Krokettosti

Posted by On Filed under Brood, Ontbijt, Recepten No Comments

 

Mag je in een lijnpoging nooit meer snacken? Moet je altijd leven op water en brood of eten als een konijn? Het antwoord is eenvoudig, natuurlijk niet!!! Als je niet zorgt voor lekkere dingen, houdt je het lijnen vol. Dus ook af en toe zondigen hoort erbij maar het gaat erom hoe je dit doet.

Snacken vindt iedereen lekker. Of het nu gaat om een kroket, frikandel of iets anders van de snackbar, iedereen lust er wel iets. Bij een kroket is de paneer het laagje wat voor veel calorieën zorgt, door dit achterwege te laten en een boterham te nemen wordt het een lekkere lunch waar je toch voldoening uithaalt.

Dit keer een eenvoudig gerecht wat helaas uit een pakje komt. Maar voor een snelle en eenvoudige lunch die toch erg goed past binnen Weight Watchers volgt hieronder de krokettosti.

Het blik croquettenvulling bevat 400 gram ragout en kan in porties in de vriezer. Ik vries het per portie van 50 gram in zodat ik altijd snel een tosti met croquettenvulling kan maken.

Dit recept is nachtschadevrij maar niet koemelk-, lactose- en sojavrij.

Het recept is voor 1 volwassene:

Ingrediënten:

  • 50 gram Bicro Amsterdamse Croquetten vulling
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 bruine boterhammen

 

Bereiding:

Verwarm het tosti-apparaat voor. Besmeer 1 boterham met mosterd en 1 boterham met de croquetten vulling. Leg deze op elkaar en verwarm de tosti in je apparaat totdat deze mooi goudbruin is. Smakelijk eten!!!

 

Yoghurtbollen met blauwe bessen, vanille en maanzaad

Posted by On Filed under Brood, Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten No Comments

 

Eerder heb ik al een versie gemaakt van bollen met vla. Dit keer een versie van yoghurtbollen. Waarom omdat ik er zin in had na een vakantie weer heerlijk te gaan bakken.

Blauwe bessen zijn heerlijke vitaminebommetjes. Wanneer je die bakt dan springen ze open op het moment dat je in de bollen bijt. Dat is misschien wel de voornaamste reden waarom ik blauwe bessen zo lekker vind om ze in iets lekkers te verwerken.

Zoals je ziet heb ik een grote gemaakt en 3 kleintjes. De grote komt overeen met 3 kleintjes en is voldoende als ontbijttaartje. De kleintjes kun je invriezen of bewaren en een dag later alsnog oppeuzelen. Daarom is dit recept ook prima vooruit te maken voor een dagje uit of als je een drukke werkdag hebt.

Dit keer dus yoghurtbollen met blauwe bessen, vanille en maanzaad.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij.

Het recept is voor 6 bollen in een muffinvorm of 2 grote bollen in een siliconen vorm van 10cm:

Ingrediënten:

  • 125 gram tarwebloem
  • 1 ei
  • 250 milliliter Alpro Mild & Creamy ongezoet
  • Zoetstof naar smaak
  • 125 gram blauwe bessen
  • 2 eetlepels maanzaad
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 8 gram bakpoeder
  • 1 snufje zout

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 180℃. Vet de silicone bakvormpjes met een beetje bakspray of boter. Meng het ei, de yoghurt, de bloem, het bakpoeder, het zout, het maanzaad en het vanillepoeder door elkaar. Voeg nog zoetstof toe naar smaak, door het bakken verdwijnt de smaak dus je mag het gerust extra zoeten. Voeg vervolgens de blauwe bessen toe en meng het geheel nogmaals goed door. Verdeel dit mengsel in 6 porties in de bakvormpjes en zet het geheel in de oven. Bak ze in 20 minuten mooi goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen en je kunt ervan genieten!!!

Pasta met witlof en rauwe ham

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Pasta, Recepten No Comments

Witlof, je houdt ervan of niet. Een frisse, bittere groente die je zowel rauw kunt eten als bereid. Vroeger at ik hem altijd rauw in een salade met kaas, appel en mandarijnen. Later toen ik op mezelf ging wonen met ham en kaas uit de oven.

