Sinterklaasslof met sinaasappelbavarois

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Nagerecht, Recepten No Comments

Een heerlijke combinatie in de winter is speculaaskruiden met sinaasappel of mandarijn. Door dit te combineren in heerlijk gebak heb je een echte winterse lekkernij. Ook dit keer maakte ik er een uitdaging van om een recept te proberen koemelkvrij te maken. Het was een heerlijke slof. Het voordeel van een slof is dat dit niet zo groot is. Je blijft niet met teveel zitten omdat je een “kleine” vorm hebt.

Slagroom is moeilijk te vervangen als het gaat om koemelk- en sojavrij toch zijn er vervangers om toch heerlijk gebak te maken. In dit geval gebruik ik kokosmelk waarvan het vocht is afgegoten en vervolgens klopt je de rest op met wat suiker. Niet ieder merk leent zich hiervoor omdat er toevoegingen inzitten die de scheiding tussen vocht en melk onmogelijk maakt. Verder moet je een vette kokosroom hebben en zeker geen light melk. Alroy kokoscream is het beste om te gebruiken. Start dan ook een dag van tevoren met de slagroom te maken.

Hierbij dus mijn versie van een sinterklaasslof met sinaasappelbavarois.

Dit recept is lactose-, koemelk-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 slof dus ongeveer 6 porties:

 

Ingrediënten:

  • 102,5 gram Zeeuws Meisje Halvarine
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 1 gram zout
  • ½ eidooier
  • ½ eiwit
  • 125 gram bloem
  • 5 gram bakpoeder
  • 75 gram amandelspijs
  • 250 milliliter verse sinaasappelsap
  • 6 gram (4 blaadjes) gelatine
  • 200 milliliter kokosslagroom (ik heb wel slagroomversteviger gebruikt)
  • 2 eetlepels suiker
  • 2 mandarijnen, ontveld, eventueel kun je ze ook uit blik gebruiken

 

Bereiding:

Meng 90 gram Zeeuws Meisje met de witte basterdsuiker, het zout, de halve dooier en mix dit met de mixer tot een zacht mengsel. Meng het bloem met het bakpoeder door elkaar en zeef dit, voeg het door het botermengsel en kneed tot een glad deeg. Dek het af met plastic folie en leg het minimaal een uur te rusten in de koelkast.

Mix ondertussen de amandelspijs met de rest van Zeeuws Meisje. Voeg vervolgens het eiwit toe en roer tot een gladde massa. Voegt eventueel wat extra ei toe want je hebt toch over. Doe vervolgens dit mengsel (=frangipane) in een spuitzak met een glad spuitmondje. Dit kan je ook met een lepel verdelen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180℃. Rol het deeg na het uur uit op bakpapier tot het anderhalve centimeter dik is. Steek de sloffenvorm uit en leg dit op het bakpapier. Leg de sloffenvorm er weer overheen en laat dit even staan. Bij een slof bekleed je de randen niet maar rijst het deeg de hoogte in. Spuit vervolgens de frangipane op het sloffendeeg maar houd de rand een centimeter vrij. Bak de slof in 25-28 minuten op 180℃ tot ze goudbruin zijn. Laat ze goed afkoelen met de sloffenvorm er nog omheen. Als deze voldoende is afgekoeld kun je deze verwijderen.

Als de slof in de oven staat, kun je starten met de bavarois. Begin met het weken van de gelatineblaadjes door ze 5 minuten in koud water te laten weken. Verhit vervolgens de sinaasappelsap en roer de geweekte gelatineblaadjes door tot ze volledig zijn opgelost. Laat dit mengsel afkoelen naar kamertemperatuur. Klop dan de kokosslagroom en roer hier dan de sinaasappelsap met gelatine door, tot een egaal geheel. Het mengsel is nu erg dun maar wanneer het begint op te stijven, wordt het weer romig. Laat het mengsel half opstijven en spuit het dan op je afgekoelde sloffenbodem. Versier het geheel met mandarijnenpartjes en anders Sintsnoep. Zet het geheel in de koelkast om nog een uur op te laten stijven en dan kun je smakelijk eten!!!

