Cherry cheesecake

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten No Comments

 

Een cheesecake komt van oorsprong uit Amerika. Deze bestaat uit veel vet, roomboter en volle kwark met roomkaas en slagroom. Daar bakken ze vaak deze taart waardoor er een lekker knapperig laagje op komt.

Een cheesecake is zo’n taart waarbij je het water in de mond loopt. Heerlijke romige kwark met de smaak van vers fruit. In dit geval kersen. Hier in de buurt volop verkrijgbaar en dus een heerlijke product om lekkere taartjes mee te maken. Het voordeel van deze taart is, dat je deze een dag van tevoren kunt maken en alleen maar lekkerder wordt van het staan. Ideaal voor een zondagochtend, dan kun je hem zo uit de koelkast halen.

Bij de Weight Watchers gaan verschillende varianten de ronde, waaronder de koude versie met opgesteven kwark en vers fruit met een koekbodem. Deze zal ik ook wel eens plaatsen maar nu eerst een gebakken versie. Dit keer dus een Cherry Cheesecake met inspiratie van www.essiehealthylife.nl. Ik heb deze cheesecake ook al eens gemaakt met amandelmeel in plaats van kokosmeel. Ook een erg lekkere combinatie, dit keer haar versie met kokosmeel. Zij gebruikt blauwe bessen, ik heb kersen gebruikt.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij.

Het recept voor 1 taartje van 12cm ø:

Ingrediënten:

  • 175 gram Alpro Go-On
  • 20 gram kokosmeel
  • 1 ei
  • flinke hand ontpitte kersen
  • zoetmiddel naar keuze, ik gebruik vloeibare zoetstof geschikt voor bakken
  • 1 theelepel poedersuiker
  • 1 theelepel vanillearoma

 

Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 160 ℃. Meng de kwark, het kokosmeel, het ei, de vanillearoma en de zoetstof in een kommetje. Vet een kinderspringvorm in en beleg de bodem met bakpapier. Doe het mengsel in de springvorm. Beleg met kersen en druk ze licht in de cheesecake. Bak de cheesecake 30 minuten en laat deze even afkoelen. Zet deze ongeveer een uurtje of  nog beter een hele nacht in de koelkast. Snijd deze de volgende ochtend voorzichtig los uit de vorm en daarna smakelijk smullen!!!

NB. Je kunt de cheesecake ook 45-50 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 160 ℃. Baktijden kunnen per Airfryer of oven verschillende, het taartje mag nog een klein beetje wiebelen, maar niet teveel!

Een romige wortelsoep met een broodje hamburger

Posted by On Filed under Brood, Hoofdgerecht met vlees, Recepten, Soep, Vega No Comments

Ken je het verhaal van het konijn dat bij de bakker komt en vraagt om een worteltjestaart? Nee, nou een dag later komt het konijn weer bij de bakker en vraagt erom. De bakker denkt dan, het moet toch wel een erg lekkere taart zijn dat hij er nu iedere dag om vraagt. Ik ga hem maar eens maken. En de volgende dag komt het konijn weer vragen om de worteltjestaart. De bakker laat vol trots zijn mooie taart zien. De reactie van het konijn: Vies he?

Nou dit keer geen worteltjestaart, maar wel een overschot aan wortels in de koelkast. Tja wat doe je er dan mee op zaterdag? Juist op zoek naar een lekker recept voor een romige wortelsoep. Dit keer een recept van de Albert Heijn die ik wat heb aangepast. En nee het is zeker geen vieze soep.

Erbij hebben we een heerlijk simpel broodje hamburger. Bestaande uit een hamburgerbroodje met een grillburger en homemade knoflookmayonaise (is 1 teen knoflook persen in 1 eetlepel mayonaise, eventueel een 1 eetlepel yoghurt erbij, op smaak brengen met peper en zout en je hebt een homemade knoflooksaus). Dit broodje bestaat uit een laagje knoflookmayonaise, rucola, gegrilde hamburger, smeltkaas (dit keer een blauwe kaas variant), gegrilde uitjes, tomatenschijfjes en bovenop nog een lik knoflookmayonaise.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij, maar niet nachtschadevrij. De soep is een veganistisch gerecht.

