Lahmacunpizza met Quorn

Posted by On Filed under Pizza, Recepten No Comments

Pizza is erg lekker, maar vaak bevat deze ook erg veel calorieen. Via Weight Watchers heb ik inmiddels kennis gemaakt met diverse varianten op de pizza. Dit keer een variant met een Turkse pizza ook wel Lahmacunpizza genoemd. Dit zijn een soort van tortilla’s met daarop een gehaktmengsel met tomatensaus en diverse kruiden. Deze zijn eenvoudig zelf te pimpen door er extra groenten, vlees en/of kaas aan toe te voegen.

Ik maak een vegetarische variant die ook nog eens sojavrij is. Dat is vaak een moeilijke combinatie. Vegetarisch of veganistisch wordt vaak ook vervangen door soja. Zelfs in groentenburgers zit vaak kaas of soja. In Quorn niet. Quorn is een product wat ontstaan is door een schimmel. Deze schimmel bevat veel eiwitten en is daardoor een prima vleesvervanger. Wel moet je deze goed verhitten voor gebruik. Dat betekent dat je ook bij het bakken van een pizza de Quorn altijd moet verwarmen.

Vandaag dus een Lahmacunpizza met Quorn.

Dit recept is lactose- en sojavrij, maar niet koemelk- en nachtschadevrij. Door de pecorinokaas te vervangen voor Wilmersburgerkaas is het wel koemelkvrij te bereiden.

Het recept voor 2 personen:

 

Ingrediënten:

  • 2 Lahmacunpizza’s of Turkse pizzabodems
  • 175 gram Quorn stukjes
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • ½ theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel oregano
  • 1 rode ui, in ringen
  • 2 theelepels pecorinokaas, geraspt
  • 1 eetlepel olijfolie

 

Bereiding:

Laat de pizza ontdooien en verwarm ondertussen de oven voor op 230℃. Verwarm een pan met de olijfolie. Meng in een kom de Quorn met de knoflookpoeder en de chilipoeder. Bak deze in de pan gedurende 4-5 minuten. Snijd ondertussen de rode ui in (halve) ringen en verdeel deze over de pizza, evenals de Quorn als deze uitgebakken is. Strooi als laatste de pecorinokaas erover en de oregano. Zet het geheel in de oven 7-10 minuten volgens aanwijzingen op de verpakking en bak de pizza gaar. Daarna is deze klaar om gelijk te snijden en om er smakelijk van te smullen.

NB. Ook lekker met een salade met tomaat en rucola.

“Vergeten” witte groenten soep

Posted by On Filed under Recepten, Soep, Vega No Comments

Vergeten groenten. Dat zijn eigenlijk groenten die we inderdaad zijn vergeten in het bestaan. Noem pastinaak, knolselderij, schorseneren en aardperen maar ook koolrabi, snijbiet en palmkool. Sinds we een kind hebben, gebruiken we deze groentes regelmatig, voorheen kende ik ze niet en wist ik ook niet wat ik ermee kon maken. Maar lange leve internet, waar veel ideeën en inspirerende recepten op staan. Al deze groenten hebben we al meermalen gegeten en ook op verschillende manieren. Sommige zijn heerlijk maar er zijn er ook waarbij ik denk, die hoef ik niet nogmaals te proberen. Palmkool en snijbiet hebben jullie al regelmatig voorbij zien komen.

Het idee om er een soep van te maken, kwam eigenlijk omdat er een soepmerk is dat een vergeten groentesoep op de markt heeft gebracht. Ik heb er mijn eigen versie van gemaakt door alleen witte groenten te gebruiken en natuurlijk allergievrij.

Hierbij dus onze versie van een “vergeten” witte groenten soep.

Dit recept is koemelk-, lactose-, sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 8 borden soep:

 

Ingrediënten:

  • 2 uien
  • 2 koffielepels olijfolie
  • 3 tenen knoflook
  • 1,5 liter groentebouillontablet
  • 1 pakje Alpro Rice Cuisine, á 250 milliliter
  • 500 gram pastinaak
  • 250 gram aardappels
  • 1 knolselderij
  • 200 gram paddenstoelenmix
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Snipper de ui. Verhit 1 koffielepel olie in een grote soeppan. Fruit de ui 5 min. Roer af en toe. Snijdt de knoflook fijn. Voeg de knoflook toe en bak 2 min. mee. Schil en snijdt de pastinaak in blokken en voeg dit toe aan de uien. Snijdt en schil de knolselderij in gelijke blokken als de pastinaak. Doe dit ook bij de aardappels. Voeg het bouillontabletten en 1,5 liter water toe. Breng de soep aan de kook en laat 15 min. zachtjes doorkoken tot alles gaar is.