Kokos-chocolade-bananenwafel

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Nagerecht, Ontbijt, Rijst & noodles No Comments

Met dit slechte weer, met veel kou en winterse neerslag snak ik naar tropische temperaturen. Hoe kun je dit nou beter in huis krijgen dan door iets te maken op basis van kokos. Ik heb niet altijd tropisch fruit in huis zoals ananas, kaki’s of kiwi’s maar bananen heb ik wel altijd op de fruitschaal liggen.

Ik heb nog geen versie van zoete wafels op mijn website gezet, maar dit is een heerlijke tropische verrassing. Dit keer dus kokos-chocolade-bananenwafels.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2 á 3 wafels, afhankelijk van de hoeveelheid beslag.

 

Ingrediënten:

  • 20 gram kokosmeel
  • 20 gram boekweitmeel
  • 1 banaan
  • 1 ei
  • 40 milliliter kokosyoghurt
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 8 gram bakpoeder
  • Bakspray
  • 5 gram kokosrasp

 

 Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 175℃ of de oven op 180℃. Vet de bakvorm in met een beetje bakspray. Prak de helft van de banaan en roer het ei en de yoghurt door elkaar. Meng in een andere kom de cacaopoeder, bakpoeder, boekweitmeel en de kokosmeel. Meng de droge en natte ingrediënten door elkaar tot een mooi glad deeg en verdeel over de bakvormen. Vul deze niet tot de rand, omdat het nog wat kan rijzen. Bak de wafels 20 minuten. Laat ze iets afkoelen en klop ze uit de bakvorm. Snijdt de andere helft van de banaan in plakken en leg deze op de wafel. Bestrooi met de kokosrasp. Vervolgens smakelijk eten!

Gevulde speculaasmijter

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Recepten No Comments

De sinterklaasperiode geeft me zoveel inspiratie voor het maken van lekkernijen. Ik geniet er dan ook van met volle teugen. Dat is ook wat Weight Watchers kan zijn, genieten maar met mate. Speculaas- en koekkruiden horen dan echt thuis in deze wintertijd. Toch is er veel verschil in samenstelling van de verschillende kruidenmengsels. Ik gebruik voor mijn recept het kruidenmengsel van de Green Gypsy Spices. Dit zijn mengsel die geen conserveermiddelen of andere toevoegingen bevatten.

Een echt gerecht wat thuis hoort tijdens de intocht van Sinterklaas is natuurlijk gevuld speculaas. Sinds enkele jaren maak ik deze versie namelijk de gevulde speculaasmijter. Dit keer gebruik ik de basis van Albert Heijn en vervang ik de roomboter voor plantaardige halvarine. En ik gebruik iets meer zelfrijzend bakmeel. Soms zijn aanpassingen voor allergieën niet zo moeilijk, maar soms vraagt het wel iets meer improviseren en uitproberen.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja-  en nachtschadevrij.

Het recept voor 16 porties:

 

Ingrediënten:

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel koek- en speculaaskruiden
  • 1 mespunt zout
  • 150 Zeeuws Meisje halvarine
  • 300 gram amandelspijs
  • 2 eieren
  • 25 gram garneeramandelen

 

Bereiding:

Meng in een kom het bakmeel met de suiker, koek- en speculaaskruiden en het zout. Prak met een vork de boter erdoor tot een kruimelig deeg ontstaat. Kneed met koele handen het deeg snel tot een samenhangend deeg en vorm tot een bal. Voeg eventueel 1 á 2 extra eetlepels bakmeel toe als het deeg te nat is. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast. Vet de bakvorm in. Verwarm de oven voor op 180℃dddVerwarm de oven voor op 180℃. Doe de amandelspijs in een kom. Breek 1 ei boven de kom en kneed door de spijs. Bestuif het werkblad met bakmeel en rol met de deegroller 2/3 van het deeg uit tot een lap van 20 x 20 cm. Bekleed de bodem van de vorm met het deeg. Schep de spijs op het deeg, laat rondom een rand van 1 cm vrij. Rol de rest van het deeg uit tot een lap van 20 x 20 cm en leg over de spijs. Druk de randen goed aan. Vorm met de garneeramandelen een mijter. Splits het andere ei, roer de eidooier los en bestrijk de speculaaskoek ermee. Bal ca. 35 minuten in het midden van de oven.

