Ontbijtpizza

2018 een nieuw jaar met nieuwe doelen! Iedereen maakt ze, maar het is de kunst ze ook te bereiken. De afgelopen 2 weken ben ik niet actief geweest maar dat wil niet zeggen dat ik niks heb bereid in mijn keuken. Integendeel. Ik heb veel nieuwe dingen geprobeerd en vooral gekeken naar hoe verder. Vandaag een vreemde start namelijk een zoete ontbijtpizza! Een heerlijk alternatief op een rustige zondagochtend en variabel qua fruit.

Blauwe bessen zijn echte vitaminebommetjes. Ze zijn gezond en bevatten veel vitamines en mineralen die gezond voor ons zijn. Het recept zoals ik gebruik bevat dit fruit. Het komt van de website www.essiehealthylife.nl. Kersen is ook een alternatief, maar ook appel of peer.

Vandaag dus een ontbijtpizza met blauwe bessen.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

 

Het recept voor 1 pizza:

Ingrediënten:

  • 25 gram kokosmeel
  • 25 gram tarwebloem
  • 100 gram Alpro Go-on kwark
  • 1 rijpe banaan
  • 1 handje blauwe bessen
  • Poedersuiker ter garnering

 

Bereiding:

Prak de banaan fijn en voeg de magere kwark toe. Meng tot er een papje ontstaat en voeg dan het meel toe. Meng goed door elkaar. Ben je een echte zoetekauw? Doe er dan nog wat zoetmiddel naar keuze bij. Maak je handen vochtig en maak een balletje van het deeg (blijft plakkerig!). Leg het op een bakpapiertje en druk er 1 voor 1 de blauwe bessen in.

Airfryer Bak de ontbijtpizza 18 minuten in de airfryer op 180 graden, voorverwarmen hoeft niet

Oven Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de pizza gaar in 20-25 minuten

Let op: de baktijden kunnen per oven/airfryer verschillen. De pizza is klaar als het goudbruin verkleurd is.

Haal de pizza uit de oven en doe de poedersuiker erover. Daarna smakelijk eten!!!

Quesadilla met avocado en kip

Met dit koude weer is een warm luchgerecht af en toe best lekker. Soms is het lekker een soepje te nemen maar soms wil je ook wel eens iets anders.

Ook dit keer keek ik weer in de koelkast naar ideeën en zag nog een avocado, wat smeltkaas, gerookte kipfilet en een beetje tomatensalsa. Toen werd het idee geboren om een quesadilla te maken. Een typisch Mexicaanse tosti. Er zijn vele variaties maar ik heb gekozen voor een eenvoudige en zeker geen kruidige.

Vandaag dus een quesadilla met avocado en kip.

Dit recept is niet koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar wel sojavrij.

Het recept voor 1 tosti, 1 volwassene.

 

Ingrediënten:

  • 2 tortilla’s, ik koos voor meergranen
  • 4 plakken cheddar smeltkaas
  • 1 avocado
  • 4 plakken gerookte kipfilet, vleeswaren
  • 2 eetlepels tomatensalsa
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 theelepel olijfolie

 

Bereiding:

Leg een tortilla klaar en verdeel de tomatensalsa erop. Leg hierop de kipfilet. Ontdoe de avocado van schil en ontpit deze. Snijdt de avocado in plakjes en verdeel over de tortilla. Doe er wat peper en zout op naar smaak. Leg als laatste de smeltkaas op de avocado. Dek af met de andere tortilla. Verwarm een pan en doe hierin de olijfolie. Leg de quesadilla hierin en laat deze mooi bruin kleuren. Draai deze voorzichtig om en laat ook deze zijde mooi bruin kleuren. Leg de op je bord en verdeel met een pizzasnijder in parten. Smakelijk eten!!!

Aardappelpartjes uit de oven met gegrilde groenten

Soms is hoeft een andere bereiding niet altijd een moeilijke bereiding te zijn om toch een heerlijk gerecht op tafel te krijgen wat er anders uit ziet. Groenten kun je op vele manieren bereiden, maar ik zoek soms ook naar de gemakkelijkste manier.

In dit gerecht heb ik juist alles op een groot bakblik in de oven gezet samen met een forel. Daarbij is het uiteindelijk een makkelijk gerecht. De groenten zijn naar eigen inzicht genomen, maar hierin is variatie mogelijk.

Ik heb gekozen voor aardappelpartjes uit de oven met gegrilde groenten.