Ik wilde een keer een andere versie maken van witlof met ham en kaas. Daarom dit keer een versie van pasta met witlof en rauwe ham.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 165 gram ongekookte, ongevulde pasta
  • 150 gram rauwe ham
  • 500 gram witlof
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 400 gram champignons
  • 100 milliliter Alpro Rice Cuisine
  • 1 theelepel Jonnie Boer kruiden Funghi Trifolati
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • peper en zout naar smaak
  • Pecorino kaas naar smaak

Bereiding:

Zet een pan water op het vuur met olijfolie erin en kook hierin de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Snijdt de witlof in repen en verwijder de harde kern, deze kan bitter zijn. Snipper de ui en de knoflook fijn en fruit deze aan met 1 eetlepel olijfolie in een grote pan. Snijdt de rauwe ham in repen en bak deze mee. Snijdt de champignons in vieren en bak deze mee met de ui, ham en knoflook. Voeg daarna de witlof toe. Voeg de Jonnie Boer kruiden toe evenals de Alpro Rice Cuisine. Breng op smaak met peper en zout. Doe de gekookte pasta door het groentemengsel en spatel dit voorzichtig door elkaar. Vervolgens verdeel je dit over de borden. Rasp er nog kaas over naar smaak en daarna Smakelijk eten!!!

Chocolade bananenbrood met frambozen

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten No Comments

De dag voor we naar zee rijden voor onze tweede vakantie heb ik een gezond tussendoortje gemaakt voor onderweg. Op de Social media van Weight Watchers zie je vaak het recept van bananenbrood voorbij komen. Iedereen heeft zijn eigen versie hiervan. Ik gebruik het recept uit het boek Skinny Six van Chicks love Food als basis maar voeg er iedere keer weer wat anders aan toe. Onze kleine man eet dit zo graag dat we het bananenbrood echt weg moeten zetten omdat het anders binnen 2 dagen op is. Ik vries dan ook altijd wat plakken in zodat je een snel ontbijt hebt. Maar ook een heerlijk tussendoortje voor een dagje weg.

Ik had zin om er een keer cacaopoeder aan toe te voegen. Welk fruit gaat daar prima mee? Juist frambozen. Ik heb altijd wel zakken diepvriesfruit liggen waardoor je heel makkelijk en snel fruit wat buiten het seizoen is toch kunt verwerken.

Dit keer een variant van een chocolade bananenbrood met frambozen.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 10 porties in een cakevorm:

Ingrediënten:

  • 3 bananen
  • 150 gram amandelmeel
  • 3 eieren
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 1 snuf kaneel
  • 1 hand gemengde noten
  • 1,5 eetlepel cacaopoeder
  • 125 gram frambozen

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Pel de bananen en ze in een kom. Prak ze of pureer ze met een keukenmachine of staafmixer. Doe het amandelmeel, de eieren, het bakpoeder, het cacaopoeder en de kaneel erbij en maal door elkaar tot een glad mengsel. Voeg de noten toe en maal kort door het mengsel, zodat er nog stukjes noot overblijven. Roer de frambozen door het beslag. Schep het beslag in de cakevorm en zet deze 60-70 minuten in de oven. Haal het bananenbrood uit de oven en laat deze iets afkoelen voor je hem in plakjes snijd, daarna kun je heerlijk smullen!!!

Ontbijttaartje Valentino

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten No Comments

Mijn eerste kennismaking met ontbijttaartjes was via de Weight Watchers. Via de website van Ohmypie.nl ben ik steeds aan het experimenteren met als resultaat heerlijk eten wat ook nog past binnen een afvalpoging. De ontbijttaartjes zijn prima van tevoren klaar te maken waardoor het je in de ochtend geen tijd meer hoeft te kosten als goddelijk te genieten van het lekkers.

De taartjes zijn goed te variëren naar gelang het fruit uit de seizoenen. Ook diepvriesfruit is prima te gebruiken in de taartjes waardoor je toch zomerse taartjes klaar kunt maken in de winter.

Marieke Bol heeft een boek uitgebracht waarin ze haar favoriete bakgerechten heeft samengevoegd. Het Oh My Pie! Boek geeft ook veel alternatieven bij allergieen waardoor eten toch steeds een feestje blijft voor zowel lichaam als geest!

Dit keer een ontbijttaartje Valentino!

