Pompoensoep met kokosmelk en koriander

Posted by On Filed under Soep, Vega No Comments

Ook deze zaterdag is er weer een soepdag. Dit keer hebben we een flinke oogst pompoenen uit de eigen groentetuin. Manlief dacht ook meloenen gezaaid te hebben maar helaas waren het meerdere pompoenplanten. In totaal 9 kg pompoenen, dus op zoek naar creatieve recepten om de pompoenen heerlijk te bereiden.

Deze komt van de Weight Watchers app. Behalve je voedingsdagboek bijhouden, kun je er ook veel inspiratie vinden voor lekkere recepten. Soms moet je dit wat aanpassen naar de allergieen, maar vaak is het al een magere versie waardoor het prima te gebruiken is zoals het recept is.

Dit keer dus een pompoensoep met kokosmelk en koriander.  Door de kokosmelk en koriander krijgt het Oosterse smaken maar wordt het niet pittig. Kortom een prima recept om ook voor kinderen klaar te maken. De koriander en het citroengras kan eventueel ook gedroogd worden gebruikt.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij, maar niet nachtschadevrij. Dit recept is vegetarisch.

Het recept voor 4 borden soep:

Ingrediënten:

  • 1000 milliliter groentebouillon
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 200 gram pompoen
  • 1 stengel citroengras
  • 1 scheutje limoensap
  • 1 bosje koriander
  • 150 milliliter kokosmelk Light
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Breng de kokosmelk met de bouillon aan de kook. Verwijder de zaden van de pompoen en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het vruchtvlees van de pompoen in blokjes. Voeg de pompoen, de ui en de geperste knoflook toe en breng op smaak met peper en zout. Halveer de stengel citroengras. Voeg het citroengras en het sap van een halve limoen toe aan de soep en doe de deksel op de pan. Breng het geheel opnieuw aan de kook tot de pompoen gaar is. Verwijder het citroengras en pureer de soep met een staafmixer. Garneer met wat koriander. Smakelijke genieten!!!

 

Chocolademugcake met peer

Posted by On Filed under Ontbijt, Vega No Comments

De mugcake heb ik jullie al laten zien, maar er kunnen vele variaties op gemaakt worden. Dit keer een chocoladevariant, die ook erg lekker en verantwoord is in bepaalde periodes in de maand.

In Maas en Waal wordt veel fruit geteeld en in de herfst is het vooral de tijd van appels en peren. Er zijn overal kleine kraampjes en automaten langs de weg waar je geld in stopt en heerlijk vers fruit haalt. Daarom een mugcake variant en wel de chocolademugcake met peer.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 mugcake dus 1 persoon:

Ingrediënten:

  • 20g havermout
  • 1 banaan
  • evt zoetstof, maar die gebruik ik niet meer, doordat de banaan het zoet genoeg maakt
  • 1 ei
  • 1 peer, geschild, ontkroost en in blokjes
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • poedersuiker ter garnering
  • 1 eetlepel gepofte rijst
  • 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder
  • 25 milliliter amandeldrink

 

Bereiding:

Prak de banaan in een kom. Voeg het cacaopoeder, de vanillepoeder, de amandeldrink en het ei erbij en meng door elkaar. Doe de havermout erbij en meng door elkaar. Schil en ontkroos de peer en snijdt deze in blokjes van ongeveer 1cm doorsnede. Doe deze door het deegmengsel. Bewaar eventueel nog enkele ter garnering. Breng op het deegmengsel smaak met zoetstof wanneer je dit nodig vindt. Vervolgens zet je de mugcake 4 minuten op 700watt in de oven. Stort deze vervolgens uit op een bord. Doe vervolgens de poedersuiker, de gepofte rijst en eventueel de blokjes peer erop. Smakelijk eten!!!

Gevulde courgette met kip en Ras el Hanout met daarbij couscous

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Rijst & noodles No Comments

Couscous werd hier in huis de eerste keren niet erg gewaardeerd, maar tegenwoordig vinden ze het een erg lekker alternatief voor rijst of pasta. Het is alleen een product dat op smaak gebracht moet worden anders zit er weinig smaak aan. Het is griesmeel wat neutraal smaakt. Kant-en-klare pakjes hebben allerlei kruiden, maar ik gebruik hiervoor de kruidenmix van Jonnie Boer en dan de Ras el Hanout.