Het recept voor 8 borden soep:

Ingrediënten:

  •  2 uien
  • 1 cm verse gember, eventueel gemberpoeder mag ook, dan 1 theelepel
  • 2 koffielepels zonnebloemolie
  • 1,5 kilo winterpeen
  • 3 tenen knoflook
  • 1,5 liter groentebouillontablet
  • 1 blikje kokosmelk light, 400 milliliter
  • 1 sinaasappel

 

Bereiding:

Snipper de ui en schil en rasp de gember. Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit de ui en gember 5 min. Roer af en toe. Schil ondertussen de winterpeen en snijd in plakjes. Snijd de knoflook fijn. Voeg de winterpeen en knoflook toe en bak 2 min. mee. Voeg het bouillontablet, water en de kokosmelk toe. Breng de soep aan de kook en laat 15 min. zachtjes doorkoken tot de winterpeen gaar is. Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Pers de sinaasappel uit. Roer het sinaasappelsap door de soep en breng op smaak met (chili)peper en zout.

NB. Bij dit recept heb ik een broodje hamburger gemaakt, zie eerder in het blog. Dat kun je maken als de soep pruttelt. Ik heb de hamburger ingesmeerd met wat olijfolie en in de grillpan gegrild samen met de broodjes en de ui.

Kokospoffertjes

Posted by On Filed under Pannenkoek & poffertjes, Recepten No Comments

Op vrijdag had mijn zoontje zwemles. Daarna had hij altijd veel honger en zin in warm eten. Waar verwen je kinderen het liefste mee: ‘Juist met friet en pannenkoeken!’ Hier stonden op vrijdag steevast pannenkoeken op het programma, ook in de vakantie komt dit éénmaal per week op het programma.

In het verleden maakte ik die met de plantaardige dranken zoals havermelk, rijstmelk of kokosmelk. Deze zijn allemaal gezoet en daardoor worden de pannenkoeken erg zoet en stiekem nog hoog in de calorieën. Tegenwoordig zijn veel plantaardige dranken ook in een ongezoete versie te krijgen, zoals kokosmelk en amandeldrink. Toch blijven deze dranken nog prijzig in verhouding met gewone melk.

Op een forum voor ouders met kinderen met koemelkallergie lazen we ineens dat deze dranken ook prima te vervangen zijn door water of Spa Rood. Toen we laatst in een pannenkoekenrestaurant aten en vroegen om koemelkvrije pannenkoeken, zei de kok dat hij altijd water gebruikte. Ik zei dat je met Spa Rood meer lucht in het deeg krijgt, dat vond hij een goede tip en zou hij ook gaan gebruiken. In de supermarkt worden zelfs van Spa Rood verschillende varianten verkocht, namelijk citroen, munt, zwarte bes, grapefruit, perzik, appel en sinds kort ook kokos. Dit bracht me op het volgende idee, kokospoffertjes.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 6 porties poffertjes, à 15 per portie, of 6 pannenkoeken:

Ingrediënten:

  • 200g Jumbo Mix voor Tarwe Pannenkoeken
  • 500ml Spa Rood kokos
  • 1 ei
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 6 theelepels gedroogde, geraspte kokos
  • 6 theelepels bakboter of olie

 

Bereiding:

Verwarm een pan op het vuur. Doe het ei met de helft van de Spa Rood in een hoge mengkom. Voeg het bakpoeder en de pannenkoekmix en meng dit met een mixer tot een homogenen massa. Voeg rest van de Spa Rood toe en meng nog even kort door, als je langer mixt, dan verlies je de bubbels en dus de luchtigheid. Doe wat boter of olie in je pan. Als deze bijna is uitgebruist kun je een lepel beslag in de poffertjespan doen. Voeg meteen daarna op ieder poffertje een beetje kokosrasp en bak de poffertjes rustig bruin, draai ze om en bak ze vervolgens nog even door. Daarna schep je ze op een bord en kun je naar smaak ze versieren met stroop, fruit of poedersuiker. Smakelijk eten!!!

