Vegetarische bloemkool-rösti-ovenschotel

Posted by On Filed under Ovenschotel, Recepten, Vega No Comments

4 oktober was het dierendag. Stichting Wakker Dier heeft die dag in het leven geroepen als eet-geen-dierendag. Vegetarisch eten hebben wij die dag gedaan ondanks de moeilijkheid van allergieën. Veel vleesvervangers bevatten soja. Hierdoor is het moeilijk om vegetarisch te eten. Door een koemelkallergie van onze zoon is het extra belangrijk dat hij wat extra eiwitten binnenkrijgt.

Eindelijk hebben we een vlees vervanger gevonden die compleet veganistisch is en totaal geen koemelk of soja bevat. Wij vinden het een lekker en betaalbaar alternatief voor peulvruchten of vlees of eieren. Het is namelijk Quorn. Quorn wordt gemaakt van een schimmel die erg veel eiwitte bevat. Door het zelf te kruiden lijkt het op kip. Het is te koop als filet, stukjes, nasi/bamivleesstukjes, gehakt en satévlees met saus. Binnen de Weight Watchers zijn de filet en de stukjes erg mager, voor 2 SP heb je 175 gram ‘vlees’.

Ik gebruikte het dit keer in een bloemkool-rösti-ovenschotel. Door Vadouvan kruidenmix van Jonnie Boer te gebruiken, lijkt het een kerrieschotel.

Dit recept is koemelk-, lactose-, sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept is voor 2 volwassenen en een kind:

Ingrediënten:

  • 500 gram aardappels, vastkokend
  • 1 bloemkool
  • 3 eieren
  • knoflook, 3 tenen
  • ui, gesnipperd
  • 1 eetlepel Vadouvan
  • 100 milliliter Alpro Rice Cuisine
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 eetlepel Italiaanse kruidenmix
  • peper en zout naar smaak
  • 3 eetlepels edelgistvlokken
  • 175 gram stukjes Quorn

 

Bereiding:

Snijdt de bloemkool in roosjes en kook deze beetgaar. Verwarm de oven voor op 180℃. Snipper de ui en snijdt de knoflook fijn, schil de aardappels en rasp deze fijn. Meng in een kom de kookroom, de eieren, ½ eetlepel Vadouvan, rösti (=aardappelrasp), ui en knoflook met peper en zout naar smaak. Verwarm een pan met olijfolie en ½ eetlepel Vadouvan. Doe hierbij de stukjes Quorn en bak deze in enkele minuten bruin. Vet een ovenschaal in met olijfolie en doe op de bodem de gekookte bloemkool, daarna de Quorn en daarbovenop de rösti. Zet het geheel 45 minuten in de oven op 180℃. Daarna smakelijk eten!!!

Brood met gebakken champignons en ei

Posted by On Filed under Brood, Ontbijt, Recepten No Comments

Soms wil je als lunch iets anders als een simpele boterham met ham of kaas. Of een boterham me jam of pindakaas. Ik had in dit geval zin in iets warms. Een boterham roosteren is dan al lekker, maar je beleg blijft koud. Gezien mijn afvalstrijd wil ik niet snacken uit de frietpan of Airfryer aangezien dit hoog in de calorieën gaat zitten.

Champignons zijn een energiebron die boordevol eiwitten zit en erg gezond is als vleesvervanger. Ook voor eieren geldt dit. Sinds de Weight Watchers ben ik wel meer eieren gaan eten. Dit als vervanger van de koolhydraten.

