Pasta met rucola en champignons en daarbij een op de huid gebakken zalmfilet

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vis, Pasta, Recepten No Comments

Als je mijn zoontje vraagt het hij op dit moment het liefste wil eten, dan zegt hij: ‘Doe maar pasta mama!’. Omdat ik niet altijd pasta met tomatensaus wil eten, heb ik een alternatief met vis. Het alternatief voor tomatensaus kan zijn een groentesaus of een roomsaus. Om deze lactosevrij en koemelkvrij te maken kun je een soja kookroom gebruiken. In ons geval is ook dat geen optie. Nu is er sinds kort ook een kookroom te krijgen van rijstbasis of haverbasis. Wij vinden de rijst een prima alternatief. Er zijn zelfs diverse merken die ze verkopen in verschillende supermarkten.

Met warm weer is het lekker om rucola door de pasta te verwerken en in combinatie met een gebakken zalm is dit een mooi gerecht. Hierdoor lijkt het bijna een pastasalade. Vanavond dus pasta met rucola en champignons en daarbij een op de huid gebakken zalmfilet.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 160g ongekookte tarwepasta
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • 400g champignons
  • 1 sjalot of ui
  • 100ml Alpro Rice Cuisine
  • 125g rucola
  • 140g rauwe zalmfilet met huid
  • gedroogde viskruiden naar smaak of peper en zout
  • 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden

 

Bereiding:

Zet een pan water op met een scheut olijfolie en breng deze aan de kook. Zet een hapjespan op het vuur om warm te laten worden. Snijd de champignons in plakjes. Snijd de knoflook en de sjalot fijn. Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking al dente (dat betekent beetgaar). Doe 1 eetlepel olijfolie in de hapjespijn en laat de sjalot en knoflook hierin aanfruiten (dat wil zeggen, zachtjes garen, gedurende enkele minuten). Zet het vuur iets hoger en voeg de champignonplakjes toe. Bak deze bruin en voeg daarna de Italiaanse kruiden toe. Daarna voeg je de rijstroom toe en laat je dit zachtjes doorwarmen. Ondertussen verwarm je in een koekenpan de rest van de olijfolie en leg je de zalm op de huid in de olie. Laat deze gedurende 6-7 minuten zachtjes bakken. Draai hem daarna om en zet de pit uit. Giet de pasta af als deze klaar is en voeg deze toe aan het ui/champignonmengsel. Zet het vuur uit en voeg als laatste de rucola toe. Meng dit goed door en doe het daarna in een diepe bord. Leg vervolgens de zalm erop met de huidkant naar boven. Ook dit keer weer smakelijk eten!!!

Een mugcake met kersen en vanille

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten 2 Comments

1 van de eerste gerechten die ik ging proberen was een mugcake. De beslissing om gezonder te gaan eten en leven was genomen en havermout wordt als een superfood genoemd, dus dat moest een gerecht hiermee gaan worden. Ik koop hierbij altijd de goedkoopste havermout in de supermarkt omdat ik dit voor veel meer gerechten gebruik. Het geheel viel me niets tegen maar mocht wel wat verfijning krijgen, die maakte ik door fruit erin te gebruiken.

De mugcake maak ik meestal in het weekend maar ook op vakantie komt dit steevast op tafel. Bijna een jaar geleden gingen we naar Mallorca en daar had ik de havermout meegenomen, net als een potje vanille-essence en mijn ahornsiroop en dat is genoeg voor een basisrecept mugcake. Inmiddels heb ik al diverse varianten geprobeerd. Mijn favoriete combinatie is blauwe bessen, vanille en maanzaad. Ook de combinatie kersen en cacaopoeder of pecannoten met peren, appel met rozijnen en walnoten is een heerlijke combinatie. Dit keer een mugcake met kersen en vanille.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 mugcake dus 1 persoon:

Ingrediënten:

  • 20g havermout
  • 1 banaan
  • evt zoetstof, maar die gebruik ik niet meer, doordat de banaan het zoet genoeg maakt
  • 1 ei
  • 1 handje kersen, ontpit
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 1 eetlepel quinoa pofs

