Brood met gebakken champignons en ei

Posted by On Filed under Brood, Ontbijt, Recepten No Comments

Soms wil je als lunch iets anders als een simpele boterham met ham of kaas. Of een boterham me jam of pindakaas. Ik had in dit geval zin in iets warms. Een boterham roosteren is dan al lekker, maar je beleg blijft koud. Gezien mijn afvalstrijd wil ik niet snacken uit de frietpan of Airfryer aangezien dit hoog in de calorieën gaat zitten.

Champignons zijn een energiebron die boordevol eiwitten zit en erg gezond is als vleesvervanger. Ook voor eieren geldt dit. Sinds de Weight Watchers ben ik wel meer eieren gaan eten. Dit als vervanger van de koolhydraten.

Dit keer een simpel lunchgerecht namelijk een boterham met gebakken champignons en een ei.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept is voor 1 volwassene:

Ingrediënten:

  • 2 bruine boterhammen
  • 125 gram in plakjes gesneden champignons
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 eetlepel Italiaanse kruidenmix
  • 40 gram gekookte ham
  • 1 ei, gekookt
  • peper en zout naar smaak
  • geraspte pecorino naar smaak

 

Bereiding:

Kook het ei hard. Snijdt de champignons in plakjes. Snijdt de knoflook fijn en de sjalot in snippers. Fruit de knoflook en de sjalot aan in de olijfolie op laag vuur zodat de smaken vrij komen. Doe vervolgens de champignons erbij na 2-3 minuten fruiten. Voeg daarna de kruidenmix erbij en breng het geheel op smaak met peper en zout. Bak totdat de champignons bruin verkleurd zijn. Beleg je boterham met de gekookte ham en doe je champignons erbovenop. Beleg met in partjes gesneden ei en bestrooi met een beetje gerapte kaas. Daarna smakelijk eten!!!

Kaas-uienbrood

Posted by On Filed under BBQ, Brood, Ontbijt, Recepten, Soep, Vega No Comments

Als we soep eten, is het willekeurig wat we daarbij eten. Soms is het brood, soms een wrappizza. Soms is de soep al zo gevuld dat er niet veel bij nodig is. Soms maken we een tosti.

Zelf brood bakken met of zonder machine is toch wel het allerlekkerste wat je kunt eten. Het warme brood uit de oven besmeren waarbij de boter nog smelt en de kaas nog smelt op je broodje.

Dit keer een favoriet. Deze is ook prima in de winkel te koop, maar zelf maken is veel lekkerder en leuker. Zoveel tijd vraagt het niet, maar je moet net weten hoe je het moet bereiden. En dus ook geduld hebben, want brood heeft vooral tijd nodig om te rijzen. Het recept is een aangepast recept met inspiratie van 24 Kitchen. Het is een kaasuienbrood.

Dit recept is niet koemelkvrij maar wel nachtschade-, lactose- en sojavrij.

Het recept is voor 2 grote broden en 1 klein brood:

Ingrediënten:

  • 187,5 gram bloem
  • 22,5 gram boter, ik gebruik vloeibare plantaardige bakboter
  • 0,5 koffielepel honing
  • 4,5 gram gist, gedroogd
  • 100 milliliter water
  • 4,5 gram zout
  • 1 ui in ringen of halve ringen
  • 1 eetlepel geraspte kaas naar keuze, ik heb pecorino gebruikt, maar het kan ook prima met jonge kaas of lactosevrije kaas

 

Bereiding:

Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de boter, honing, gist en water tot een papje. Strooi het zout over de rand. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed tot er een soepel deeg. Bestrooi het deeg met bloem en laat afgedekt in een kom circa 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel en snijd de uien in halve ringen. Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in 3 porties, 2 grote en 1 kleine bol. Rol het deeg ovaal uit en verdeel er uien en kaas over. Bak de broden in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Smakelijk eten!!!

