Wentelteefjes met gemarineerde aardbeien

Posted by On Filed under Brood, Nagerecht, Ontbijt, Recepten No Comments

Oud brood is op verschillende manieren tot lekkere gerechten te verwerken. Ik heb al diverse recepten laten zien. Dit keer een ouderwets gerecht maar erg lekker en zeker niet ‘ongezond’.

Het recept is van de Weight Watchers wat ik heb aangepast naar eigen allergieën. Dit keer wentelteefjes met gemarineerde aardbeien.

Door fruit toe te voegen heb je toch vezels en vulling maar weinig calorieën. Je kunt ook andere vruchten gebruiken maar de marinade is lekker bij de zoete aardbeien. Onze kleine man smult ook zeker van dit gerecht en daarom komt het regelmatig op tafel.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 4 wentelteefjes en is voor 2 personen:

Ingrediënten:

  • 4 sneetjes bruin brood, liefst oud brood
  • 3 eieren
  • 100 milliliter amandeldrink
  • 1 theelepel kaneel
  • 400 gram aardbeien, in kleine blokjes gesneden
  • ½ citroen, geraspt en sap
  • 1 eetlepel Steviapoeder
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Eventueel poedersuiker voor decoratie

 

 Bereiding:

Rasp de citroen en pers een halve citroen uit in een bak. Snijd de aardbeien in kleine blokjes en doe deze erbij samen met de Stevia. Laat dit staan en begin met de wentelteefjes. Meng in een andere kom de eieren, de amandeldrink en de kaneel en meng dit goed door. Wentel de sneetjes brood er door en leg ze op een bord. Verwarm een koekenpan en doe er de olijfolie in. Bak vervolgens de wentelteefjes in enkele minuten bruin aan beide kanten. Leg ze op de bord en leg de aardbeien erop. Bestrooi het eventueel nog met poedersuiker en smakelijk eten!!!

Chiazaadvanilleyoghurt met stoofperen

Posted by On Filed under Ontbijt, Recepten, Vega No Comments

 

Ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag. Ontbijt als een keizer, lunch als een prins en dineer als een bedelaar is een gezegd wat erg van toepassing kan zijn. Ik probeer sinds ik bij de Weight Watchers ben, zoveel mogelijk mijn ontbijt af te wisselen op mijn vrije dagen. Daardoor eet ik minder brood maar veel vaker ontbijttaartjes en yoghurtontbijtjes.

Vandaag een ontbijt met chiazaad. Chiazaad heeft de eigenschap bij langere tijd weken als een gelei eruit te zien.

Vandaag dus een chiazaadvanilleyoghurt met stoofperen.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij.

Het recept voor 1 portie:

Ingrediënten:

  • 200 gram Alpro Mild & Creamy ongezoet
  • 1 theelepel steviapoeder
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 25 gram chiazaad
  • 3 eetlepels stoofperen

 

Bereiding:

Meng de yoghurt met de chiazaad, de vanillepoeder en de stevia. Zet dit geheel een nacht in de koelkast. Daarna voeg je de stoofperen erbij en smakelijk eten!!!

 

Mijn versie van stoofperen

Posted by On Filed under Nagerecht, Ontbijt, Recepten, Vega No Comments

 

In onze eigen groentetuin groeien ook diverse fruitbomen. Ze geven beschutting en schaduw in onze tuin en natuurlijk heerlijk fruit. Alles hebben we zelf gepoot en met veel liefde groot zien worden. Ook het fruit is onbespoten en dus biologisch. Eén van onze favoriete stukken fruit is de stoof de Giezer Wildeman. Dit is een kleine en erg harde peer die niet zo gegeten kan worden maar door deze te stoven met wat kruiden wordt deze zoet, zacht en heerlijk van smaak.

Je kunt de stoofperen voor veel gerechten gebruiken maar ook als toetje of bijgerecht zijn ze heerlijk te eten. De Weight Watchers berekent veel punten voor stoofperen vanwege de suiker die je toevoegt. Er is een alternatief met Casis  Light. Dit recept heb ik ook geprobeerd maar mijn voorkeur blijft in dit geval toch bij mijn eigen recept. Het wordt met Casis Light wat bitter en krijgt door de zoetstof een vreemde smaak en kan niet lang bewaard worden. Suiker zorgt ook voor een langere conserveertijd.

