Pasta met pompoensaus en geitenkaas

Posted by On Filed under Pasta, Recepten, Vega No Comments

Herfst is een prima seizoen voor pompoen.  Voorheen aten we dit nooit omdat mijn moeder niet wist hoe ze dit moest klaarmaken. Sinds ik op mezelf zit en het heerlijk vindt om een eigen groentetuin te onderhouden, zoeken we steeds meer recepten met pompoen. Niet alleen een soep of een puree, maar dit keer op zoek naar een combinatie met pasta. Waarom? Omdat het erg lekker is.

Pompoenen zijn helaas ook nachtschades en daarom zal ik er wel voorzichtig mee om moeten gaan. In periodes dat ik onder de uitslag zit, zal ik het ook niet veel bereiden. Gelukkig gaat het met pompoen wel goed, mits ik het niet tevaak eet. Er zijn veel verschillende soorten pompoen. De meeste die ik gebruik zijn de oranje Hokkaido of een flespompoen. De oranje Hokkaido is zacht en zoet en geeft ook de oranje kleur aan de gerechten. De flespompoen is makkelijker schoon te maken en smaakt nootachtig en zoet. Beide zijn prima geschikt voor soep.

Dit keer een pasta met pompoensaus en geitenkaas. De portie pompoensaus is erg groot wanneer je een complete pompoen gebruikt, maar de saus is prima in porties in te vriezen. Wanneer je de geitenkaas vervangt door bijvoorbeeld hamblokjes en edelgistvlokken dan is het recept ook koemelk- en lactosevrij.

Dit recept is koemelk-, lactose-, sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 165 gram ongekookte, ongevulde pasta
  • enkele blaadjes salie
  • 50 gram geitenkaas
  • 500 gram pompoenblokjes
  • 150 milliliter groentebouillon
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 100 milliliter Alpro Rice Cuisine
  • peper naar smaak
  • 2,5 eetlepel olijfolie
  • 2,5 eetlepel pijnboompitten

Bereiding:

Zet een pan water op het vuur met een lepel olijfolie en breng deze aan de kook. Snijdt en schil de pompoen, verwijder de pitten en snijdt het vruchtvlees in blokken van 2/3 centimeter doorsnede. Was de salie en snijdt deze in dunne reepjes. Maak de ui schoon en snipper deze. Maak de knoflook schoon en snijdt deze ook fijn. Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Fruit in een pan de ui en knoflook in 1 eetlepel olijfolie, laat ze niet kleuren, maar laat de smaken vrij komen. Voeg vervolgens de pompoenblokjes toe en bak deze kort mee. Blus af met de groentebouillon en kook dit zachtjes tot de pompoen gaar is. Rooster in een kleine pan de pijnboompitjes totdat ze mooi bruin zijn. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Verwarm in deze pan de overige olijfolie en bak hierin de salie. Laat die daarna uitlekken op een stukje keukenpapier, dan wordt ze knapperig en zijn ze niet meer zo vet. Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Maal de pompoensaus fijn met een staafmixer en breng op smaak met peper en rijstroom. Roer de gekookte pasta door de saus en schep in een diep bord. Versier met geitenkaasbolletjes, pijnboompitten en gefrituurde salie. En nu smakelijk genieten!!!

Pompoensoep met kokosmelk en koriander

Posted by On Filed under Soep, Vega No Comments

Ook deze zaterdag is er weer een soepdag. Dit keer hebben we een flinke oogst pompoenen uit de eigen groentetuin. Manlief dacht ook meloenen gezaaid te hebben maar helaas waren het meerdere pompoenplanten. In totaal 9 kg pompoenen, dus op zoek naar creatieve recepten om de pompoenen heerlijk te bereiden.

Deze komt van de Weight Watchers app. Behalve je voedingsdagboek bijhouden, kun je er ook veel inspiratie vinden voor lekkere recepten. Soms moet je dit wat aanpassen naar de allergieen, maar vaak is het al een magere versie waardoor het prima te gebruiken is zoals het recept is.

Dit keer dus een pompoensoep met kokosmelk en koriander.  Door de kokosmelk en koriander krijgt het Oosterse smaken maar wordt het niet pittig. Kortom een prima recept om ook voor kinderen klaar te maken. De koriander en het citroengras kan eventueel ook gedroogd worden gebruikt.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij, maar niet nachtschadevrij. Dit recept is vegetarisch.