Pizza Lahmacun met champignons, ham en 2 kazen

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Pizza, Recepten No Comments

Iedereen heeft wel een vorm van fastfood die hij of zij lekker vindt. Ook in een periode dat je wil afvallen is het mogelijk dit gewoon te eten maar dan ligt het wel aan het beleg wat je gebruikt.

Op het forum van Weight Watchers heb ik al veel varianten van de pizza voorbij zien komen. Meestal is het de bodem die het verschil maakt. Een bloemkoolbodem, een havermoutbodem of zelfs een tortilla als bodem. Alles is mogelijk. Mijn favoriet is een basis van de Turkse pizza ookwel Lahmacun genoemd. Dit is een dunne tortilla-achtige bodem met een mengsel van pittig gehakt en kruiden. Een simpele basis die zelfs nog lactosevrij is, maar niet nachtschadevrij. Hier voeg je je favoriete ingrediënten aan toe en je hebt een heerlijke gezonde, pizza. Ideeën om op de pizza te doen zijn courgette, ananas, paprika of een rode peper.

Dit keer heb ik de pizza gevuld met ham, champignons, oude kaas en mozzarella light. Je zou er ook nog ananas bij kunnen doen, maar kijk uit dat de pizza niet te nat wordt, omdat je ook champignons gebruikt.

Dit recept is niet koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij. Door de kaas en de mozzarella weg te laten of te vervangen kun je de pizza koemelk- en lactosevrij te maken.

Het recept voor 1 volwassenen:

Ingrediënten:

  • 1 Turkse pizza’s Lahmacun
  • 30g ham, in blokjes gesneden
  • 2-3 champignons, in schijfjes
  • 50 gram mozzarella light
  • 20 gram oude kaas, geraspt
  • 1 theelepels oregano
  • 30 gram rucola
  • 1 theelepel olijfolie extra vierge

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 250 ℃. Snijdt de ham in blokjes, de champignons in schijfjes en de mozzarella in blokjes. Beleg je pizza naar wens met de champignons, ham, daarna de mozzarella en oude kaas. Als laatste strooi je er de oregano over. Doe de pizza op een bakplaat en zet hem 15 minuten in de oven. Als je hem uit de oven haalt, doe je de rucola erover en de helft van de olijfolie. Daarna is het smakelijk eten!!!

NB. Eventueel kun je voor de pizza in de oven gaat ook de ananas erop doen.

Risotto met paddestoelen, bieslook en pecorino met daarbij gegrilde groene asperges en cherrytomaten uit de oven

Posted by On Filed under Recepten, Rijst & noodles, Vega No Comments

Een andere inspiratiebron die ik ontdekt heb in mijn afvalreis is Mieke Kosters. Wat een heerlijke regels heeft zij. Eén van de bekende boeken van haar is Het geheim van slanke mensen. Het boek heb ik in het begin gelezen en gaf me veel handvaten om mezelf een maat te stellen in porties. Inmiddels heeft ze ook meerdere boeken geschreven maar allemaal met dezelfde boodschap je mag alles eten wat je zelf wil, als je maar niet alles tegelijk neemt. Geef je eten op dat moment een cijfer, is het minimaal een 8 waard dan kun je het nemen, zo niet dan laat je het staan.

Afgelopen jaar heeft ze ook 2 kookboeken geschreven met daarin haar favoriete recepten. Deze is in een magere en vettere variant te maken. Het boek heet van XL naar S en in 20 minuten van XL naar S.

Uit het eerste kookboek maak ik regelmatig haar risotto met paddestoelen, bieslook en pecorino. Dit recept gaat compleet in de oven en geeft na 30-35 minuten een heerlijk gerecht. Meestal doe ik er extra groenten bij zoals gegrilde groene asperges en cherrytomaten Het is een XS recept.

