Fluffy pancakes met blauwe bessen, maanzaad en vanille

Posted by On Filed under Nagerecht, Ontbijt, Pannenkoek & poffertjes, Recepten No Comments

Blauwe bessen, maanzaad en vanille vind ik een heerlijke combinatie. Je kunt ze overal in verwerken, bijvoorbeeld in ontbijttaartjes of in pannenkoeken.

Een heerlijk alternatief voor normale pannenkoeken, zijn luchtige pannenkoeken. We eten ze wel eens als ontbijt of lunchgerecht omdat je ze met lekker veel fruit kunt vullen. Ook de laagjes ertussen kun je met fruit vullen.

Vandaag een recept van fluffy pancakes met maanzaad en vanille.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 9 pannenkoeken of voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 80 gram volkoren speltmeel
  • 4 eieren
  • 3 koffielepels slaolie
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 125 gram blauwe bessen
  • 120 gram Koko kokosyoghurt
  • 3 eetlepels ahornsiroop of poedersuiker naar smaak
  • 1 eetlepel maanzaad

 

Bereiding:

Scheid de eieren. Doe de dooiers in een klein kom en de eiwitten in een grote kom. Meng de dooiers met het speltmeel, de vanillepoeder, het maanzaad en de kokosyoghurt goed door elkaar. Mix de eiwitten stijf. Spatel de eiwitten voorzichtig door het dooiermengsel. Als laatste voeg je de blauwe bessen toe en spatel je die door het beslag. Verwarm nu 1 eetlepel slaolie in een ruime koekenpan en schep hierin 2 eetlepels beslag per pannenkoek. Je kunt 3 pannenkoeken per keer bakken in de pan. Daarna stapel je ze op en druppel je een eetlepel ahornsiroop erover. Vervolgens smakelijk eten!!!

 

Pasta met groene groenten en witte vis

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vis, Pasta, Recepten No Comments

Op vakantie gaan en niet teveel kliekjes mee willen nemen betekent vooruit kijken naar de dagen voor je gaat. We zitten op dit moment tussen 2 vakanties in. Net thuis van enkele dagen Efteling met het gezin en ons weer aan het voorbereiden voor een heerlijke vakantie in een strandhuisje aan zee. Ook daar hebben we een planning wat we per dag eten, zodat we zeker niet teveel meenemen wat we ook weer terug moeten sjouwen.

Soep is een prima manier om je restjes tot iets heerlijks te verwerken, maar ik kies voor een pastaschotel. Er lag nog één stronkje witlof in de koelkast en een stronkje broccoli. Neem een restje courgette en snijdt met een spiraalsnijder heerlijke courgettepasta. Mijn idee was dan ook geboren om er nog wat groenten bij te kopen en een pasta met groene groenten en witte vis te eten. Een mooier contrast op je bord kun je niet hebben.

Dit recept is koemelk-, lactose-, sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 165 gram ongekookte, ongevulde pasta
  • 2 pangasiusfiletlapjes
  • 1 stronkje witlof
  • 1 stronk broccoli
  • 1 courgette
  • 250 gram champignons
  • 175 gram groene asperges
  • 5 eetlepels edelgistvlokken
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel Jonnie Boer kruiden Andalusië
  • 250 milliliter Alpro Rice Cuisine
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Zet een pan water op het vuur met olijfolie erin en kook hierin de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Snijdt de broccoli in roosjes en kook deze 5 minuten. Snijdt met een spiraalsnijder de courgette in linten. Snipper de ui en de knoflook fijn en fruit deze aan met 1 eetlepel olijfolie in een grote pan. Snijdt de champignons in vieren en de witlof in reepjes en bak deze mee met de ui en knoflook. Voeg daarna de uitgelekte broccoli toe en als laatste de courgette. Bak de vis met de Jonnie Boer kruiden in 1 eetlepel olijfolie gaar. Maak in een sauspan de edelgistvlokken en de Rice Cuisine warm met peper en zout naar smaak. Zet een pan op het vuur en grill in 1 eetlepel olijfolie de asperges op hoog vuur. Wanneer deze kleuren dan kan het vuur uit en breng je de asperges op smaak met peper en zout. Voeg de saus bij de groenten evenals de pasta en roer dit voorzichtig door. Vervolgens verdeel je het over de borden. Leg de vis er bovenop en als laatste de gegrilde asperges. Smakelijk eten!!!