Mexicaanse omelet

Posted by On Filed under Brood, Ontbijt, Recepten, Vega No Comments

 

4 oktober was het dierendag. Wakker die had een actiedag die ze noemde eet-geen-dierendag. Dat betekent dat je dus een compleet vegetarische dag houdt met eten. Veganistisch is moeilijk maar vegetarisch is ook prima te proberen, dus ook wij doen dit keer mee. Toch moet je goed nadenken over een dag vegetarisch invullen. Soms is het makkelijk een cracker of boterham met kipfilet te nemen, dit kan die dag dus echt niet.  Het ontbijt begon simpel met yoghurt met muesli en vers fruit.

De lunch wilde zoonlief graag een gebakken eitje. Ik vroeg hem of een omeletje ook goed was en daar stemde hij mee in. Ik had kortgeleden Mexicaanse tacokruiden gekocht van Euroma en het leek me wel een goed idee deze hiervoor te gebruiken als basis.

Dit keer dus een boterham met een Mexicaanse omelet.

Dit recept is niet nachtschadevrij maar wel koemelk-, lactose- en sojavrij.

Het recept is voor 1 volwassene en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 50 milliliter amandeldrink
  • 2 theelepels Mexicaanse tacokruiden van Euroma
  • 125 gram maiskorrels
  • 125 gram erwten
  • 3 repen groene paprika
  • 125 gram soepgroenten
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 koffielepel olijfolie
  • 3 bruine boterhammen

 

Bereiding:

Verwarm een pan en doe hierin de olijfolie, maiskorrels, erwten, paprika en soepgroenten. Voeg hier een koffielepel tacokruiden bij. Meng in een kom de 3 eieren, resterende tacokruiden en de amandeldrink goed door elkaar. Voeg het omeletmengsel nu bij de groenten en laat dit hard worden op laag/middelhoog vuur. Leg dit daarna op de boterhammen en smakelijk eten!!!

Krokettosti

Posted by On Filed under Brood, Ontbijt, Recepten No Comments

 

Mag je in een lijnpoging nooit meer snacken? Moet je altijd leven op water en brood of eten als een konijn? Het antwoord is eenvoudig, natuurlijk niet!!! Als je niet zorgt voor lekkere dingen, houdt je het lijnen vol. Dus ook af en toe zondigen hoort erbij maar het gaat erom hoe je dit doet.

Snacken vindt iedereen lekker. Of het nu gaat om een kroket, frikandel of iets anders van de snackbar, iedereen lust er wel iets. Bij een kroket is de paneer het laagje wat voor veel calorieën zorgt, door dit achterwege te laten en een boterham te nemen wordt het een lekkere lunch waar je toch voldoening uithaalt.

Dit keer een eenvoudig gerecht wat helaas uit een pakje komt. Maar voor een snelle en eenvoudige lunch die toch erg goed past binnen Weight Watchers volgt hieronder de krokettosti.

Het blik croquettenvulling bevat 400 gram ragout en kan in porties in de vriezer. Ik vries het per portie van 50 gram in zodat ik altijd snel een tosti met croquettenvulling kan maken.

Dit recept is nachtschadevrij maar niet koemelk-, lactose- en sojavrij.

Het recept is voor 1 volwassene:

Ingrediënten:

  • 50 gram Bicro Amsterdamse Croquetten vulling
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 bruine boterhammen

 

Bereiding:

Verwarm het tosti-apparaat voor. Besmeer 1 boterham met mosterd en 1 boterham met de croquetten vulling. Leg deze op elkaar en verwarm de tosti in je apparaat totdat deze mooi goudbruin is. Smakelijk eten!!!

 

Yoghurtbollen met blauwe bessen, vanille en maanzaad

Posted by On Filed under Brood, Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten No Comments

 

Eerder heb ik al een versie gemaakt van bollen met vla. Dit keer een versie van yoghurtbollen. Waarom omdat ik er zin in had na een vakantie weer heerlijk te gaan bakken.

Blauwe bessen zijn heerlijke vitaminebommetjes. Wanneer je die bakt dan springen ze open op het moment dat je in de bollen bijt. Dat is misschien wel de voornaamste reden waarom ik blauwe bessen zo lekker vind om ze in iets lekkers te verwerken.