Dit keer dus mijn versie van stoofperen.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 kilo stoofperen:

Ingrediënten:

  • 1 kilo Gieser Wildeman stoofperen
  • 250 milliliter bessensap
  • 750 milliliter water
  • 100 gram suiker
  • ½ citroen, geschild
  • 1 laurierblaadje
  • 3 kardomonpeulen
  • 3 kruidnagels
  • 2 kaneelstokjes
  • 2 steranijs

 

 Bereiding:

Zet een grote pan op het vuur en doe hierin het bessensap, het water en de suiker. Schil de citroen met de dunschiller en doe de citroenschillen erin samen met het laurierblaadje, de kardomonpeulen, de kruidnagels, de kaneelstokjes en de steranijs. Voeg ook een halve citroen erbij, maar verwijder de pitten uit de citroen. Breng het geheel aan de kook samen met de geschilde stoofperen. Als het kookt, laat je de peren zachtjes 2,5 uur stoven. Let erop dat het geheel niet teveel inkookt, als dat wel gebeurd voeg dan extra water toe. Na 2,5 uur is het klaar. Laat de peren afkoelen en ze zijn klaar om te eten. Let wel op de kruiden, haal die eruit voor je gaat eten. Smakelijk smullen!!!

Tropische kokosbites

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten No Comments

 

Restjes weggooien doe ik niet meer zoveel. Ik kan het altijd wel ergens in verwerken. Salades, soepen, maar ook in gebakjes. Dit keer had ik 2 schijven ananas over die ik eerder al ergens in had gebruikt. Tja en dan… Soms ga ik via internet op zoek naar recepten, maar soms is het ook gewoon nadenken en kom ik vanzelf tot een creatieve uitspatting. Dit keer kreeg ik een idee om een recept te gebruiken wat ik eerder al had gemaakt.

Dit recept komt wederom uit het kookboek van ohmypie en heb ik wat aangepast in hoeveelheden. Ik heb er kleine cakejes van gemaakt.. Je kunt er ook een grote plaatcake van maken maar dan moet je de hoeveelheden aanpassen x 4. Ik had niet genoeg ananas maar wilde enkele cakejes maken als ontbijt en tussendoortje. Hier mijn versie van de tropische kokosbites van Ohmypie.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 6 cakejes/ muffins:

Ingrediënten:

  • 50 gram kokosyoghurt
  • 25 gram havermeel
  • 25 gram kokosmeel
  • 1 ei
  • eventueel zoetstof naar smaak
  • 1 banaan
  • snufje zout
  • 4 gram bakpoeder
  • 2 schijven ananas
  • 1 theelepel kokosvlokken

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 175 ℃. Prak een halve banaan tot moes en voeg het ei en de yoghurt erbij. Meng de havermeel , de kokosmeel, het zout en het bakpoeder en voeg dit daarna bij het banaan/eimengsel. Snijdt 1 schijf ananas in kleine partjes en meng door het deeg. Spray je bakvormpjes in met bakolie en verdeel je deeg over je vormpjes. Snijdt je schijf ananas in partjes en verdeel over de vormpjes. Zet het deeg 20 minuten in de Airfryer maar voeg de laatste 5 minuten de kokosvlokken erbij. Als je dit er gelijk bij doet verbrandt het. Laat ze even afkoelen en daarna kun je ze uit de vorm halen. Smakelijk eten!!!

Zoete bananenkokoswafels

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten No Comments

 

 

Ook mijn lunch is nooit meer hetzelfde sinds ik Weight Watchers heb ontdekt. Behalve salades en heerlijke boterhammen, maak ik ook lekkere wafels. Vorige week hebben jullie een hartige variant gezien. Hierbij een zoete versie en wel met kokosmeel en banaan. Manlief had de smaak van het maken van zoete wafels ook te pakken. Hij nam ze in een bepaalde periode bijna dagelijks mee naar zijn werk. Ook de kleine man zat laatst smakelijk te genieten van deze wafels. Voor hem ook een ware traktatie.