 

Bereiding:

Prak de banaan in een kom. Voeg het ei erbij en meng door elkaar. Doe de havermout erbij en meng door elkaar. Was en ontpit de kersen en voeg deze ook toe. Bewaar eventueel nog enkele ter garnering. Voeg als laatste het vanillepoeder toe. Breng op smaak met zoetstof wanneer je dit nodig vindt. Vervolgens zet je de mugcake 4 minuten op 700watt in de oven. Stort deze vervolgens uit op een bord. Doe vervolgens de ahornsiroop, de quinoa pofs en nog kersen erop. Smakelijk eten!!!

Aziatische gehaktballetjes in sojasaus met wokgroenten en noodles

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Recepten, Rijst & noodles No Comments

Dinsdag is het weegdag voor mij. Sinds mijn Weight Watchers avontuur ga ik nog steeds iedere week naar de groep toe voor een uurtje ME-time. Hier behandelen we iedere week onderwerpen op het gebied van voeding, bewegen en gezond leven. Tips en trucs worden op alle vlakken uitgewisseld en gedeeld.

Op dinsdag werk ik de hele dag en ik wil voor het wegen ook eten omdat het anders pas na half 9 is, dat ik warm zou eten. Dat vind ik persoonlijk te laat, dan heb ik de neiging om te snoepen doordat ik honger heb. Daarom roerbakken we op dinsdag vaak met noodles of rijst. Voor mijn Weight Watchers avontuur was één van mijn favoriete gerechten Beef Shanghai. Dit zijn Aziatische gehaktballetjes in sojasaus met wokgroenten en noodles. Dit keer een snelle en simpele variant hiervan.

De Oriëntaalse kruidenmix is zelf te maken door de droge kruiden te mixen naar je eigen verhouding. Voor het onderstaande recept neem je 1 eetlepel van de kruidenmix die je in een potje kunt bewaren. Hiermee heb je je eigen kruidenmix zonder vreemde toevoegingen.

Dit recept is koemelk-, lactose-, nachtschadevrij maar niet sojavrij.

Het recept voor 2 volwassenen:

Ingrediënten:

  • 2 blokken woknoodles
  • 200g mager rundergehakt
  • 1 eetlepel Oriëntaalse kruiden (koriander, paprika, peper, gember, kurkuma, chili, venkelzaad, ui, knoflook, zout)
  • 2 eetlepels zoete ketjap
  • 400g champignons
  • 500g nasi/bami groenten

 

Bereiding:

Zet een pan water op en breng deze aan de kook. Zet een hapjespan op het vuur om warm te laten worden. Snijd de champignons in vieren. Voeg de kruidenmix bij het gehakt en meng dit door elkaar. Draai hiervan gehaktballen. Ik maakte ze ongeveer 3cm ø. Ik bak ze zonder boter of olie, uit het gehakt komt al vet genoeg. Bak vervolgens de champignons mee. Als deze bruin gekleurd zijn, voeg je de roerbakgroenten erbij en bak je deze kort mee. Daarna voeg je de ketjap toe. Als het water kookt, kun je de blokken woknoodles toevoegen. Kook deze volgens aanwijzing van je verpakking. Vervolgens kun je deze toevoegen aan de pan met je gehaktballen, groenten en saus. Schep dit voorzichtig door. Pak een diep bord en schep alles erop. Daarna smakelijk eten!!!

Aardappeltortilla met snijbiet en geitenkaas met een zoetzure pangafilet

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vis, Recepten No Comments

Snijbiet was een groente waar ik nog nooit van had gehoord totdat ik een doosje met zaadjes zag in het tuincentrum. Vrolijk gekleurde stengels die je de hele zomer kunt oogsten. Zowel de stengel als het blad is eetbaar en hoewel ik niet dol ben van bietjes is deze combinatie wel lekker. Ik ben gaan zoeken naar recepten en vond een recept voor snijbiet op 2 manieren. Erg veel manieren om deze groente te bereiden heb ik niet gevonden. Dit recept heb ik aangepast en werd een aardappeltortilla met snijbiet en geitenkaas met dit keer een pangafilet maar je zou er ook een stukje vlees bij kunnen doen wat je voorkeur heeft. De inspiratie komt van de website www.bijnalekkeralsthuis.nl.