Zoals je ziet heb ik een grote gemaakt en 3 kleintjes. De grote komt overeen met 3 kleintjes en is voldoende als ontbijttaartje. De kleintjes kun je invriezen of bewaren en een dag later alsnog oppeuzelen. Daarom is dit recept ook prima vooruit te maken voor een dagje uit of als je een drukke werkdag hebt.

Dit keer dus yoghurtbollen met blauwe bessen, vanille en maanzaad.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij.

Het recept is voor 6 bollen in een muffinvorm of 2 grote bollen in een siliconen vorm van 10cm:

Ingrediënten:

  • 125 gram tarwebloem
  • 1 ei
  • 250 milliliter Alpro Mild & Creamy ongezoet
  • Zoetstof naar smaak
  • 125 gram blauwe bessen
  • 2 eetlepels maanzaad
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 8 gram bakpoeder
  • 1 snufje zout

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 180℃. Vet de silicone bakvormpjes met een beetje bakspray of boter. Meng het ei, de yoghurt, de bloem, het bakpoeder, het zout, het maanzaad en het vanillepoeder door elkaar. Voeg nog zoetstof toe naar smaak, door het bakken verdwijnt de smaak dus je mag het gerust extra zoeten. Voeg vervolgens de blauwe bessen toe en meng het geheel nogmaals goed door. Verdeel dit mengsel in 6 porties in de bakvormpjes en zet het geheel in de oven. Bak ze in 20 minuten mooi goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen en je kunt ervan genieten!!!

Chocolade bananenbrood met frambozen

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten No Comments

De dag voor we naar zee rijden voor onze tweede vakantie heb ik een gezond tussendoortje gemaakt voor onderweg. Op de Social media van Weight Watchers zie je vaak het recept van bananenbrood voorbij komen. Iedereen heeft zijn eigen versie hiervan. Ik gebruik het recept uit het boek Skinny Six van Chicks love Food als basis maar voeg er iedere keer weer wat anders aan toe. Onze kleine man eet dit zo graag dat we het bananenbrood echt weg moeten zetten omdat het anders binnen 2 dagen op is. Ik vries dan ook altijd wat plakken in zodat je een snel ontbijt hebt. Maar ook een heerlijk tussendoortje voor een dagje weg.

Ik had zin om er een keer cacaopoeder aan toe te voegen. Welk fruit gaat daar prima mee? Juist frambozen. Ik heb altijd wel zakken diepvriesfruit liggen waardoor je heel makkelijk en snel fruit wat buiten het seizoen is toch kunt verwerken.

Dit keer een variant van een chocolade bananenbrood met frambozen.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 10 porties in een cakevorm:

Ingrediënten:

  • 3 bananen
  • 150 gram amandelmeel
  • 3 eieren
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 1 snuf kaneel
  • 1 hand gemengde noten
  • 1,5 eetlepel cacaopoeder
  • 125 gram frambozen

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Pel de bananen en ze in een kom. Prak ze of pureer ze met een keukenmachine of staafmixer. Doe het amandelmeel, de eieren, het bakpoeder, het cacaopoeder en de kaneel erbij en maal door elkaar tot een glad mengsel. Voeg de noten toe en maal kort door het mengsel, zodat er nog stukjes noot overblijven. Roer de frambozen door het beslag. Schep het beslag in de cakevorm en zet deze 60-70 minuten in de oven. Haal het bananenbrood uit de oven en laat deze iets afkoelen voor je hem in plakjes snijd, daarna kun je heerlijk smullen!!!

Ontbijttaartje Valentino

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten No Comments

Mijn eerste kennismaking met ontbijttaartjes was via de Weight Watchers. Via de website van Ohmypie.nl ben ik steeds aan het experimenteren met als resultaat heerlijk eten wat ook nog past binnen een afvalpoging. De ontbijttaartjes zijn prima van tevoren klaar te maken waardoor het je in de ochtend geen tijd meer hoeft te kosten als goddelijk te genieten van het lekkers.