Speciaal voor de dames van de Weight Watchers dit keer dus mijn versie van de zoete bananenkokoswafels.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2-3 wafels:

Ingrediënten:

  • 40 gram kokosyoghurt
  • 40 gram boekweitmeel
  • 40 gram kokosmeel
  • 1 ei
  • zoetstof naar smaak
  • 1 banaan
  • 1 theelepel kokosbloesemsuiker 
  • 1 theelepel kokosrasp

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 170 ℃. Prak een halve banaan tot moes en voeg het ei erbij. Doe de boekweitmeel en de kokosmeel erbij. Voeg eventueel zoetstof toe en meng alles goed door elkaar. Verdeel over de siliconen wafelvorm. Snijd de rest van de banaan in plakken en leg dit erboven op. Verdeel de kokosbloesemsuiker erover en zet de wafels 20 minuten in de Airfryer. Laat de wafels even afkoelen in de vorm en haal ze er voorzichtig uit. Strooi een beetje kokosrasp erover en je hebt heerlijke wafels om van te smullen!!!

Citroenyoghurt met chiazaad en aardbeien

Posted by On Filed under Ontbijt, Recepten No Comments

Ontbijt is je belangrijkste maaltijd van de dag. Hiermee start je je motor op. In mijn werk als praktijkverpleegkundige bij een huisarts geef ik hier veel voorlichting over. Ik zeg altijd tegen mijn patiënten dat je je lijf als een auto moet behandelen. Daarbij start je altijd met een goede maaltijd. Een auto rijdt tenslotte ook niet zonder benzine.

Via Weight Watchers kwam in aanraking met chiazaad. Een superfood die ik niet kende. Waar het naar smaakt kan ik je niet zeggen, alleen dat het zich bindt met een vloeistof tot een geleibolletje, maar er zit niet veel smaak aan. Een dunne vloeistof wordt iets dikker maar niet zoals met gelatine. Na heel wat experimenteren hier mijn citroenyoghurt met chiazaad en aardbeien.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij. Eventueel kun je de sojayoghurt vervangen door kokosyoghurt.

Het recept voor 1 persoon:

Ingrediënten:

  •  25 gram chiazaad
  •  200 milliliter Alpro soja mild en creamy ongezoet
  •  zoetstof naar smaak
  •  citroensap naar smaak
  •  5 aardbeien in plakjes
  • 20 gram Quaker Crunchy Muesli cacaonibs

 

Bereiding:

Zet de avond tevoren je mengsel in de koelkast. Het moet namelijk minimaal 5 uur staan voor je het kunt eten. Meng de yoghurt en de chiazaad door elkaar. Breng op smaak met citroensap en de zoetstof en zet het vervolgens in de koelkast. De volgende ochtend snijdt je de aardbeien in plakjes en leg je die er bovenop. Strooi de muesli erover en daarna smakelijk eten!!!

 

Hartige wafels

Posted by On Filed under Hartige taart & quiche, Ontbijt, Recepten, Vega No Comments

Inmiddels heb ik veel verschillende bakvormen in de kast liggen en deze worden allemaal regelmatig gebruikt. Hartvorm, stervorm, rond, wafelvorm, muffinvorm, roosvorm etc. De meeste koop ik in normale winkels als Action of Xenos. Zo ook een wafelvorm. Voorheen had ik een wafelijzer. Een electrisch apparaat wat ik af en toe nodig had en ook kon gebruiken voor mijn tosti’s. Totdat op een zekere dag de handgreep afbrak en ik dus geen wafels meer kon bakken. Toen besloot ik geen extra apparaat meer voor mijn wafels in de kast maar een bakvorm. Het kost iets meer tijd maar de wafels die eruit komen zijn heerlijk.

Toen ik op zoek ging naar een recept, vond ik alleen recepten voor zoete wafels. Dat recept zal ik later nog publiceren, maar ik had op dat moment vooral veel zin in hartige wafels. Dus ik ben met verschillende melen en vullingen gaan experimenteren en inmiddels is dit mijn favoriete beslag om te gebruiken voor mijn hartige wafels.