Het recept voor 4 borden soep:

Ingrediënten:

  • 1000 milliliter groentebouillon
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 200 gram pompoen
  • 1 stengel citroengras
  • 1 scheutje limoensap
  • 1 bosje koriander
  • 150 milliliter kokosmelk Light
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Breng de kokosmelk met de bouillon aan de kook. Verwijder de zaden van de pompoen en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het vruchtvlees van de pompoen in blokjes. Voeg de pompoen, de ui en de geperste knoflook toe en breng op smaak met peper en zout. Halveer de stengel citroengras. Voeg het citroengras en het sap van een halve limoen toe aan de soep en doe de deksel op de pan. Breng het geheel opnieuw aan de kook tot de pompoen gaar is. Verwijder het citroengras en pureer de soep met een staafmixer. Garneer met wat koriander. Smakelijke genieten!!!

 

Chocolademugcake met peer

Posted by On Filed under Ontbijt, Vega No Comments

De mugcake heb ik jullie al laten zien, maar er kunnen vele variaties op gemaakt worden. Dit keer een chocoladevariant, die ook erg lekker en verantwoord is in bepaalde periodes in de maand.

In Maas en Waal wordt veel fruit geteeld en in de herfst is het vooral de tijd van appels en peren. Er zijn overal kleine kraampjes en automaten langs de weg waar je geld in stopt en heerlijk vers fruit haalt. Daarom een mugcake variant en wel de chocolademugcake met peer.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 mugcake dus 1 persoon:

Ingrediënten:

  • 20g havermout
  • 1 banaan
  • evt zoetstof, maar die gebruik ik niet meer, doordat de banaan het zoet genoeg maakt
  • 1 ei
  • 1 peer, geschild, ontkroost en in blokjes
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • poedersuiker ter garnering
  • 1 eetlepel gepofte rijst
  • 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder
  • 25 milliliter amandeldrink

 

Bereiding:

Prak de banaan in een kom. Voeg het cacaopoeder, de vanillepoeder, de amandeldrink en het ei erbij en meng door elkaar. Doe de havermout erbij en meng door elkaar. Schil en ontkroos de peer en snijdt deze in blokjes van ongeveer 1cm doorsnede. Doe deze door het deegmengsel. Bewaar eventueel nog enkele ter garnering. Breng op het deegmengsel smaak met zoetstof wanneer je dit nodig vindt. Vervolgens zet je de mugcake 4 minuten op 700watt in de oven. Stort deze vervolgens uit op een bord. Doe vervolgens de poedersuiker, de gepofte rijst en eventueel de blokjes peer erop. Smakelijk eten!!!

Gele tomatensoep

Posted by On Filed under Soep, Vega No Comments

We houden vooral van tuinieren in onze eigen moestuin. Manlief vindt het een sport om zoveel mogelijk aparte soorten tomaten te kweken. Mijn moeder kweekt ze ook en samen wisselen we dan verschillende soorten uit. Ik vind het lekker om er weer iets anders als anders mee te maken. Maar vooral niet te moeilijk te denken. Zo ook vandaag.

Zaterdag is het hier in huis soepdag. Vandaag weer genoeg tijd om een heerlijke verse soep klaar te maken dus kiezen we voor een gele tomatensoep. Inmiddels hebben we zoveel tomaten dat ik ze gewoon invries, zodat ik er zelf porties van kan maken om ze te werken.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Door de runderbouillon te vervangen door tuinkruidenbouillon of groentebouillon is het een veganistisch gerecht.

Het recept voor 4 borden soep:

Ingrediënten:

  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gesnipperd
  • 1 winterwortel, in blokjes
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 750 milliliter water
  • 750 gram gele tomaten
  • 1-2 takjes tijm
  • Eventueel 100 gram pasta of vermicelli
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Peper naar smaak

 

Bereiding:

Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de wortel in kleine blokjes. Rits de blaadjes van de takjes tijm. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui, de knoflook en de wortel 5 minuten op lage temperatuur. Voeg de tijm toe. Voeg de tomaten, het water en de runderbouillonblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep afgedekt 15 minuten koken. Pureer de soep met de staafmixer, proef en breng op smaak met peper. Voeg als laatste eventueel nog wat pasta of vermicelli toe en kook dit volgens aanwijzingen op de verpakking. Schep het daarna in een kom. Heerlijk met verse broodjes. Ik zeg smakelijk eten!!!