Een courgette is een groente waar je veel meer mee kunt dan in blokjes wokken of bakken. Dit is een groente die ook op vele manieren te vullen is. Experimenteren met dit gerecht en kijken dat de smaken ook lekker bij elkaar komen, ik moet zeggen dat het hier zeker goed gelukt is. In dit recept gebruik ik kipgehakt samen met de Ras el Hanout die ik ook gebruik in de couscous. Het recept van gevulde courgette met kip en Ras el Hanout met daarbij couscous.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 2 kinderen:

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels Ras el Hanout
  • 300 gram kipgehakt
  • 1 handvol rozijnen
  • 4 abrikozen, ik koos voor uit blik, maar in het seizoen zijn ze vers natuurlijk veel lekkerder
  • 1 theelepel olijfolie
  • 2 courgettes
  • 150 gram couscous, ongeweld
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Week de rozijnen minimaal 5 minuten in warm water. Verwarm de oven voor op 180℃. Vet een ovenschaal licht in met olie. Halveer de courgettes en schep het binnenste eruit. Dit is zaad en gebruik je niet in het recept. Doe er vervolgens zout op en zet de courgette weg voor later gebruik. Laat de rozijnen uitlekken. Doe in een andere schaal het gehakt met 1 eetlepel kipgehakt en de uitgelekte rozijnen en meng dit goed door elkaar. Verdeel het gehakt in 4 delen en draai er worsten van die je in de courgette doet. Zet dit vervolgens 20-25 minuten in de oven. Maak ondertussen je couscous klaar volgens de verpakking maar voeg voor je water toevoegt, eerst de 2de eetlepel Ras el Hanout toe en laat het geheel staan weken. Als alles klaar is schep je de couscous op je bord en verdeel je enkele abrikozen erover. Leg de courgette ernaast en smakelijk eten!

Wentelteefjes met gemarineerde aardbeien

Posted by On Filed under Brood, Nagerecht, Ontbijt, Recepten No Comments

Oud brood is op verschillende manieren tot lekkere gerechten te verwerken. Ik heb al diverse recepten laten zien. Dit keer een ouderwets gerecht maar erg lekker en zeker niet ‘ongezond’.

Het recept is van de Weight Watchers wat ik heb aangepast naar eigen allergieën. Dit keer wentelteefjes met gemarineerde aardbeien.

Door fruit toe te voegen heb je toch vezels en vulling maar weinig calorieën. Je kunt ook andere vruchten gebruiken maar de marinade is lekker bij de zoete aardbeien. Onze kleine man smult ook zeker van dit gerecht en daarom komt het regelmatig op tafel.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 4 wentelteefjes en is voor 2 personen:

Ingrediënten:

  • 4 sneetjes bruin brood, liefst oud brood
  • 3 eieren
  • 100 milliliter amandeldrink
  • 1 theelepel kaneel
  • 400 gram aardbeien, in kleine blokjes gesneden
  • ½ citroen, geraspt en sap
  • 1 eetlepel Steviapoeder
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Eventueel poedersuiker voor decoratie

 

 Bereiding:

Rasp de citroen en pers een halve citroen uit in een bak. Snijd de aardbeien in kleine blokjes en doe deze erbij samen met de Stevia. Laat dit staan en begin met de wentelteefjes. Meng in een andere kom de eieren, de amandeldrink en de kaneel en meng dit goed door. Wentel de sneetjes brood er door en leg ze op een bord. Verwarm een koekenpan en doe er de olijfolie in. Bak vervolgens de wentelteefjes in enkele minuten bruin aan beide kanten. Leg ze op de bord en leg de aardbeien erop. Bestrooi het eventueel nog met poedersuiker en smakelijk eten!!!

Gele tomatensoep

Posted by On Filed under Soep, Vega No Comments

We houden vooral van tuinieren in onze eigen moestuin. Manlief vindt het een sport om zoveel mogelijk aparte soorten tomaten te kweken. Mijn moeder kweekt ze ook en samen wisselen we dan verschillende soorten uit. Ik vind het lekker om er weer iets anders als anders mee te maken. Maar vooral niet te moeilijk te denken. Zo ook vandaag.

