen, is het gerecht sneller klaar.

Door groentebouillon te gebruiken, is dit recept ook geschikt voor vegetariërs.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 4 borden soep:

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel Ras el Hanout
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel olijfolie
  • 500g tomaten
  • 1 courgette
  • 250g gedroogde linzen
  • 1l runderbouillon
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Week de linzen 2 uur in koud water. Was deze daarna en laat ze goed uitlekken. Snipper de ui en de knoflook. Verwarm een soeppan en voeg hier de olijfolie en fruit hierin de ui aan. Dit betekent dat je de ui niet kleurt, maar 2 minuten laat garen waardoor deze zoeter gaat smaken en niet meer scherp van smaak is. Vervolgens voeg je de knoflook, linzen en bouillon hieraan toe en roer dit goed door. Laat dit op zacht vuur gedurende 1 uur zachtjes garen. In de tussentijd kun je de courgette in blokjes snijden en de tomaten. Na een vuur voeg je deze toe en breng je de soep op smaak met peper en zout. Roer deze goed door en daarna kun je deze in een soepkom opdienen om deze smakelijk op te smullen!