Zoete ijsdruiven

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Nagerecht, Recepten, Vega No Comments

Soms is eenvoud voor iets voldoende om iets lekkers op tafel te krijgen. Met warme dagen is een ijsje op z’n tijd heerlijk. Onze zoon heeft een koemelkallergie en een soja-intolerantie en dat maakt ijs moeilijk. Waterijs en sorbetijs is een prima alternatief. Dit recept hebben we ooit op een vakantie gehad. Het is erg eenvoudig maar zeer smakelijk. We lagen op een heerlijk strandbedje onder een rieten parasol in de brandende schaduw van de Mexicaanse zon. Zelfs op het strand werden we bediend. Het absolute hoogtepunt van luxe! Daar liepen ze dus met zoete ijsdruiven.

In dit geval heb ik speciale zoete druiven gevonden met de smaak van suikerspin. Door deze druiven in te vriezen en uit de vriezer te gebruiken, heb je een heerlijke gezonde snack tussendoor bij warm weer. Wederom zeg ik smakelijk eten!!!

Chiazaadvanilleyoghurt met stoofperen

Posted by On Filed under Ontbijt, Recepten, Vega No Comments

 

Ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag. Ontbijt als een keizer, lunch als een prins en dineer als een bedelaar is een gezegd wat erg van toepassing kan zijn. Ik probeer sinds ik bij de Weight Watchers ben, zoveel mogelijk mijn ontbijt af te wisselen op mijn vrije dagen. Daardoor eet ik minder brood maar veel vaker ontbijttaartjes en yoghurtontbijtjes.

Vandaag een ontbijt met chiazaad. Chiazaad heeft de eigenschap bij langere tijd weken als een gelei eruit te zien.

Vandaag dus een chiazaadvanilleyoghurt met stoofperen.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij.

Het recept voor 1 portie:

Ingrediënten:

  • 200 gram Alpro Mild & Creamy ongezoet
  • 1 theelepel steviapoeder
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 25 gram chiazaad
  • 3 eetlepels stoofperen

 

Bereiding:

Meng de yoghurt met de chiazaad, de vanillepoeder en de stevia. Zet dit geheel een nacht in de koelkast. Daarna voeg je de stoofperen erbij en smakelijk eten!!!

 

Mijn versie van stoofperen

Posted by On Filed under Nagerecht, Ontbijt, Recepten, Vega No Comments

 

In onze eigen groentetuin groeien ook diverse fruitbomen. Ze geven beschutting en schaduw in onze tuin en natuurlijk heerlijk fruit. Alles hebben we zelf gepoot en met veel liefde groot zien worden. Ook het fruit is onbespoten en dus biologisch. Eén van onze favoriete stukken fruit is de stoof de Giezer Wildeman. Dit is een kleine en erg harde peer die niet zo gegeten kan worden maar door deze te stoven met wat kruiden wordt deze zoet, zacht en heerlijk van smaak.

Je kunt de stoofperen voor veel gerechten gebruiken maar ook als toetje of bijgerecht zijn ze heerlijk te eten. De Weight Watchers berekent veel punten voor stoofperen vanwege de suiker die je toevoegt. Er is een alternatief met Casis  Light. Dit recept heb ik ook geprobeerd maar mijn voorkeur blijft in dit geval toch bij mijn eigen recept. Het wordt met Casis Light wat bitter en krijgt door de zoetstof een vreemde smaak en kan niet lang bewaard worden. Suiker zorgt ook voor een langere conserveertijd.

Dit keer dus mijn versie van stoofperen.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 kilo stoofperen:

Ingrediënten:

  • 1 kilo Gieser Wildeman stoofperen
  • 250 milliliter bessensap
  • 750 milliliter water
  • 100 gram suiker
  • ½ citroen, geschild
  • 1 laurierblaadje
  • 3 kardomonpeulen
  • 3 kruidnagels
  • 2 kaneelstokjes
  • 2 steranijs

 

 Bereiding:

Zet een grote pan op het vuur en doe hierin het bessensap, het water en de suiker. Schil de citroen met de dunschiller en doe de citroenschillen erin samen met het laurierblaadje, de kardomonpeulen, de kruidnagels, de kaneelstokjes en de steranijs. Voeg ook een halve citroen erbij, maar verwijder de pitten uit de citroen. Breng het geheel aan de kook samen met de geschilde stoofperen. Als het kookt, laat je de peren zachtjes 2,5 uur stoven. Let erop dat het geheel niet teveel inkookt, als dat wel gebeurd voeg dan extra water toe. Na 2,5 uur is het klaar. Laat de peren afkoelen en ze zijn klaar om te eten. Let wel op de kruiden, haal die eruit voor je gaat eten. Smakelijk smullen!!!