Verwarm ondertussen een koekenpan en doe hier de rest van de olijfolie in. Borstel de paddenstoelen schoon en bak deze hierin. Breng deze op smaak met peper en zout.

Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Breng op smaak met peper. Doe de soep in een bord of kom en dien hier een lepel van de paddenstoelen op. Daarna smakelijk eten!!!

Omgekeerd ananasontbijttaartje met karamelsaus

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Nagerecht, Ontbijt, Recepten No Comments

Ontbijttaartjes zijn echt een hype, maar ook een welkome afwisseling op de boterhammen en kwark-met-muesli-ontbijtjes. Ik probeer minimaal één maal per week hier een eigen versie op te maken. Soms komen de ideeën door hetgeen er in de koelkast, diepvries of kelderkast staat maar soms ook door op verschillende websites te zoeken naar “nieuwe” ideeën.

Dit keer stond er nog een heerlijke ananas in de kelder die al rijp was. Heerlijke ontbijttaartjes met ananas. Ik had bedacht om een tarte tartin (=omgekeerde taart) te maken van ananas, maar in mijn siliconen bakvorm wil ik geen karamelsaus doen, omdat hier de bodem van kapot kan smelten door de hitte van de suiker. Tja hoe los je dat dan op. Juist dan maak je toch zelf een losse karamelsaus en doe je die er later over. Dit stond ook nog op mijn verlanglijstje ooit te maken, maar om onbekende redenen kwam het er niet van. Erg moeilijk is het maken van een karamelsaus niet, maar je moet er wel bij blijven en zeker niet van weglopen.

Daarom dit keer een omgekeerd ananasontbijttaartje met karamelsaus.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 ontbijttaartje of 1 volwassene:

 

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • 20 gram kokosmeel
  • 20 gram havervlokken
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 ei
  • 1 eetlepel zoetstof
  • 1 theelepel rum essence
  • 1 snufje zout
  • 1 plak ananas
  • 2-3 frambozen
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel water
  • scheutje rum
  • 50 milliliter Alpro Rice Cuisine

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 160℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Pel de banaan en prak ze in een kom tot moes. Voeg vervolgens de havervlokken, het kokosmeel, het bakpoeder, de rum essence, het ei, het zout en het zoetmiddel toe. Roer deze ingrediënten stevig door elkaar zodat er een glad beslag ontstaat. Is het beslag te stevig? Voeg dan een scheutje melk toe. Leg de ananasschijf op de bodem en leg de frambozen in het gat. Giet het deegmengsel in een bakvorm. Zet het bakvormpje vervolgens 25 minuten in de Airfryer.

Doe de suiker samen met het water in een pan en laat het bruin kleuren. Net voor het zwart kleurt blus je het af met de rum. Let wel, je mag absoluut niet roeren in de suiker, anders kristalliseert deze en krijg je geen gladde saus maar klontjes.  Na het afblussen mag je wel roeren met een garde. Als de rum is vermengd met de karamel, voeg je de rijstroom toe en laat je deze aan de kook komen. Dan krijg je een mooie bruine saus en is deze klaar. Als deze afkoelt, wordt deze steviger, dan zou je eventueel nog een lepel room kunnen toevoegen.

Wanneer het taartje klaar is, laat je deze even afkoelen en stort deze op een bordje. Doe er als laatste de karamelsaus over en dan smakelijk eten!!!

 

Stoofpot met kip, broccoli, wortel en aardappelpuree

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Recepten No Comments

In het verleden hebben we wel eens een maaltijdkrat afgenomen met 3 maaltijden per week. Hierin werden vooral streekproducten verwerkt in eigentijdse gerechten. Tegenwoordig zijn er meer bedrijven met maaltijdboxen maar vaak is dit voor ons gezin niet allergievrij. Dan moet ik alsnog allerlei producten eruit halen en andere producten toevoegen om er alsnog een goede maaltijd van te maken. Het blijven keuzes. Wel gebruiken we af en toe nog de recepten omdat ze toen zo lekker waren.