Dit keer een simpel lunchgerecht namelijk een boterham met gebakken champignons en een ei.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept is voor 1 volwassene:

Ingrediënten:

  • 2 bruine boterhammen
  • 125 gram in plakjes gesneden champignons
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 eetlepel Italiaanse kruidenmix
  • 40 gram gekookte ham
  • 1 ei, gekookt
  • peper en zout naar smaak
  • geraspte pecorino naar smaak

 

Bereiding:

Kook het ei hard. Snijdt de champignons in plakjes. Snijdt de knoflook fijn en de sjalot in snippers. Fruit de knoflook en de sjalot aan in de olijfolie op laag vuur zodat de smaken vrij komen. Doe vervolgens de champignons erbij na 2-3 minuten fruiten. Voeg daarna de kruidenmix erbij en breng het geheel op smaak met peper en zout. Bak totdat de champignons bruin verkleurd zijn. Beleg je boterham met de gekookte ham en doe je champignons erbovenop. Beleg met in partjes gesneden ei en bestrooi met een beetje gerapte kaas. Daarna smakelijk eten!!!

Bananen karamel kokos ijs

Posted by On Filed under Nagerecht, Recepten, Vega No Comments

Speciaal voor mijn broertje die gek is van ijs, heb ik een heerlijk en simpel recept om zelf ijs te maken wat koemelkvrij is en superromig. Op basis van room en fruit dus geen waterig geheel en ik moet zeggen dat we er echt van hebben gesmuld. Geen versieringen als saus of fruit maar gewoon dit ijs puur zoals het is.

Het vraagt wel een beetje voorbereiding, dus geen last minute recept maar als je alles goed hebt voorbereid kun je het wel last minute maken.

Hierbij dus een recept voor bananenkaramelkokosijs.

Dit recept is maar wel nachtschade-, koemelk-, lactose- en sojavrij.

Het recept is voor ongeveer 1 liter ijs, dus genoeg om nog in te vriezen:

 

Ingrediënten:

  • 1 blik gecondenseerde kokosmelk, à 320 gram
  • 1 blik kokosmelk light
  • 4 bananen

 

Bereiding:

Vries de bananen zonder schil in gedurende 12-24uur. Zet in die tussentijd de gecondenseerde melk en de kokosmelk tegen de achterwand van je koelkast. Hierdoor wordt deze goed gekoeld en kun je snel een heerlijk ijsje maken. Haal de bananen uit de vriezer en doe deze in de blender samen met de kokosmelk en de gecondenseerde kokosmelk. Mix dit goed door elkaar en vries het eventueel in als het nog een papje is. Na een uur is het stijf genoeg om te eten. Smakelijk eten!!!

Kaas-uienbrood

Posted by On Filed under BBQ, Brood, Ontbijt, Recepten, Soep, Vega No Comments

Als we soep eten, is het willekeurig wat we daarbij eten. Soms is het brood, soms een wrappizza. Soms is de soep al zo gevuld dat er niet veel bij nodig is. Soms maken we een tosti.

Zelf brood bakken met of zonder machine is toch wel het allerlekkerste wat je kunt eten. Het warme brood uit de oven besmeren waarbij de boter nog smelt en de kaas nog smelt op je broodje.

Dit keer een favoriet. Deze is ook prima in de winkel te koop, maar zelf maken is veel lekkerder en leuker. Zoveel tijd vraagt het niet, maar je moet net weten hoe je het moet bereiden. En dus ook geduld hebben, want brood heeft vooral tijd nodig om te rijzen. Het recept is een aangepast recept met inspiratie van 24 Kitchen. Het is een kaasuienbrood.

Dit recept is niet koemelkvrij maar wel nachtschade-, lactose- en sojavrij.

Het recept is voor 2 grote broden en 1 klein brood:

Ingrediënten:

  • 187,5 gram bloem
  • 22,5 gram boter, ik gebruik vloeibare plantaardige bakboter
  • 0,5 koffielepel honing
  • 4,5 gram gist, gedroogd
  • 100 milliliter water
  • 4,5 gram zout
  • 1 ui in ringen of halve ringen
  • 1 eetlepel geraspte kaas naar keuze, ik heb pecorino gebruikt, maar het kan ook prima met jonge kaas of lactosevrije kaas

 

Bereiding:

Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de boter, honing, gist en water tot een papje. Strooi het zout over de rand. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed tot er een soepel deeg. Bestrooi het deeg met bloem en laat afgedekt in een kom circa 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel en snijd de uien in halve ringen. Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in 3 porties, 2 grote en 1 kleine bol. Rol het deeg ovaal uit en verdeel er uien en kaas over. Bak de broden in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Smakelijk eten!!!

