Tropische mango-kokosyoghurttaart

Taart en afvallen. Meestal in het geen goede combinatie. Tenzij je kiest voor een yoghurttaart. Lactosevrije of koemelk- en sojavrije yoghurt zijn tegenwoordig gemakkelijker te vinden, enkele jaren geleden was het nog erg moeilijk. Onze zoon is gek van kokosyoghurt en dit keer wilde ik een taart maken waar ook hij volledig van mee kon genieten. Kokos in combinatie met mango is een heerlijke frisse en tropische combinatie.

Ik vind taarten maken echt voor het weekend en dan heerlijk genieten. Yoghurttaart kun je prima maken door vruchten door een lekkere yoghurt heen te doen, op smaak te maken met zoetstof en vanille of cacao en dan op te stijven met gelatine. Ik hanteer dan ook per 100ml 1 gelatineblaadje. Bodems die je prima kunt gebruiken, zijn speculaas, ontbijtkoek, eierkoek, mariabiscuitjes of bastognekoeken. Links is de onderstaande taart, maar rechts is zonder bodem en alleen de vanillelaag.

Dit keer een verwentaart om het weekend in te luiden van Ohmypie! en wel een Lemon en Mango Pie. Mijn versie is een tropische mango-kokosyoghurttaart.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept is voor een grote taart van 20 cm doorsnede:

Ingrediënten:

Bodem:

  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram havervlokken
  • 3 eetlepels honing
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout

Voor de vulling:

  • 600 gram kokosyoghurt
  • 4 eetlepels honing
  • 0,5 theelepel vanillepoeder
  • 6 blaadjes gelatine
  • 2 eetlepels citroensap
  • 100 gram mango

Voor het mangotapijtje:

  • 200 gram mango
  • 1 eetlepel honing
  • sap van een halve citroen
  • 2 blaadjes gelatine

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 ℃. Vet ondertussen de randen van de springvorm in en bekleed de bodem met een bakpapiertje. Doe de droge ingrediënten voor de bodem in een mengkom en roer deze goed door elkaar. Voeg vervolgens de kokosolie en de honing toe. Stroop de mouwen op en kneed een stevig deeg van deze prachtige ingrediënten. Is het deeg te droog? Voeg een scheutje water toe. Is het deeg te nat? Voeg wat extra meel toe. Bedek vervolgens de bodem en de randen met het deeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Hierdoor zal de bodem niet bollen tijdens het bakken. Bak de bodem zo’n 15 minuten in een voorverwarmde oven en begin ondertussen met het maken van de vulling. Roer de kokosyoghurt met de honing los in een mengkom. Bewaar een klein beetje van het yoghurt mengsel in een apart bekertje. Dit hebben we later nodig om de swirl te maken voor de toplaag. Laat de blaadjes weken in een bakje met koud water. Breng het citroensap in en pannetje bijna aan de kook en haal het pannetje van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door het citroenmengsel totdat er geen klontjes meer te zien zijn. Voeg beetje bij beetje de yoghurt toe aan de gelatine. Blijf goed roeren om klontjes te voorkomen. Schenk de helft van het mengsel in de springvorm. Zet de taart vervolgens in de koelkast zodat deze even op kan stijven. Roer de mango door het overige yoghurtmengsel heen. Maak het mengsel eventueel egaal met behulp van een staafmixer. Je zal zien dat er een prachtige gele kleur ontstaat. Wanneer de onderste laag stijf genoeg is, kun je dit gouden mengsel over de witte laag heen schenken. Zet de taart vervolgens weer even in de koelkast. Blend de mango samen met de honing en het citroensap tot een gladde massa. Verwarm dit kleurrijke goedje in een pannetje. Laat de blaadjes gelatine weken. Wanneer deze week geworden zijn, kun je ze uitknijpen en door het verwarmde mangomengsel roeren totdat er geen klontjes meer te zien. Laat dit afkoelen en schenk dit over de opgesteven yoghurt laag. Als de gouden laag mooi is opgesteven, kun je het citroen- en mangomengsel over de taart heen draperen. Haal het bekertje met kokosyoghurt tevoorschijn dat je eerder apart hebt gezet. Roer dit mengsel goed door elkaar en versier de taart met een draaiende beweging met een swirl. Zet jouw pareltje in de koelkast. Zodra de bovenlaag stijf genoeg is, kun je de taart aansnijden. Smakelijk eten!!!

Yoghurtbollen met blauwe bessen, vanille en maanzaad

 

Eerder heb ik al een versie gemaakt van bollen met vla. Dit keer een versie van yoghurtbollen. Waarom omdat ik er zin in had na een vakantie weer heerlijk te gaan bakken.