Dit keer een stoofpot omdat de eerste vorst in deze periode een feit is en je hier heerlijk warm van wordt. Deze stoofpot bevat een kippenbout. Dit wist ik nooit lekker klaar te maken, maar tegenwoordig maak ik er een stoofpot van en aan het einde van de stooftijd, haal ik het vlees van het bot en maak er een eenpansmaaltijd van waar alles in zit, zelfs de gekookte aardappels kunnen erbij.

Dit keer dus een stoofpot met kip, broccoli, wortel en aardappelpuree. De groenten kun je naar eigen inzicht toevoegen. Ik koos dit keer voor winterpeen in grove stukken, broccoli en champignons. Maar dit is natuurlijk naar eigen inzicht te maken.

Dit recept is lactose-, koemelk-, en sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind.

 

Ingrediënten:

  • 2 kippenbouten
  • zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 uien in ringen
  • 1 teentje knoflook in plakken
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 flesje bruin bier
  • 1,5 deciliter kippenbouillon
  • 1,5 deciliter Alpro Rice Cuisine
  • 3 takjes tijm
  • 2 winterwortels, in grove stukken
  • 1 stronk broccoli, waarvan ik alleen de roosjes gebruik, maar de stelen kunnen ook meestoven in deze pot
  • 250 gram champignons in vieren
  • 500 gram aardappels
  • 200 milliliter amandeldrink, ongezoet
  • 0,5 blokje groentebouillon
  • nootmuskaat naar smaak

 

Bereiding:

Kruid de kip met peper en zout. Bak ze in een pan op half hoog vuur met de olijfolie goudbruin om en om. Haal vervolgens de kip uit de pan en houdt deze warm onder aluminiumfolie. Fruit de ui en de knoflook glazig in de pan en roer er vervolgens de bloem doorheen. Blus het geheel af met het bier en voeg daarna de bouillon en de room toe en breng het geheel aan de kook. Leg nu de kip terug in de pan en doe de tijm erbij. Stoof het geheel minimaal 60 minuten.

Schil en snijdt in de tussentijd de aardappels en kook deze gaar.

Schil en snijdt ondertussen de winterwortel, champignons en de broccoli. Doe halverwege de kooktijd de winterwortel er vast bij. Haal na 60 minuten de kippenbouten uit de pan en verwijder alle botjes. Doe de champignons en de broccoli in de pan en laat het geheel meegaren. Voeg ten slotte de stukjes kip erbij en verwarm alles door.

Pureer de aardappels. Los in een steelpan het groentebouillonblokje op in de melk en doe dit door de gepureerde aardappels. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Neem een diep bord en schep hierop de aardappelpuree, doe er vervolgens flink wat groenten en kip bovenop en daarna is het heerlijk smullen!!!

Rabarbermeringuetaart

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Nagerecht, Recepten No Comments

Rabarber is een groente die niet door iedereen lekker wordt gevonden. Hij is wat zurig maar door hem op de juiste manier te gebruiken is het een heerlijke en frisse groente. Natuurlijk hebben wij die ook thuis in onze groentetuin.

Van thuis uit werd er altijd compote mee gemaakt, maar inmiddels heb ik er al eens een lekkere vlaai mee gemaakt door hem te roosteren in de oven. Dit wilde ik bij deze vlaai zeker ook als basis gebruiken.

Op zoek naar een recept wat ik geheel kan omturnen naar allergievrij is soms een echte uitdaging. Dit keer wilde ik graag iets lekker voor het weekend maken met de laatste rabarber. En dan geen compote maar een lekkere taart. Deze hoeft niet binnen de Weight Watchers te passen maar moest wel elementen bevatten die ik graag eens wilde maken. Zo heb ik sinds enkele weken een suikerthermometer in huis en wilde ik een Italiaans schuim maken om te kijken of ik het kan. Zo werd het idee geboren van een rabarbermeringuetaart. Het recept wat ik heb gebruikt, heb ik herschreven naar allergievrij koken binnen ons gezin. Het komt van het blog van taartenzoet.nl.

Dit recept is koemelk- lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 grote vlaai en de restjes deeg heb ik gebruikt voor nog 2 kleine vlaaitjes.