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 ontbijttaartje of 1 volwassene:

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • 20 gram amandelmeel
  • 20 gram havervlokken
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 ei
  • 1 eetlepel zoetstof
  • 1 theelepel gingerbread kruidenmix van Green Gypsy Spices
  • 1 snufje zout
  • 2 eetlepels kokosyoghurt
  • 100 gram aardbeien, diepvries frambozen

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 160℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Pel de banaan en prak deze in een kom tot moes. Voeg vervolgens de havervlokken, het amandelmeel, het bakpoeder, de speculaaskruiden, het ei, het zout en het zoetmiddel toe. Roer deze ingrediënten stevig door elkaar zodat er een glad beslag ontstaat. Is het beslag te stevig? Voeg dan een scheutje melk toe. Roer een aantal aardbeien voorzichtig door het beslag. Giet het mengsel in een bakvorm. Zet het bakvormpje vervolgens 25 minuten in de Airfryer. Wanneer het taartje klaar is, laat je deze even afkoelen en stort deze op een bordje. Leg er de 2 eetlepels yoghurt over en verdeel nog enkele aardbeien erover. Smakelijk eten!!!

Fluffy pancakes met blauwe bessen, maanzaad en vanille

Posted by On Filed under Nagerecht, Ontbijt, Pannenkoek & poffertjes, Recepten No Comments

Blauwe bessen, maanzaad en vanille vind ik een heerlijke combinatie. Je kunt ze overal in verwerken, bijvoorbeeld in ontbijttaartjes of in pannenkoeken.

Een heerlijk alternatief voor normale pannenkoeken, zijn luchtige pannenkoeken. We eten ze wel eens als ontbijt of lunchgerecht omdat je ze met lekker veel fruit kunt vullen. Ook de laagjes ertussen kun je met fruit vullen.

Vandaag een recept van fluffy pancakes met maanzaad en vanille.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 9 pannenkoeken of voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 80 gram volkoren speltmeel
  • 4 eieren
  • 3 koffielepels slaolie
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 125 gram blauwe bessen
  • 120 gram Koko kokosyoghurt
  • 3 eetlepels ahornsiroop of poedersuiker naar smaak
  • 1 eetlepel maanzaad

 

Bereiding:

Scheid de eieren. Doe de dooiers in een klein kom en de eiwitten in een grote kom. Meng de dooiers met het speltmeel, de vanillepoeder, het maanzaad en de kokosyoghurt goed door elkaar. Mix de eiwitten stijf. Spatel de eiwitten voorzichtig door het dooiermengsel. Als laatste voeg je de blauwe bessen toe en spatel je die door het beslag. Verwarm nu 1 eetlepel slaolie in een ruime koekenpan en schep hierin 2 eetlepels beslag per pannenkoek. Je kunt 3 pannenkoeken per keer bakken in de pan. Daarna stapel je ze op en druppel je een eetlepel ahornsiroop erover. Vervolgens smakelijk eten!!!

 

Pasta met groene groenten en witte vis

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vis, Pasta, Recepten No Comments

Op vakantie gaan en niet teveel kliekjes mee willen nemen betekent vooruit kijken naar de dagen voor je gaat. We zitten op dit moment tussen 2 vakanties in. Net thuis van enkele dagen Efteling met het gezin en ons weer aan het voorbereiden voor een heerlijke vakantie in een strandhuisje aan zee. Ook daar hebben we een planning wat we per dag eten, zodat we zeker niet teveel meenemen wat we ook weer terug moeten sjouwen.

Soep is een prima manier om je restjes tot iets heerlijks te verwerken, maar ik kies voor een pastaschotel. Er lag nog één stronkje witlof in de koelkast en een stronkje broccoli. Neem een restje courgette en snijdt met een spiraalsnijder heerlijke courgettepasta. Mijn idee was dan ook geboren om er nog wat groenten bij te kopen en een pasta met groene groenten en witte vis te eten. Een mooier contrast op je bord kun je niet hebben.