Blauwe bessen zijn heerlijke vitaminebommetjes. Wanneer je die bakt dan springen ze open op het moment dat je in de bollen bijt. Dat is misschien wel de voornaamste reden waarom ik blauwe bessen zo lekker vind om ze in iets lekkers te verwerken.

Zoals je ziet heb ik een grote gemaakt en 3 kleintjes. De grote komt overeen met 3 kleintjes en is voldoende als ontbijttaartje. De kleintjes kun je invriezen of bewaren en een dag later alsnog oppeuzelen. Daarom is dit recept ook prima vooruit te maken voor een dagje uit of als je een drukke werkdag hebt.

Dit keer dus yoghurtbollen met blauwe bessen, vanille en maanzaad.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij.

Het recept is voor 6 bollen in een muffinvorm of 2 grote bollen in een siliconen vorm van 10cm:

Ingrediënten:

  • 125 gram tarwebloem
  • 1 ei
  • 250 milliliter Alpro Mild & Creamy ongezoet
  • Zoetstof naar smaak
  • 125 gram blauwe bessen
  • 2 eetlepels maanzaad
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 8 gram bakpoeder
  • 1 snufje zout

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 180℃. Vet de silicone bakvormpjes met een beetje bakspray of boter. Meng het ei, de yoghurt, de bloem, het bakpoeder, het zout, het maanzaad en het vanillepoeder door elkaar. Voeg nog zoetstof toe naar smaak, door het bakken verdwijnt de smaak dus je mag het gerust extra zoeten. Voeg vervolgens de blauwe bessen toe en meng het geheel nogmaals goed door. Verdeel dit mengsel in 6 porties in de bakvormpjes en zet het geheel in de oven. Bak ze in 20 minuten mooi goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen en je kunt ervan genieten!!!

Chocolade bananenbrood met frambozen

De dag voor we naar zee rijden voor onze tweede vakantie heb ik een gezond tussendoortje gemaakt voor onderweg. Op de Social media van Weight Watchers zie je vaak het recept van bananenbrood voorbij komen. Iedereen heeft zijn eigen versie hiervan. Ik gebruik het recept uit het boek Skinny Six van Chicks love Food als basis maar voeg er iedere keer weer wat anders aan toe. Onze kleine man eet dit zo graag dat we het bananenbrood echt weg moeten zetten omdat het anders binnen 2 dagen op is. Ik vries dan ook altijd wat plakken in zodat je een snel ontbijt hebt. Maar ook een heerlijk tussendoortje voor een dagje weg.

Ik had zin om er een keer cacaopoeder aan toe te voegen. Welk fruit gaat daar prima mee? Juist frambozen. Ik heb altijd wel zakken diepvriesfruit liggen waardoor je heel makkelijk en snel fruit wat buiten het seizoen is toch kunt verwerken.

Dit keer een variant van een chocolade bananenbrood met frambozen.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 10 porties in een cakevorm:

Ingrediënten:

  • 3 bananen
  • 150 gram amandelmeel
  • 3 eieren
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 1 snuf kaneel
  • 1 hand gemengde noten
  • 1,5 eetlepel cacaopoeder
  • 125 gram frambozen

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Pel de bananen en ze in een kom. Prak ze of pureer ze met een keukenmachine of staafmixer. Doe het amandelmeel, de eieren, het bakpoeder, het cacaopoeder en de kaneel erbij en maal door elkaar tot een glad mengsel. Voeg de noten toe en maal kort door het mengsel, zodat er nog stukjes noot overblijven. Roer de frambozen door het beslag. Schep het beslag in de cakevorm en zet deze 60-70 minuten in de oven. Haal het bananenbrood uit de oven en laat deze iets afkoelen voor je hem in plakjes snijd, daarna kun je heerlijk smullen!!!

Ontbijttaartje Valentino

Mijn eerste kennismaking met ontbijttaartjes was via de Weight Watchers. Via de website van Ohmypie.nl ben ik steeds aan het experimenteren met als resultaat heerlijk eten wat ook nog past binnen een afvalpoging. De ontbijttaartjes zijn prima van tevoren klaar te maken waardoor het je in de ochtend geen tijd meer hoeft te kosten als goddelijk te genieten van het lekkers.

De taartjes zijn goed te variëren naar gelang het fruit uit de seizoenen. Ook diepvriesfruit is prima te gebruiken in de taartjes waardoor je toch zomerse taartjes klaar kunt maken in de winter.