TIP: Je kunt ook een springvorm van 24 centimeter ø gebruiken.

Applepie for Breakfast

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Nagerecht, Ontbijt, Recepten, Vega 1 Comment

De appel is een echte herfstvrucht en heerlijk voor taartjes. Een gewone appeltaart is natuurlijk heerlijk maar geen gezonde start van de dag.

Het ontbijttaartje Valentino van Ohmypie! gebruik is als basis voor veel lekkere ontbijttaartjes ook dit keer weer. Met wat simpele aanpassingen maak je een overheerlijk ontbijtje wat niet onderdoet voor een schaaltje yoghurt met muesli.

Dit keer een Applepie for Breakfast.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 ontbijttaartje of 1 volwassene:

Ingrediënten:

  • 1 appel
  • 20 gram amandelmeel
  • 20 gram havervlokken
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 ei
  • 1 eetlepel zoetstof
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 snufje zout

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 160℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Schil de appel en rasp de helft, snijdt de andere helft in plakjes voor bovenop. Voeg vervolgens de appel, havervlokken, het amandelmeel, het bakpoeder, de kaneel, het ei, het zout en het zoetmiddel toe aan een kom. Roer deze ingrediënten stevig door elkaar zodat er een glad beslag ontstaat. Is het beslag te stevig? Voeg dan een scheutje melk toe. Giet het mengsel in een bakvorm en leg de appelschijfjes er mooi bovenop. Zet het bakvormpje vervolgens 25 minuten in de Airfryer. Wanneer het taartje klaar is, laat je deze even afkoelen en stort deze op een bordje. Smakelijk eten!!!

Geroosterde worteltjes uit de oven

Posted by On Filed under BBQ, Ovenschotel, Recepten, Vega No Comments

Soms is het eenvoud die toch voor verrassingen kan zorgen. Dan wil je een product een keer anders bereiden als dat je normaal doet.

Dit keer een alternatief voor gekookte wortels. Namelijk geroosterde wortels uit de oven.

Een heerlijk bijgerecht voor bij allerlei hoofdgerechten.

Dit recept is koemelk-, lactose, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

 

Ingrediënten:

  • 500 gram geraspte wortels
  • 2 eetlepels balsamicosiroop
  • 1 eetlepel honing
  • 1 tak rozemarijnblaadjes
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Meng alles in een schaal goed door elkaar en bak het geheel in een voorverwarmde oven op 200℃ gedurende 35 minuten. Wanneer de wortels beetgaar zijn, kun je ze prima gebruiken als bijgerecht. Smakelijk eten!!!

Lahmacunpizza met Quorn

Posted by On Filed under Pizza, Recepten No Comments

Pizza is erg lekker, maar vaak bevat deze ook erg veel calorieen. Via Weight Watchers heb ik inmiddels kennis gemaakt met diverse varianten op de pizza. Dit keer een variant met een Turkse pizza ook wel Lahmacunpizza genoemd. Dit zijn een soort van tortilla’s met daarop een gehaktmengsel met tomatensaus en diverse kruiden. Deze zijn eenvoudig zelf te pimpen door er extra groenten, vlees en/of kaas aan toe te voegen.

Ik maak een vegetarische variant die ook nog eens sojavrij is. Dat is vaak een moeilijke combinatie. Vegetarisch of veganistisch wordt vaak ook vervangen door soja. Zelfs in groentenburgers zit vaak kaas of soja. In Quorn niet. Quorn is een product wat ontstaan is door een schimmel. Deze schimmel bevat veel eiwitten en is daardoor een prima vleesvervanger. Wel moet je deze goed verhitten voor gebruik. Dat betekent dat je ook bij het bakken van een pizza de Quorn altijd moet verwarmen.