Dit recept is niet koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 500g geschilde aardappels, ik gebruikte vastkokers
  • 500g snijbiet, ik heb regenboogmix
  • 4 tenen knoflook
  • 1 rode ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 eieren
  • 75ml amandeldrink
  • 250g pangafilet
  • Sweet chili saus
  • 100g zachte geitenkaas
  • 60ml sojajoghurt ongezoet
  • 4 tomaten
  • Peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Schil de aardappels en snijd deze in plakjes. Kook ze 5-10 minuten gaar. Snijd de knoflook in plakjes en snijd de rode ui in halve ringen. Was en snijd de snijbiet. Houd de stelen apart van het blad. Verwarm een pan en bak hierin de half van de knoflook, rode ui en de snijbietstelen. Meng ondertussen in een kom de 4 eieren met peper en zout en de amandeldrink. Als de snijbiet na enkele minuten zachter wordt, kun je enkele lepels van je eimengsel toevoegen. Voeg de gekookte aardappels toe en voeg in 2 delen de rest van het eimengsel toe. Laat het tussendoor garen. Zet de deksel op de pan op laag vuur en laat dit in 15 minuten gaar worden. Zet een nieuwe pan op het vuur en bak hierin de olijfolie met knoflook en het snijbietblad. Verwarm de Airfryer en bak hierin de pangafilet en doe hierop wat chilisaus die je uitsmeert met een kwastje. Bak de vis 15 minuten op 175℃. Als de snijbietbladeren zijn gesloken, is het klaar. Dan kun je de geitenkaas verdelen over de aardappeltortilla. Laat de deksel nog enkele minuten op de pan zodat deze kan smelten. Snijd de tortilla in stukken en leg hier boven op de snijbietbladeren. Daarna nog yoghurt naar smaak en smakelijk eten!!!

Een salade met gebakken aardappelen uit de Airfryer en een forel uit de oven gevuld met citroen op een bedje van dille uit de oven

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vis, Recepten, Salade & maaltijdsalade No Comments

Op zondag willen we altijd makkelijk eten, maar afhalen doen we eigenlijk niet vaak vanwege de allergieën. Het is erg moeilijk om iets naar ieders wens te vinden. Je komt dan al gauw bij een friettent en dat wil ik gezien mijn afvalpoging zeker niet iedere week. Meestal eten we homemade frietjes en een hamburger met sla of een simpel broodje hamburger. Deze maken we dan zelf van tartaar met sla, tomaat en gebakken ui. Maar ook daar hebben we niet iedere week zin in, dus ik maakte een salade met gebakken aardappel en forel uit de oven. Ook een makkelijke maaltijd op zondag. Omdat forel zo’n mooie en zachte vis is, doe ik er niet al teveel mee. Ik vul hem eigenlijk altijd met citroenschijfjes, peper en zout en vaak iets met kruiden erbij. Ook dit keer en tijdens het bakken komen de geuren van citroen en dille je al tegemoet.

Vanavond dus een salade met gebakken aardappelen uit de Airfryer en een forel uit de oven gevuld met citroen op een bedje van dille uit de oven.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 500g geschilde aardappels, ik gebruikte vastkokers
  • aardappelkruiden
  • diverse slasoorten met een dressing naar keuze
  • 2 forellen
  • 1 citroen
  • Peper en zout naar smaak
  • Olijfolie
  • 1 pakje dille uit de koeling, ik heb het vers in de tuin
  • Enkele takjes tijm
  • Kiemgroenten mild