Marieke Bol heeft een boek uitgebracht waarin ze haar favoriete bakgerechten heeft samengevoegd. Het Oh My Pie! Boek geeft ook veel alternatieven bij allergieen waardoor eten toch steeds een feestje blijft voor zowel lichaam als geest!

Dit keer een ontbijttaartje Valentino!

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 ontbijttaartje of 1 volwassene:

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • 20 gram amandelmeel
  • 20 gram havervlokken
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 ei
  • 1 eetlepel zoetstof
  • 1 theelepel gingerbread kruidenmix van Green Gypsy Spices
  • 1 snufje zout
  • 2 eetlepels kokosyoghurt
  • 100 gram aardbeien, diepvries frambozen

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 160℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Pel de banaan en prak deze in een kom tot moes. Voeg vervolgens de havervlokken, het amandelmeel, het bakpoeder, de speculaaskruiden, het ei, het zout en het zoetmiddel toe. Roer deze ingrediënten stevig door elkaar zodat er een glad beslag ontstaat. Is het beslag te stevig? Voeg dan een scheutje melk toe. Roer een aantal aardbeien voorzichtig door het beslag. Giet het mengsel in een bakvorm. Zet het bakvormpje vervolgens 25 minuten in de Airfryer. Wanneer het taartje klaar is, laat je deze even afkoelen en stort deze op een bordje. Leg er de 2 eetlepels yoghurt over en verdeel nog enkele aardbeien erover. Smakelijk eten!!!

Cakejes met lemoncurd of aardbeien-rabarbergelei

Op het werk vroegen ze al langere tijd of ik iets lekkers mee wilde nemen. Alles wat ze voorbij zien komen, leek ze zo lekker, maar ze wilden ook graag proeven. Dus ik op mijn experimenteermaandag aan de slag zodat ik ze dinsdag kon verwennen met een lekker koek bij de koffie.

De roze koeken waren enkele weken geleden goed bevallen dus ik dacht dat het wel lekker zou zijn om een alternatief hierop te maken met lemoncurd en een versie met aarbeien-rabarbergelei. Dus vandaag een lekker recept van cakejes met lemoncurd of aardbeien-rabarbergelei.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 12 koeken:

Ingrediënten cake:

  • 60 gram amandelmeel
  • 60 gram havermeel
  • 1 banaan
  • 2 eiwitten
  • 75 gram agavesiroop
  • 1 theelepel vanille aroma
  • 1 theelepel bakpoeder

Ingrediënten lemoncurd:

  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 ei
  • 80 milliliter citroensap
  • 1 citroen, geraspt
  • 3 eetlepels agavesiroop
  • 1 theelepel kurkuma
  • 150 milliliter amandeldrink

Ingrediënten aardbeienrabarbergelei:

  • 50 gram aardbeien
  • 50 gram rabarber
  • 1 a 2 eetlepels agavesiroop
  • 1 blaadje gelatine

 

 Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 ℃. Prak de banaan tot moes. Doe het amandelmeel en havermeel in een kom en meng met de bakpoeder. Voeg bij de banaan de agavesiroop, het vanillearoma en de melen en meng dit goed door elkaar. Klop het eiwit stijf en schep dit voorzichtig door het beslag. Verdeel het beslag over muffinvormpjes en vul dit voor de helft, zeker niet hoger anders worden ze te groot. Bak de cake 20 minuten in de oven en laat ze goed afkoelen.

Meng in een pan een ei, 1 eetlepel maïzena en de amandelmelk. Voeg vervolgens het citroensap, de citroenrasp en de agavesiroop toe en verwarm het geheel op laag vuur totdat het begint in te dikken. Dit duurt 10-15 minuten en blijf ondertussen goed roeren. Als het is ingedikt haal je het van het vuur en laat je het verder afkoelen. Zet het in de koelkast, als het vla dikte is, kun je de cakejes ermee versieren.

Nu start je met de glazuur. Maak de aardbeien schoon en de rabarber en snijd deze in blokken. Kook het geheel zacht en zet het vuur uit. Breng op smaak met agavesiroop op een ander zoetmiddel. Voeg daarna het uitgeknepen gelatineblaadje erbij en roer het goed door. Pak de staafmixer en pureer heg geheel. Laat het daarna afkoelen in de koelkast. Als het vla dikte is, kun je een lepel op je cakejes doen. Nu smakelijk genieten!!!