Vandaag dus een Lahmacunpizza met Quorn.

Dit recept is lactose- en sojavrij, maar niet koemelk- en nachtschadevrij. Door de pecorinokaas te vervangen voor Wilmersburgerkaas is het wel koemelkvrij te bereiden.

Het recept voor 2 personen:

 

Ingrediënten:

  • 2 Lahmacunpizza’s of Turkse pizzabodems
  • 175 gram Quorn stukjes
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • ½ theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel oregano
  • 1 rode ui, in ringen
  • 2 theelepels pecorinokaas, geraspt
  • 1 eetlepel olijfolie

 

Bereiding:

Laat de pizza ontdooien en verwarm ondertussen de oven voor op 230℃. Verwarm een pan met de olijfolie. Meng in een kom de Quorn met de knoflookpoeder en de chilipoeder. Bak deze in de pan gedurende 4-5 minuten. Snijd ondertussen de rode ui in (halve) ringen en verdeel deze over de pizza, evenals de Quorn als deze uitgebakken is. Strooi als laatste de pecorinokaas erover en de oregano. Zet het geheel in de oven 7-10 minuten volgens aanwijzingen op de verpakking en bak de pizza gaar. Daarna is deze klaar om gelijk te snijden en om er smakelijk van te smullen.

NB. Ook lekker met een salade met tomaat en rucola.

“Vergeten” witte groenten soep

Posted by On Filed under Recepten, Soep, Vega No Comments

Vergeten groenten. Dat zijn eigenlijk groenten die we inderdaad zijn vergeten in het bestaan. Noem pastinaak, knolselderij, schorseneren en aardperen maar ook koolrabi, snijbiet en palmkool. Sinds we een kind hebben, gebruiken we deze groentes regelmatig, voorheen kende ik ze niet en wist ik ook niet wat ik ermee kon maken. Maar lange leve internet, waar veel ideeën en inspirerende recepten op staan. Al deze groenten hebben we al meermalen gegeten en ook op verschillende manieren. Sommige zijn heerlijk maar er zijn er ook waarbij ik denk, die hoef ik niet nogmaals te proberen. Palmkool en snijbiet hebben jullie al regelmatig voorbij zien komen.

Het idee om er een soep van te maken, kwam eigenlijk omdat er een soepmerk is dat een vergeten groentesoep op de markt heeft gebracht. Ik heb er mijn eigen versie van gemaakt door alleen witte groenten te gebruiken en natuurlijk allergievrij.

Hierbij dus onze versie van een “vergeten” witte groenten soep.

Dit recept is koemelk-, lactose-, sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 8 borden soep:

 

Ingrediënten:

  • 2 uien
  • 2 koffielepels olijfolie
  • 3 tenen knoflook
  • 1,5 liter groentebouillontablet
  • 1 pakje Alpro Rice Cuisine, á 250 milliliter
  • 500 gram pastinaak
  • 250 gram aardappels
  • 1 knolselderij
  • 200 gram paddenstoelenmix
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Snipper de ui. Verhit 1 koffielepel olie in een grote soeppan. Fruit de ui 5 min. Roer af en toe. Snijdt de knoflook fijn. Voeg de knoflook toe en bak 2 min. mee. Schil en snijdt de pastinaak in blokken en voeg dit toe aan de uien. Snijdt en schil de knolselderij in gelijke blokken als de pastinaak. Doe dit ook bij de aardappels. Voeg het bouillontabletten en 1,5 liter water toe. Breng de soep aan de kook en laat 15 min. zachtjes doorkoken tot alles gaar is.

Verwarm ondertussen een koekenpan en doe hier de rest van de olijfolie in. Borstel de paddenstoelen schoon en bak deze hierin. Breng deze op smaak met peper en zout.

Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Breng op smaak met peper. Doe de soep in een bord of kom en dien hier een lepel van de paddenstoelen op. Daarna smakelijk eten!!!

