Gegrilde perzik met kokosyoghurtroom

Posted by On Filed under BBQ, Nagerecht, Recepten, Vega No Comments

Na een BBQ hebben we eigenlijk nooit geen toetje. Als we wel een toetje hadden, was het vooral een ijsje na. Sinds de Weight Watchers ben ik op zoek gegaan naar wat gezondere nagerechten die je kunt combineren met de BBQ.

Door de allergie van onze zoon zijn we genoodzaakt alle dierlijke melkproducten weg te laten uit zijn voeding. Dit maakt het soms moeilijk om hem te verwennen met voor ons normale dingen zoals slagroom en yoghurt. Sommige dingen zijn in de winkel te koop zoals kokosyoghurt (Jumbo) of haveryoghurt (Ekoplaza) maar de slagroom krijg ik nog niet gevonden. Gelukkig staat het internet vol met ideeën die er niet voor onder doen. Zo wilde ik voor zijn verjaardag een mooie marsepeinen verjaardagstaart maken met zijn favoriete figuren erop (buurman & buurman). Als basis gebruik je hiervoor botercrème en een biscuitdeeg. Dat biscuitdeeg (lijkt op luchtige cake) is prima melkvrij te maken, maar de botercrème lukte me steeds niet. Totdat ik het idee kreeg om geen botercrème maar slagroom te gebruiken. Slagroom van kokoscrème. Dit is erg eenvoudig te maken, maar kost dus veel tijd. Zet minimaal 24 uur een blik of pak kokoscrème tegen de achterwand van de koelkast en de vloeistof zal zich gaan scheiden. Dit kan alleen bij 100% pure kokoscrème, geen kokosmelk. Aroy is hiervoor het beste geschikt en dit haal je bij de toko. Knip het pak open, giet het dunne af, dit kun je bijvoorbeeld voor smoothies gebruiken. Het dikke doe je in een mengkom en klop je op met suiker en eventueel vanille en je slagroom is klaar!!! Dit kan de volgende dag weer wat dunner zijn maar dan kun je deze gewoon weer opnieuw opkloppen en wat deze weer stijver. De taart had ik dus gevuld en afgesmeerd met deze room gecombineerd met ananasjam en was daardoor een heerlijke traktatie. Sindsdien heeft onze zoon het vaak over zijn ‘verjaardagsslagroom’.

Een toetje van de BBQ is een heerlijke afsluiting van de avond. Als je de BBQ niet aan hebt, kun je in dit geval natuurlijk ook een grillpan gebruiken. Het recept zelf is erg eenvoudig en kost alleen veel tijd en geduld. Dit recept is met perzik maar een dag later hebben we nog een toetje gemaakt met gegrilde ananas, ook in combinatie met de room heerlijk. Maar voor nu een gegrilde perzik met kokosyoghurtroom.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij. Het recept is zelfs compleet veganistisch.

Het recept voor 4 volwassenen:

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels kokosslagroom met vanille
  • 2 eetlepels kokosyoghurt
  • 1 eetlepel kokosbloesemsuiker naar smaak
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 2 perziken

 

Bereiding:

Zet de kokoscrème 24 uur koud tegen de achterwand van de koelkast. Na 24uur giet je de vloeistof af en klop je het dik op met wat suiker en vanillepoeder. Doe 2 eetlepels in een bakje en meng dit met 2 eetlepels kokosyoghurt en klaar is je room. Vervolgens halveer je de perziken en ontpit je ze. Zorg wel dat je 2 helften blijft houden, dus werk zorgvuldig. Vervolgens gril je de perziken totdat ze mooie bruine streepjes krijgen. Dan zijn ze klaar en leg je ze op de bord samen met een eetlepel van de kokosyoghurtroom. Smakelijk eten!!!