Gegrilde perzik met kokosyoghurtroom

Posted by On Filed under BBQ, Nagerecht, Recepten, Vega No Comments

Na een BBQ hebben we eigenlijk nooit geen toetje. Als we wel een toetje hadden, was het vooral een ijsje na. Sinds de Weight Watchers ben ik op zoek gegaan naar wat gezondere nagerechten die je kunt combineren met de BBQ.

Door de allergie van onze zoon zijn we genoodzaakt alle dierlijke melkproducten weg te laten uit zijn voeding. Dit maakt het soms moeilijk om hem te verwennen met voor ons normale dingen zoals slagroom en yoghurt. Sommige dingen zijn in de winkel te koop zoals kokosyoghurt (Jumbo) of haveryoghurt (Ekoplaza) maar de slagroom krijg ik nog niet gevonden. Gelukkig staat het internet vol met ideeën die er niet voor onder doen. Zo wilde ik voor zijn verjaardag een mooie marsepeinen verjaardagstaart maken met zijn favoriete figuren erop (buurman & buurman). Als basis gebruik je hiervoor botercrème en een biscuitdeeg. Dat biscuitdeeg (lijkt op luchtige cake) is prima melkvrij te maken, maar de botercrème lukte me steeds niet. Totdat ik het idee kreeg om geen botercrème maar slagroom te gebruiken. Slagroom van kokoscrème. Dit is erg eenvoudig te maken, maar kost dus veel tijd. Zet minimaal 24 uur een blik of pak kokoscrème tegen de achterwand van de koelkast en de vloeistof zal zich gaan scheiden. Dit kan alleen bij 100% pure kokoscrème, geen kokosmelk. Aroy is hiervoor het beste geschikt en dit haal je bij de toko. Knip het pak open, giet het dunne af, dit kun je bijvoorbeeld voor smoothies gebruiken. Het dikke doe je in een mengkom en klop je op met suiker en eventueel vanille en je slagroom is klaar!!! Dit kan de volgende dag weer wat dunner zijn maar dan kun je deze gewoon weer opnieuw opkloppen en wat deze weer stijver. De taart had ik dus gevuld en afgesmeerd met deze room gecombineerd met ananasjam en was daardoor een heerlijke traktatie. Sindsdien heeft onze zoon het vaak over zijn ‘verjaardagsslagroom’.

Een toetje van de BBQ is een heerlijke afsluiting van de avond. Als je de BBQ niet aan hebt, kun je in dit geval natuurlijk ook een grillpan gebruiken. Het recept zelf is erg eenvoudig en kost alleen veel tijd en geduld. Dit recept is met perzik maar een dag later hebben we nog een toetje gemaakt met gegrilde ananas, ook in combinatie met de room heerlijk. Maar voor nu een gegrilde perzik met kokosyoghurtroom.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij. Het recept is zelfs compleet veganistisch.

Het recept voor 4 volwassenen:

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels kokosslagroom met vanille
  • 2 eetlepels kokosyoghurt
  • 1 eetlepel kokosbloesemsuiker naar smaak
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 2 perziken

 

Bereiding:

Zet de kokoscrème 24 uur koud tegen de achterwand van de koelkast. Na 24uur giet je de vloeistof af en klop je het dik op met wat suiker en vanillepoeder. Doe 2 eetlepels in een bakje en meng dit met 2 eetlepels kokosyoghurt en klaar is je room. Vervolgens halveer je de perziken en ontpit je ze. Zorg wel dat je 2 helften blijft houden, dus werk zorgvuldig. Vervolgens gril je de perziken totdat ze mooie bruine streepjes krijgen. Dan zijn ze klaar en leg je ze op de bord samen met een eetlepel van de kokosyoghurtroom. Smakelijk eten!!!