Dit recept is niet koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij. Door de cherrytomaten weg te laten en de pecorino is het wel nachtschadevrij en lactosevrij te maken.

Het recept voor 4 volwassenen:

Ingrediënten:

  • 2 theelepels olijfolie
  • 1 bosje bosui, in ringen
  • 2 teentjes knoflook, fingeperst
  • 400 gram champignonmix, in plakjes
  • 175 gram minichampignons
  • 240 gram risottorijst
  • 725 ml groentebouillon
  • 40 gram pecorino romano, geraspt
  • 1 bosje verse bieslook, fijngehakt
  • peper en zout naar smaak
  • 200 gram tros cherrytomaten
  • 100 gram groene mini-asperges

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 ℃. Verwarm de olie in een hapjespan op laag vuur en fruit de bosui en knoflook 1 minuut. Voeg de champignons en paddestoelen toe en bak 5 minuten op hoog vuur, schep steeds goed om. Ze het vuur hoog, voeg de risottorijst toe en schep goed om. Schep de risotto in een grote ovenschaal en breng op smaak met peper. Giet de bouillon erbij en roer goed door. Zet ongeveer 30 minuten in de oven tot de rijst zacht is en de bouillon is opgenomen. Doe de groene asperges en de tros cherrytomaten ernaast op bakpapier en besprenkel met olijfolie, daarna met peper en zout. Roer de helft van de bieslook door de risotto en bestrooi met de pecorino en de resterende bieslook.

Aziatische kip ketjap met kokosboontjes

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vlees, Recepten, Rijst & noodles 2 Comments

 

Ik maak iedere week een planning wat we iedere avond eten. Door deze strakke planning heb ik eigenlijk nooit teveel in huis, wel haal ik af en toe iets wat ik die week nog nodig heb.

Dan kijk je in de koelkast en heb je overschotten. Iedereen herkent dit wel, maar wat doe je ermee? Ik ga altijd op zoek naar nieuwe recepten. Dit keer met sperziebonen en wortels. Geen zin in aardappels dus zoeken op verschillende sites en ineens kom ik dit recept tegen. Dit zag er heerlijk uit en heb ik niet aangepast, alleen voor zoonlief. Vandaar dat ik dus met jullie het origineel deel. Alleen let wel op met de hoeveelheid sambal. Voeg dit toe naar smaak.

Dit keer een Aziatische kip ketjap met kokosboontjes van de Jumbo site.

Dit recept is koemelk- en lactosevrij-, maar niet soja- en nachtschadevrij. Voor mijn zoontje heb ik de ketjap weggelaten.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 125g eiermie
  • 500g sperziebonen
  • 1/2 blikje kokosmelk light van Bono á 400ml
  • snufje zout
  • 2 eetlepels wokolie
  • 350g kipfilet
  • 200g wortels
  • 2 uien
  • 200ml ketjap Manis
  • 125ml gezeefde tomaten/passata
  • 2 tenen knoflook
  • 1,5 theelepel sambal Oelek
  • 2 bosuitjes

 

Bereiding:

Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de sperziebonen in water met zout in 4 min. Snipper 1 ui fijn en de rest grof. Snijd de kip in reepjes en de wortel in plakken. Verhit de helft van de olie in een wok. Bak de kipreepjes in 3 min. bruin. Voeg de wortel en de grofgesneden ui toe en bak nog 3 min. Voeg de ketjapsaus en gezeefde tomaten toe en breng aan de kook. Verwarm nog 3 min. zachtjes. Verhit intussen in een koekenpan de laatste olie. Fruit de laatste gesnipperde ui, knoflook en sambal 1 min. zachtjes. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Giet de sperziebonen af en laat goed uitlekken. Doe de sperziebonen erbij en smoor in nog 4 min. beetgaar. Verdeel de mie over de borden. Schep de kip ketjap erbij en bestrooi met de ringetjes bosui. Serveer met de kokosboontjes.