Voor ik mijn nachtschadeintolerantie ontdekte, gebruikte ik ook vaak enkele cherrytomaten die ik in kleine blokjes sneedt of zongedroogde tomaatjes. Tegenwoordig laat ik de tomaat toch wat vaker achterwege. Ook een lente-ui of verschillende kruidenmixen maken een andere hartige wafel. Neem daarbij een salade met rucola en je hebt een heerlijke lunch.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2 á 3 wafels, afhankelijk van de hoeveelheid beslag:

Ingrediënten:

  • 40 gram volkoren speltmeel
  • 1 ei
  • 40 milliliter amandeldrink
  • 3 plakjes achterham
  • 19 gram edelgistvlokken
  • 1 theelepel kruidenboterkruiden van Euroma, Italiaanse kruiden werken ook prima
  • 8 gram bakpoeder
  • bakspray

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 175℃ of de oven op 180℃. Vet de bakvorm in met een beetje bakspray. Roer het ei en de amandeldrink door elkaar. Voeg hierbij het bakpoeder, het speltmeel en de edelgistvlokken. Snijd de ham in kleine blokjes en voeg dit ook bij het deegmengsel. Roer dit alles goed door elkaar en verdeel over de bakvormen. Vul deze niet tot de rand, omdat het nog wat kan rijzen. Bak de wafels 20 minuten. Laat ze iets afkoelen en klop ze uit de bakvorm. Vervolgens smakelijk eten!

Tropische bananarama ontbijttaartje

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten No Comments

Toen ik besloot om te gaan lijnen, had ik veel gelezen over anders eten. Het ontbijt is op mijn vrije dagen het eerste wat ik ging veranderen. Op werkdagen eet ik altijd havermoutpap met lijnzaad en amandeldrink. In het begin nog met een lepel jam, maar gezien de calorieën ben ik de jam gaan vervangen voor een geprakte banaan. Op mijn vrije dagen probeer ik mijn ontbijt goed te plannen. Eén van de eerste dingen die ik toen ging uitproberen was een ontbijttaartje en wel deze. De bananarama deluxe van ohmypie was het eerste ontbijttaartje dat ik maakte. Deze variant is met pindakaas. Al heel snel verving ik dit al door chocopasta omdat chocolade mijn guilty pleasure blijft. Het voordeel is dat je deze taartjes ook de avond tevoren kunt maken zodat je ze de volgende ochtend gelijk kunt eten.

Dit keer mijn versie met wat accenten van kokos, dus een tropische bananarama ontbijttaartje. Dit recept heeft een inspiratie van ohmypie.nl waar veel glutenvrij en lactosevrije recepten te vinden zijn.

NB. Ik koop geen havermeel maar maal havermout in een koffiemolen die ik gebruik voor het malen van mijn lijnzaad.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 taartje van 12cm ø:

Ingrediënten:

  • 20g havermeel
  • 20g kokosmeel
  • 1 ei
  • 1 eetlepel kokosyoghurt
  • 2 bananen
  • 1 theelepel kokosrasp
  • 1 theelepel kokosbloesemsuiker
  • 1 theelepel rumessence
  • 1 scheutje citroensap
  • zonodig 1 scheutje amandeldrink

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 170℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Prak 1 banaan fijn en meng met het ei. Meng vervolgens de havermeel, amandelmeel en de rumessence erdoor. Als het deegmengsel erg dik is, kun je dit verdunnen met de amandeldrink. Doe het mengsel vervolgens in het bakblik. Doe de yoghurt in het midden bovenop het deegmengsel. Snijdt de andere banaan in schijfjes en leg deze in een ring/roos op de yoghurt heen. Druppel er wat citroensap over tegen het verkleuren en doe er daarna de kokosbloesemsuiker over. Dit zorg voor een heerlijk karamellaagje op de banaan. Zet het geheel 20 minuten in de Airfryer. Haal het taartje voorzichtig uit de vorm. Strooi voor het serveren nog de kokosrasp over de taart. Smakelijk eten!!!

Eenvoudige tonijnsalade

Posted by On Filed under Brood, Ontbijt, Recepten, Salade & maaltijdsalade No Comments

Voorheen nam ik altijd een simpele boterham mee naar mijn werk met ham of kaas, zonder extra’s. Tegenwoordig lunch ik veel uitgebreider, ook op mijn werk. Ik maak wraps, salades, maar neem ook regelmatig geroosterde boterhammen mee. Dat bereid ik de avond van tevoren zodat ik de volgende ochtend alleen mijn tas nog maar hoef te vullen met mijn heerlijk gevulde broodtrommel.