Zoete broodpudding

Posted by On Filed under Brood, Nagerecht, Recepten, Uncategorized, Vega No Comments

Restjes brood zijn prima te verwerken tot een heerlijk gerecht. Croutons, maar ook roosteren voor bij een salade, tosti’s en nog veel meer. Via Weight Watchers ontdekte ik het volgende recept namelijk de zoete broodpudding.  Ook hiervan heb ik een hartige variant gemaakt maar voor nu de zoete variant.

Er zijn veel verschillende discussies over afvallen en brood eten, maar mijn mening is dat brood er gewoon bij hoort. Wel gaat het om de hoeveel die je ervan neemt en natuurlijk afwisseling in het brood. En natuurlijk geen wit brood maar een tarwe of volkoren/meergranen variant. Hoe grover hoe langer de vulling. Dus ook binnen mijn weekmenu hoort brood, maar niet dagelijks.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 broodpudding:

Ingrediënten:

  • 2 bruine boterhammen
  • 1 banaan, geprakt
  • 1 ei
  • 1 koffielepel koekkruiden of kaneel
  • 1 koffielepel vanille-essence
  • 75 milliliter amandeldrink
  • 10 gram chocoladepasta of gesmolten chocolade

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 180℃. Prak een banaan in een kom en smeer hiermee je brood. Bewaar een beetje voor later. Bakvorm invetten met bakspray en het brood erin vouwen. Maak een kuiltje in het brood en doe daarin de rest van de banaan. Meng in een kom het ei, de vanille, de kruiden en vanille samen en doe dit over het brood. Zet de broodpudding vervolgens  20 minuten in de Airfryer. Als deze klaar is druppel je de chocoladepasta erover en daarna smakelijk eten!!!

Homemade huzarensalade

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Recepten, Salade & maaltijdsalade No Comments

Op een mooie zomerse dag lekker bbq-en met het hele gezin is de meest leuke afsluiting van een vakantieperiode hier in huis. Maar hoe pak je dat nou in als er allerlei allergieen zijn? Nou heel simpel, maak er geen probleem maar een uitdaging van. Ook hier komen er gewoon salades op tafel, net als de skinny satésaus. Vlees en vis kruiden is heerlijk maar soms is kant-en-klaar gekruid ook prima binnen de allergieen te vinden. De salades zijn vaak veel moeilijker.

Binnen Weight Watchers zijn aardappels vaak laag in calorie-inname en als je dit combineert met flink wat groenten en sla heb je een heerlijke huzarensalade die ook nog goed vult. Natuurlijk kun je dit gerecht niet alleen bij een bbq eten maar is dit ook prima als hoofdmaaltijd te nuttigen.

Daarom hieronder een homemade huzarensalade.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij. Ik heb er lactosevrije kaasblokjes bij geserveerd, maar dit kan ook zonder. Met de kaasblokjes is het natuurlijk niet melkvrij.

Het recept voor 4 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 500 gram geschilde aardappels, ik gebruikte vastkokers
  • 1 bouillonblokje voor groentebouillon
  • 75 gram veldsla
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 1 eetlepel rode wijn azijn
  • Peper en zout naar smaak
  • 125 gram gekookte hamblokjes
  • 165 gram gekookte velderwten
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • Amsterdamse uitjes, zilveruitjes en augurken naar smaak

 

Bereiding:

Schil de aardappels en snijd ze ik kleine blokjes van ongeveer 1,5 cm. Kook ze gaar met het bouillonblokje. Giet ze af en laat ze goed afkoelen voor je gaat verwerken. Meng in een kom de olijfolie en de azijn en breng op smaak met peper en zout. Meng hier de veldsla doorheen. Leg dit onderin een schaal. Snijd vervolgens de sjalot fijn. Meng deze in een andere kom met de mayonaise, de erwten en de hamblokjes. Voeg de aardappels erbij als deze voldoende is afgekoeld, roer je het geheel voorzichtig maar goed door. Leg daarna dit mengsel bovenop je aangemaakte sla. Bovenop kun je de salade versieren met de uitjes, zilveruien en augurken. Daarna is je salade klaar om te eten, smakelijk!!!