 

Ingrediënten rabarber:

  • 1 kilo rabarber
  • 100 gram suiker

Ingrediënten banketbakkersroom:

  • 1 vanillestokjes
  • 500 milliliter havermelk
  • 150 gram suiker
  • 4 eidooiers
  • 2 eetlepels bloem

Ingrediënten bodem:

  • 250 gram bloem
  • 3 gram gedroogde gist
  • 1 deciliter lauwwarme havermelk
  • 20 gram Zeeuws meisje halvarine
  • 0,5 ei
  • 15 gram suiker
  • 3 gram zout

Ingrediënten Italiaans kookschuim:

  • 4 eiwitten
  • Mespuntje zout
  • 100 gram fijne tafelsuiker
  • 100 gram water
  • 300 gram suiker

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200℃. Was de rabarber, schil de rabarber net als bleekselderij en snijd de stengels in stukjes. Meng de stukjes met de suiker en leg dit op een bakblik met bakpapier in de oven. Zet deze 25 minuten afgedekt met aluminiumfolie in de oven, bak vervolgens nog 5 minuten zonder de folie door.

Voor de bodem verwarm je de melk en de gist totdat het lauwwarm is. Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe hierin de rest van de ingrediënten, behalve het zout. Strooi dit op de bloem. Zout vermindert namelijk de werking van het gist. Voeg de melk toe aan de ingrediënten in het kuiltje en meng alles door elkaar. Neem steeds een beetje bloem mee totdat het een egale deegmassa is geworden. Kneed het deeg nog even door en laat het in de kom met een doek erover rijzen totdat het deeg in volume is verdubbeld. Dit duurt ongeveer een uur. Terwijl het deeg staat te rijzen kan de banketbakkersroom worden gemaakt. Halveer daarvoor het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Schenk een scheutje warme melk over het eimengsel en roer het met een garde meteen goed door elkaar. Schenk dit mengsel terug in de pan bij de melk en roer ook nu alles meteen weer goed door elkaar. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Blijf ondertussen goed roeren. Stort de banketbakkersroom dan uit op een, met koud water afgespoeld en niet afgedroogd, plat bord en bedek met plasticfolie of een velletje bakpapier. Dit voorkomt velvorming op de banketbakkersroom. Vervolgens kun je verder met de bodem. Verwarm de oven alvast voor op 200 graden. Na een uur rijzen, zal het deeg in volume verdubbeld zijn. Rol het deeg uit tot een egale lap en bekleed hier een ingevette vlaaivorm mee. Prik de deegbodem in met een vork en laat het deeg dan rijzen totdat het dik en gezwollen is. Doe wat paneermeel op de deegbodem en verdeel de banketbakkersroom hierover. Plaats de vlaai in de voorverwarmde oven en bak hem gaar in ongeveer 25 minuten. Laat hem vervolgens goed afkoelen in de vorm. Daarna mag de rabarber erover verdeeld worden.

Doe voor het Italiaans schuim de eiwitten met een mespuntje zout in een kom. Klop de eiwitten stijf en voeg daarbij geleidelijk de 100 gram tafelsuiker toe. Doe de 300 gram suiker in een pan met het water en breng dit aan de kook. Laat dit doorkoken tot 121 graden. Giet de hete suikersiroop op de eiwitten terwijl je blijft kloppen met de mixer (een standmixer is hierbij echt een must). Het schuim zal door de suikersiroop erg heet worden. Hierdoor garen de eiwitten en kun je ze veilig aan iedereen serveren. Laat de mixer dan doorkloppen totdat het schuim is afgekoeld. Dit duurt zeker een kwartier.

Doe het schuim in een spuitzak en spuit grote toeven op de vlaai. Je kunt het schuim op twee manieren van een bruin randje voorzien. De eerste manier is met een brander. De tweede manier is onder de grill. Verwarm daarvoor de grillstand van de oven voor. Plaats, wanneer de oven op temperatuur is, de vlaai zo hoog mogelijk onder de grill. Laat op deze manier een bruin randje ontstaan op het schuin, maar blijf erbij, want het gaat heel snel. Laat het schuim even afkoelen. Snijd de vlaai aan en smakelijk smullen!!!