Zoete ijsdruiven

Soms is eenvoud voor iets voldoende om iets lekkers op tafel te krijgen. Met warme dagen is een ijsje op z’n tijd heerlijk. Onze zoon heeft een koemelkallergie en een soja-intolerantie en dat maakt ijs moeilijk. Waterijs en sorbetijs is een prima alternatief. Dit recept hebben we ooit op een vakantie gehad. Het is erg eenvoudig maar zeer smakelijk. We lagen op een heerlijk strandbedje onder een rieten parasol in de brandende schaduw van de Mexicaanse zon. Zelfs op het strand werden we bediend. Het absolute hoogtepunt van luxe! Daar liepen ze dus met zoete ijsdruiven.

In dit geval heb ik speciale zoete druiven gevonden met de smaak van suikerspin. Door deze druiven in te vriezen en uit de vriezer te gebruiken, heb je een heerlijke gezonde snack tussendoor bij warm weer. Wederom zeg ik smakelijk eten!!!

Tropische kokosbites

 

Restjes weggooien doe ik niet meer zoveel. Ik kan het altijd wel ergens in verwerken. Salades, soepen, maar ook in gebakjes. Dit keer had ik 2 schijven ananas over die ik eerder al ergens in had gebruikt. Tja en dan… Soms ga ik via internet op zoek naar recepten, maar soms is het ook gewoon nadenken en kom ik vanzelf tot een creatieve uitspatting. Dit keer kreeg ik een idee om een recept te gebruiken wat ik eerder al had gemaakt.

Dit recept komt wederom uit het kookboek van ohmypie en heb ik wat aangepast in hoeveelheden. Ik heb er kleine cakejes van gemaakt.. Je kunt er ook een grote plaatcake van maken maar dan moet je de hoeveelheden aanpassen x 4. Ik had niet genoeg ananas maar wilde enkele cakejes maken als ontbijt en tussendoortje. Hier mijn versie van de tropische kokosbites van Ohmypie.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 6 cakejes/ muffins:

Ingrediënten:

  • 50 gram kokosyoghurt
  • 25 gram havermeel
  • 25 gram kokosmeel
  • 1 ei
  • eventueel zoetstof naar smaak
  • 1 banaan
  • snufje zout
  • 4 gram bakpoeder
  • 2 schijven ananas
  • 1 theelepel kokosvlokken

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 175 ℃. Prak een halve banaan tot moes en voeg het ei en de yoghurt erbij. Meng de havermeel , de kokosmeel, het zout en het bakpoeder en voeg dit daarna bij het banaan/eimengsel. Snijdt 1 schijf ananas in kleine partjes en meng door het deeg. Spray je bakvormpjes in met bakolie en verdeel je deeg over je vormpjes. Snijdt je schijf ananas in partjes en verdeel over de vormpjes. Zet het deeg 20 minuten in de Airfryer maar voeg de laatste 5 minuten de kokosvlokken erbij. Als je dit er gelijk bij doet verbrandt het. Laat ze even afkoelen en daarna kun je ze uit de vorm halen. Smakelijk eten!!!

Zoete bananenkokoswafels

 

 

Ook mijn lunch is nooit meer hetzelfde sinds ik Weight Watchers heb ontdekt. Behalve salades en heerlijke boterhammen, maak ik ook lekkere wafels. Vorige week hebben jullie een hartige variant gezien. Hierbij een zoete versie en wel met kokosmeel en banaan. Manlief had de smaak van het maken van zoete wafels ook te pakken. Hij nam ze in een bepaalde periode bijna dagelijks mee naar zijn werk. Ook de kleine man zat laatst smakelijk te genieten van deze wafels. Voor hem ook een ware traktatie.

Speciaal voor de dames van de Weight Watchers dit keer dus mijn versie van de zoete bananenkokoswafels.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2-3 wafels:

Ingrediënten:

  • 40 gram kokosyoghurt
  • 40 gram boekweitmeel
  • 40 gram kokosmeel
  • 1 ei
  • zoetstof naar smaak
  • 1 banaan
  • 1 theelepel kokosbloesemsuiker 
  • 1 theelepel kokosrasp

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 170 ℃. Prak een halve banaan tot moes en voeg het ei erbij. Doe de boekweitmeel en de kokosmeel erbij. Voeg eventueel zoetstof toe en meng alles goed door elkaar. Verdeel over de siliconen wafelvorm. Snijd de rest van de banaan in plakken en leg dit erboven op. Verdeel de kokosbloesemsuiker erover en zet de wafels 20 minuten in de Airfryer. Laat de wafels even afkoelen in de vorm en haal ze er voorzichtig uit. Strooi een beetje kokosrasp erover en je hebt heerlijke wafels om van te smullen!!!