Een Italiaanse pastasalade met pesto, zongedroogde tomaten en gerookte kip.

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Pasta, Recepten, Salade & maaltijdsalade No Comments

Met warm weer een heerlijke salade als hoofdmaaltijd of als bijgerecht bij de bbq. In dit geval lekker bij een bbq. Zoonlief mocht de pasta kiezen en koos voor fusilli.

Pesto is bijna niet melkvrij en lactosevrij te vinden maar de AH heeft een biologische variant die wel melkvrij en lactosevrij is. Helaas kwam ik er afgelopen week achter dat ze de samenstelling hebben veranderd en deze voorlopig niet meer melkvrij en lactosevrij is. Ik had het geluk nog een potje achter de hand te hebben, maar helaas moet ik weer op zoek naar een melkvrije variant, of toch zelf bereiden.

Voor azijn en olijfolie ben ik altijd op zoek naar lekkere smaken en variaties als basis in een dressing voor de salade. Oil & Vinegar is daarvoor een erg fijne winkel die veel variaties verkoopt. Ik haal daar dus regelmatig mijn bijzondere smaken. Dit keer gebruik ik een tomatenazijn van hun en een normale olijfolie extra vierge. Dit is een olijfolie die niet gebruikt kan worden voor bakken omdat dan de olie verbrand en daardoor de smaak verandert. Dit is een eerste persing van de olijven, andere olijfolie kun je hiervoor wel gebruiken. De smaak van deze olijfolie is heel puur en smaakvol en daarom voor salades erg geschikt.

Hieronder dus een Italiaanse pastasalade met pesto, zongedroogde tomaten en gerookte kip.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij maar niet nachtschadevrij. Ik heb er mozzarellabolletjes los bijgedaan voor degene die het lekker vinden.

 Het recept voor 4 volwassenen en 1 kind:

 Ingrediënten:

  • 250 gram ongekookte, ongevulde pasta
  • 2 eetlepels pesto, let op ik gebruikte de bovenstaande, die is melkvrij
  • 250 gram zongedroogde tomaten, zonder olie
  • 75 gram rucola
  • 1 eetlepel tomatenazijn
  • 1 eetlepel olijfolie extra vierge
  • Peper en zout naar smaak
  • 175 gram gerookte kipfilet

 

Bereiding:

Zet een pan met water en 1 eetlepel olijfolie op het vuur en breng dit aan de kook. Snijd de champignons in vieren. Voeg de kruidenmix bij het gehakt en meng dit goed door elkaar. Draai vervolgens kleine gehaktballen van 2,5-3 cm ø. Verwarm in een hapjespan de andere eetlepel olijfolie en bak hierin de gehaktballen op hoog vuur bruin. Voeg daarna de wokgroenten toe en de champignons en bak dit goed door. Voeg er daarna het bouillonblokje en de tomaten aan toe en laat dit geheel minimaal 10-15 minuten zachtjes stoven. Kook in die tussentijd de pasta gaar. Giet dit af en leg dit op de bord. Voeg er vervolgens je tomatengroentenmengsel bij en leg als laatste de gehaktballen er bovenop. Rasp nu een beetje pecorinokaas erover en smakelijk eten!!!

Tropische kokosbites

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten No Comments

 

Restjes weggooien doe ik niet meer zoveel. Ik kan het altijd wel ergens in verwerken. Salades, soepen, maar ook in gebakjes. Dit keer had ik 2 schijven ananas over die ik eerder al ergens in had gebruikt. Tja en dan… Soms ga ik via internet op zoek naar recepten, maar soms is het ook gewoon nadenken en kom ik vanzelf tot een creatieve uitspatting. Dit keer kreeg ik een idee om een recept te gebruiken wat ik eerder al had gemaakt.