Bruisende bramen bolide

Posted by On Filed under Iets bij de thee, Ontbijt, Recepten No Comments

Zondag is echt zo’n dag om rustig wakker te worden en rustig op te starten en helemaal als er wisselend regenachtig weer is. Dan is er alle tijd om na een licht ontbijtje een taartje als lunch te nemen. Het zijn ontbijttaartjes maar die kun je ook prima als lunch nuttigen. Vandaag één uit het boek van Oh My Pie. De dame die deze website en dit boek schrijft heeft zelf last van een glutenallergie en daardoor schrijft ze haar recepten glutenvrij met alternatieven voor koemelkvrij, lactosevrij en eivrij bakken. Zelfs veganopties staan erbij.

Vandaag een taartje wat ik al vaker heb gemaakt, maar ook hiervan heb ik al vele fruitvariaties gemaakt, waaronder met frambozen, rode bessen, aardbeien, bosvruchten en blauwe bessen. Ook heb ik in plaats van yoghurt of kwark wel eens vanillevla of chocoladevla gebruikt wat ook een heerlijk en verrassend alternatief is.

Voor het bakken gebruik ik wel eens lekker kruidenmixen van Green Gypsy Spices. Ze verpakken de kruiden op een leuke manier voor verzending en ze gebruiken leuke en pakkende namen voor de kruidenmixen. In plaats van kaneel, gebruikte ik de Gingerbreadmix.

Dit keer een bruisende bramen bolide met zoveel mogelijk originele ingrediënten.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij.

Het recept voor 1 taartje van 12cm ø:

Ingrediënten:

  • 20g boekweitmeel
  • 20g amandelmeel
  • 1 ei
  • 1 banaan
  • 50ml sojakwark
  • zoetstof naar smaak
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel vanillearoma
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • 1 eetlepel citroensap
  • 7g amandelschaafsel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • bramen naar wens

 

 Bereiding:

Verwarm de Airfryer voor op 170℃. Vet een ovenschaal in met een beetje boter en plaats op de bodem een stuk bakpapier. Prak de banaan in een kom. Doe de droge ingrediënten in een andere mengkom en voeg het ei en de geprakte banaan hier aan toe. Roer dit smakelijke goedje goed door elkaar zodat een glad beslag ontstaat. Voeg eventueel het zoetmiddel en citroensap toe. Proef of het beslag op smaak is. Voeg zo nodig iets meer citroensap en/of zoetmiddel toe. Smaak is namelijk heel persoonlijk. Giet de helft van het beslag in de bakvorm. Verspreid een eetlepel sojakwark in kleine beetjes over het beslag. Verdeel hier vervolgens enkele bramen overheen. Bedek dit kleurrijke tapijtje met de rest van het beslag en het amandelschaafsel. Schijf de bolide voor zo’n 25 minuten in de oven. Wanneer je taartje klaar is, haal je hem voorzichtig uit de vorm en decoreer je de taart met kwark en de overgebleven bramen naar wens. Smakelijk smullen!!!

 

Linzensoep met Ras el Hanout

Posted by On Filed under Recepten, Soep, Vega No Comments

Op zaterdag is er altijd soepdag. Dit zodat we genoeg vulling hebben, maar toch caloriearm eten. Zo houden we nog wat over voor een extraatje op zaterdag bij de borrel. Vaak is mijn soep op basis van een groente met een bouillon, broodje erbij en het kan weer voor het weekend.

Dit keer weer een favoriet. Van spliterwten krijg ik veel last. Ze breken me op. Van linzen heb ik minder last. Ook al is deze soep verre van nachtschadevrij. Voor een enkele keer kan het prima.