Dit recept is koemelk-, lactose-, sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

 

Ingrediënten:

  • 500 gram geschilde aardappels, vastkokend
  • 100 gram groene asperges
  • 400 gram champignons
  • 500 gram cocktail trostomaten
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Peper en zout naar smaak
  • Aardappelkruiden naar smaak, ik koos voor de kruiden van de Green Gypsy Spices, namelijk Potatoes 4 pimps

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200℃ . Schil de aardappels, snijdt ze in tweeën of de grotere in vieren en was ze in koud water. Zet een pan water op en kook hierin de aardappels gaar. Snijdt de champignons in vieren en besprenkel ze met olijfolie, peper en zout. Besprenkel de cocktailtomaten en de groene asperges met olijfolie, peper en zout.

Houdt rekening met de verschillende baktijden. De asperges hebben 10-15 minuten nodig en de tomaten die ik had 30 minuten, de champignons hebben 15 minuten nodig. Die gaan dus gelijk met de forel in de oven. Later voeg ik de asperges en de champignons toe aan de bakplaat.

Doe de aardappels vervolgens 10 minuten op 200℃ in de Airfryer. Leg alles op de bord en daarna smakelijk eten!!!

Gebakken yoghurttaart

Weggooien van restjes doen we weinig. Soms heb je ineens een enorme voorraad van bepaalde dingen die op moeten, maar dan zoek ik toch bewust naar gerechten waar ik het in kan verwerken of het zelfs in kan vriezen. Omdat ikzelf lactosevrij probeer te eten, is er soms een grotere hoeveelheid yoghurt over. Dan kun je extra toetjes nemen maar daarmee maak je geen grote hoeveelheden per dag op.

Ik heb besloten op zoek te gaan naar een lekker taartje voor het ontbijt of in het weekend. Omdat het originele recept een 23 centimeter vorm vult en ik deze niet heb, heb ik mijn 20 centimeter vorm gebruikt en een kleine van 12 centimeter als ontbijttaartje.

Ik heb dit keer een gebakken yoghurttaart gemaakt. Ja, je leest het goed een gebakken yoghurttaart. Het is een typisch Duits gerecht en ik heb de taart dan ook neutraal gehouden door er alleen citroen in te gebruiken. Het was zeker een taartje dat voor herhaling vatbaar is.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij. Door er kokosyoghurt voor te gebruiken in plaats van sojayoghurt, kun je deze taart ook sojavrij maken.

Het recept voor 1 grote taart van 20 centimeter en 1 kleine van 12 centimeter.

 

Ingrediënten:

  • 4 eieren, gesplitst
  • 100 gram kristalsuiker
  • 3 eetlepels bloem
  • 400 milliliter sojayoghurt, ongezoet
  • 1 citroen, geraspt en het sap

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 175℃ en de oven voor op 180℃. Vet je springvorm en siliconen vorm in met boter en leg een stuk bakpapier op de bodem. Klop in een schone en ontvette kom de eiwitten stijf. Klop in een andere kom de eidooiers met de suiker tot een lichtgele en luchtige massa. Spatel hier voorzichtig de bloem, de yoghurt, de citroenrasp en –sap door tot alles goed is vermengd. Vouw daarna voorzichtig het eiwitschuim door je yoghurtmengsel. Als je dit te hard doet dan verdwijnt de luchtigheid. Giet daarna dit mengsel in de bakvormen. Bak de grote springvorm in 60 minuten in de oven gaar en de kleine in 30 min in de Airfryer gaar. Als je die in de oven bakt, tel er dan nog 10-15 minuten bij op. Als de taart te bruin wordt, dek de bovenkant af met aluminiumfolie. Als ze klaar zijn, haal je ze uit de oven en laat ze iets afkoelen en haal ze voorzichtig uit de vorm. Smakelijk eten!!!

Homemade chocoladeletter met sintsnoep

Vanavond is het sinterklaasavond. Helaas voor onze zoon is het vaak een drama om een lekkere chocoladelekkernij voor hem te vinden  Vaak moet hiervoor veel verzendkosten worden betaald of is de samenstelling toch niet voor hem geschikt.

Dit jaar dacht ik het anders te doen. Een gewone “chocolade”reep omsmelten en deze oppimpen met lekker sintsnoep waar hij wel tegen kan. Dus dit keer geen recept maar hoe maak ik een allergievrije chocoladeletter.