Dit recept is koemelk-, lactose-, sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 165 gram ongekookte, ongevulde pasta
  • 2 pangasiusfiletlapjes
  • 1 stronkje witlof
  • 1 stronk broccoli
  • 1 courgette
  • 250 gram champignons
  • 175 gram groene asperges
  • 5 eetlepels edelgistvlokken
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel Jonnie Boer kruiden Andalusië
  • 250 milliliter Alpro Rice Cuisine
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Zet een pan water op het vuur met olijfolie erin en kook hierin de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Snijdt de broccoli in roosjes en kook deze 5 minuten. Snijdt met een spiraalsnijder de courgette in linten. Snipper de ui en de knoflook fijn en fruit deze aan met 1 eetlepel olijfolie in een grote pan. Snijdt de champignons in vieren en de witlof in reepjes en bak deze mee met de ui en knoflook. Voeg daarna de uitgelekte broccoli toe en als laatste de courgette. Bak de vis met de Jonnie Boer kruiden in 1 eetlepel olijfolie gaar. Maak in een sauspan de edelgistvlokken en de Rice Cuisine warm met peper en zout naar smaak. Zet een pan op het vuur en grill in 1 eetlepel olijfolie de asperges op hoog vuur. Wanneer deze kleuren dan kan het vuur uit en breng je de asperges op smaak met peper en zout. Voeg de saus bij de groenten evenals de pasta en roer dit voorzichtig door. Vervolgens verdeel je het over de borden. Leg de vis er bovenop en als laatste de gegrilde asperges. Smakelijk eten!!!

Pasta met pompoensaus en geitenkaas

Posted by On Filed under Pasta, Recepten, Vega No Comments

Herfst is een prima seizoen voor pompoen.  Voorheen aten we dit nooit omdat mijn moeder niet wist hoe ze dit moest klaarmaken. Sinds ik op mezelf zit en het heerlijk vindt om een eigen groentetuin te onderhouden, zoeken we steeds meer recepten met pompoen. Niet alleen een soep of een puree, maar dit keer op zoek naar een combinatie met pasta. Waarom? Omdat het erg lekker is.

Pompoenen zijn helaas ook nachtschades en daarom zal ik er wel voorzichtig mee om moeten gaan. In periodes dat ik onder de uitslag zit, zal ik het ook niet veel bereiden. Gelukkig gaat het met pompoen wel goed, mits ik het niet tevaak eet. Er zijn veel verschillende soorten pompoen. De meeste die ik gebruik zijn de oranje Hokkaido of een flespompoen. De oranje Hokkaido is zacht en zoet en geeft ook de oranje kleur aan de gerechten. De flespompoen is makkelijker schoon te maken en smaakt nootachtig en zoet. Beide zijn prima geschikt voor soep.

Dit keer een pasta met pompoensaus en geitenkaas. De portie pompoensaus is erg groot wanneer je een complete pompoen gebruikt, maar de saus is prima in porties in te vriezen. Wanneer je de geitenkaas vervangt door bijvoorbeeld hamblokjes en edelgistvlokken dan is het recept ook koemelk- en lactosevrij.

Dit recept is koemelk-, lactose-, sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 165 gram ongekookte, ongevulde pasta
  • enkele blaadjes salie
  • 50 gram geitenkaas
  • 500 gram pompoenblokjes
  • 150 milliliter groentebouillon
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 100 milliliter Alpro Rice Cuisine
  • peper naar smaak
  • 2,5 eetlepel olijfolie
  • 2,5 eetlepel pijnboompitten

Bereiding:

Zet een pan water op het vuur met een lepel olijfolie en breng deze aan de kook. Snijdt en schil de pompoen, verwijder de pitten en snijdt het vruchtvlees in blokken van 2/3 centimeter doorsnede. Was de salie en snijdt deze in dunne reepjes. Maak de ui schoon en snipper deze. Maak de knoflook schoon en snijdt deze ook fijn. Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Fruit in een pan de ui en knoflook in 1 eetlepel olijfolie, laat ze niet kleuren, maar laat de smaken vrij komen. Voeg vervolgens de pompoenblokjes toe en bak deze kort mee. Blus af met de groentebouillon en kook dit zachtjes tot de pompoen gaar is. Rooster in een kleine pan de pijnboompitjes totdat ze mooi bruin zijn. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Verwarm in deze pan de overige olijfolie en bak hierin de salie. Laat die daarna uitlekken op een stukje keukenpapier, dan wordt ze knapperig en zijn ze niet meer zo vet. Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Maal de pompoensaus fijn met een staafmixer en breng op smaak met peper en rijstroom. Roer de gekookte pasta door de saus en schep in een diep bord. Versier met geitenkaasbolletjes, pijnboompitten en gefrituurde salie. En nu smakelijk genieten!!!

Een knolselderij-aardappelpuree met erwten, ham en ei

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Recepten No Comments

Op een regenachtige dag is het heerlijk om een herfstgerecht op tafel te zetten. Stamppot kan op vele manieren. Dit keer gebruik ik een knolselderij.