Zaterdag is het hier in huis soepdag. Vandaag weer genoeg tijd om een heerlijke verse soep klaar te maken dus kiezen we voor een gele tomatensoep. Inmiddels hebben we zoveel tomaten dat ik ze gewoon invries, zodat ik er zelf porties van kan maken om ze te werken.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Door de runderbouillon te vervangen door tuinkruidenbouillon of groentebouillon is het een veganistisch gerecht.

Het recept voor 4 borden soep:

Ingrediënten:

  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gesnipperd
  • 1 winterwortel, in blokjes
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 750 milliliter water
  • 750 gram gele tomaten
  • 1-2 takjes tijm
  • Eventueel 100 gram pasta of vermicelli
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Peper naar smaak

 

Bereiding:

Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de wortel in kleine blokjes. Rits de blaadjes van de takjes tijm. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui, de knoflook en de wortel 5 minuten op lage temperatuur. Voeg de tijm toe. Voeg de tomaten, het water en de runderbouillonblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep afgedekt 15 minuten koken. Pureer de soep met de staafmixer, proef en breng op smaak met peper. Voeg als laatste eventueel nog wat pasta of vermicelli toe en kook dit volgens aanwijzingen op de verpakking. Schep het daarna in een kom. Heerlijk met verse broodjes. Ik zeg smakelijk eten!!!

Zoete ijsdruiven

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Nagerecht, Recepten, Vega No Comments

Soms is eenvoud voor iets voldoende om iets lekkers op tafel te krijgen. Met warme dagen is een ijsje op z’n tijd heerlijk. Onze zoon heeft een koemelkallergie en een soja-intolerantie en dat maakt ijs moeilijk. Waterijs en sorbetijs is een prima alternatief. Dit recept hebben we ooit op een vakantie gehad. Het is erg eenvoudig maar zeer smakelijk. We lagen op een heerlijk strandbedje onder een rieten parasol in de brandende schaduw van de Mexicaanse zon. Zelfs op het strand werden we bediend. Het absolute hoogtepunt van luxe! Daar liepen ze dus met zoete ijsdruiven.

In dit geval heb ik speciale zoete druiven gevonden met de smaak van suikerspin. Door deze druiven in te vriezen en uit de vriezer te gebruiken, heb je een heerlijke gezonde snack tussendoor bij warm weer. Wederom zeg ik smakelijk eten!!!

Chiazaadvanilleyoghurt met stoofperen

Posted by On Filed under Ontbijt, Recepten, Vega No Comments

 

Ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag. Ontbijt als een keizer, lunch als een prins en dineer als een bedelaar is een gezegd wat erg van toepassing kan zijn. Ik probeer sinds ik bij de Weight Watchers ben, zoveel mogelijk mijn ontbijt af te wisselen op mijn vrije dagen. Daardoor eet ik minder brood maar veel vaker ontbijttaartjes en yoghurtontbijtjes.

Vandaag een ontbijt met chiazaad. Chiazaad heeft de eigenschap bij langere tijd weken als een gelei eruit te zien.

Vandaag dus een chiazaadvanilleyoghurt met stoofperen.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij.

Het recept voor 1 portie:

Ingrediënten:

  • 200 gram Alpro Mild & Creamy ongezoet
  • 1 theelepel steviapoeder
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 25 gram chiazaad
  • 3 eetlepels stoofperen

 

Bereiding:

Meng de yoghurt met de chiazaad, de vanillepoeder en de stevia. Zet dit geheel een nacht in de koelkast. Daarna voeg je de stoofperen erbij en smakelijk eten!!!

 

Mijn versie van stoofperen

Posted by On Filed under Nagerecht, Ontbijt, Recepten, Vega No Comments

 

In onze eigen groentetuin groeien ook diverse fruitbomen. Ze geven beschutting en schaduw in onze tuin en natuurlijk heerlijk fruit. Alles hebben we zelf gepoot en met veel liefde groot zien worden. Ook het fruit is onbespoten en dus biologisch. Eén van onze favoriete stukken fruit is de stoof de Giezer Wildeman. Dit is een kleine en erg harde peer die niet zo gegeten kan worden maar door deze te stoven met wat kruiden wordt deze zoet, zacht en heerlijk van smaak.