Dit recept komt wederom uit het kookboek van ohmypie en heb ik wat aangepast in hoeveelheden. Ik heb er kleine cakejes van gemaakt.. Je kunt er ook een grote plaatcake van maken maar dan moet je de hoeveelheden aanpassen x 4. Ik had niet genoeg ananas maar wilde enkele cakejes maken als ontbijt en tussendoortje. Hier mijn versie van de tropische kokosbites van Ohmypie.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 6 cakejes/ muffins:

Ingrediënten:

  • 50 gram kokosyoghurt
  • 25 gram havermeel
  • 25 gram kokosmeel
  • 1 ei
  • eventueel zoetstof naar smaak
  • 1 banaan
  • snufje zout
  • 4 gram bakpoeder
  • 2 schijven ananas
  • 1 theelepel kokosvlokken

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 175 ℃. Prak een halve banaan tot moes en voeg het ei en de yoghurt erbij. Meng de havermeel , de kokosmeel, het zout en het bakpoeder en voeg dit daarna bij het banaan/eimengsel. Snijdt 1 schijf ananas in kleine partjes en meng door het deeg. Spray je bakvormpjes in met bakolie en verdeel je deeg over je vormpjes. Snijdt je schijf ananas in partjes en verdeel over de vormpjes. Zet het deeg 20 minuten in de Airfryer maar voeg de laatste 5 minuten de kokosvlokken erbij. Als je dit er gelijk bij doet verbrandt het. Laat ze even afkoelen en daarna kun je ze uit de vorm halen. Smakelijk eten!!!

Pasta carbonara maar dan anders

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Pasta, Recepten, Uncategorized, Vega No Comments

Soms wil je een snelle pasta maar dan anders als met tomatensaus. Vandaag had ik zo’n dag. Nu eens geen tomatensaus maar wat dan? Ook geen zin in room en op de planning stond champignons, rucola en kipfilet. In het verleden nam ik dan saus uit een potje, maar dat is verleden tijd. Dan nam ik een potje carbonarasaus en at dat erbij. Totdat ik op zoek ging naar een recept voor originele carbonarasaus. Dat blijkt kinderlijk eenvoudig te zijn en uit enkele ingrediënten te bestaan waaronder eieren, peper, zout en Parmezaanse kaas.

Hieronder zie je mijn versie van een pasta carbonara maar dan anders.

Ook in dit recept gebruik ik de kruidenmix van Jonnie Boer Funghi Trifolatie. Deze bevat geen zout. Je kunt ook een Italiaanse kruidenmix gebruiken.

Dit recept is niet koemelk-, lactosevrij, maar wel soja- en nachtschadevrij. Wanneer je de geraspte kaas weglaat is deze wel koemelk- en lactosevrij. Als je de kipfilet weglaat, is het gerecht vegetarisch.

Het recept voor 2 personen:

Ingrediënten:

  • 110 gram ongekookte, ongevulde pasta
  • 175 gram rucola
  • 400 gram champignons, in vieren gesneden
  • 2 eetlepels Italiaanse kruidenmix
  • 2 eieren
  • 30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper en zout naar smaak
  • 300 gram kipfilet

 

Bereiding:

Zet een pan met water en 1 eetlepel olijfolie op het vuur en breng dit aan de kook. Snijd de champignons in vieren. Doe 1 eetlepel olijfolie in een ovenschaal en leg de kip hierin. Kruid de kip met de Italiaanse kruidenmix en zet deze in de Airfryer. 8 minuten 140℃ en daarna 8 minuten op 180℃. Voeg een eetlepel olijfolie in een hapjespan en bak hierin de champignons met 1 eetlepel van de kruidenmix en breng dit op smaak met peper en zout. Kook ondertussen de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Klop de 2 eieren met wat peper en zout op en voeg de Parmezaanse kaas erbij. Als de pasta klaar is, giet je deze af en doe je meteen het eiermengsel erbij. Roer het goed door en doe er vervolgens de rucola bij. Leg dit geheel op een bord. Doe er de champignons bovenop en daarna de kipfilet. Top af met nog wat Parmezaanse kaas en daarna smakelijk eten!!!