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200℃ en de Airfryer op 200℃. Schil de aardappels en snijd je ze in grote, grove parten. Kook ze beetgaar. Giet deze af en laat ze uitdampen. Kruid ze daarna met aardappelkruiden en 1 eetlepel olijfolie. Was de dille en leg deze in een grote ovenschaal op de bodem als bedje voor de forel. Bereid in de tussentijd de forel voor, was de forel en dep deze droog. Leg de forel op het bedje van dille in de ovenschaal. Was de citroen en snijd deze daarna in schijfjes. Doe peper en zout in de buik van de vis naar smaak. Vul deze daarna met de citroenschijfjes en de tijm. Doe peper en zout en olijfolie op de vis en leg er tenslotte nog enkele schijfjes citroen bovenop. Bak de forel 20 minuten in de oven. Bak in de tussentijd ook de aardappelpartjes in de Airfryer 20 minuten. Was in de tussentijd de sla en maak deze aan met een dressing. Ik maak vaak van een extra vierge olijfolie met een smakelijk azijn, een dressing (verhouding is 1 eetlepel olie en 1 eetlepel azijn op smaak brengen met peper en zout). Maar een kant-en-klare dressing is ook prima, wat je lekker vindt. Vervolgens maak ik de sla op in een diepe kom en leg hier de partjes aardappel op. Daarna heb ik de forel gefileerd en bijgevoegd in de salade. Je kunt deze ook apart eten. In ieder geval een smakelijke zondag!!

Een luchtige rode bessen cake

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten No Comments

Wij wonen in het Land van Maas en Waal, wat bekend staat om zijn fruit. Zelf heb ik van mijn 12de tot mijn 15de iedere zomer bessen geplukt, zowel rode als witte bessen. Thuis hebben we altijd rode en zwarte bessen gehad, ik ken dus niet anders. Mijn grootste favoriet is het niet, omdat ik een hekel heb aan de pitjes die heerlijk tussen je tanden blijven zitten. Mijn moeder maakte vaak jam, maar zeefde de pitten er niet uit. Sinds ik zelf er jam van maak, kook ik in mijn sappan het sap eruit om er vervolgens heerlijke gelei van te maken. Dus zonder de pitjes en dat maakt het toch tot een overheerlijke jam.

Nu hebben we vorige week al 1,5 emmer bessen tot gelei bereid, maar de rest was nog niet rijp genoeg en hebben we laten hangen. Vandaag kwam manlief naar binnen met een bak vol met rijpe rode bessen. Vroeger zou ik ze hebben schoongemaakt, gewassen en daarna met een laag suiker bedekt in de koelkast gezet. Dat wilde ik nu niet doen, maar wat zou ik er dan mee maken?

Ineens was daar het idee deze in een ontbijttaartje te verwerken. Wederom met inspiratie van Oh My Pie! Maar nu geen recept gebruikt maar zelf wat ingrediënten bij elkaar gevoegd. Mijn versie van een luchtige rode bessen cake.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij.

Het recept voor 1 taartje van 12cm ø:

Ingrediënten:

  • 20g maismeel
  • 20g amandelmeel
  • 1 ei
  • 50ml sojayoghurt, ongezoet
  • Zoetstof naar smaak
  • 1 ei
  • 7g amandelschaafsel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Mespuntje zout
  • 1 theelepel vloeibare boter

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Klop het eiwit met wat zoetstof luchtig. Doe in een andere kom de yoghurt met de eidooier, 1 theelepel vloeibare boter en wat zoetstof en meng dit door elkaar. Meng in een andere kom, het zout, bakpoeder, amandelmeel en maismeel door elkaar en meng het daarna met het yoghurtmengsel. Voeg het daarna bij het eiwit en meng het voorzichtig door elkaar zodat de lucht er nog in blijft. Het beste kun je dit met een spatel doen. Meng er op het laatst nog een handvol rode bessen door. Doe dit mengsel in je ingevette bakvorm en decoreer als laatste nog met het amandelschaafsel. Zet dit geheel 30 minuten op 165℃ in de Airfryer (oventijd is iets hoger en langer), 5 minuten voor het einde van de baktijd heb ik nog enkele rode bessen bovenop toegevoegd om mee te laten verwarmen. Laat de cake enkele minuten afkoelen op je aanrecht en haal hem voorzichtig uit je vorm. Daarna kun je smullen van dit heerlijke, luchtige ontbijttaartje!!!