Mexicaanse omelet

Posted by On Filed under Brood, Ontbijt, Recepten, Vega No Comments

 

4 oktober was het dierendag. Wakker die had een actiedag die ze noemde eet-geen-dierendag. Dat betekent dat je dus een compleet vegetarische dag houdt met eten. Veganistisch is moeilijk maar vegetarisch is ook prima te proberen, dus ook wij doen dit keer mee. Toch moet je goed nadenken over een dag vegetarisch invullen. Soms is het makkelijk een cracker of boterham met kipfilet te nemen, dit kan die dag dus echt niet.  Het ontbijt begon simpel met yoghurt met muesli en vers fruit.

De lunch wilde zoonlief graag een gebakken eitje. Ik vroeg hem of een omeletje ook goed was en daar stemde hij mee in. Ik had kortgeleden Mexicaanse tacokruiden gekocht van Euroma en het leek me wel een goed idee deze hiervoor te gebruiken als basis.

Dit keer dus een boterham met een Mexicaanse omelet.

Dit recept is niet nachtschadevrij maar wel koemelk-, lactose- en sojavrij.

Het recept is voor 1 volwassene en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 50 milliliter amandeldrink
  • 2 theelepels Mexicaanse tacokruiden van Euroma
  • 125 gram maiskorrels
  • 125 gram erwten
  • 3 repen groene paprika
  • 125 gram soepgroenten
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 koffielepel olijfolie
  • 3 bruine boterhammen

 

Bereiding:

Verwarm een pan en doe hierin de olijfolie, maiskorrels, erwten, paprika en soepgroenten. Voeg hier een koffielepel tacokruiden bij. Meng in een kom de 3 eieren, resterende tacokruiden en de amandeldrink goed door elkaar. Voeg het omeletmengsel nu bij de groenten en laat dit hard worden op laag/middelhoog vuur. Leg dit daarna op de boterhammen en smakelijk eten!!!

Krokettosti

Posted by On Filed under Brood, Ontbijt, Recepten No Comments

 

Mag je in een lijnpoging nooit meer snacken? Moet je altijd leven op water en brood of eten als een konijn? Het antwoord is eenvoudig, natuurlijk niet!!! Als je niet zorgt voor lekkere dingen, houdt je het lijnen vol. Dus ook af en toe zondigen hoort erbij maar het gaat erom hoe je dit doet.

Snacken vindt iedereen lekker. Of het nu gaat om een kroket, frikandel of iets anders van de snackbar, iedereen lust er wel iets. Bij een kroket is de paneer het laagje wat voor veel calorieën zorgt, door dit achterwege te laten en een boterham te nemen wordt het een lekkere lunch waar je toch voldoening uithaalt.

Dit keer een eenvoudig gerecht wat helaas uit een pakje komt. Maar voor een snelle en eenvoudige lunch die toch erg goed past binnen Weight Watchers volgt hieronder de krokettosti.

Het blik croquettenvulling bevat 400 gram ragout en kan in porties in de vriezer. Ik vries het per portie van 50 gram in zodat ik altijd snel een tosti met croquettenvulling kan maken.

Dit recept is nachtschadevrij maar niet koemelk-, lactose- en sojavrij.

Het recept is voor 1 volwassene:

Ingrediënten:

  • 50 gram Bicro Amsterdamse Croquetten vulling
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 bruine boterhammen

 

Bereiding:

Verwarm het tosti-apparaat voor. Besmeer 1 boterham met mosterd en 1 boterham met de croquetten vulling. Leg deze op elkaar en verwarm de tosti in je apparaat totdat deze mooi goudbruin is. Smakelijk eten!!!