Je kunt de stoofperen voor veel gerechten gebruiken maar ook als toetje of bijgerecht zijn ze heerlijk te eten. De Weight Watchers berekent veel punten voor stoofperen vanwege de suiker die je toevoegt. Er is een alternatief met Casis  Light. Dit recept heb ik ook geprobeerd maar mijn voorkeur blijft in dit geval toch bij mijn eigen recept. Het wordt met Casis Light wat bitter en krijgt door de zoetstof een vreemde smaak en kan niet lang bewaard worden. Suiker zorgt ook voor een langere conserveertijd.

Dit keer dus mijn versie van stoofperen.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 kilo stoofperen:

Ingrediënten:

  • 1 kilo Gieser Wildeman stoofperen
  • 250 milliliter bessensap
  • 750 milliliter water
  • 100 gram suiker
  • ½ citroen, geschild
  • 1 laurierblaadje
  • 3 kardomonpeulen
  • 3 kruidnagels
  • 2 kaneelstokjes
  • 2 steranijs

 

 Bereiding:

Zet een grote pan op het vuur en doe hierin het bessensap, het water en de suiker. Schil de citroen met de dunschiller en doe de citroenschillen erin samen met het laurierblaadje, de kardomonpeulen, de kruidnagels, de kaneelstokjes en de steranijs. Voeg ook een halve citroen erbij, maar verwijder de pitten uit de citroen. Breng het geheel aan de kook samen met de geschilde stoofperen. Als het kookt, laat je de peren zachtjes 2,5 uur stoven. Let erop dat het geheel niet teveel inkookt, als dat wel gebeurd voeg dan extra water toe. Na 2,5 uur is het klaar. Laat de peren afkoelen en ze zijn klaar om te eten. Let wel op de kruiden, haal die eruit voor je gaat eten. Smakelijk smullen!!!

Loempiataart

Posted by On Filed under Hartige taart & quiche, Hoofdgerecht met vis, Hoofdgerecht met vlees, Recepten No Comments

De Aziatische keuken is een relatief magere keuken en heeft veel eenvoudige recepten. Dit keer wederom een favoriet gerecht wat ik al op diverse manieren heb klaargemaakt. Het originele recept bevat kipfilet maar ik heb het ook al gemaakt met garnalen. Voor mijn zoon heb ik de sojasaus zelfs vervangen door milde chilisaus of zoetzure saus.

Na een aantal recepten geprobeerd te hebben, heb ik besloten om toch het kookboek van Chicks Love Food te kopen en wel het boek Skinny Six. Hierin staan alle recepten met maximaal 6 ingrediënten beschreven. Zo ook het onderstaande recept de Loempiataart.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij. Door soja te vervangen voor zoetzure saus of chilisaus is het sojavrij.

Het recept voor 4 personen en 2 kinderen:

Ingrediënten loempiataart:

  • 300 gram kipfilet, in blokjes gesneden
  • 5 vellen filodeeg
  • 1000 gram bami-nasi groenten
  • 50 gram cashewnoten
  • 4 eieren
  • 4 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel wokolie

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180℃. Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Verwarm 1 eetlepel wokolie in een hapjespan of wokpan en voeg hier de kipfilet aan toe en 1eetlepel sojasaus. Voeg vervolgens de wokgroenten erbij en bak deze nog kort mee. Niet te lang, want alles gaart nog na in de oven. Neem een springvorm van 24cm en bekleed deze met de filodeeg. Houd 1 vel achter. Schep de kip met de groenten op het deeg. Verdeel de cashewnoten over de taart, snijd ze eventueel wat fijner. Meng in een kom de overige sojasaus met de eieren en verdeel dit over het kipgroentenmengsel. Leg het laatste filodeeg bovenop  de taart en vouw de zijkanten naar binnen. Bespray het deeg met wat olie en zet hem 45 minuten in de oven.  Wanneer de filodeeg bruin is, kun je hem tussentijds afdekken met aluminiumfolie tegen het verbranden. Haal de taart uit de springvorm en snijd hem in punten. Daarna smakelijk eten!!