Knolselderij wordt als een armeluisgroente gezien. Het is niet duur en lekker. Het vult goed in combinatie met aardappels. Door er extra groenten aan toe te voegen krijg je een heerlijke complete maaltijd die voedzaam is en goed vullend voor op koude dagen.

Vandaag een knolselderij-aardappelpuree met erwten, ham en ei.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 500 gram aardappelen, kruimig
  • 500 gram knolselderij
  • 1 blokje voor groentebouillon
  • 1 snufje nootmuskaat
  • peper en zout naar smaak
  • 250 milliliter amandeldrink
  • 150 gram hamblokjes
  • 175 gram erwten
  • 3 eieren
  • 1 ui
  • 1 koffielepel olijfolie

 

Bereiding:

Snijd de knolselderij in schijven en schil deze. Snijd deze in blokken van 1,5-2cm en doe ze in een grote kookpan. Schil de aardappels en snijd deze in dezelfde grootte blokjes als de knolselderij. Kook de aardappelen en de knolselderij in gezouten water. Breng in een andere pan 250 milliliter melk aan de kook en los er het groentebouillonblokje in op. Stamp de aardappelen en de knolselderij en meng de melk er beetje bij beetje door, Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer de fijngeknipte peterselie door de puree. Snijd 1 ui in ringen en stoof ze goudbruin in 1 koffielepel olie samen met de hamblokjes. Doe de puree op een bord. Leg daarop de gestoofde ui. Halveer het gekookte ei en leg dit ook op de puree. Daarna smakelijk eten!!!

NB. Het gerecht op de foto is zonder de gestoofde ui.

Cakejes met lemoncurd of aardbeien-rabarbergelei

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten No Comments

Op het werk vroegen ze al langere tijd of ik iets lekkers mee wilde nemen. Alles wat ze voorbij zien komen, leek ze zo lekker, maar ze wilden ook graag proeven. Dus ik op mijn experimenteermaandag aan de slag zodat ik ze dinsdag kon verwennen met een lekker koek bij de koffie.

De roze koeken waren enkele weken geleden goed bevallen dus ik dacht dat het wel lekker zou zijn om een alternatief hierop te maken met lemoncurd en een versie met aarbeien-rabarbergelei. Dus vandaag een lekker recept van cakejes met lemoncurd of aardbeien-rabarbergelei.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 12 koeken:

Ingrediënten cake:

  • 60 gram amandelmeel
  • 60 gram havermeel
  • 1 banaan
  • 2 eiwitten
  • 75 gram agavesiroop
  • 1 theelepel vanille aroma
  • 1 theelepel bakpoeder

Ingrediënten lemoncurd:

  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 ei
  • 80 milliliter citroensap
  • 1 citroen, geraspt
  • 3 eetlepels agavesiroop
  • 1 theelepel kurkuma
  • 150 milliliter amandeldrink

Ingrediënten aardbeienrabarbergelei:

  • 50 gram aardbeien
  • 50 gram rabarber
  • 1 a 2 eetlepels agavesiroop
  • 1 blaadje gelatine

 

 Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 ℃. Prak de banaan tot moes. Doe het amandelmeel en havermeel in een kom en meng met de bakpoeder. Voeg bij de banaan de agavesiroop, het vanillearoma en de melen en meng dit goed door elkaar. Klop het eiwit stijf en schep dit voorzichtig door het beslag. Verdeel het beslag over muffinvormpjes en vul dit voor de helft, zeker niet hoger anders worden ze te groot. Bak de cake 20 minuten in de oven en laat ze goed afkoelen.

Meng in een pan een ei, 1 eetlepel maïzena en de amandelmelk. Voeg vervolgens het citroensap, de citroenrasp en de agavesiroop toe en verwarm het geheel op laag vuur totdat het begint in te dikken. Dit duurt 10-15 minuten en blijf ondertussen goed roeren. Als het is ingedikt haal je het van het vuur en laat je het verder afkoelen. Zet het in de koelkast, als het vla dikte is, kun je de cakejes ermee versieren.

Nu start je met de glazuur. Maak de aardbeien schoon en de rabarber en snijd deze in blokken. Kook het geheel zacht en zet het vuur uit. Breng op smaak met agavesiroop op een ander zoetmiddel. Voeg daarna het uitgeknepen gelatineblaadje erbij en roer het goed door. Pak de staafmixer en pureer heg geheel. Laat het daarna afkoelen in de koelkast. Als het vla dikte is, kun je een lepel op je cakejes doen. Nu smakelijk genieten!!!