 

Yoghurtbollen met blauwe bessen, vanille en maanzaad

Posted by On Filed under Brood, Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten No Comments

 

Eerder heb ik al een versie gemaakt van bollen met vla. Dit keer een versie van yoghurtbollen. Waarom omdat ik er zin in had na een vakantie weer heerlijk te gaan bakken.

Blauwe bessen zijn heerlijke vitaminebommetjes. Wanneer je die bakt dan springen ze open op het moment dat je in de bollen bijt. Dat is misschien wel de voornaamste reden waarom ik blauwe bessen zo lekker vind om ze in iets lekkers te verwerken.

Zoals je ziet heb ik een grote gemaakt en 3 kleintjes. De grote komt overeen met 3 kleintjes en is voldoende als ontbijttaartje. De kleintjes kun je invriezen of bewaren en een dag later alsnog oppeuzelen. Daarom is dit recept ook prima vooruit te maken voor een dagje uit of als je een drukke werkdag hebt.

Dit keer dus yoghurtbollen met blauwe bessen, vanille en maanzaad.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij.

Het recept is voor 6 bollen in een muffinvorm of 2 grote bollen in een siliconen vorm van 10cm:

Ingrediënten:

  • 125 gram tarwebloem
  • 1 ei
  • 250 milliliter Alpro Mild & Creamy ongezoet
  • Zoetstof naar smaak
  • 125 gram blauwe bessen
  • 2 eetlepels maanzaad
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 8 gram bakpoeder
  • 1 snufje zout

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 180℃. Vet de silicone bakvormpjes met een beetje bakspray of boter. Meng het ei, de yoghurt, de bloem, het bakpoeder, het zout, het maanzaad en het vanillepoeder door elkaar. Voeg nog zoetstof toe naar smaak, door het bakken verdwijnt de smaak dus je mag het gerust extra zoeten. Voeg vervolgens de blauwe bessen toe en meng het geheel nogmaals goed door. Verdeel dit mengsel in 6 porties in de bakvormpjes en zet het geheel in de oven. Bak ze in 20 minuten mooi goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen en je kunt ervan genieten!!!

Pasta met witlof en rauwe ham

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Pasta, Recepten No Comments

Witlof, je houdt ervan of niet. Een frisse, bittere groente die je zowel rauw kunt eten als bereid. Vroeger at ik hem altijd rauw in een salade met kaas, appel en mandarijnen. Later toen ik op mezelf ging wonen met ham en kaas uit de oven.

Ik wilde een keer een andere versie maken van witlof met ham en kaas. Daarom dit keer een versie van pasta met witlof en rauwe ham.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 165 gram ongekookte, ongevulde pasta
  • 150 gram rauwe ham
  • 500 gram witlof
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 400 gram champignons
  • 100 milliliter Alpro Rice Cuisine
  • 1 theelepel Jonnie Boer kruiden Funghi Trifolati
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • peper en zout naar smaak
  • Pecorino kaas naar smaak

Bereiding:

Zet een pan water op het vuur met olijfolie erin en kook hierin de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Snijdt de witlof in repen en verwijder de harde kern, deze kan bitter zijn. Snipper de ui en de knoflook fijn en fruit deze aan met 1 eetlepel olijfolie in een grote pan. Snijdt de rauwe ham in repen en bak deze mee. Snijdt de champignons in vieren en bak deze mee met de ui, ham en knoflook. Voeg daarna de witlof toe. Voeg de Jonnie Boer kruiden toe evenals de Alpro Rice Cuisine. Breng op smaak met peper en zout. Doe de gekookte pasta door het groentemengsel en spatel dit voorzichtig door elkaar. Vervolgens verdeel je dit over de borden. Rasp er nog kaas over naar smaak en daarna Smakelijk eten!!!