Dit recept is lactose-, koemelk-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 letter:

 

Ingrediënten:

· 200 gram pure chocolade, ik kocht deze bij Lidl, maar inmiddels is de samenstelling veranderd en deze niet meer koemelk- en sojavrij

· 1 handvol schuddebuikjes Bolletje

· Handvol sintsnoep

 

Bereiding:

Smelt de chocolade in delen in de magnetron. Smelt eerst 50 gram, (1,5 minuut op 1000Watt) als deze is gesmolten, voeg je de volgende 50 gram toe en zet je deze 1 minuut in de magnetron. Als deze is gesmolten voeg je nogmaals 50 gram toe en zet je deze 1 minuut in de magnetron. Daarna roer je het geheel goed door en voeg je de laatste 50 gram toe. Dit mengsel zet je nu niet meer in de magnetron maar je laat het geheel rustig smelten onder goed roeren. Schenk nu de helft in een siliconen vorm. Doe vervolgens de schuddebuikjes erop en schenk de resterende chocolade erop. Laat een lepel achter in het schaaltje om de snoepjes vast te maken. Laat nu de letter goed uitharden. Dit duurt minimaal 2 uur bij kamertemperatuur. Zet de letter niet in de koelkast omdat deze dan wit kan slaan. Als je de letter uit de vorm haalt, kun je deze versieren met sintsnoep. Verwarm van tevoren kort even de achtergehouden lepel chocolade. Dip de onderkant van het snoep erin, plak deze op de letter en laat dit geheel kort even drogen. Inpakken en smakelijk snoepen!!!

 

Zuurkoolovenschotel

Winterkost is vaak calorierijk. Toch zijn er ook vaak gezondere alternatieven te vinden waardoor je toch de vulling hebt gedurende langere tijd. Zuurkool is altijd een favoriet geweest, maar ik bereidde dit alleen in een stamppot totdat ik via de Weight Watchers een heerlijke ovenschotel ontdekte.

Zoonlief lust wel zuurkool maar het is zeker niet zijn favoriet. In de ovenschotel wordt de zuurkool gekookt in appelsap waardoor hij niet meer zo zuur/zout smaakt. Hierdoor eet hij dus gewoon met de pot mee. Deze ovenschotel eet hij zonder problemen en is dus zeker ook een favoriet van hem. Wil je hem met vlees bereiden dan kun je tussen de lagen in rookworst, rauwe ham of spek leggen.

Hieronder het recept voor mijn versie van de zuurkoolovenschotel.

Dit recept is lactose-, koemelk-, sojavrij maar niet nachtschadevrij.  

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

 

Ingrediënten:

  • 500 gram aardappels, rauw
  • 400 gram zuurkool, uitgelekt
  • 2 hele uien, in halve ringen
  • 100 milliliter appelsap
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 koffielepel komijnpoeder (=djinten)
  • 1 snufje paprikapoeder
  • 1 snufje nootmuskaat
  • 100 milliliter amandeldrink
  • 100 milliliter Alpro rijstroom

 

Bereiding:

Kook de aardappelen in 20-25 minuten gaar. Laat de zuurkool goed uitlekken, ik spoel deze altijd met water in een vergiet. Giet het appelsap samen met de zuurkool en de ui in een pan en laat dit 10 minuten zachtjes stomen. Laat de zuurkool goed uitlekken en vang het vocht op. Breng op smaak met peper, zout, komijn- en paprikapoeder en leg het dan in een ovenschaal. Verwarm de oven voor op 200℃. Giet ondertussen de aardappelen af en maak er met de melk een puree van en breng deze op smaak met peper, zout en nootmuskaat. de aardappelpuree over de zuurkool. Roer de room door 100 milliliter van het zuurkoolvocht. Giet dit over de puree. Zet de ovenschaal 30 minuten in de voorverwarmde oven. Strooi voor het serveren nog wat paprikapoeder over de zuurkoolschotel.

Sinterklaasslof met sinaasappelbavarois

Een heerlijke combinatie in de winter is speculaaskruiden met sinaasappel of mandarijn. Door dit te combineren in heerlijk gebak heb je een echte winterse lekkernij. Ook dit keer maakte ik er een uitdaging van om een recept te proberen koemelkvrij te maken. Het was een heerlijke slof. Het voordeel van een slof is dat dit niet zo groot is. Je blijft niet met teveel zitten omdat je een “kleine” vorm hebt.

Slagroom is moeilijk te vervangen als het gaat om koemelk- en sojavrij toch zijn er vervangers om toch heerlijk gebak te maken. In dit geval gebruik ik kokosmelk waarvan het vocht is afgegoten en vervolgens klopt je de rest op met wat suiker. Niet ieder merk leent zich hiervoor omdat er toevoegingen inzitten die de scheiding tussen vocht en melk onmogelijk maakt. Verder moet je een vette kokosroom hebben en zeker geen light melk. Alroy kokoscream is het beste om te gebruiken. Start dan ook een dag van tevoren met de slagroom te maken.