Omgekeerd ananasontbijttaartje met karamelsaus

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Nagerecht, Ontbijt, Recepten No Comments

Ontbijttaartjes zijn echt een hype, maar ook een welkome afwisseling op de boterhammen en kwark-met-muesli-ontbijtjes. Ik probeer minimaal één maal per week hier een eigen versie op te maken. Soms komen de ideeën door hetgeen er in de koelkast, diepvries of kelderkast staat maar soms ook door op verschillende websites te zoeken naar “nieuwe” ideeën.

Dit keer stond er nog een heerlijke ananas in de kelder die al rijp was. Heerlijke ontbijttaartjes met ananas. Ik had bedacht om een tarte tartin (=omgekeerde taart) te maken van ananas, maar in mijn siliconen bakvorm wil ik geen karamelsaus doen, omdat hier de bodem van kapot kan smelten door de hitte van de suiker. Tja hoe los je dat dan op. Juist dan maak je toch zelf een losse karamelsaus en doe je die er later over. Dit stond ook nog op mijn verlanglijstje ooit te maken, maar om onbekende redenen kwam het er niet van. Erg moeilijk is het maken van een karamelsaus niet, maar je moet er wel bij blijven en zeker niet van weglopen.

Daarom dit keer een omgekeerd ananasontbijttaartje met karamelsaus.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 ontbijttaartje of 1 volwassene:

 

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • 20 gram kokosmeel
  • 20 gram havervlokken
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 ei
  • 1 eetlepel zoetstof
  • 1 theelepel rum essence
  • 1 snufje zout
  • 1 plak ananas
  • 2-3 frambozen
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel water
  • scheutje rum
  • 50 milliliter Alpro Rice Cuisine

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 160℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Pel de banaan en prak ze in een kom tot moes. Voeg vervolgens de havervlokken, het kokosmeel, het bakpoeder, de rum essence, het ei, het zout en het zoetmiddel toe. Roer deze ingrediënten stevig door elkaar zodat er een glad beslag ontstaat. Is het beslag te stevig? Voeg dan een scheutje melk toe. Leg de ananasschijf op de bodem en leg de frambozen in het gat. Giet het deegmengsel in een bakvorm. Zet het bakvormpje vervolgens 25 minuten in de Airfryer.

Doe de suiker samen met het water in een pan en laat het bruin kleuren. Net voor het zwart kleurt blus je het af met de rum. Let wel, je mag absoluut niet roeren in de suiker, anders kristalliseert deze en krijg je geen gladde saus maar klontjes.  Na het afblussen mag je wel roeren met een garde. Als de rum is vermengd met de karamel, voeg je de rijstroom toe en laat je deze aan de kook komen. Dan krijg je een mooie bruine saus en is deze klaar. Als deze afkoelt, wordt deze steviger, dan zou je eventueel nog een lepel room kunnen toevoegen.

Wanneer het taartje klaar is, laat je deze even afkoelen en stort deze op een bordje. Doe er als laatste de karamelsaus over en dan smakelijk eten!!!

 

Stoofpot met kip, broccoli, wortel en aardappelpuree

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Recepten No Comments

In het verleden hebben we wel eens een maaltijdkrat afgenomen met 3 maaltijden per week. Hierin werden vooral streekproducten verwerkt in eigentijdse gerechten. Tegenwoordig zijn er meer bedrijven met maaltijdboxen maar vaak is dit voor ons gezin niet allergievrij. Dan moet ik alsnog allerlei producten eruit halen en andere producten toevoegen om er alsnog een goede maaltijd van te maken. Het blijven keuzes. Wel gebruiken we af en toe nog de recepten omdat ze toen zo lekker waren.

Dit keer een stoofpot omdat de eerste vorst in deze periode een feit is en je hier heerlijk warm van wordt. Deze stoofpot bevat een kippenbout. Dit wist ik nooit lekker klaar te maken, maar tegenwoordig maak ik er een stoofpot van en aan het einde van de stooftijd, haal ik het vlees van het bot en maak er een eenpansmaaltijd van waar alles in zit, zelfs de gekookte aardappels kunnen erbij.