Vandaag dus op het menu linzensoep met Ras el Hanout. Ras el Hanout is een kruid wat je kant-en-klaar kunt kopen, bij de gedroogde kruiden. Ras el Hanout wordt in iedere familie met een andere samenstelling gemaakt, waardoor deze van ieder merk ook anders kan smaken. Het betekent het beste van de winkel. Het is geen pittige kruidenmelange maar eerder kruidig door de gember, kaneel en nootmuskaat. Ik gebruik de kruidenmix van Jonnie Boer, omdat hier geen zout aan is toegevoegd en de kruiden niet muf smaken zoals wel eens kan zijn bij kruiden uit een pot. Ze zijn ook nog wat grof, zoals hele korianderzaadjes die erin zitten. Dit recept komt van de Jumbo website.

Let op dit recept kost veel voorbereidingstijd doordat ik gedroogde linzen gebruik, door deze kant en klaar te nemen, is het gerecht sneller klaar.

Door groentebouillon te gebruiken, is dit recept ook geschikt voor vegetariërs.

Dit recept is koemelk-, lactose- en sojavrij, maar niet nachtschadevrij.

Het recept voor 4 borden soep:

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel Ras el Hanout
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel olijfolie
  • 500g tomaten
  • 1 courgette
  • 250g gedroogde linzen
  • 1l runderbouillon
  • peper en zout naar smaak

 

Bereiding:

Week de linzen 2 uur in koud water. Was deze daarna en laat ze goed uitlekken. Snipper de ui en de knoflook. Verwarm een soeppan en voeg hier de olijfolie en fruit hierin de ui aan. Dit betekent dat je de ui niet kleurt, maar 2 minuten laat garen waardoor deze zoeter gaat smaken en niet meer scherp van smaak is. Vervolgens voeg je de knoflook, linzen en bouillon hieraan toe en roer dit goed door. Laat dit op zacht vuur gedurende 1 uur zachtjes garen. In de tussentijd kun je de courgette in blokjes snijden en de tomaten. Na een vuur voeg je deze toe en breng je de soep op smaak met peper en zout. Roer deze goed door en daarna kun je deze in een soepkom opdienen om deze smakelijk op te smullen!

Raspberries Loves Chocolate

Posted by On Filed under Ontbijt, Recepten No Comments

Eén van mijn meest favoriete webpagina’s waar ik veel inspiratie vandaan haal is www.ohmypie.nl. Marieke Bol is de eigenaresse van deze prachtige website en zij heeft een glutenintolerantie. Zij maakt overheerlijke taartjes glutenvrij maar ook koemelkvrij, sojavrij en lactosevrij met allerlei lekkere vervangende zuivel of andere producten. Inmiddels heeft ze ook een kookboek uitgebracht en daar staan ook de meest lekkere recepten in. Ik keek gisteravond in de koelkast en bedacht me dat ik nog erg veel frambozen had liggen. Ideaal voor een heerlijk ontbijttaartje met chocolade.

Enkele weken geleden was op de cursus van de Weight Watchers de vraag wat wij als vervanging gebruiken voor chocolade in de maandelijkse periode. Nu gebruik ik het niet alleen in die perioden maar gewoon omdat ik het erg lekker vind. Ik vind cacaopoeder in een ontbijttaartje altijd een goed alternatief omdat het niet veel calorieën bevat maar wel de hunkering naar chocolade kan wegnemen.

Vandaar dit keer een ontbijttaartje Raspberries Loves Chocolate. Voor dit ontbijttaartje heb ik de Valentino als basis genomen. Een ander voordeel van dit ontbijttaartje is dat je al gelijk 2 stuks fruit hebt gegeten voor die dag.

Dit recept is koemelk-, lactose- en nachtschadevrij, maar niet sojavrij.