Pasta met pompoensaus en geitenkaas

Posted by On Filed under Pasta, Recepten, Vega No Comments

Herfst is een prima seizoen voor pompoen.  Voorheen aten we dit nooit omdat mijn moeder niet wist hoe ze dit moest klaarmaken. Sinds ik op mezelf zit en het heerlijk vindt om een eigen groentetuin te onderhouden, zoeken we steeds meer recepten met pompoen. Niet alleen een soep of een puree, maar dit keer op zoek naar een combinatie met pasta. Waarom? Omdat het erg lekker is.

Pompoenen zijn helaas ook nachtschades en daarom zal ik er wel voorzichtig mee om moeten gaan. In periodes dat ik onder de uitslag zit, zal ik het ook niet veel bereiden. Gelukkig gaat het met pompoen wel goed, mits ik het niet tevaak eet. Er zijn veel verschillende soorten pompoen. De meeste die ik gebruik zijn de oranje Hokkaido of een flespompoen. De oranje Hokkaido is zacht en zoet en geeft ook de oranje kleur aan de gerechten. De flespompoen is makkelijker schoon te maken en smaakt nootachtig en zoet. Beide zijn prima geschikt voor soep.

Dit keer een pasta met pompoensaus en geitenkaas. De portie pompoensaus is erg groot wanneer je een complete pompoen gebruikt, maar de saus is prima in porties in te vriezen. Wanneer je de geitenkaas vervangt door bijvoorbeeld hamblokjes en edelgistvlokken dan is het recept ook koemelk- en lactosevrij.

Dit recept is koemelk-, lactose-, sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 165 gram ongekookte, ongevulde pasta
  • enkele blaadjes salie
  • 50 gram geitenkaas
  • 500 gram pompoenblokjes
  • 150 milliliter groentebouillon
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 100 milliliter Alpro Rice Cuisine
  • peper naar smaak
  • 2,5 eetlepel olijfolie
  • 2,5 eetlepel pijnboompitten

Bereiding:

Zet een pan water op het vuur met een lepel olijfolie en breng deze aan de kook. Snijdt en schil de pompoen, verwijder de pitten en snijdt het vruchtvlees in blokken van 2/3 centimeter doorsnede. Was de salie en snijdt deze in dunne reepjes. Maak de ui schoon en snipper deze. Maak de knoflook schoon en snijdt deze ook fijn. Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Fruit in een pan de ui en knoflook in 1 eetlepel olijfolie, laat ze niet kleuren, maar laat de smaken vrij komen. Voeg vervolgens de pompoenblokjes toe en bak deze kort mee. Blus af met de groentebouillon en kook dit zachtjes tot de pompoen gaar is. Rooster in een kleine pan de pijnboompitjes totdat ze mooi bruin zijn. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Verwarm in deze pan de overige olijfolie en bak hierin de salie. Laat die daarna uitlekken op een stukje keukenpapier, dan wordt ze knapperig en zijn ze niet meer zo vet. Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Maal de pompoensaus fijn met een staafmixer en breng op smaak met peper en rijstroom. Roer de gekookte pasta door de saus en schep in een diep bord. Versier met geitenkaasbolletjes, pijnboompitten en gefrituurde salie. En nu smakelijk genieten!!!

Een knolselderij-aardappelpuree met erwten, ham en ei

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Recepten No Comments

Op een regenachtige dag is het heerlijk om een herfstgerecht op tafel te zetten. Stamppot kan op vele manieren. Dit keer gebruik ik een knolselderij.

Knolselderij wordt als een armeluisgroente gezien. Het is niet duur en lekker. Het vult goed in combinatie met aardappels. Door er extra groenten aan toe te voegen krijg je een heerlijke complete maaltijd die voedzaam is en goed vullend voor op koude dagen.