Tarte tartin van peer

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Nagerecht, Ontbijt, Recepten No Comments

 

De herfst is het seizoen van de appels en peren. Heerlijk en makkelijk fruit wat je op vele manieren kunt gebruiken. De herfst is ook het seizoen van vele groenten en fruit wat soms niet bekend is bij mensen. Mijn advies is dan ook durf te proberen en ben niet bang dat iets mislukt. Het gebeurt mij ook wel eens maar soms komen ook pareltjes tevoorschijn en is er weer een favorietje geboren.

In dit geval heb ik een gerechtje gemaakt wat erg snel en makkelijk te maken is voor bij de koffie en wat zeker eens wat anders is als een appelflap. Hierbij een recept voor een tarte tartin van peer.

Tip: Gebruik voor de karamel wel een schaal van porselein of glas. Siliconen bakvormen kunnen van de temperatuur beschadigen.

Dit recept is koemelk- lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 persoon:

Ingrediënten:

  • 1 vel ontdooid bladerdeeg, roomboterbladerdeeg bevat koemelk, de originele niet.
  • 1 peer
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel water
  • 10 gram plantaardige margarine

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200℃. Ontdooi het bladerdeeg. Verwarm in een pan de boter, de suiker en het water totdat het goudgeel van kleur is. Schil ondertussen de peer, verwijder het klokhuis en snijdt de peer in repen. Giet de karamel dan in je porseleinen schaal. Leg hierop de in reepjes gesneden peer en bedek de peer met de bladerdeeg. Rol deze eventueel iets groter zodat deze geheel de peer bedekt. Zet de schaal 20 minuten in de oven. Als het klaar is, laat je de tarte tartin enkele minuten afkoelen. Draai deze vervolgens op een bord en de karamel zal langzaam over de peer lopen. Als je te snel opdraait is deze nog te vloeibaar en als je te lang wacht, wordt deze hard in de schaal, dus laat hem zeker niet te lang staan! Vervolgens kun je er een lepel kwark bij doen of vanille-ijs of vanille-vla en dan smakelijk eten!!!

Pasta met snijbiet en zalm

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vis, Pasta, Recepten No Comments

Een eigen groentetuin is altijd een grote wens geweest toen we een eigen huis gingen kopen. Hiervoor hadden we een huurwoning met een tuintje van 5×8 meter dat was inclusief terras. Bij het aanleggen van deze tuin waar we nu wonen, hebben we rekening gehouden om een heerlijke groentetuin aan te leggen.

De grond lijkt soms onuitputtelijk als je ziet wat er allemaal voor een mooie groenten en vruchten vanaf komen. Dan komt er rond de zomer ook nog een supermarktketen met moestuintjes en dan ben je toch blij me nieuwe groentes die je nog niet eerder hebt geprobeerd.

Snijbiet zat niet bij de moestuintjes maar ik zag de verpakking in het tuincentrum en vond de kleuren zo mooi. Nu is biet niet mijn favoriete groente maar door de bereiding kun je iets wel lekker maken. Eerder heb ik al verschillende recepten gemaakt met snijbiet, dit keer pasta met snijbiet en zalm.

Dit recept is soja- en nachtschadevrij, maar niet koemelk- en lactosevrij. Wanneer je de kaas achterwege laat of vervangt door edelgistvlokken is het gerecht compleet koemelk- en lactosevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 160 gram ongekookte pasta
  • 500 gram snijbiet, stelen in blokjes, blad in grove repen
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 zalmfilets met huid
  • 2 koffielepels viskruiden
  • 100 milliliter Alpro rice cuisine
  • 2,5 eetlepels pijnboompitten
  • 1 eetlepels gerapte kaas, ik nam Pecorino
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijdt de snijbietstelen in blokjes, de bladeren in repen, snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwarm in een pan 1 eetlepel olijfolie en fruit hierin de ui en de knoflook aan en doe er daarna de stelen bij. Voeg na enkele minuten de bladeren erbij. Verwarm een pan met olijfolie en kruid de zalm met de viskruiden. Bak de zalm gedurende enkele minuten op de huid op middelvuur zodat deze knapperig word. Verwarm in een klein pannetje de pijnboompitten totdat ze bruin kleuren. Let op dit kan snel gaan dus blijf erbij. Voeg als de bladeren slinken de rijstroom erbij, breng het geheel op smaak met peper en zout en roer dit goed door. Roer er daarna de gekookte pasta door. Zet het vuur uit van de pan met zalm en draai de zalm om. Schep de pasta met snijbiet in een diep bord en leg de zalm erop. Let op de huid blijft alleen knapperig als je deze omhoog legt op de bord, anders wordt deze nattig van de saus van de pasta. Strooi de pijnboompitten erover en rasp er nog wat kaas overheen. Smakelijk eten!!!