Hierbij dus mijn versie van een sinterklaasslof met sinaasappelbavarois.

Dit recept is lactose-, koemelk-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 slof dus ongeveer 6 porties:

 

Ingrediënten:

  • 102,5 gram Zeeuws Meisje Halvarine
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 1 gram zout
  • ½ eidooier
  • ½ eiwit
  • 125 gram bloem
  • 5 gram bakpoeder
  • 75 gram amandelspijs
  • 250 milliliter verse sinaasappelsap
  • 6 gram (4 blaadjes) gelatine
  • 200 milliliter kokosslagroom (ik heb wel slagroomversteviger gebruikt)
  • 2 eetlepels suiker
  • 2 mandarijnen, ontveld, eventueel kun je ze ook uit blik gebruiken

 

Bereiding:

Meng 90 gram Zeeuws Meisje met de witte basterdsuiker, het zout, de halve dooier en mix dit met de mixer tot een zacht mengsel. Meng het bloem met het bakpoeder door elkaar en zeef dit, voeg het door het botermengsel en kneed tot een glad deeg. Dek het af met plastic folie en leg het minimaal een uur te rusten in de koelkast.

Mix ondertussen de amandelspijs met de rest van Zeeuws Meisje. Voeg vervolgens het eiwit toe en roer tot een gladde massa. Voegt eventueel wat extra ei toe want je hebt toch over. Doe vervolgens dit mengsel (=frangipane) in een spuitzak met een glad spuitmondje. Dit kan je ook met een lepel verdelen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180℃. Rol het deeg na het uur uit op bakpapier tot het anderhalve centimeter dik is. Steek de sloffenvorm uit en leg dit op het bakpapier. Leg de sloffenvorm er weer overheen en laat dit even staan. Bij een slof bekleed je de randen niet maar rijst het deeg de hoogte in. Spuit vervolgens de frangipane op het sloffendeeg maar houd de rand een centimeter vrij. Bak de slof in 25-28 minuten op 180℃ tot ze goudbruin zijn. Laat ze goed afkoelen met de sloffenvorm er nog omheen. Als deze voldoende is afgekoeld kun je deze verwijderen.

Als de slof in de oven staat, kun je starten met de bavarois. Begin met het weken van de gelatineblaadjes door ze 5 minuten in koud water te laten weken. Verhit vervolgens de sinaasappelsap en roer de geweekte gelatineblaadjes door tot ze volledig zijn opgelost. Laat dit mengsel afkoelen naar kamertemperatuur. Klop dan de kokosslagroom en roer hier dan de sinaasappelsap met gelatine door, tot een egaal geheel. Het mengsel is nu erg dun maar wanneer het begint op te stijven, wordt het weer romig. Laat het mengsel half opstijven en spuit het dan op je afgekoelde sloffenbodem. Versier het geheel met mandarijnenpartjes en anders Sintsnoep. Zet het geheel in de koelkast om nog een uur op te laten stijven en dan kun je smakelijk eten!!!

Kokos-chocolade-bananenwafel

Met dit slechte weer, met veel kou en winterse neerslag snak ik naar tropische temperaturen. Hoe kun je dit nou beter in huis krijgen dan door iets te maken op basis van kokos. Ik heb niet altijd tropisch fruit in huis zoals ananas, kaki’s of kiwi’s maar bananen heb ik wel altijd op de fruitschaal liggen.

Ik heb nog geen versie van zoete wafels op mijn website gezet, maar dit is een heerlijke tropische verrassing. Dit keer dus kokos-chocolade-bananenwafels.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2 á 3 wafels, afhankelijk van de hoeveelheid beslag.

 

Ingrediënten:

  • 20 gram kokosmeel
  • 20 gram boekweitmeel
  • 1 banaan
  • 1 ei
  • 40 milliliter kokosyoghurt
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 8 gram bakpoeder
  • Bakspray
  • 5 gram kokosrasp

 

 Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 175℃ of de oven op 180℃. Vet de bakvorm in met een beetje bakspray. Prak de helft van de banaan en roer het ei en de yoghurt door elkaar. Meng in een andere kom de cacaopoeder, bakpoeder, boekweitmeel en de kokosmeel. Meng de droge en natte ingrediënten door elkaar tot een mooi glad deeg en verdeel over de bakvormen. Vul deze niet tot de rand, omdat het nog wat kan rijzen. Bak de wafels 20 minuten. Laat ze iets afkoelen en klop ze uit de bakvorm. Snijdt de andere helft van de banaan in plakken en leg deze op de wafel. Bestrooi met de kokosrasp. Vervolgens smakelijk eten!