Vandaag een knolselderij-aardappelpuree met erwten, ham en ei.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 500 gram aardappelen, kruimig
  • 500 gram knolselderij
  • 1 blokje voor groentebouillon
  • 1 snufje nootmuskaat
  • peper en zout naar smaak
  • 250 milliliter amandeldrink
  • 150 gram hamblokjes
  • 175 gram erwten
  • 3 eieren
  • 1 ui
  • 1 koffielepel olijfolie

 

Bereiding:

Snijd de knolselderij in schijven en schil deze. Snijd deze in blokken van 1,5-2cm en doe ze in een grote kookpan. Schil de aardappels en snijd deze in dezelfde grootte blokjes als de knolselderij. Kook de aardappelen en de knolselderij in gezouten water. Breng in een andere pan 250 milliliter melk aan de kook en los er het groentebouillonblokje in op. Stamp de aardappelen en de knolselderij en meng de melk er beetje bij beetje door, Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer de fijngeknipte peterselie door de puree. Snijd 1 ui in ringen en stoof ze goudbruin in 1 koffielepel olie samen met de hamblokjes. Doe de puree op een bord. Leg daarop de gestoofde ui. Halveer het gekookte ei en leg dit ook op de puree. Daarna smakelijk eten!!!

NB. Het gerecht op de foto is zonder de gestoofde ui.

Cakejes met lemoncurd of aardbeien-rabarbergelei

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten No Comments

Op het werk vroegen ze al langere tijd of ik iets lekkers mee wilde nemen. Alles wat ze voorbij zien komen, leek ze zo lekker, maar ze wilden ook graag proeven. Dus ik op mijn experimenteermaandag aan de slag zodat ik ze dinsdag kon verwennen met een lekker koek bij de koffie.

De roze koeken waren enkele weken geleden goed bevallen dus ik dacht dat het wel lekker zou zijn om een alternatief hierop te maken met lemoncurd en een versie met aarbeien-rabarbergelei. Dus vandaag een lekker recept van cakejes met lemoncurd of aardbeien-rabarbergelei.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 12 koeken:

Ingrediënten cake:

  • 60 gram amandelmeel
  • 60 gram havermeel
  • 1 banaan
  • 2 eiwitten
  • 75 gram agavesiroop
  • 1 theelepel vanille aroma
  • 1 theelepel bakpoeder

Ingrediënten lemoncurd:

  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 ei
  • 80 milliliter citroensap
  • 1 citroen, geraspt
  • 3 eetlepels agavesiroop
  • 1 theelepel kurkuma
  • 150 milliliter amandeldrink

Ingrediënten aardbeienrabarbergelei:

  • 50 gram aardbeien
  • 50 gram rabarber
  • 1 a 2 eetlepels agavesiroop
  • 1 blaadje gelatine

 

 Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 ℃. Prak de banaan tot moes. Doe het amandelmeel en havermeel in een kom en meng met de bakpoeder. Voeg bij de banaan de agavesiroop, het vanillearoma en de melen en meng dit goed door elkaar. Klop het eiwit stijf en schep dit voorzichtig door het beslag. Verdeel het beslag over muffinvormpjes en vul dit voor de helft, zeker niet hoger anders worden ze te groot. Bak de cake 20 minuten in de oven en laat ze goed afkoelen.

Meng in een pan een ei, 1 eetlepel maïzena en de amandelmelk. Voeg vervolgens het citroensap, de citroenrasp en de agavesiroop toe en verwarm het geheel op laag vuur totdat het begint in te dikken. Dit duurt 10-15 minuten en blijf ondertussen goed roeren. Als het is ingedikt haal je het van het vuur en laat je het verder afkoelen. Zet het in de koelkast, als het vla dikte is, kun je de cakejes ermee versieren.

Nu start je met de glazuur. Maak de aardbeien schoon en de rabarber en snijd deze in blokken. Kook het geheel zacht en zet het vuur uit. Breng op smaak met agavesiroop op een ander zoetmiddel. Voeg daarna het uitgeknepen gelatineblaadje erbij en roer het goed door. Pak de staafmixer en pureer heg geheel. Laat het daarna afkoelen in de koelkast. Als het vla dikte is, kun je een lepel op je cakejes doen. Nu smakelijk genieten!!!

Wentelteefjes met gemarineerde aardbeien

Posted by On Filed under Brood, Nagerecht, Ontbijt, Recepten No Comments

Oud brood is op verschillende manieren tot lekkere gerechten te verwerken. Ik heb al diverse recepten laten zien. Dit keer een ouderwets gerecht maar erg lekker en zeker niet ‘ongezond’.

Het recept is van de Weight Watchers wat ik heb aangepast naar eigen allergieën. Dit keer wentelteefjes met gemarineerde aardbeien.