De taartjes zijn goed te variëren naar gelang het fruit uit de seizoenen. Ook diepvriesfruit is prima te gebruiken in de taartjes waardoor je toch zomerse taartjes klaar kunt maken in de winter.

Marieke Bol heeft een boek uitgebracht waarin ze haar favoriete bakgerechten heeft samengevoegd. Het Oh My Pie! Boek geeft ook veel alternatieven bij allergieen waardoor eten toch steeds een feestje blijft voor zowel lichaam als geest!

Dit keer een ontbijttaartje Valentino!

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 ontbijttaartje of 1 volwassene:

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • 20 gram amandelmeel
  • 20 gram havervlokken
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 ei
  • 1 eetlepel zoetstof
  • 1 theelepel gingerbread kruidenmix van Green Gypsy Spices
  • 1 snufje zout
  • 2 eetlepels kokosyoghurt
  • 100 gram aardbeien, diepvries frambozen

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 160℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Pel de banaan en prak deze in een kom tot moes. Voeg vervolgens de havervlokken, het amandelmeel, het bakpoeder, de speculaaskruiden, het ei, het zout en het zoetmiddel toe. Roer deze ingrediënten stevig door elkaar zodat er een glad beslag ontstaat. Is het beslag te stevig? Voeg dan een scheutje melk toe. Roer een aantal aardbeien voorzichtig door het beslag. Giet het mengsel in een bakvorm. Zet het bakvormpje vervolgens 25 minuten in de Airfryer. Wanneer het taartje klaar is, laat je deze even afkoelen en stort deze op een bordje. Leg er de 2 eetlepels yoghurt over en verdeel nog enkele aardbeien erover. Smakelijk eten!!!

Fluffy pancakes met blauwe bessen, maanzaad en vanille

Posted by On Filed under Nagerecht, Ontbijt, Pannenkoek & poffertjes, Recepten No Comments

Blauwe bessen, maanzaad en vanille vind ik een heerlijke combinatie. Je kunt ze overal in verwerken, bijvoorbeeld in ontbijttaartjes of in pannenkoeken.

Een heerlijk alternatief voor normale pannenkoeken, zijn luchtige pannenkoeken. We eten ze wel eens als ontbijt of lunchgerecht omdat je ze met lekker veel fruit kunt vullen. Ook de laagjes ertussen kun je met fruit vullen.

Vandaag een recept van fluffy pancakes met maanzaad en vanille.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 9 pannenkoeken of voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 80 gram volkoren speltmeel
  • 4 eieren
  • 3 koffielepels slaolie
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 125 gram blauwe bessen
  • 120 gram Koko kokosyoghurt
  • 3 eetlepels ahornsiroop of poedersuiker naar smaak
  • 1 eetlepel maanzaad

 

Bereiding:

Scheid de eieren. Doe de dooiers in een klein kom en de eiwitten in een grote kom. Meng de dooiers met het speltmeel, de vanillepoeder, het maanzaad en de kokosyoghurt goed door elkaar. Mix de eiwitten stijf. Spatel de eiwitten voorzichtig door het dooiermengsel. Als laatste voeg je de blauwe bessen toe en spatel je die door het beslag. Verwarm nu 1 eetlepel slaolie in een ruime koekenpan en schep hierin 2 eetlepels beslag per pannenkoek. Je kunt 3 pannenkoeken per keer bakken in de pan. Daarna stapel je ze op en druppel je een eetlepel ahornsiroop erover. Vervolgens smakelijk eten!!!

 

Cakejes met lemoncurd of aardbeien-rabarbergelei

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten No Comments

Op het werk vroegen ze al langere tijd of ik iets lekkers mee wilde nemen. Alles wat ze voorbij zien komen, leek ze zo lekker, maar ze wilden ook graag proeven. Dus ik op mijn experimenteermaandag aan de slag zodat ik ze dinsdag kon verwennen met een lekker koek bij de koffie.