Brownie

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Recepten No Comments

 

Samen met mijn man hadden we een afspraak gemaakt. Als we samen onder de 100kg zouden zijn, dan zouden we een High Tea gaan eten bij Gordons koffiesalon Blushing. Op Alex zijn verjaardag zijn we onze beloning gaan inlossen. De High Tea was werkelijk verrukkelijk en als klap op de vuurpijl, kreeg ik het kookboek van Gordon cadeau. Het heet: Ik ben niet van suiker! In het boek staan recepten die suikervervangens bevatten en daardoor een stuk gezonder zijn. De recepten in het boek verkoopt hij ook in de winkel als gerechten. Niet alleen taartjes maar ook heerlijke salades en sandwiches kun je daar nuttigen. Inmiddels heeft hij al meerdere winkels in Nederland geopend.

Om de schoolvakantie in te luiden, leek het me een goed idee om zijn overheerlijke brownie’s te maken. Hierin gebruikt hij geen suiker maar dadels. Ik neem in plaats van roomboter Zeeuws Meisje Halvarine.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 16 porties:

Ingrediënten brownie:

  • 1 brownie bakvorm van 20x20cm
  • 100g ongezouten roomboter
  • 1 ei
  • 125g dadels (geweld)
  • 35g cacaopoeder
  • 50g amandelmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Mespuntje zout
  • 50g courgette

Ingrediënten topping:

  • 35 g ongezouten roomboter
  • 60g dadels (geweld)
  • 50 ml kokosmelk
  • 25ml espresso
  • 30g cacaopoeder, ongezoet

 

Bereiding brownie:

Verwarm de oven voor op 180℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Smelt de roomboter zachtjes in de pan en voeg het ei toe. Zorg dan de boter niet te heet is anders stolt het ei! Voeg de inhoud van de pan in de keukenmachine en doe daar de geweekte en ontpitte dadels bij. Meng het geheel goed fijn. Doe de cacaopoeder in een andere kom en voeg het amandelmeel, het bakpoeder en het zout toe. Voeg nu het dadelmengsel erbij. Snij de courgette, pureer in de blender of keukenmachine en roer door het beslag. Schenk het beslag in de ovenschaal en bak in 30 minuten af. Na 30 minuten zet je de oven uit en laat je de deur op een kiertje staan. Laat de brownie ongeveer 30 minuten afkoelen.

Bereiding topping

Smelt de boter zachtjes in de pan. Voeg de dadels, kokosmelk, gesmolten roomboter en espresso samen in de keukenmachine en meng tot een stevig mengsel. Doe de cacaopoeder in een aparte mengkom en voeg hierbij het dadelmengsel, roer goed door elkaar. Smeer de topping uit over de brownie en zet in de koelkast. Als de topping gestold is, kan de brownie worden aangesneden, dus opnieuw smakelijk!!!

Snickers sensatie ontbijttaartje

Posted by On Filed under Ontbijt, Recepten No Comments

Na een licht ontbijtje wat bestond uit Alpro Go-on kwark met Quaker havermout muesli en daarbij verse kersen, starten met een lekker taartje voor de lunch. Sinds ik een jaar geleden begon met Weight Watchers maak ik op mijn vrije dagen veel uitgebreide ontbijtjes of lunchgerechten zoals ontbijttaartjes, pannenkoeken maar ook maaltijdsalades etc. Ik gun mezelf regelmatig iets wat ik echt lekker vind. Ik kijk dan ook naar mijn behoeftes. Niet alleen lichamelijk maar ook geestelijk. Vooral in de maandelijkse periode waarin ik erg naar chocolade snak, probeer ik hier iets mee te maken waardoor ik minder neig om te snoepen.