Door fruit toe te voegen heb je toch vezels en vulling maar weinig calorieën. Je kunt ook andere vruchten gebruiken maar de marinade is lekker bij de zoete aardbeien. Onze kleine man smult ook zeker van dit gerecht en daarom komt het regelmatig op tafel.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 4 wentelteefjes en is voor 2 personen:

Ingrediënten:

  • 4 sneetjes bruin brood, liefst oud brood
  • 3 eieren
  • 100 milliliter amandeldrink
  • 1 theelepel kaneel
  • 400 gram aardbeien, in kleine blokjes gesneden
  • ½ citroen, geraspt en sap
  • 1 eetlepel Steviapoeder
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Eventueel poedersuiker voor decoratie

 

 Bereiding:

Rasp de citroen en pers een halve citroen uit in een bak. Snijd de aardbeien in kleine blokjes en doe deze erbij samen met de Stevia. Laat dit staan en begin met de wentelteefjes. Meng in een andere kom de eieren, de amandeldrink en de kaneel en meng dit goed door. Wentel de sneetjes brood er door en leg ze op een bord. Verwarm een koekenpan en doe er de olijfolie in. Bak vervolgens de wentelteefjes in enkele minuten bruin aan beide kanten. Leg ze op de bord en leg de aardbeien erop. Bestrooi het eventueel nog met poedersuiker en smakelijk eten!!!

Zoete ijsdruiven

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Nagerecht, Recepten, Vega No Comments

Soms is eenvoud voor iets voldoende om iets lekkers op tafel te krijgen. Met warme dagen is een ijsje op z’n tijd heerlijk. Onze zoon heeft een koemelkallergie en een soja-intolerantie en dat maakt ijs moeilijk. Waterijs en sorbetijs is een prima alternatief. Dit recept hebben we ooit op een vakantie gehad. Het is erg eenvoudig maar zeer smakelijk. We lagen op een heerlijk strandbedje onder een rieten parasol in de brandende schaduw van de Mexicaanse zon. Zelfs op het strand werden we bediend. Het absolute hoogtepunt van luxe! Daar liepen ze dus met zoete ijsdruiven.

In dit geval heb ik speciale zoete druiven gevonden met de smaak van suikerspin. Door deze druiven in te vriezen en uit de vriezer te gebruiken, heb je een heerlijke gezonde snack tussendoor bij warm weer. Wederom zeg ik smakelijk eten!!!

Chiazaadvanilleyoghurt met stoofperen

Posted by On Filed under Ontbijt, Recepten, Vega No Comments

 

Ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag. Ontbijt als een keizer, lunch als een prins en dineer als een bedelaar is een gezegd wat erg van toepassing kan zijn. Ik probeer sinds ik bij de Weight Watchers ben, zoveel mogelijk mijn ontbijt af te wisselen op mijn vrije dagen. Daardoor eet ik minder brood maar veel vaker ontbijttaartjes en yoghurtontbijtjes.

Vandaag een ontbijt met chiazaad. Chiazaad heeft de eigenschap bij langere tijd weken als een gelei eruit te zien.

Vandaag dus een chiazaadvanilleyoghurt met stoofperen.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij.

Het recept voor 1 portie:

Ingrediënten:

  • 200 gram Alpro Mild & Creamy ongezoet
  • 1 theelepel steviapoeder
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 25 gram chiazaad
  • 3 eetlepels stoofperen

 

Bereiding:

Meng de yoghurt met de chiazaad, de vanillepoeder en de stevia. Zet dit geheel een nacht in de koelkast. Daarna voeg je de stoofperen erbij en smakelijk eten!!!

 

Mijn versie van stoofperen

Posted by On Filed under Nagerecht, Ontbijt, Recepten, Vega No Comments

 

In onze eigen groentetuin groeien ook diverse fruitbomen. Ze geven beschutting en schaduw in onze tuin en natuurlijk heerlijk fruit. Alles hebben we zelf gepoot en met veel liefde groot zien worden. Ook het fruit is onbespoten en dus biologisch. Eén van onze favoriete stukken fruit is de stoof de Giezer Wildeman. Dit is een kleine en erg harde peer die niet zo gegeten kan worden maar door deze te stoven met wat kruiden wordt deze zoet, zacht en heerlijk van smaak.