Schwarzwalderkirsch ontbijttaartje

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Nagerecht, Ontbijt, Recepten No Comments

In het weekend en op mijn vrije dagen probeer ik brood af te wisselen voor iets anders. Ontbijttaartjes zijn daarbij een favoriet omdat je deze van tevoren klaar kunt maken of op zaterdagochtend in je pyjama bereiden en dan onder de douche zodat je de keuken in komt en alles heerlijk ruikt naar je ontbijttaartje, kruiden en je gelijk aan kunt vallen.

Ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag en door dit een dag van tevoren klaar te maken, heb je ’s morgens ook geen probleem meer met wat moet ik eten. Ik bereid altijd alles van tevoren klaar op werkdagen, maar ook op vrije dagen zorg ik voor een planning. Zodat ik altijd op tijd eet en geen hongerklop kan krijgen.

Chocolade en kersen is een goddelijke combinatie. Door een bestaand recept van Ohmypie! aan te passen, kun je nog meer heerlijke smaakcombinaties maken. Dit keer dus een Schwarzwalderkirsch ontbijttaartje.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 ontbijttaartje of 1 volwassene:

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • 20 gram amandelmeel
  • 20 gram havervlokken
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 ei
  • zoetstof naar smaak
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 1 snufje zout
  • 1 eetlepel ongezoete cacaopoeder
  • 250 gram kersen, diepvries

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 170℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Pel de banaan en prak deze in een kom tot moes. Voeg vervolgens de havervlokken, het amandelmeel, het bakpoeder, de vanillepoeder, het cacaopoeder, het ei, het zout en het zoetmiddel toe. Roer deze ingrediënten stevig door elkaar zodat er een glad beslag ontstaat. Is het beslag te stevig? Voeg dan een scheutje melk toe. Roer de helft van de kersen voorzichtig door het beslag. Giet het mengsel in een bakvorm. Zet het bakvormpje vervolgens 25 minuten in de Airfryer. Wanneer het taartje klaar is, laat je deze even afkoelen en stort deze op een bordje. Verwarm de overige kersen even zodat ze ontdooid zijn en verdeel deze over jee taartje. Smakelijk eten!!!

Tropische mango-kokosyoghurttaart

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Nagerecht, Ontbijt, Recepten No Comments

Taart en afvallen. Meestal in het geen goede combinatie. Tenzij je kiest voor een yoghurttaart. Lactosevrije of koemelk- en sojavrije yoghurt zijn tegenwoordig gemakkelijker te vinden, enkele jaren geleden was het nog erg moeilijk. Onze zoon is gek van kokosyoghurt en dit keer wilde ik een taart maken waar ook hij volledig van mee kon genieten. Kokos in combinatie met mango is een heerlijke frisse en tropische combinatie.

Ik vind taarten maken echt voor het weekend en dan heerlijk genieten. Yoghurttaart kun je prima maken door vruchten door een lekkere yoghurt heen te doen, op smaak te maken met zoetstof en vanille of cacao en dan op te stijven met gelatine. Ik hanteer dan ook per 100ml 1 gelatineblaadje. Bodems die je prima kunt gebruiken, zijn speculaas, ontbijtkoek, eierkoek, mariabiscuitjes of bastognekoeken. Links is de onderstaande taart, maar rechts is zonder bodem en alleen de vanillelaag.