Het recept voor 1 ontbijttaartje, dus 1 persoon, ik gebruik hiervoor een siliconen bakvorm van 12cm doorsnede:

Ingrediënten:

  • 20g havermout
  • 20g amandelmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel cacaopoeder, ongezoet
  • ½ theelepel vanillepoeder of essence
  • 1 ei
  • 1 banaan
  • 1 flinke hand frambozen
  • 1 eetlepel kwark, ik gebruikte Alpro Go-On
  • zoetstof naar smaak

 

Bereiding:

Zet de Airfryer aan op 170 ℃. Vet de bakvorm in met een beetje olie en leg een stukje bakpapier op de bodem. Doe alle droge producten in een bakje en meng dit door elkaar. Dus het amandelmeel, de havermout, het bakpoeder en de cacaopoeder. Prak in een ander bakje de banaan fijn en voeg het ei toe, meng dit door elkaar met de vanille. Eventueel kun je hier ook nog wat zoetstof aan toe voegen. Voeg vervolgens alle droge producten toe en roer dit goed door. Voeg als laatste de helft van de frambozen toe en roer opnieuw voorzichtig door. Doe dit mengsel in de bakvorm en leg als laatste de kwark er bovenop. Bak het geheel 25 minuten in de Airfryer. Als de taart klaar is, laat hem dan nog even afkoelen op een rekje voor je hem uit je bakvorm haalt. Leg hem voorzichtig op een bordje en leg de resterende frambozen er nog op en bij. Vervolgens smakelijk eten!

Pasta met rucola en champignons en daarbij een op de huid gebakken zalmfilet

Posted by On Filed under Hoofdgerecht met vis, Pasta, Recepten No Comments

Als je mijn zoontje vraagt het hij op dit moment het liefste wil eten, dan zegt hij: ‘Doe maar pasta mama!’. Omdat ik niet altijd pasta met tomatensaus wil eten, heb ik een alternatief met vis. Het alternatief voor tomatensaus kan zijn een groentesaus of een roomsaus. Om deze lactosevrij en koemelkvrij te maken kun je een soja kookroom gebruiken. In ons geval is ook dat geen optie. Nu is er sinds kort ook een kookroom te krijgen van rijstbasis of haverbasis. Wij vinden de rijst een prima alternatief. Er zijn zelfs diverse merken die ze verkopen in verschillende supermarkten.

Met warm weer is het lekker om rucola door de pasta te verwerken en in combinatie met een gebakken zalm is dit een mooi gerecht. Hierdoor lijkt het bijna een pastasalade. Vanavond dus pasta met rucola en champignons en daarbij een op de huid gebakken zalmfilet.

Dit recept is koemelk-, lactose-, soja- en nachtschadevrij.

Het recept voor 2 volwassenen en 1 kind:

Ingrediënten:

  • 160g ongekookte tarwepasta
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • 400g champignons
  • 1 sjalot of ui
  • 100ml Alpro Rice Cuisine
  • 125g rucola
  • 140g rauwe zalmfilet met huid
  • gedroogde viskruiden naar smaak of peper en zout
  • 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden

 

Bereiding:

Zet een pan water op met een scheut olijfolie en breng deze aan de kook. Zet een hapjespan op het vuur om warm te laten worden. Snijd de champignons in plakjes. Snijd de knoflook en de sjalot fijn. Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking al dente (dat betekent beetgaar). Doe 1 eetlepel olijfolie in de hapjespijn en laat de sjalot en knoflook hierin aanfruiten (dat wil zeggen, zachtjes garen, gedurende enkele minuten). Zet het vuur iets hoger en voeg de champignonplakjes toe. Bak deze bruin en voeg daarna de Italiaanse kruiden toe. Daarna voeg je de rijstroom toe en laat je dit zachtjes doorwarmen. Ondertussen verwarm je in een koekenpan de rest van de olijfolie en leg je de zalm op de huid in de olie. Laat deze gedurende 6-7 minuten zachtjes bakken. Draai hem daarna om en zet de pit uit. Giet de pasta af als deze klaar is en voeg deze toe aan het ui/champignonmengsel. Zet het vuur uit en voeg als laatste de rucola toe. Meng dit goed door en doe het daarna in een diepe bord. Leg vervolgens de zalm erop met de huidkant naar boven. Ook dit keer weer smakelijk eten!!!