Dit keer dus een stoofpot met kip, broccoli, wortel en aardappelpuree. De groenten kun je naar eigen inzicht toevoegen. Ik koos dit keer voor winterpeen in grove stukken, broccoli en champignons. Maar dit is natuurlijk naar eigen inzicht te maken.

Dit recept is lactose-, koemelk-, en sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind.

 

Ingrediënten:

  • 2 kippenbouten
  • zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 uien in ringen
  • 1 teentje knoflook in plakken
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 flesje bruin bier
  • 1,5 deciliter kippenbouillon
  • 1,5 deciliter Alpro Rice Cuisine
  • 3 takjes tijm
  • 2 winterwortels, in grove stukken
  • 1 stronk broccoli, waarvan ik alleen de roosjes gebruik, maar de stelen kunnen ook meestoven in deze pot
  • 250 gram champignons in vieren
  • 500 gram aardappels
  • 200 milliliter amandeldrink, ongezoet
  • 0,5 blokje groentebouillon
  • nootmuskaat naar smaak

 

Bereiding:

Kruid de kip met peper en zout. Bak ze in een pan op half hoog vuur met de olijfolie goudbruin om en om. Haal vervolgens de kip uit de pan en houdt deze warm onder aluminiumfolie. Fruit de ui en de knoflook glazig in de pan en roer er vervolgens de bloem doorheen. Blus het geheel af met het bier en voeg daarna de bouillon en de room toe en breng het geheel aan de kook. Leg nu de kip terug in de pan en doe de tijm erbij. Stoof het geheel minimaal 60 minuten.

Schil en snijdt in de tussentijd de aardappels en kook deze gaar.

Schil en snijdt ondertussen de winterwortel, champignons en de broccoli. Doe halverwege de kooktijd de winterwortel er vast bij. Haal na 60 minuten de kippenbouten uit de pan en verwijder alle botjes. Doe de champignons en de broccoli in de pan en laat het geheel meegaren. Voeg ten slotte de stukjes kip erbij en verwarm alles door.

Pureer de aardappels. Los in een steelpan het groentebouillonblokje op in de melk en doe dit door de gepureerde aardappels. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Neem een diep bord en schep hierop de aardappelpuree, doe er vervolgens flink wat groenten en kip bovenop en daarna is het heerlijk smullen!!!

Rabarbermeringuetaart

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Nagerecht, Recepten No Comments

Rabarber is een groente die niet door iedereen lekker wordt gevonden. Hij is wat zurig maar door hem op de juiste manier te gebruiken is het een heerlijke en frisse groente. Natuurlijk hebben wij die ook thuis in onze groentetuin.

Van thuis uit werd er altijd compote mee gemaakt, maar inmiddels heb ik er al eens een lekkere vlaai mee gemaakt door hem te roosteren in de oven. Dit wilde ik bij deze vlaai zeker ook als basis gebruiken.

Op zoek naar een recept wat ik geheel kan omturnen naar allergievrij is soms een echte uitdaging. Dit keer wilde ik graag iets lekker voor het weekend maken met de laatste rabarber. En dan geen compote maar een lekkere taart. Deze hoeft niet binnen de Weight Watchers te passen maar moest wel elementen bevatten die ik graag eens wilde maken. Zo heb ik sinds enkele weken een suikerthermometer in huis en wilde ik een Italiaans schuim maken om te kijken of ik het kan. Zo werd het idee geboren van een rabarbermeringuetaart. Het recept wat ik heb gebruikt, heb ik herschreven naar allergievrij koken binnen ons gezin. Het komt van het blog van taartenzoet.nl.

Dit recept is koemelk- lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 grote vlaai en de restjes deeg heb ik gebruikt voor nog 2 kleine vlaaitjes.