Dit keer een verwentaart om het weekend in te luiden van Ohmypie! en wel een Lemon en Mango Pie. Mijn versie is een tropische mango-kokosyoghurttaart.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept is voor een grote taart van 20 cm doorsnede:

Ingrediënten:

Bodem:

  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram havervlokken
  • 3 eetlepels honing
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout

Voor de vulling:

  • 600 gram kokosyoghurt
  • 4 eetlepels honing
  • 0,5 theelepel vanillepoeder
  • 6 blaadjes gelatine
  • 2 eetlepels citroensap
  • 100 gram mango

Voor het mangotapijtje:

  • 200 gram mango
  • 1 eetlepel honing
  • sap van een halve citroen
  • 2 blaadjes gelatine

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 ℃. Vet ondertussen de randen van de springvorm in en bekleed de bodem met een bakpapiertje. Doe de droge ingrediënten voor de bodem in een mengkom en roer deze goed door elkaar. Voeg vervolgens de kokosolie en de honing toe. Stroop de mouwen op en kneed een stevig deeg van deze prachtige ingrediënten. Is het deeg te droog? Voeg een scheutje water toe. Is het deeg te nat? Voeg wat extra meel toe. Bedek vervolgens de bodem en de randen met het deeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Hierdoor zal de bodem niet bollen tijdens het bakken. Bak de bodem zo’n 15 minuten in een voorverwarmde oven en begin ondertussen met het maken van de vulling. Roer de kokosyoghurt met de honing los in een mengkom. Bewaar een klein beetje van het yoghurt mengsel in een apart bekertje. Dit hebben we later nodig om de swirl te maken voor de toplaag. Laat de blaadjes weken in een bakje met koud water. Breng het citroensap in en pannetje bijna aan de kook en haal het pannetje van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door het citroenmengsel totdat er geen klontjes meer te zien zijn. Voeg beetje bij beetje de yoghurt toe aan de gelatine. Blijf goed roeren om klontjes te voorkomen. Schenk de helft van het mengsel in de springvorm. Zet de taart vervolgens in de koelkast zodat deze even op kan stijven. Roer de mango door het overige yoghurtmengsel heen. Maak het mengsel eventueel egaal met behulp van een staafmixer. Je zal zien dat er een prachtige gele kleur ontstaat. Wanneer de onderste laag stijf genoeg is, kun je dit gouden mengsel over de witte laag heen schenken. Zet de taart vervolgens weer even in de koelkast. Blend de mango samen met de honing en het citroensap tot een gladde massa. Verwarm dit kleurrijke goedje in een pannetje. Laat de blaadjes gelatine weken. Wanneer deze week geworden zijn, kun je ze uitknijpen en door het verwarmde mangomengsel roeren totdat er geen klontjes meer te zien. Laat dit afkoelen en schenk dit over de opgesteven yoghurt laag. Als de gouden laag mooi is opgesteven, kun je het citroen- en mangomengsel over de taart heen draperen. Haal het bekertje met kokosyoghurt tevoorschijn dat je eerder apart hebt gezet. Roer dit mengsel goed door elkaar en versier de taart met een draaiende beweging met een swirl. Zet jouw pareltje in de koelkast. Zodra de bovenlaag stijf genoeg is, kun je de taart aansnijden. Smakelijk eten!!!

Spruiten met kipsaté en rijst

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Recepten, Rijst & noodles No Comments

Spruitjes zijn een echte herfstgroente. Ik had ze op de band gelegd in de supermarkt en de dames achter mij begonnen te smoezen. Het is zo vies, het smaakt niet, bitter et cetera. Mijn opmerking, spruiten moet je lekker maken, dan is het een heerlijke gezonde groente.

De meeste mensen gruwelen ervan maar het is juist de kunst ze lekker te bereiden en zeker niet snotgaar te koken. Wij maken ze altijd op dezelfde manier klaar maar dat is dan ook onze favoriet. Onze kleine man vindt ze zo lekker dat hij ze gekookt zo op eet zonder iets erbij. Het gevolg dat ik voor ons 1 kg spruiten moet klaarmaken om voldoende te hebben voor ons allen.

Dit keer dus spruiten met kipsaté en rijst.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept is voor 2 volwassenen en een kind:

Ingrediënten:

  • 1 kg spruiten
  • 125 gram ongekookte meergranen rijst
  • 300 gram kipfilet
  • 1 theelepel kipkruiden
  • 1 eetlepel olijfolie

 

Bereiding:

Maak de spruiten klaar en stoom ze in een stoompan beetgaar. Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking en laat deze goed uitdampen. Kruid de kipfilet en bak deze in een pan met de olijfolie. Maak ondertussen de satésaus.

 

Ingrediënten satésaus:

  • 60 gram pindakaas
  • 3 koffielepels sambal
  • 160 milliliter water
  • 1 teentje geperste knoflook
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Doe alles in de pan en laat zachtjes enkele minuten garen.