Zoete broodpudding

Posted by On Filed under Brood, Nagerecht, Recepten, Uncategorized, Vega No Comments

Restjes brood zijn prima te verwerken tot een heerlijk gerecht. Croutons, maar ook roosteren voor bij een salade, tosti’s en nog veel meer. Via Weight Watchers ontdekte ik het volgende recept namelijk de zoete broodpudding.  Ook hiervan heb ik een hartige variant gemaakt maar voor nu de zoete variant.

Er zijn veel verschillende discussies over afvallen en brood eten, maar mijn mening is dat brood er gewoon bij hoort. Wel gaat het om de hoeveel die je ervan neemt en natuurlijk afwisseling in het brood. En natuurlijk geen wit brood maar een tarwe of volkoren/meergranen variant. Hoe grover hoe langer de vulling. Dus ook binnen mijn weekmenu hoort brood, maar niet dagelijks.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 broodpudding:

Ingrediënten:

  • 2 bruine boterhammen
  • 1 banaan, geprakt
  • 1 ei
  • 1 koffielepel koekkruiden of kaneel
  • 1 koffielepel vanille-essence
  • 75 milliliter amandeldrink
  • 10 gram chocoladepasta of gesmolten chocolade

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 180℃. Prak een banaan in een kom en smeer hiermee je brood. Bewaar een beetje voor later. Bakvorm invetten met bakspray en het brood erin vouwen. Maak een kuiltje in het brood en doe daarin de rest van de banaan. Meng in een kom het ei, de vanille, de kruiden en vanille samen en doe dit over het brood. Zet de broodpudding vervolgens  20 minuten in de Airfryer. Als deze klaar is druppel je de chocoladepasta erover en daarna smakelijk eten!!!

Pasta carbonara maar dan anders

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Pasta, Recepten, Uncategorized, Vega No Comments

Soms wil je een snelle pasta maar dan anders als met tomatensaus. Vandaag had ik zo’n dag. Nu eens geen tomatensaus maar wat dan? Ook geen zin in room en op de planning stond champignons, rucola en kipfilet. In het verleden nam ik dan saus uit een potje, maar dat is verleden tijd. Dan nam ik een potje carbonarasaus en at dat erbij. Totdat ik op zoek ging naar een recept voor originele carbonarasaus. Dat blijkt kinderlijk eenvoudig te zijn en uit enkele ingrediënten te bestaan waaronder eieren, peper, zout en Parmezaanse kaas.

Hieronder zie je mijn versie van een pasta carbonara maar dan anders.

Ook in dit recept gebruik ik de kruidenmix van Jonnie Boer Funghi Trifolatie. Deze bevat geen zout. Je kunt ook een Italiaanse kruidenmix gebruiken.

Dit recept is niet koemelk-, lactosevrij, maar wel soja- en nachtschadevrij. Wanneer je de geraspte kaas weglaat is deze wel koemelk- en lactosevrij. Als je de kipfilet weglaat, is het gerecht vegetarisch.

Het recept voor 2 personen:

Ingrediënten:

  • 110 gram ongekookte, ongevulde pasta
  • 175 gram rucola
  • 400 gram champignons, in vieren gesneden
  • 2 eetlepels Italiaanse kruidenmix
  • 2 eieren
  • 30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper en zout naar smaak
  • 300 gram kipfilet

 

Bereiding:

Zet een pan met water en 1 eetlepel olijfolie op het vuur en breng dit aan de kook. Snijd de champignons in vieren. Doe 1 eetlepel olijfolie in een ovenschaal en leg de kip hierin. Kruid de kip met de Italiaanse kruidenmix en zet deze in de Airfryer. 8 minuten 140℃ en daarna 8 minuten op 180℃. Voeg een eetlepel olijfolie in een hapjespan en bak hierin de champignons met 1 eetlepel van de kruidenmix en breng dit op smaak met peper en zout. Kook ondertussen de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Klop de 2 eieren met wat peper en zout op en voeg de Parmezaanse kaas erbij. Als de pasta klaar is, giet je deze af en doe je meteen het eiermengsel erbij. Roer het goed door en doe er vervolgens de rucola bij. Leg dit geheel op een bord. Doe er de champignons bovenop en daarna de kipfilet. Top af met nog wat Parmezaanse kaas en daarna smakelijk eten!!!