 

Ingrediënten rabarber:

  • 1 kilo rabarber
  • 100 gram suiker

Ingrediënten banketbakkersroom:

  • 1 vanillestokjes
  • 500 milliliter havermelk
  • 150 gram suiker
  • 4 eidooiers
  • 2 eetlepels bloem

Ingrediënten bodem:

  • 250 gram bloem
  • 3 gram gedroogde gist
  • 1 deciliter lauwwarme havermelk
  • 20 gram Zeeuws meisje halvarine
  • 0,5 ei
  • 15 gram suiker
  • 3 gram zout

Ingrediënten Italiaans kookschuim:

  • 4 eiwitten
  • Mespuntje zout
  • 100 gram fijne tafelsuiker
  • 100 gram water
  • 300 gram suiker

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200℃. Was de rabarber, schil de rabarber net als bleekselderij en snijd de stengels in stukjes. Meng de stukjes met de suiker en leg dit op een bakblik met bakpapier in de oven. Zet deze 25 minuten afgedekt met aluminiumfolie in de oven, bak vervolgens nog 5 minuten zonder de folie door.

Voor de bodem verwarm je de melk en de gist totdat het lauwwarm is. Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe hierin de rest van de ingrediënten, behalve het zout. Strooi dit op de bloem. Zout vermindert namelijk de werking van het gist. Voeg de melk toe aan de ingrediënten in het kuiltje en meng alles door elkaar. Neem steeds een beetje bloem mee totdat het een egale deegmassa is geworden. Kneed het deeg nog even door en laat het in de kom met een doek erover rijzen totdat het deeg in volume is verdubbeld. Dit duurt ongeveer een uur. Terwijl het deeg staat te rijzen kan de banketbakkersroom worden gemaakt. Halveer daarvoor het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Schenk een scheutje warme melk over het eimengsel en roer het met een garde meteen goed door elkaar. Schenk dit mengsel terug in de pan bij de melk en roer ook nu alles meteen weer goed door elkaar. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Blijf ondertussen goed roeren. Stort de banketbakkersroom dan uit op een, met koud water afgespoeld en niet afgedroogd, plat bord en bedek met plasticfolie of een velletje bakpapier. Dit voorkomt velvorming op de banketbakkersroom. Vervolgens kun je verder met de bodem. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden. Na een uur rijzen, zal het deeg in volume verdubbeld zijn. Rol het deeg uit tot een egale lap en bekleed hier een ingevette vlaaivorm mee. Prik de deegbodem in met een vork en laat het deeg dan rijzen totdat het dik en gezwollen is. Doe wat paneermeel op de deegbodem en verdeel de banketbakkersroom hierover. Plaats de vlaai in de voorverwarmde oven en bak hem gaar in ongeveer 25 minuten. Laat hem vervolgens goed afkoelen in de vorm. Daarna mag de rabarber erover verdeeld worden.

Doe voor het Italiaans schuim de eiwitten met een mespuntje zout in een kom. Klop de eiwitten stijf en voeg daarbij geleidelijk de 100 gram tafelsuiker toe. Doe de 300 gram suiker in een pan met het water en breng dit aan de kook. Laat dit doorkoken tot 121 graden. Giet de hete suikersiroop op de eiwitten terwijl je blijft kloppen met de mixer (een standmixer is hierbij echt een must). Het schuim zal door de suikersiroop erg heet worden. Hierdoor garen de eiwitten en kun je ze veilig aan iedereen serveren. Laat de mixer dan doorkloppen totdat het schuim is afgekoeld. Dit duurt zeker een kwartier.

Doe het schuim in een spuitzak en spuit grote toeven op de vlaai. Je kunt het schuim op twee manieren van een bruin randje voorzien. De eerste manier is met een brander. De tweede manier is onder de grill. Verwarm daarvoor de grillstand van de oven voor. Plaats, wanneer de oven op temperatuur is, de vlaai zo hoog mogelijk onder de grill. Laat op deze manier een bruin randje ontstaan op het schuin, maar blijf erbij, want het gaat heel snel. Laat het schuim even afkoelen. Snijd de vlaai aan en smakelijk smullen!!!