Roze koeken

Lekkere koeken voor op visite. Een tijdje geleden ging ik bij een oudtante op de koffie en ik wilde daar niet zonder iets lekker aankomen dus ik aan de slag. Op de site van Ohmypie had ik een tijdje geleden de roze koeken gezien en ik wilde ze graag proberen. Ik houd niet van bietjes dus het alternatief genomen met frambozen. Het was een heerlijk gebakje. Ze zijn alleen wat aan de hoge kant, dus het zijn meer gebakjes dan koeken maar de smaak is er zeker niet minder om. Iedereen smulde ervan, ook manlief en zoonlief. En zeg nou zelf, zijn het geen plaatjes?

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 6 koeken:

Ingrediënten cake:

  • 60 gram amandelmeel
  • 60 gram havermeel
  • 1 banaan
  • 2 eiwitten
  • 75 gram agavesiroop
  • 1 theelepel vanille aroma
  • 1 theelepel bakpoeder

Ingrediënten glazuur:

  • 50 gram kokosolie
  • 50 gram frambozen
  • 3 a 4 eetlepels agavesiroop
  • 1 blaadje gelatine

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 ℃. Prak de banaan tot moes. Doe het amandelmeel en havermeel in een kom en meng met de bakpoeder. Voeg bij de banaan de agavesiroop, het vanillearoma en de melen en meng dit goed door elkaar. Klop het eiwit stijf en schep dit voorzichtig door het beslag. Verdeel het beslag over muffinvormpjes en vul dit voor de helft. Bak de cake 20 minuten in de oven en laat ze goed afkoelen.

Nu start je met de glazuur. Week de gelatine in koud water. Maak de kokosolie vloeibaar door het even te verwarmen. Pureer de frambozen met de agavesiroop. Voeg de gelatine na 5 minuten bij de kokosolie en voeg dit geheel bij de gepureerde frambozen. Laat dit geheel wat afkoelen in de koelkast en als dit dik genoeg is kun je het over de cakejes draperen. Nu smakelijk genieten!!!

Tropische bananarama ontbijttaartje

Toen ik besloot om te gaan lijnen, had ik veel gelezen over anders eten. Het ontbijt is op mijn vrije dagen het eerste wat ik ging veranderen. Op werkdagen eet ik altijd havermoutpap met lijnzaad en amandeldrink. In het begin nog met een lepel jam, maar gezien de calorieën ben ik de jam gaan vervangen voor een geprakte banaan. Op mijn vrije dagen probeer ik mijn ontbijt goed te plannen. Eén van de eerste dingen die ik toen ging uitproberen was een ontbijttaartje en wel deze. De bananarama deluxe van ohmypie was het eerste ontbijttaartje dat ik maakte. Deze variant is met pindakaas. Al heel snel verving ik dit al door chocopasta omdat chocolade mijn guilty pleasure blijft. Het voordeel is dat je deze taartjes ook de avond tevoren kunt maken zodat je ze de volgende ochtend gelijk kunt eten.

Dit keer mijn versie met wat accenten van kokos, dus een tropische bananarama ontbijttaartje. Dit recept heeft een inspiratie van ohmypie.nl waar veel glutenvrij en lactosevrije recepten te vinden zijn.

NB. Ik koop geen havermeel maar maal havermout in een koffiemolen die ik gebruik voor het malen van mijn lijnzaad.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 taartje van 12cm ø:

Ingrediënten:

  • 20g havermeel
  • 20g kokosmeel
  • 1 ei
  • 1 eetlepel kokosyoghurt
  • 2 bananen
  • 1 theelepel kokosrasp
  • 1 theelepel kokosbloesemsuiker
  • 1 theelepel rumessence
  • 1 scheutje citroensap
  • zonodig 1 scheutje amandeldrink

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 170℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Prak 1 banaan fijn en meng met het ei. Meng vervolgens de havermeel, amandelmeel en de rumessence erdoor. Als het deegmengsel erg dik is, kun je dit verdunnen met de amandeldrink. Doe het mengsel vervolgens in het bakblik. Doe de yoghurt in het midden bovenop het deegmengsel. Snijdt de andere banaan in schijfjes en leg deze in een ring/roos op de yoghurt heen. Druppel er wat citroensap over tegen het verkleuren en doe er daarna de kokosbloesemsuiker over. Dit zorg voor een heerlijk karamellaagje op de banaan. Zet het geheel 20 minuten in de Airfryer. Haal het taartje voorzichtig uit de vorm. Strooi voor het serveren nog de kokosrasp over de taart. Smakelijk eten!!!