Zoete bananenkokoswafels

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten No Comments

 

 

Ook mijn lunch is nooit meer hetzelfde sinds ik Weight Watchers heb ontdekt. Behalve salades en heerlijke boterhammen, maak ik ook lekkere wafels. Vorige week hebben jullie een hartige variant gezien. Hierbij een zoete versie en wel met kokosmeel en banaan. Manlief had de smaak van het maken van zoete wafels ook te pakken. Hij nam ze in een bepaalde periode bijna dagelijks mee naar zijn werk. Ook de kleine man zat laatst smakelijk te genieten van deze wafels. Voor hem ook een ware traktatie.

Speciaal voor de dames van de Weight Watchers dit keer dus mijn versie van de zoete bananenkokoswafels.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2-3 wafels:

Ingrediënten:

  • 40 gram kokosyoghurt
  • 40 gram boekweitmeel
  • 40 gram kokosmeel
  • 1 ei
  • zoetstof naar smaak
  • 1 banaan
  • 1 theelepel kokosbloesemsuiker 
  • 1 theelepel kokosrasp

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 170 ℃. Prak een halve banaan tot moes en voeg het ei erbij. Doe de boekweitmeel en de kokosmeel erbij. Voeg eventueel zoetstof toe en meng alles goed door elkaar. Verdeel over de siliconen wafelvorm. Snijd de rest van de banaan in plakken en leg dit erboven op. Verdeel de kokosbloesemsuiker erover en zet de wafels 20 minuten in de Airfryer. Laat de wafels even afkoelen in de vorm en haal ze er voorzichtig uit. Strooi een beetje kokosrasp erover en je hebt heerlijke wafels om van te smullen!!!

Roze koeken

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Recepten No Comments

Lekkere koeken voor op visite. Een tijdje geleden ging ik bij een oudtante op de koffie en ik wilde daar niet zonder iets lekker aankomen dus ik aan de slag. Op de site van Ohmypie had ik een tijdje geleden de roze koeken gezien en ik wilde ze graag proberen. Ik houd niet van bietjes dus het alternatief genomen met frambozen. Het was een heerlijk gebakje. Ze zijn alleen wat aan de hoge kant, dus het zijn meer gebakjes dan koeken maar de smaak is er zeker niet minder om. Iedereen smulde ervan, ook manlief en zoonlief. En zeg nou zelf, zijn het geen plaatjes?

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 6 koeken:

Ingrediënten cake:

  • 60 gram amandelmeel
  • 60 gram havermeel
  • 1 banaan
  • 2 eiwitten
  • 75 gram agavesiroop
  • 1 theelepel vanille aroma
  • 1 theelepel bakpoeder

Ingrediënten glazuur:

  • 50 gram kokosolie
  • 50 gram frambozen
  • 3 a 4 eetlepels agavesiroop
  • 1 blaadje gelatine

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 ℃. Prak de banaan tot moes. Doe het amandelmeel en havermeel in een kom en meng met de bakpoeder. Voeg bij de banaan de agavesiroop, het vanillearoma en de melen en meng dit goed door elkaar. Klop het eiwit stijf en schep dit voorzichtig door het beslag. Verdeel het beslag over muffinvormpjes en vul dit voor de helft. Bak de cake 20 minuten in de oven en laat ze goed afkoelen.

Nu start je met de glazuur. Week de gelatine in koud water. Maak de kokosolie vloeibaar door het even te verwarmen. Pureer de frambozen met de agavesiroop. Voeg de gelatine na 5 minuten bij de kokosolie en voeg dit geheel bij de gepureerde frambozen. Laat dit geheel wat afkoelen in de koelkast en als dit dik genoeg is kun je het over de cakejes draperen. Nu smakelijk genieten!!!

Een zomerse andijviestamppot met worstjes

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Recepten No Comments

Op een koudere zomerdag kan een stamppot prima. Zomerstamppotjes met een koude groente erin maken een stamppot minder zwaar . Verder is een stamppot vaak niet de dikmaker maar hetgeen je erbij eet. Worst en speklap maken een maaltijd zwaar en dan het kuiltje jus erbij… Ook het klontje boter in de stamppot maken een stamppot een zware maaltijd.