Je kunt de stoofperen voor veel gerechten gebruiken maar ook als toetje of bijgerecht zijn ze heerlijk te eten. De Weight Watchers berekent veel punten voor stoofperen vanwege de suiker die je toevoegt. Er is een alternatief met Casis  Light. Dit recept heb ik ook geprobeerd maar mijn voorkeur blijft in dit geval toch bij mijn eigen recept. Het wordt met Casis Light wat bitter en krijgt door de zoetstof een vreemde smaak en kan niet lang bewaard worden. Suiker zorgt ook voor een langere conserveertijd.

Dit keer dus mijn versie van stoofperen.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 kilo stoofperen:

Ingrediënten:

  • 1 kilo Gieser Wildeman stoofperen
  • 250 milliliter bessensap
  • 750 milliliter water
  • 100 gram suiker
  • ½ citroen, geschild
  • 1 laurierblaadje
  • 3 kardomonpeulen
  • 3 kruidnagels
  • 2 kaneelstokjes
  • 2 steranijs

 

 Bereiding:

Zet een grote pan op het vuur en doe hierin het bessensap, het water en de suiker. Schil de citroen met de dunschiller en doe de citroenschillen erin samen met het laurierblaadje, de kardomonpeulen, de kruidnagels, de kaneelstokjes en de steranijs. Voeg ook een halve citroen erbij, maar verwijder de pitten uit de citroen. Breng het geheel aan de kook samen met de geschilde stoofperen. Als het kookt, laat je de peren zachtjes 2,5 uur stoven. Let erop dat het geheel niet teveel inkookt, als dat wel gebeurd voeg dan extra water toe. Na 2,5 uur is het klaar. Laat de peren afkoelen en ze zijn klaar om te eten. Let wel op de kruiden, haal die eruit voor je gaat eten. Smakelijk smullen!!!

Loempiataart

Posted by On Filed under Hartige taart & quiche, Hoofdgerecht met vis, Hoofdgerecht met vlees, Recepten No Comments

De Aziatische keuken is een relatief magere keuken en heeft veel eenvoudige recepten. Dit keer wederom een favoriet gerecht wat ik al op diverse manieren heb klaargemaakt. Het originele recept bevat kipfilet maar ik heb het ook al gemaakt met garnalen. Voor mijn zoon heb ik de sojasaus zelfs vervangen door milde chilisaus of zoetzure saus.

Na een aantal recepten geprobeerd te hebben, heb ik besloten om toch het kookboek van Chicks Love Food te kopen en wel het boek Skinny Six. Hierin staan alle recepten met maximaal 6 ingrediënten beschreven. Zo ook het onderstaande recept de Loempiataart.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij. Door soja te vervangen voor zoetzure saus of chilisaus is het sojavrij.

Het recept voor 4 personen en 2 kinderen:

Ingrediënten loempiataart:

  • 300 gram kipfilet, in blokjes gesneden
  • 5 vellen filodeeg
  • 1000 gram bami-nasi groenten
  • 50 gram cashewnoten
  • 4 eieren
  • 4 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel wokolie

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180℃. Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Verwarm 1 eetlepel wokolie in een hapjespan of wokpan en voeg hier de kipfilet aan toe en 1eetlepel sojasaus. Voeg vervolgens de wokgroenten erbij en bak deze nog kort mee. Niet te lang, want alles gaart nog na in de oven. Neem een springvorm van 24cm en bekleed deze met de filodeeg. Houd 1 vel achter. Schep de kip met de groenten op het deeg. Verdeel de cashewnoten over de taart, snijd ze eventueel wat fijner. Meng in een kom de overige sojasaus met de eieren en verdeel dit over het kipgroentenmengsel. Leg het laatste filodeeg bovenop  de taart en vouw de zijkanten naar binnen. Bespray het deeg met wat olie en zet hem 45 minuten in de oven.  Wanneer de filodeeg bruin is, kun je hem tussentijds afdekken met aluminiumfolie tegen het verbranden. Haal de taart uit de springvorm en snijd hem in punten. Daarna smakelijk eten!!

NB. Ook lekker met de skinny satésaus en een handje kroepoek of een lepel chilisaus.

 

Ingrediënten satésaus:

  • 60 gram pindakaas
  • 3 koffielepels sambal
  • 160 milliliter water
  • 1 teentje geperste knoflook
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Doe alles in de pan en laat zachtjes enkele minuten garen.