Gevulde speculaasmijter

De sinterklaasperiode geeft me zoveel inspiratie voor het maken van lekkernijen. Ik geniet er dan ook van met volle teugen. Dat is ook wat Weight Watchers kan zijn, genieten maar met mate. Speculaas- en koekkruiden horen dan echt thuis in deze wintertijd. Toch is er veel verschil in samenstelling van de verschillende kruidenmengsels. Ik gebruik voor mijn recept het kruidenmengsel van de Green Gypsy Spices. Dit zijn mengsel die geen conserveermiddelen of andere toevoegingen bevatten.

Een echt gerecht wat thuis hoort tijdens de intocht van Sinterklaas is natuurlijk gevuld speculaas. Sinds enkele jaren maak ik deze versie namelijk de gevulde speculaasmijter. Dit keer gebruik ik de basis van Albert Heijn en vervang ik de roomboter voor plantaardige halvarine. En ik gebruik iets meer zelfrijzend bakmeel. Soms zijn aanpassingen voor allergieën niet zo moeilijk, maar soms vraagt het wel iets meer improviseren en uitproberen.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja-  en nachtschadevrij.

Het recept voor 16 porties:

 

Ingrediënten:

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel koek- en speculaaskruiden
  • 1 mespunt zout
  • 150 Zeeuws Meisje halvarine
  • 300 gram amandelspijs
  • 2 eieren
  • 25 gram garneeramandelen

 

Bereiding:

Meng in een kom het bakmeel met de suiker, koek- en speculaaskruiden en het zout. Prak met een vork de boter erdoor tot een kruimelig deeg ontstaat. Kneed met koele handen het deeg snel tot een samenhangend deeg en vorm tot een bal. Voeg eventueel 1 á 2 extra eetlepels bakmeel toe als het deeg te nat is. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast. Vet de bakvorm in. Verwarm de oven voor op 180℃dddVerwarm de oven voor op 180℃. Doe de amandelspijs in een kom. Breek 1 ei boven de kom en kneed door de spijs. Bestuif het werkblad met bakmeel en rol met de deegroller 2/3 van het deeg uit tot een lap van 20 x 20 cm. Bekleed de bodem van de vorm met het deeg. Schep de spijs op het deeg, laat rondom een rand van 1 cm vrij. Rol de rest van het deeg uit tot een lap van 20 x 20 cm en leg over de spijs. Druk de randen goed aan. Vorm met de garneeramandelen een mijter. Splits het andere ei, roer de eidooier los en bestrijk de speculaaskoek ermee. Bal ca. 35 minuten in het midden van de oven.

TIP: Je kunt ook een springvorm van 24 centimeter ø gebruiken.

Applepie for Breakfast

De appel is een echte herfstvrucht en heerlijk voor taartjes. Een gewone appeltaart is natuurlijk heerlijk maar geen gezonde start van de dag.

Het ontbijttaartje Valentino van Ohmypie! gebruik is als basis voor veel lekkere ontbijttaartjes ook dit keer weer. Met wat simpele aanpassingen maak je een overheerlijk ontbijtje wat niet onderdoet voor een schaaltje yoghurt met muesli.

Dit keer een Applepie for Breakfast.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 ontbijttaartje of 1 volwassene:

Ingrediënten:

  • 1 appel
  • 20 gram amandelmeel
  • 20 gram havervlokken
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 ei
  • 1 eetlepel zoetstof
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 snufje zout

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 160℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Schil de appel en rasp de helft, snijdt de andere helft in plakjes voor bovenop. Voeg vervolgens de appel, havervlokken, het amandelmeel, het bakpoeder, de kaneel, het ei, het zout en het zoetmiddel toe aan een kom. Roer deze ingrediënten stevig door elkaar zodat er een glad beslag ontstaat. Is het beslag te stevig? Voeg dan een scheutje melk toe. Giet het mengsel in een bakvorm en leg de appelschijfjes er mooi bovenop. Zet het bakvormpje vervolgens 25 minuten in de Airfryer. Wanneer het taartje klaar is, laat je deze even afkoelen en stort deze op een bordje. Smakelijk eten!!!