Als ik zin heb om iets uitgebreider te lunchen maak ik een eenvoudige tonijnsalade. Heerlijk op een pitabroodje of op een geroosterde boterham en deze is ook nog snel klaar!

In dit recept gebruik ik een kruidenmix van de Green Gypsy Spices. Dat is een bedrijf dat kruidenmixen zelf maakt en er vaak geen suiker en zout aan toevoegt. Verder is het vrij van E-nummers en andere toevoegingen. Als je deze kruidenmix niet hebt, kun je er ook één gebruiken zonder zout, de vis in blik is al in zout ingeblikt, anders wordt het geheel te zout.

Dit recept is koemelk-, lactose- en soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 3 geroosterde boterhammen:

Ingrediënten:

  • 1 lente-uitje, in ringen gesneden
  • 1 blikje tonijn in water
  • 1 eetlepel mayonaise light
  • 1 theelepel mierikswortelcreme
  • ½ theelepel Dukkah kruiden van Green Gypsy Spices, andere viskruiden kan ook
  • Peper naar smaak
  • 2 bladen ijsbergsla, in dunne repen gesneden

 

Bereiding:

Bereid je brood voor als het nog gebakken moet worden kun je dat het beste nu doen. Laat de vis uitlekken. Snijdt de lente-ui in fijne ringen. Meng in een kom de mayonaise en mierikswortel crème goed door elkaar. Voeg vervolgens de Dukkah, de lente-ui en de tonijn erbij en meng ook nu alles weer goed door. Breng op smaak met peper. Snijdt de ijsbergsla in dunne repen en leg die op het brood. Doe er vervolgens een flinke lepel van de tonijnsalade op en smullen maar!!!

Kersenclafoutis

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Ontbijt, Pannenkoek & poffertjes, Recepten, Vega No Comments

In Maas en Waal wordt veel fruit geteeld. Kersen is één van mijn favoriete fruitsoorten. Hier kun je met taartjes en bakgerechten veel lekkere dingen mee maken. Wanneer je hier een stukje gaat fietsen, kom je van die typische fruitstalletjes langs de weg tegen waar je al het verse fruit kunt kopen. Vorige week hadden we een vrije dag en besloten we de boodschappen op de fiets te gaan doen. We moesten naar de bakker en zijn uiteindelijk via een polderweg naar huis gereden. Daar kwamen we langs een kraam waar ze diverse fruitsoorten verkochten en wij hebben daar typische kersen gekocht die hier in de streek zijn geteeld. De Puiflijkse Blosje is een gele kers met een rood blosje erop. Deze smaakt wat zurig en is heerlijk sappig, maar toch ook stevig.

De laatste kersen bleven lang liggen en om te voorkomen dat ik ze weg moet gooien heb ik ze dit keer verwerkt in een heerlijke clafoutis die ik als ontbijt heb genomen. Ook hiervan heb ik al diverse varianten gemaakt, met blauwe bessen en banaan, maar de kersenclafoutis blijft toch echt wel mijn favoriet.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 1 clafoutis van 15cm ø:

Ingrediënten:

  • 30 gram amandelmeel
  • 1 ei
  • 1 rijpe banaan
  • zoetstof naar smaak
  • 4 gram bakpoeder
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 1 handvol kersen, ontpit en gehalveerd
  • 1 theelepel poedersuiker

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 175℃ of de oven op 180℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter. Klop het eiwit met wat zoetstof luchtig. Doe in een andere kom het eigeel met de geprakte banaan, het vanillepoeder, het bakpoeder en het amandelmeel en meng dit goed door elkaar. Voeg het daarna bij het eiwit en meng het voorzichtig door elkaar zodat de lucht er nog in blijft. Het beste kun je dit met een spatel doen. Doe dit mengsel in je ingevette bakvorm en decoreer als laatste nog met de ontpitte, gehalveerde kersen. Zet dit geheel 30 minuten in de Airfryer (oventijd is iets hoger en langer). Laat de cake enkele minuten afkoelen op je aanrecht en bestrooi hem met een beetje poedersuiker. Daarna kun je smullen van dit heerlijke, luchtige cadeautje!!!