NB. Ook lekker met de skinny satésaus en een handje kroepoek of een lepel chilisaus.

 

Ingrediënten satésaus:

  • 60 gram pindakaas
  • 3 koffielepels sambal
  • 160 milliliter water
  • 1 teentje geperste knoflook
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Doe alles in de pan en laat zachtjes enkele minuten garen.

Gegrilde perzik met kokosyoghurtroom

Posted by On Filed under BBQ, Nagerecht, Recepten, Vega No Comments

Na een BBQ hebben we eigenlijk nooit geen toetje. Als we wel een toetje hadden, was het vooral een ijsje na. Sinds de Weight Watchers ben ik op zoek gegaan naar wat gezondere nagerechten die je kunt combineren met de BBQ.

Door de allergie van onze zoon zijn we genoodzaakt alle dierlijke melkproducten weg te laten uit zijn voeding. Dit maakt het soms moeilijk om hem te verwennen met voor ons normale dingen zoals slagroom en yoghurt. Sommige dingen zijn in de winkel te koop zoals kokosyoghurt (Jumbo) of haveryoghurt (Ekoplaza) maar de slagroom krijg ik nog niet gevonden. Gelukkig staat het internet vol met ideeën die er niet voor onder doen. Zo wilde ik voor zijn verjaardag een mooie marsepeinen verjaardagstaart maken met zijn favoriete figuren erop (buurman & buurman). Als basis gebruik je hiervoor botercrème en een biscuitdeeg. Dat biscuitdeeg (lijkt op luchtige cake) is prima melkvrij te maken, maar de botercrème lukte me steeds niet. Totdat ik het idee kreeg om geen botercrème maar slagroom te gebruiken. Slagroom van kokoscrème. Dit is erg eenvoudig te maken, maar kost dus veel tijd. Zet minimaal 24 uur een blik of pak kokoscrème tegen de achterwand van de koelkast en de vloeistof zal zich gaan scheiden. Dit kan alleen bij 100% pure kokoscrème, geen kokosmelk. Aroy is hiervoor het beste geschikt en dit haal je bij de toko. Knip het pak open, giet het dunne af, dit kun je bijvoorbeeld voor smoothies gebruiken. Het dikke doe je in een mengkom en klop je op met suiker en eventueel vanille en je slagroom is klaar!!! Dit kan de volgende dag weer wat dunner zijn maar dan kun je deze gewoon weer opnieuw opkloppen en wat deze weer stijver. De taart had ik dus gevuld en afgesmeerd met deze room gecombineerd met ananasjam en was daardoor een heerlijke traktatie. Sindsdien heeft onze zoon het vaak over zijn ‘verjaardagsslagroom’.

Een toetje van de BBQ is een heerlijke afsluiting van de avond. Als je de BBQ niet aan hebt, kun je in dit geval natuurlijk ook een grillpan gebruiken. Het recept zelf is erg eenvoudig en kost alleen veel tijd en geduld. Dit recept is met perzik maar een dag later hebben we nog een toetje gemaakt met gegrilde ananas, ook in combinatie met de room heerlijk. Maar voor nu een gegrilde perzik met kokosyoghurtroom.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij. Het recept is zelfs compleet veganistisch.

Het recept voor 4 volwassenen:

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels kokosslagroom met vanille
  • 2 eetlepels kokosyoghurt
  • 1 eetlepel kokosbloesemsuiker naar smaak
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 2 perziken

 

Bereiding:

Zet de kokoscrème 24 uur koud tegen de achterwand van de koelkast. Na 24uur giet je de vloeistof af en klop je het dik op met wat suiker en vanillepoeder. Doe 2 eetlepels in een bakje en meng dit met 2 eetlepels kokosyoghurt en klaar is je room. Vervolgens halveer je de perziken en ontpit je ze. Zorg wel dat je 2 helften blijft houden, dus werk zorgvuldig. Vervolgens gril je de perziken totdat ze mooie bruine streepjes krijgen. Dan zijn ze klaar en leg je ze op de bord samen met een eetlepel van de kokosyoghurtroom. Smakelijk eten!!!