De roze koeken waren enkele weken geleden goed bevallen dus ik dacht dat het wel lekker zou zijn om een alternatief hierop te maken met lemoncurd en een versie met aarbeien-rabarbergelei. Dus vandaag een lekker recept van cakejes met lemoncurd of aardbeien-rabarbergelei.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 12 koeken:

Ingrediënten cake:

  • 60 gram amandelmeel
  • 60 gram havermeel
  • 1 banaan
  • 2 eiwitten
  • 75 gram agavesiroop
  • 1 theelepel vanille aroma
  • 1 theelepel bakpoeder

Ingrediënten lemoncurd:

  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 ei
  • 80 milliliter citroensap
  • 1 citroen, geraspt
  • 3 eetlepels agavesiroop
  • 1 theelepel kurkuma
  • 150 milliliter amandeldrink

Ingrediënten aardbeienrabarbergelei:

  • 50 gram aardbeien
  • 50 gram rabarber
  • 1 a 2 eetlepels agavesiroop
  • 1 blaadje gelatine

 

 Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 ℃. Prak de banaan tot moes. Doe het amandelmeel en havermeel in een kom en meng met de bakpoeder. Voeg bij de banaan de agavesiroop, het vanillearoma en de melen en meng dit goed door elkaar. Klop het eiwit stijf en schep dit voorzichtig door het beslag. Verdeel het beslag over muffinvormpjes en vul dit voor de helft, zeker niet hoger anders worden ze te groot. Bak de cake 20 minuten in de oven en laat ze goed afkoelen.

Meng in een pan een ei, 1 eetlepel maïzena en de amandelmelk. Voeg vervolgens het citroensap, de citroenrasp en de agavesiroop toe en verwarm het geheel op laag vuur totdat het begint in te dikken. Dit duurt 10-15 minuten en blijf ondertussen goed roeren. Als het is ingedikt haal je het van het vuur en laat je het verder afkoelen. Zet het in de koelkast, als het vla dikte is, kun je de cakejes ermee versieren.

Nu start je met de glazuur. Maak de aardbeien schoon en de rabarber en snijd deze in blokken. Kook het geheel zacht en zet het vuur uit. Breng op smaak met agavesiroop op een ander zoetmiddel. Voeg daarna het uitgeknepen gelatineblaadje erbij en roer het goed door. Pak de staafmixer en pureer heg geheel. Laat het daarna afkoelen in de koelkast. Als het vla dikte is, kun je een lepel op je cakejes doen. Nu smakelijk genieten!!!

Chocolademugcake met peer

Posted by On Filed under Ontbijt, Vega No Comments

De mugcake heb ik jullie al laten zien, maar er kunnen vele variaties op gemaakt worden. Dit keer een chocoladevariant, die ook erg lekker en verantwoord is in bepaalde periodes in de maand.

In Maas en Waal wordt veel fruit geteeld en in de herfst is het vooral de tijd van appels en peren. Er zijn overal kleine kraampjes en automaten langs de weg waar je geld in stopt en heerlijk vers fruit haalt. Daarom een mugcake variant en wel de chocolademugcake met peer.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 mugcake dus 1 persoon:

Ingrediënten:

  • 20g havermout
  • 1 banaan
  • evt zoetstof, maar die gebruik ik niet meer, doordat de banaan het zoet genoeg maakt
  • 1 ei
  • 1 peer, geschild, ontkroost en in blokjes
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • poedersuiker ter garnering
  • 1 eetlepel gepofte rijst
  • 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder
  • 25 milliliter amandeldrink

 

Bereiding:

Prak de banaan in een kom. Voeg het cacaopoeder, de vanillepoeder, de amandeldrink en het ei erbij en meng door elkaar. Doe de havermout erbij en meng door elkaar. Schil en ontkroos de peer en snijdt deze in blokjes van ongeveer 1cm doorsnede. Doe deze door het deegmengsel. Bewaar eventueel nog enkele ter garnering. Breng op het deegmengsel smaak met zoetstof wanneer je dit nodig vindt. Vervolgens zet je de mugcake 4 minuten op 700watt in de oven. Stort deze vervolgens uit op een bord. Doe vervolgens de poedersuiker, de gepofte rijst en eventueel de blokjes peer erop. Smakelijk eten!!!