Ik gebruikt steeds meer pure producten en producten met minder slechte toevoegingen. Die zijn soms duurder maar doordat ze zuiniger in gebruik zijn, zijn ze dus goedkoper in verhouding. Zo ook de pindakaas van AH 100% pindakaas, deze is zelfs goedkoper als pindakaas van Calvé maar bevat geen geharde palmvetten, zout en suiker. Dit is pure pindakaas met arachideolie (dus gemaakt van pinda’s). Deze pindakaas is erg vloeibaar en moet je dus goed doorroeren voor je deze gebruikt. Hierdoor is deze ook gemakkelijker te gebruiken in een recept. Deze is te koop in 2 varianten naturel en met stukjes. De laatste heeft mijn voorkeur.

Zo ook de chocoladepasta van de Kleine Keuken. Eigenlijk is dit chocoladepasta voor baby’s maar gezien onze zoon een koemelkallergie en een soja-intolerantie heeft, is dit ook een chocoladepasta die hij mag hebben. Deze bevat zonnebloemolie, cacaopoeder en hazelnootpasta. Ook deze is erg dun en bevat geen “slechte” toevoegingen, daarom moet je ook deze doorroeren voor gebruik.

Vandaag viel mijn keuze op een oude bekende naar inspiratie van Ohmypie.nl, namelijk het ontbijttaartje Snickers Sensatie. Deze heb ik wat aangepast naar mijn eigen behoefte, dus meer chocolade en minder pindakaas, waardoor deze meer als lekker was!

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij. Als je deze sojavrij wil maken zou je bijvoorbeeld kokosyoghurt kunnen gebruiken in plaats van Alpro Go-on.

Het recept voor 1 volwassenen:

 Ingrediënten:

  • 1 bakvorm van 12cm doorsnede, ik gebruikte een siliconen cakevorm uit een kinderbakset
  • 1 banaan
  • 1 ei
  • 2 eetlepels kwark (ik gebruikte Alpro Go-on)
  • 20g havermout
  • 20g amandelmeel
  • 1 eetlepel cacaopoeder, ongezoet
  • 1 eetlepel pindakaas
  • 1 eetlepel chocoladepasta
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 7g cashewnoten
  • 1 kneepje vloeibare zoetstof

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 165℃. Prak de banaan fijn met een vork tot een gladde massa. Klop het ei samen met de kwark los in een kom en voeg de geprakte banaan hieraan toe. Schep vervolgens de havermout, amandelmeel, het bakpoeder, 1 eetlepel pindakaas en de cacaopoeder erbij en roer alles goed door elkaar. Voeg zo nodig wat zoetmiddel toe. Vet het springvormpje in en leg een stukje bakpapier op de bodem (dit voorkomt plakken van de cake) en doe de noten erop, vervolgens doe je de helft van het deegmengsel hierin. Verspreid de eetlepel chocoladepasta over het beslag en dek dit toe met het overige beslag. Bak voor 25 minuten in de Airfryer en smakelijk eten!!!

Andijvie salade met tomaten, rode ui en rijst met daarbij gegrilde kalkoenfiletlapjes

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Recepten, Rijst & noodles No Comments

 

Vandaag een keer iets anders als avondeten. Een salade. Geen zin om uitgebreid te koken, was wat ik gisteravond bedacht. Dus op zoek naar een simpel recept. Donderdag werk ik tot 15uur en wil ik de weekboodschappen doen, hierdoor ben ik dus toch laat klaar omdat ik ook alles opgeruimd wil hebben voor we aan tafel zitten. Ik heb een aantal websites waar ik graag op surf om ideeën op te doen, vooral inspiratie probeer te halen en de recepten toch probeer aan te passen naar de allergieën in het gezin. Door te surfen kwam ik andijvie tegen en ik dacht dat klinkt lekker en simpel. Een andijviestamppot maar toen ik beter ging lezen zag ik dat deze gemaakt wordt met rijst. Omdat mijn voorkeur in dit geval uitgaan naar een vollere rijstsoort vanwege de verzadiging, heb ik gekozen voor een meergranen rijst.