Chocolade bananenbrood met frambozen

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten No Comments

De dag voor we naar zee rijden voor onze tweede vakantie heb ik een gezond tussendoortje gemaakt voor onderweg. Op de Social media van Weight Watchers zie je vaak het recept van bananenbrood voorbij komen. Iedereen heeft zijn eigen versie hiervan. Ik gebruik het recept uit het boek Skinny Six van Chicks love Food als basis maar voeg er iedere keer weer wat anders aan toe. Onze kleine man eet dit zo graag dat we het bananenbrood echt weg moeten zetten omdat het anders binnen 2 dagen op is. Ik vries dan ook altijd wat plakken in zodat je een snel ontbijt hebt. Maar ook een heerlijk tussendoortje voor een dagje weg.

Ik had zin om er een keer cacaopoeder aan toe te voegen. Welk fruit gaat daar prima mee? Juist frambozen. Ik heb altijd wel zakken diepvriesfruit liggen waardoor je heel makkelijk en snel fruit wat buiten het seizoen is toch kunt verwerken.

Dit keer een variant van een chocolade bananenbrood met frambozen.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 10 porties in een cakevorm:

Ingrediënten:

  • 3 bananen
  • 150 gram amandelmeel
  • 3 eieren
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 1 snuf kaneel
  • 1 hand gemengde noten
  • 1,5 eetlepel cacaopoeder
  • 125 gram frambozen

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Pel de bananen en ze in een kom. Prak ze of pureer ze met een keukenmachine of staafmixer. Doe het amandelmeel, de eieren, het bakpoeder, het cacaopoeder en de kaneel erbij en maal door elkaar tot een glad mengsel. Voeg de noten toe en maal kort door het mengsel, zodat er nog stukjes noot overblijven. Roer de frambozen door het beslag. Schep het beslag in de cakevorm en zet deze 60-70 minuten in de oven. Haal het bananenbrood uit de oven en laat deze iets afkoelen voor je hem in plakjes snijd, daarna kun je heerlijk smullen!!!

Ontbijttaartje Valentino

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten No Comments

Mijn eerste kennismaking met ontbijttaartjes was via de Weight Watchers. Via de website van Ohmypie.nl ben ik steeds aan het experimenteren met als resultaat heerlijk eten wat ook nog past binnen een afvalpoging. De ontbijttaartjes zijn prima van tevoren klaar te maken waardoor het je in de ochtend geen tijd meer hoeft te kosten als goddelijk te genieten van het lekkers.

De taartjes zijn goed te variëren naar gelang het fruit uit de seizoenen. Ook diepvriesfruit is prima te gebruiken in de taartjes waardoor je toch zomerse taartjes klaar kunt maken in de winter.

Marieke Bol heeft een boek uitgebracht waarin ze haar favoriete bakgerechten heeft samengevoegd. Het Oh My Pie! Boek geeft ook veel alternatieven bij allergieen waardoor eten toch steeds een feestje blijft voor zowel lichaam als geest!

Dit keer een ontbijttaartje Valentino!

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 ontbijttaartje of 1 volwassene:

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • 20 gram amandelmeel
  • 20 gram havervlokken
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 ei
  • 1 eetlepel zoetstof
  • 1 theelepel gingerbread kruidenmix van Green Gypsy Spices
  • 1 snufje zout
  • 2 eetlepels kokosyoghurt
  • 100 gram aardbeien, diepvries frambozen

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 160℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Pel de banaan en prak deze in een kom tot moes. Voeg vervolgens de havervlokken, het amandelmeel, het bakpoeder, de speculaaskruiden, het ei, het zout en het zoetmiddel toe. Roer deze ingrediënten stevig door elkaar zodat er een glad beslag ontstaat. Is het beslag te stevig? Voeg dan een scheutje melk toe. Roer een aantal aardbeien voorzichtig door het beslag. Giet het mengsel in een bakvorm. Zet het bakvormpje vervolgens 25 minuten in de Airfryer. Wanneer het taartje klaar is, laat je deze even afkoelen en stort deze op een bordje. Leg er de 2 eetlepels yoghurt over en verdeel nog enkele aardbeien erover. Smakelijk eten!!!