Vandaag stond op de planning een zomerse andijviestamppot met worstjes.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij. Wanneer je de kaasblokjes achterwege laat dan is het recept ook koemelk- en lactosevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 500 gram geschilde aardappels, kruimig
  • 400 gram fijngesneden andijvie
  • 150 milliliter amandeldrink, ongezoet
  • 1 runderbouillonblokje voor 0,5 liter vocht
  • 50 gram kaasblokjes light
  • 180 gram chipolata kerrie
  • peper naar smaak

Bereiding:

Schil de aardappels en was ze in koud water. Zet een pan water op en kook hierin de aardappels gaar. Zet een andere pan op het vuur en verwarm hierin de amandeldrink en los hierin het bouillonblokje op. Bak de chipolataworstjes 12 minuten op 180℃ in de Airfryer. Giet de aardappels af als deze gaar zijn en stamp deze met de warme amandelmelk tot een puree en breng deze op smaak met peper. Voeg in stappen de andijvie erbij en meng dit door de puree. Verwarm deze zachtjes op het warmhoudplaatje. Verdeel de stamppot over de borden en leg hier de worstjes bij. Verdeel de kaas over de stamppot en nu genieten!!!

Een snelle pastaschotel met Italiaanse gehaktballen en tomatensaus

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Pasta, Recepten No Comments

Soms willen mensen een lekker recept en dan het liefste nu meteen. Afgelopen week vroegen enkele collega’s wanneer ik weer iets lekkers op de site zou zetten. Nou Menie en Lara bij deze een recept speciaal voor jullie. En met glutenvrije pasta is deze ook voor jou Menie prima te maken.

Snelle maaltijden voor als je snel weg moet zijn ideaal en moeten zeker niet teveel ingrediënten bevatten. Pakjes en zakjes zijn dan makkelijk en toch is een eigen kruidenmix net zo makkelijk te maken of te vinden zonder toevoegingen. Vandaag ging ik aan de slag met een snelle pastaschotel met Italiaanse gehaktballen en tomatensaus.

Ik gebruik in dit recept graag de kruidenmix van Jonnie Boer Funghi Trifolatie. Deze bevat geen zout.

Dit recept is niet koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar wel sojavrij. Wanneer je de geraspte kaas weglaat is deze wel koemelk- en lactosevrij. 

Het recept voor 2 personen

Ingrediënten:

  • 110 gram ongekookte, ongevulde pasta
  • 500 gram wokgroenten
  • 400 gram champignons, in vieren gesneden
  • 1 eetlepel Italiaanse kruidenmix
  • 250 gram mager rundergehakt
  • 20 gram pecorino kaas, geraspt
  • 1 bouillonblokje voor runderbouillon
  • 1 blik á 400 milliliter ontvelde tomaten
  • 2 eetlepels olijfolie

 

Bereiding:

Zet een pan met water en 1 eetlepel olijfolie op het vuur en breng dit aan de kook. Snijd de champignons in vieren. Voeg de kruidenmix bij het gehakt en meng dit goed door elkaar. Draai vervolgens kleine gehaktballen van 2,5-3 cm ø. Verwarm in een hapjespan de andere eetlepel olijfolie en bak hierin de gehaktballen op hoog vuur bruin. Voeg daarna de wokgroenten toe en de champignons en bak dit goed door. Voeg er daarna het bouillonblokje en de tomaten aan toe en laat dit geheel minimaal 10-15 minuten zachtjes stoven. Kook in die tussentijd de pasta gaar. Giet dit af en leg dit op de bord. Voeg er vervolgens je tomatengroentenmengsel bij en leg als laatste de gehaktballen er bovenop. Rasp nu een beetje pecorinokaas erover en smakelijk eten!!!