Dit keer dus een salade met andijvie met tomaten, rode ui en meergranen rijst met daarbij gegrilde kalkoenfiletlapjes met dit keer inspiratie uit de Jumbo app. En ik moet zeggen dat hij zeer goed smaakte en zeker voor herhaling vatbaar is.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen:

Ingrediënten:

  • 110g meergranen rijst
  • 250g fijngesneden andijvie
  • 250g kalkoenfilet a la minute, 4 lapjes
  • 1 limoen
  • 4 cocktailtomaten
  • 1 rode ui in halve ringen
  • peper en zout naar smaak
  • 1,5 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 1 teen knoflook

 

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrooi de kalkoenfiletlapjes met peper en zout en doe een klein beetje olijfolie op de filetlapjes. Bak het vlees in 5 minuten per kant bruin en gaar in de grillpan. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil eraf en pers de vrucht uit. Meng de limoenrasp, het limoensap en de extra vierge olijfolie. Pers de knoflook boven de limoenolie. Pak een grote schaak en schep hierin de andijvie, tomaat en ui door de rijst. Meng er de limoenolie door en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de salade over de borden en leg er de filetlapjes bij daarna smakelijk eten!!!

Geroerbakte palmkool (cavolo nero) met citroen, ansjovis, hamblokjes en daarbij gnocchi met salieboter

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vis, Hoofdgerecht met vlees, Recepten 2 Comments

2 Jaar geleden hebben we een periode meegedaan aan Het Boerenkratje. Dit was een krat waar voor 3 dagen maaltijden in zaten voor 4 personen met allerlei producten inclusief recepten uit de streek en van de boer. Hier hebben we ook een paar keer cavolo nero ookwel palmkool in gehad. Dit wordt ook in de volksmond Italiaanse boerenkool genoemd. Het is een 2-jarig gewas waar je dus steeds bladeren vanaf plukt en welke dus de hele winter door blijft groeien. Hier heb je dus een flinke opbrengst van. Nu was er afgelopen zomer bij de Albert Heijn de moestuintjes-actie waar we diverse potjes met palmkool hebben ontvangen. Manlief dus enthousiast aan de slag met de zaadjes, want het schijnt een nogal moeilijk te telen gewas te zijn en na enkele weken kwamen warempel wat blaadjes uit de grond. Toen de plantjes groot genoeg waren deze uitgepoot in de volle grond van onze moestuin en wat beschermende maatregelen tegen de slakken, hebben we inmiddels al diverse keren genoten van verse palmkool uit onze groentetuin.

Vandaag stond op de planning om een gerecht hiermee te maken, namelijk geroerbakte palmkool met citroen, ansjovis, hamblokjes en daarbij gnocchi met salieboter naar eigen inzicht.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 500g palmkool
  • 1 citroen
  • 1 blikje ansjovis in olijfolie 44g
  • 1 eetlepel vloeibare bakboter
  • 1 handvol salieblaadjes
  • peper en zout
  • 250g champignons
  • 250g hamblokjes
  • 500g gnocchi

 

Bereiding:

Zet een pan water op om de gnocchi in te koken. Palmkool schoonmaken en wassen in zoutwater. Vervolgens de harde nerf verwijderen en hem in reepjes van 1cm breed snijden. Snijdt de champignons in reepjes of in partjes. Begin met het bakken van de ansjovis met de hamblokjes en de champignons. Rasp de citroen erboven. Als de ham en de champignons  goed bruin zijn dan kun je de palmkool toevoegen. Voeg er ook de citroensap van de hele citroen aan toe en laat dit even lekker stoven. Kook ondertussen de gnocchi volgens aanwijzingen op de verpakking. Giet deze af. Zet een koekenpan op het vuur en smelt hierin de boter. Voeg vervolgens de in reepjes gesneden saliebladeren eraan toe en bak deze knapperig samen met de gnocchi. Deze mogen uit de pan als ze bruin beginnen te kleuren. Schep vervolgens alles op de bord en smakelijk eten!!!